כמה ואיך לבשל עוף

בישול עוף במבט ראשון נראה פשוט. כדי להפוך את המנה לטעימה, משביעה ובריאה, עליכם לדעת כמה טריקים קולינריים על חיתוך, עיבוד ושיטות לבישול עוף. כמו כן, חשוב לפקח בקפידה על תהליך החשיפה התרמית למוצר, מכיוון שלוקח זמן שונה לבשל חלק מסוים של הפגר.

כיצד לבחור עוף איכותי לבישול

לעתים קרובות כאשר עושים קניות אנשים אינם מייחסים חשיבות למראה העוף. אך ללא הערכת איכות, אתה יכול לקנות עוף ישן ואפילו חולה. בכדי להימנע ממקרים לא נעימים שכאלה, חשוב לשים לב מקרוב לקריטריונים הבאים:

• עור העוף לא אמור להיות דביק, והבשר חיוור - סימנים כאלה מעידים על "מלית" באנטיביוטיקה.
• רגלי עוף קטנות באופן לא פרופורציונלי בשילוב עם חזיר גדול או מקלע תוף דק כנגד ירכית מסיבית הן אות בטוח שמצביע על שימוש בתרופות הורמונליות במהלך האכלת הציפור.

לבישול בשר עוף איכותי יש גוון לבן או ורדרד בהיר, וקשקשים עדינים אמורים לכסות עור עדין. ניתן לבדוק את הגיל על ידי הקשה רגילה באזור עצם החזה. השד הצפוף אומר שהעוף כבר ישן, אבל בשרו של עוף צעיר קפיצי.

בהתאם למטרת השימוש, בחר חלק ספציפי של הפגר. לסלטים מוסיפים פילה עוף מבושל או ירכיים, מכיוון שחלקים אלה הם השמנים ביותר ובעלי הכי פחות עצמות. עבור מרקים ומרקים, רגלי עוף ועורות מתאימים ביותר. כדי להפוך את הנוזל פחות קלורי, העור מוסר.

עוף מבושל היטב בבית מתקבל רק בחיתוך נכון, ולכן עבודת ההכנה לפני הבישול היא נקודה חשובה בכל התהליך הקולינרי.

איך קוצצים עוף לפני הבישול

עדיף לחתוך את הפגר מייד לפני הבישול, שכן לעיתים נדירות ניתן לבשל בשר של ציפור בוגרת באופן שווה. תהליך ההכנה מורכב מכמה שלבים:

1. לשטוף את הציפור היטב, לייבש אותה ולהניח את משטח העבודה לגבות.
2. ערוך חתך לאורך קו הרכס כך שהסכין נשענת על העצמות.
3. חתוך את הפגר סביב הרגליים.
4. לאחר שהגיעו לאזור עצם הירך, סובבו את הרגליים, ובמקביל חותכים את הבשר בנקודות ההתקשרות. חיתוך נוסף של הרגליים נעשה על ידי חלוקת הרגליים לירכיים ולרגליים התחתונות.
5. חותכים את עור העוף עם בשר משני צידי הזרע כך שהסכין תגיע לעצמות הדקות. חותכים אותם ונפרדים מהגווי.
6. כנפיים מנותקות, לוכדות שכבה קטנה של עצם החזה. גזרו את הקצות מהכנפיים, אך אל תזרקו אותם - הם יכולים להועיל לבישול המרק.

כמה זמן לבשל עוף

בדרך כלל, מתכונים מייעצים להרתיח עוף עד לבישול מלא, מבלי לציין את זמן הבישול המדויק. עבור טירון שיקבע כמה דקות לבשל עוף, מסתבר שזו משימה קשה מאוד. אז חלקים שונים של העוף מבושלים:

• שעה - עוף שלם;
• 15-20 דקות - פילה מגולען;
• נדרש 30 דקות לבישול הבשר;
• 40 דקות - תרנגולת עוף צעיר;
• 3 שעות - ציפור זקנה.

