איך ממליחים פטריות דבש לחורף בבית

סוף הקיץ משמח לאניני טעם של פטריות דבש. גזעים וגזעי עצים זרועים אשכולות שלמים של פטריות. פטריות דבש מיובשות, כבושות, מלוחות. בואו נראה איך ממליחים פטריות דבש לחורף בבית.

הטעם של חומרי דבש מלוחים מתגלה באופן המלא ביותר על ידי הוספת תבלינים - עלי דפנה, תבלינים, שמיר מיובש, עלי דובדבן, דומדמניות. מתכון המלחה קרה נחשב קלאסי, למרות משך הזמן.

עדיף מלח את הפטריות בחביות, זה יוצר פתק וודי על החך, הופך אותו ליותר חמצמץ. אך עקרות בית מודרניות מעדיפות סירים ודליים בגלל זמינותם הרבה יותר, ופטריות דבש מומלחות מאוחסנות בצנצנות זכוכית.

מתכון המלחה קלאסי

הבישול צריך להתחיל מיד לאחר האיסוף. ראשית, הפטריות ממוינות, זורקות תולעים יבשות, שבורות ותולעים.

להלן שיטת כבישה קרה. זה קלאסי, מכיוון שהוא תורם לאחסון ולגילוי ארוך של טעמם של חומרי הדבש.

• פטריות טריות - 10 ק"ג;
• מלח - 0.5 ק"ג;
• אפונה אפייתית, עלה דפנה, שמשיות שמיר - לפחות 20 גר 'מכל מין.

1. שוטפים פטריות דבש. במיכל להמלחה (סיר, דלי, חבית) שופכים מעט מלח ושמים שכבה של פטריות מלח עם הכובעים שלהם למטה 3 שכבות.
2. מפזרים שכבה של מלח ותבלינים. החלפו שלבים 2 ו -3 עד שהמיכל מלא עד אפס מקום. השכבה האחרונה צריכה להיות מלח.
3. מכסים את המכולה במטלית, הניחו דיכוי על בסיס עץ עגול, כך שהמשקל יפוזר באופן אחיד על הפטריות. דיכוי יכול להיות לבנה, פחית מים.
4. לאחר הופעת המיץ המכסה את בסיס העץ לדיכוי, הסר את העומס, מכסה בגזה והניח במקום קריר.
5. לאחר ישיבה של חומרי דבש (לאחר 2-3 יום), יש למלא את המקום שנוצר ברעננים, לשפוך כל 2 שכבות עם מלח ותבלינים. פטריות חייבות בהחלט לכסות את המלח המלא לחלוטין.
6. בצורה זו, לעמוד מספר ימים בטמפרטורה של 20 ° עד תחילת התסיסה. זה בא לידי ביטוי במראה של טעם חמוץ וריח אופייני.
7. לאחר התסיסה, מכסים בסרט ומכניסים לחדר קר. תהליך התסיסה והמלחה צריך להימשך כ -5 שבועות נוספים.
8. כשמופיע עובש, יש להסירו לחלוטין.

מתכון וידאו

איך לקטוף פטריות לחורף בבנקים

דרך חמה

המתכון לכבישה הוא קלאסי באמת: בצורה זו תוכלו לבשל כל פטריות אכילות.

• פטריות דבש - 1 ק"ג;
• מרינדה - 1 כף. מים, 25 מ"ל חומץ 9%, 2 כפות. l מלח, 2 כפות. l סוכר, ציפורן, תבלינים לפי הטעם.

1. בחר פטריות טריות לא תולעת. שוטפים במים. לזרוק בוגר יתר, יבש.
2. מכניסים לתבנית, שופכים מים חמים, מביאים לרתיחה. מבשלים עד שהם שוקעים לקרקעית. הסר קצף מעת לעת.
3. מסננים את מרק הפטריות דרך גזה, מוסיפים מלח, סוכר ותבלינים. הביאו את המרק לרתיחה ושפכו חומץ.
4. הכניסו פטריות דבש לצנצנת מעוקרת. שופכים את המרינדה עם הצוואר. אטמו עם מכסה, התהפכו, עטפו שמיכה חמה.

אם תרצה, מחליפים חומץ שולחן בלסמי או תפוח, חומץ, אלון, דומדמניות, עלי שמיר מתווספים לתבלינים.

מתכון וידאו

//youtu.be/qFAizWVIC6g

דרך קרה

השיטה הקרה מבטלת את הטיפול בחום. כבישה קרה של פטריות דבש אינה אפשרית, מכיוון שחשיפה לחומצה אצטית בלבד אינה מספיקה בכדי לבשל את הפטריות באופן מלא. בין שיטות בישול קר, משתמשים לרוב בהמלחה קרה.

פטריות טריות מונחות בשכבות בחבית עץ כך שבין כל שכבה יש שכבה של מלח סלע. ואז הקנה מכוסה בדיכוי. כאשר מופיע עודף מי מלח, הוא מנוקז חלקית, והריק שנוצר לאחר שקיעת הפטריות מתמלא בשכבה של טריות. לאחר 5 שבועות ניתן לאכול מליחות מלוחים.

טיפים שימושיים

1. לפני הבישול יש להשרות פטריות דבש במים מלוחים קרים בתוספת מיץ לימון להסרת התולעים ולמניעת התכהות.
2. בשום מקרה אסור לבסיס לדיכוי להיות מתכת, על מנת להימנע מחמצון המתכת וחומרים רעילים הנכנסים למי מלח.
3. עודף מרק פטריות שלא שימש למרינדה ניתן לשפוך לתבניות קרח ולהקפיא. כך נוצרות קוביות בולון פטריות.
4. כובעים טובים יותר לכבישה וכבישה. אם הרגליים נשמרות, הן נחתכות על ידי ⅓.

כיצד להבחין בפטריות שווא

פטריות שווא צומחות באותו זמן ובאותם מקומות כמו אכילים. ההבדל העיקרי בין פטריית האכילה הוא טבעת מצולמת ברגל, בדומה לחצאית. צבע הכובע של פטריות דבש שווא רווי יותר, והצלחות מתחת לכובע צהובות. הכובע למאכל חום בהיר והצלחות בצבע בז 'או צהוב בהיר. ריח פטריות דבש מזויף דומה לריח של עובש.

טיפים לווידיאו

פטריות מוכנות כראוי לפי הטעם אינן נחותות בשום אופן כיכרות ערמומיות, שמנים או כנפיים. יתר על כן, הם גדלים במספרים גדולים, והקולקציה אינה קשה. העיקר הוא להיות מסוגל להבדיל פטריות אכילות משקריות.

צפו בסרטון: תפוח אדמה מוקרם עם פטריות בתנור לעצלנים. ארוחה מהירה (יוני 2024).