איך מכינים ירקות מעורבים לחורף

המציא מתכונים רבים לבישול מכל הסוגים לחורף. בשל המגוון הזה, כל עקרת בית, בהתחשב בהעדפות הקולינריות של משק הבית, יכולה לספק למשפחה תכשירי ירקות טעימים עד העונה הבאה. במאמר אני אגיד לך איך להכין ירקות שונים לחורף בבית.

שילובים שונים של ירקות עוזרים להשיג חטיפים חדשים. בדרך כלל, עקרות בית משתמשות בעגבניות, פלפלים מתוקים, שעועית, אפונה ירוקה, חציל, קישואים ובצל עם גזר להכנת ירקות שונים.

טבחים מנוסים לא ממליצים להשתמש במספר גדול של ירקות לבישול. לדבריהם, החסר הטוב ביותר מתקבל בין 2-5 סוגים. אם כמות המרכיבים גדלה, במקום מבחר מתקבל משחק צבעוני וטעם. באשר לי זה עניין של העדפות גסטרונומיות.

מאפייני הטעם מושפעים מהתאמה של הירקות. קישואים מתיישבים היטב עם מלפפונים, עגבניות עם פלפל מתוק, בצל וגזר עם שעועית. יש המון שילובים.

ללא קשר לירקות המשמשים, המגוונים בבית מוכנים באופן יסודי, הם מסתדרים טעימים להפליא ומאוחסנים זמן רב. תהליך הקטיף סלט ירקות הולך עם עיקור ובלעדיו. הודות לעיקור הגליל נאגר זמן רב יותר, אולם עקב הטיפול בחום הממושך, ירקות משנים את המראה והטעם.

ירקות מעורבים קלוריים

זהו מבחר מלפפונים, עגבניות, בצל, פלפלים, עשבי תיבול ותבלינים. נוכחותם של רכיבים אחרים משפיעה על תכולת הקלוריות, אך רק במעט.

ירקות שונים - מנה מזינה שיכולה לקשט כל שולחן. חטיף ויטמין זה שימושי להפליא, מכיוון שהוא מורכב מערך שלם של ירקות. החומרים האורגניים, הפוליסכרידים והמינרלים המרכיבים את המנה משפיעים לטובה על העיכול, משפרים את תפקוד מערכת העצבים ומחזקים את הגנת הגוף.

מבחר כבוש קלאסי לחורף

כל עקרת בית מוודאת שלמשקי בית תהיה גישה לוויטמינים לאורך כל השנה. עזרה רבה בעניין זה מעניקה שימור. בין מספר רב של ריקים, אחד המקומות הראשונים מגוון. קחו למשל את טכנולוגיית הבישול הקלאסית.

• מלפפונים - 5 יח '.
• עגבניות - 3 יח '.
• בצל - 2 ראשים.
• שום - 3 ציפורן.
• פלפל מתוק - 2 יח '.
• כרובית - 400 גר '.
• פטרוזיליה, חזרת ושורש סלרי - 1 pc.
• חומץ תפוחים - 120 מ"ל.
• סוכר - 3.5 כפות.
• מלח - 1.5 כפות.
• גרגירי פלפל - לפי הטעם.

1. מכינים את הירקות. שוטפים עגבניות ומלפפונים במים, קוצצים לפי שיקול דעת. שוטפים את הפלפל, מוציאים את הגבעול והזרעים, חותכים לחתיכות קטנות.
2. שופכים את שורשי הפטרוזיליה, הסלרי והפרשה במים, הסירו את העור וחותכים לקוביות קטנות. קלף וקוצץ את השום והבצל בבלנדר.
3. מחלקים את הכרוב לתפרחות, ממלאים במים מומלחים למשך 20 דקות. לאחר שהזמן עבר, זרקו אותו למסננת.
4. עקרו את הצנצנות בצורה נוחה. ואז ממלאים בירקות, מתפשטים בשכבות. בין שכבות, הכינו כריות שום, סלרי, חזרת ופטרוזיליה. אם נוצרים חללים בין ירקות, מלאו תפרחות כרוב.
5. להכנת המרינדה יש ​​להוסיף מים, סוכר ופלפל למים. לאחר הרתיחת הנוזל, הוסיפו חומץ. יוצקים ירקות עם ההרכב שהתקבל.
6. מגלגלים את הפחים בעזרת מכסים, מניחים הפוך ומכסים בשמיכה. לאחר הקירור, שלח לאחסון.

מבחר ירקות קלאסי יהיה בבקשה עם מגוון של צבעים וצבעים. בחורף הוא ישמש כמנה העיקרית, מנת תוספות צמחית מעולה או כבסיס להכנת יצירות מופת קולינריות מורכבות יותר, כולל תבשילים, סלטים.