זמן הבישול המצוין עשוי להשתנות בהתאם לגודל העוף. כמו כן, מצב הבשר עד לרגע הבישול - קפוא או טרי. כדי לקבוע נכון מתי הציפור מוכנה, נקב אותה בעדינות במזלג. אם המכשיר מנקר בקלות את הפגר, ובמקביל משוחררים מיצים קלים, ניתן לאכול את הבשר בבטחה או להשתמש בהם לבישול נוסף.

איך מרתיחים עוף במחבת

במחבת תוכלו לבשל במהירות כל חלק מפגר העוף כך שהבשר עסיסי וטעים. יש להמשיך צעד אחר צעד:

1. מנקים את העוף, שוטפים תחת מים קרים.
2. מכניסים לסיר, מוסיפים מים, מלח. הוסף מלח בקצב של 1 כפית. לכל ליטר נוזל.
3. שים את התבנית על אש בינונית, מביאים לרתיחה.
4. הסר את הקצף שנוצר. לטעם, מומלץ להוסיף לעוף עשבי תיבול, שום או תבלינים טריים, גם במקרים בהם הוא אינו מוכן למרק.
5. זמן הבישול במחבת הוא 30 דקות.

עוף מבושל היטב אמור להתרחק בקלות מהעצמות.

כיצד להכין פילה עוף עסיסי

בישול פילה עוף מבושל הוא תהליך עדין. אם אתה "ממצמץ" בשר רך, הוא יהפוך לגומי. הדרך המסורתית לבישול הפילה היא בסיר למשך חצי שעה. אתה יכול גם להשתמש בדוד כפול או בסיר איטי. עם גאדג'טים למטבח אלה ייקח יותר זמן לבשל - עד 40 דקות, אך לא תצטרך להתאמץ.

הירך מכילה מעט שומן, לעתים קרובות כל כך בעת הבישול היא מאבדת את עסיסיותה. כדי למנוע את הבשר להתייבש, חשוב להקפיד על הטיפים הבאים:

1. אם משתמשים בבשר קפוא, מומלץ להמתין עוד 1-2 שעות בטמפרטורת החדר לאחר הפשרה.
2. טובלים את הבשר במים מלוחים רותחים.
3. נותנים לנוזלים שוב להרפות ולכבות את האש.
4. השאר את הכובע סגור בחוזקה למשך 20 דקות.
5. הוציאו את הפילה מהתבנית, הסירו עודפי מים והשתמשו לפי ההוראות.

פילה מבושל כהלכה מתאים להכנת סלטים לבבים, מנות ראשונות וכמנה עיקרית לשולחן.

איך לבשל מרק עוף למרק

על פי המתכון הקלאסי, מרק עוף מבושל מעוף ביתי. מרק כזה לוקח זמן להכנה, אך הוא בריא וטעים בהרבה ממוצר שנרכש.

כדי להכין מרק עוף ביתי, עליכם לבצע את ההוראות:

1. עבד עוף, הסר נוצות ומוך. שוטפים במים זורמים, טובלים במגבת נייר.
2. מכניסים לסיר, יוצקים מים קרים כך שהנוזל יכסה את הפגר ב -2 ס"מ, ומיד מוסיפים את הבצלים והגזר המוכנים.
3. כשהנוזל רותח נוצר סרט על פני השטח שצריך "לתפוס אותו בזהירות" בכדי להפוך את המרק קל ושקוף. ממליחים, מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול.
4. הביאו מים לרתיחה מתחת למכסה סגור.
5. לאחר 60 דקות, בדוק את המוכנות באמצעות פירסינג בסכו"ם חד. אם העוף בפנים ורוד, מבשלים את הבשר למשך 30 דקות נוספות, ומורידים את האש.
6. צבע לבן מעיד על מוכנות. אתה יכול לכבות את הכיריים. זורקים את הבצל מהמרק, מכסים את הסיר במכסה.

לאחר שהמרק העשיר התקרר, תוכלו להגיש אותו לשולחן.

שימוש בגאדג'טים לבישול

בעזרת מכשירי מטבח מודרניים, ניתן ליצור יצירות מופת קולינריות אמיתיות, ללא מאמץ מועט או לא בתהליך הבישול. עוף מבושל בכיריים איטיות, בדוד כפול או אפילו במיקרוגל הם טעימים מאוד ועסיסיים.

מתכונים של מנות עוף מבושלות טעימות ביתיות

מנת העופות המפורסמת ביותר היא ציר עוף. מרק עשיר וטעים משביע במהירות את הרעב ואף מרפא הצטננות. כדי לגוון את המתכון הרגיל, ניתן להוסיף ירקות קצוצים דק, ירקות ארומטיים ואטריות לעובי.

בשר עוף מבושל אידיאלי גם לאפייה - מעטפות עלים עם מילוי עדין של עוף, תפוחי אדמה ובצל בוודאי ישמח את האורחים ואהוביהם. ולול מפואר עם עוף, פטריות ואורז, מבושל לפי מתכון מסורתי, יהפוך לקישוט העיקרי של השולחן החגיגי.

עוף מבושל ניתן לצרוך בבטחה בעזרת דיאטה תזונתית, תוך לא מתכחש לעצמך מגוון כלים. Ciabatta עוף אפוי באופן האיטלקי הוא תענוג אמיתי של טעם בלי לפגוע בגזרה.

מרק אטריות עוף עם ירקות

• פילה עוף - 300 גר ';
• נודלס - 150 גרם;
• גזר - 1 pc .;
• בצל - 1 pc .;
• עלה דפנה - 2 יח ';
• מים נקיים - 2.5 ליטר;
• מלח - 1.5 כפית.

1. שוטפים את פילה העוף במים קרים והכניסו לסיר על הכיריים. כאשר הנוזל רותח, הסר את הקצף שנוצר בעזרת כף מחוררת או כף וצמצם את האש. מבשלים חצי שעה ובודקים מדי פעם את המוכנות בעזרת מזלג.
2. בזמן העוף מתבשל, הכינו מרכיבים אחרים למרק. קולפים את הגזר וטורנים בעזרת שבבים בינוניים. קולפים את הבצל וחותכים לריבועים קטנים.
3. מכניסים ירקות לתבנית שחוממת מראש, מלח, הוסיפו חלק מהמרק לסה"כ ומבשלים הכל יחד במשך 15 דקות מתחת למכסה, עד שהגזר הופך רך.
4. מוציאים את הפילה המוגמר מהתבנית ומחלקים לסיבים, ואז מניחים אותו בחזרה עד למרתיח שוב.
5. הוסף למרק ירקות מבושלים עם נודלס. מבשלים 20 דקות.
6. כמה דקות לפני המוכנות לשים עלי דפנה, אפשר להוסיף תבלינים לארומה וטעם. מקשטים בעשבי תיבול טריים.

מעטפות פאף ממולאות בעוף ותפוחי אדמה

• סדיני בצק עלים;
• פילה עוף מבושל - 300 גרם;
• תפוחי אדמה מבושלים - 2 יח ';
• בצל - 1 pc .;
• מלח, תבלינים ותיבול לפי הטעם.

1. מגלגלים שכבה של בצק עלים בעזרת מערוך. מחולק לריבועים.
2. קוצצים דק את העוף ותפוחי האדמה, מוסיפים מלח ומוסיפים תבלינים. מערבבים היטב למסה הומוגנית.
3. שים את המלית במרכז המשבצות, עטוף את הפינות ותקן את הצדדים על ידי הצמדת התפרים באצבעותיך. מניחים על תבנית אפייה מכוסה בנייר אפיה או משומן.
4. משמנים את פני המעטפות בחלמון ביצה ליצירת קרום מוזהב.
5. מכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס, אופים 20 דקות.