כיצד לבשל ירקות מעורבים ללא עיקור

אם אתה רוצה לשמר את הדר הצבע והטעם של ירקות הקיץ עד הבציר הבא, הכין גליל. אנחנו מדברים על ירקות שונים ללא עיקור. עבור עקרות בית רבות, מנה משולבת זו כבר מזמן הייתה סנדק מסייע בחורף. נסה את זה ואתה.

• מלפפונים - 800 גר '.
• עגבניות - 900 גרם.
• פלפל מתוק - 60 גר '.
• קישואים צעירים - 350 גרם.
• כרובית - 330 גרם
• גזר - 70 גרם.
• בצל - 50 גרם.
• לורל - 3 עלים.
• קפיצי פלפל ושמשיות שמיר לפי הטעם.
• מים - 1500 מ"ל.
• סוכר - 9 כפיות.
• מלח - 4 כפיות.
• חומץ - 80 מ"ל.

1. שוטפים ירקות וירקות במים. נגבו את המלפפונים בספוג והסירו את הקצות, חתכו את הכרוב למספר חלקים והחזיקו למשך 10 דקות במי מלח. להכנתו לליטר מים, קחו כף מלח.
2. לאחר הניקוי, חותכים את הבצל והגזר לפרוסות בינוניות, וטבעות קישואים. אם משתמשים בקישואים ישנים, קילפו והוציאו את הזרעים. אם אתה רוצה להשיג מנה יפה יותר, השתמש בפרוסה דמוית פנים.
3. שים תבלינים, בצל ועשבי תיבול על קרקעית הפחים המוכנים. למעלה, הכינו שכבה של מלפפונים וגזר, ואז שלחו צנצנות כרוב, עגבניות, פלפלים וקישואים. מכסים את הירקות עם מטריות שמיר, שופכים מים רותחים ומשאירים למשך 10 דקות.
4. בינתיים מבשלים את המרינדה. שופכים ליטר וחצי מים לתבנית, מוסיפים מלח וסוכר. ברגע שהתמיסה רותחת, שפכו פנימה את החומץ והוציאו את המיכל מהתנור. מסננים את המים מהפחים וממלאים את המרינדה, מגלגלים את העפעפיים והופכים. החזק את הגליל מתחת לכיסויים עד שיתקרר.

חדר מגניב הכי טוב לאחסון מבחר כזה. אפשר לטעום אותו בעוד חודש. וזכרו, טעם מגוון ללא עיקור משתפר עם הזמן. מתאבן ירקות זה טעים ביותר כשהוא קר.

מבחר טעים של עגבניות ומלפפונים

הפופולרי ביותר בקרב עקרות בית הוא מגוון, מוכן על בסיס מלפפונים ועגבניות. אני מציע מתכון שלב אחר שלב שנבדק פעם אחר פעם, שעבד לאורך השנים לפני אוטומטיזציה. אני חושב שאתה יכול בקלות לשלוט בטכנולוגיה להכנת החטיף הזה.

• עגבניות - 1 ק"ג.
• מלפפונים - 2 ק"ג.
• בצל - 2 יח '.
• פלפל פעמון - 2 יח '.
• מים - 3 ליטר.
• סוכר - 1 כף.
• מלח - 90 גרם.
• חומץ - 80 מ"ל.
• ירוק שמיר.

1. מלאו את המלפפונים במי קרח והשאירו למשך שעתיים. לאחר שחלף הזמן, שטפו היטב את המלפפונים בעגבניות במים וחתכו לעיגולים.
2. לאחר נהלי מי פלפל, חותכים את הגבעול ומסירים את הזרעים, ואז חותכים לטבעות. קולפים את הבצל, שוטפים, מייבשים וקוצצים כך שתתאים לפלפל. פשוט לשטוף את שמיר, אין צורך לקצוץ.
3. עקרו את הצנצנות. שים ירקות במיכלים מוכנים. ראשית פלפל, אחר כך שמיר, מלפפונים, בצל ועגבניות.
4. מבשלים את המלח. שופכים מים לתבנית, מוסיפים סוכר ומלח, שמים על הכיריים. לאחר הרתיחה, הוסיפו חומץ לנוזל. מערבבים את המלח והמלאו אותם בירקות בצנצנות.
5. לאחר עיקור של 10 דקות, הפשילו את הצנצנות בעזרת מכסים, והחזיקו אותן מתחת לכיסויים עד שיתקררו במהופך.

עם תחילת מזג האוויר הקר, החטיף הנפלא הזה יזכיר לכם קיץ חם, ימלא את הבית בצבעי קיץ ויספק את הצרכים הגסטרונומיים של משקי הבית. אני ממליץ לך להגיש את יצירת המופת הזו עם פירה או תפוחי אדמה מטוגנים.

פלטת חורף כבושה עם כרוב ופלפל

במדינות בהן האקלים קר, אנשים מחפשים כל הזמן דרכים לשמר ירקות עונתיים לחורף. ביניהם כבישה. בחלק זה של המאמר נשקול הכנת ירקות מעורבים על בסיס כרוב ופלפל מתוק.

• כרוב לבן - ראש אחד.
• פלפל מתוק - 3 יח '.
• גזר - 2 יח '.
• בצל - 2 יח '.
• קישוא - 3 יח '.
• עגבניות - 5 יח '.
• שום - 5 ציפורן.
• שמן צמחי
• חומץ 9%

1. שוטפים את הירקות במים. קוצצים את הכרוב, מעבירים את הגזר דרך פומפיה גסה, קוצצים את הבצל והפלפל לרצועות, וקישואים בקוביות קטנות. העבירו את השום והעגבניות דרך מטחנת בשר. הוסף מעט פלפל חריף אם תרצה.
2. שופכים מעט שמן צמחי לתוך הקדרה, מטגנים את הבצל והגזר. לאחר מכן, הוסיפו את יתרת הירקות. מרתיחים על אש נמוכה מתחת למכסה למשך כ- 30 דקות, אל תשכח לערבב את הירקות מעת לעת.
3. מסדרים את הירקות המגוונים בצנצנות מעוקרות, יוצקים מעל כף חומץ על גבי הירקות בכל מיכל, מגלגלים את המכסים.
4. אחסן את סלט הירקות בטמפרטורה של 5-20 מעלות עד העונה החדשה. לפני ההגשה מערבבים את הסלט ומוסיפים מעט ירקות טריים. תקבלו מנה עצמאית נפלאה או תוספת מעולה.

עקרות בית מסוימות משתמשות בכרובית לבנה באותו זמן כשקוצרים ירקות מעורבים. לפני שהם שולחים לכורה הם ממיינים ראש כרובית לתפרחות קטנות.

קישואים שונים וחצילים לחורף

בקיץ, ירקות רווים את הגוף בוויטמינים ומינרלים, מענגים גורמטים עם טעם מצוין. כדי לגוון את השולחן במנות ירקות בחורף, המארחות מכינות תוצרת בית, כולל מבחר ירקות. שימו לב למתכון לסלט טעים ומזין לחורף, שמבוסס על קישואים וחצילים.

• קישוא - 2 יח '.
• חציל - 3 יח '.
• עגבניות - 1.5 ק"ג.
• גזר - 5 יח '.
• שום - 5 ציפורן.
• תפוחים - 500 גרם.
• חומץ - 2 כפות.
• רסק עגבניות - 3 כפות.
• סוכר - 3 כפות.
• מים - 1 כוס.
• פלפל שחור - 4 יח '.
• לורל - 3 עלים.
• ציפורן - 5 יח '.
• שמן צמחי.

1. עגבניות, שום ותפוחים, עוברים במטחנת בשר ושולחים מיכל אמייל. חותכים את הגזר הקלוף לפרוסות סנטימטר, מטגנים בשמן, מוסיפים לתבנית יחד עם רסק עגבניות, סוכר ומלח. שופכים מים, מערבבים.
2. הניחו את המיכל על הכיריים, הדליקו אש קטנה והרתיחו למשך 35 דקות תוך ערבוב מדי פעם. לאחר שחלף הזמן, להוסיף שמן צמחי למחבת, להוסיף חומץ ותבלינים. אם התוכן סמיך מדי, יש לדלל עם מים מבושלים. מרתיחים 15 דקות.
3. חותכים חצילים וקישואים לפרוסות בעובי 2 ס"מ ומטגנים בשמן.
4. הכניסו את הירקות המטוגנים לצנצנות מעוקרות, שופכים רוטב חם עד אפס מקום ומגלגלים.
5. יש להשאיר צנצנות שונות הפוכות מתחת לשמיכה עד שהיא מתקררת, ואז לעבור למקום אחסון.

אל תיבהלו מרשימה כל כך רחבה של מרכיבים. לכל מרכיב תפקיד חשוב ביצירת הטעם הסופי. והכנת המעדן הזה היא אלמנטרית. לאחר שניסית את המתכון בפועל, וודא זאת.

צפו בסרטון: מתכון-מרק עדשים עשיר,עם ירקות, שמן זית, טעים פרווה, צמחוני, טבעוני, מהיר וקל הכנה (סֶפּטֶמבֶּר 2024).