עוף שופע עם עוף מבושל, אורז ופטריות

• קמח - 2 כוסות;
• מרגרינה - 200 גרם;
• שמנת חמוצה - 200 גרם;
• אבקת אפייה - 1 כפית;
• חלמון - 2 יח ';
• סוכר - 1 כפית;
• מלח הוא קמצוץ.

• עוף מבושל - 600 גרם;
• אורז - 1 כוס;
• שמפיניונים - 200 גרם;
• בצל - 2 ראשים;
• ביצים קשות - 4 יח ';
• שמנת חמוצה - 100 גרם;
• שמן צמחי - לשימון משטח הטיגון.

1. מבשל את הבצק. מרגרינה משפשפת לשבבים קטנים. מוסיפים לקמח ומערבבים היטב. יוצקים אבקת אפייה, סוכר ומלח. מערבבים שוב. שופכים פנימה את השמנת החמוצה עם החלמונים, לוש בתנועות מהירות ואז מגלגלים את המסה לכדור. מכניסים את הבצק למקרר למשך 40 דקות.
2. מבשל את המלית. מטגנים בצל קצוץ דק במחבת עד לשקיפות. מטגנים את השמפיניונים במחבת נפרדת. הרתיחו את האורז לפי ההוראות שעל האריזה. חותכים את הביצים לקוביות קטנות. קוצצים דק את העוף. מערבבים את החומרים יחד, יוצקים שמנת חמוצה ומערבבים שוב.
3. חותכים את הבצק לשני חצאים שאחד מהם צריך להיות מעט גדול יותר.
4. מרדדים את החלק הקטן ביותר לעיגול בעובי 0.5 ס"מ וקווים אותם עם תחתית התבנית. הרימו את הקצוות.
5. מורחים את המלית בשכבות - תחילה אורז, אחר כך עיסת עוף עם ביצה, ואז פטריות.
6. מכסים את הלול במחצית השנייה של הבצק המגולגל ומהדקים את הקצוות בעזרת האצבעות.
7. יוצרים חור קטן בחלק העליון של העוגה כך שהאדים ייצאו בחופשיות.
8. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך שעה, עד להזהבה.

סיאבאטה תזונתית עם עוף מבושל בתנור

• חזה עוף מבושל - 600 גרם;
• לחם סיאבאטה (בצק חמצמץ) - 4 פרוסות;
• כל גבינה קשה - 300 גרם;
• עגבניות שרי - 10 יח ';
• רוטב פסטו - 4 כפיות;
• מלח, תבלינים, עשבי תיבול - לפי הטעם.

1. מגלגלים את השד בתבלינים, מפזרים עשבי תיבול ומלח. עוטפים בנייר כסף.
2. אופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 30 דקות.
3. מייבשים את הלחם במחבת ללא שמן. לעמוד בכל צד למשך דקה. כדי להפוך את הפרוסות לאטרקטיביות, תוכלו להשתמש במחבת על האש.
4. גבינה משפשפת בצ'יפס גדול.
5. חותכים את העגבניות בעיגולים מסודרים.
6. פרוסות צ'יאבטה בטעם רוטב פסטו.
7. חותכים את העוף, לשים לחם.
8. מכסים את הכריכים בעגבניות מלמעלה, מכסים עם שבבי גבינה.
9. מכניסים לתנור לחמש דקות, צפו עד שהגבינה נמסה.

פילגשים שים לב

ביצוע טיפים פשוטים לבישול יעזור לכם לבשל עוף טעים ולבשל מרק שקוף עשיר:

• ניתן להבדיל בשר תרנגול מעוף צעיר לפי גודל וצוואר הצוואר. הגוון הציאנוטי של הצוואר הדק אומר שהבשר הוא זין. צוואר העוף עבה ולבן.
• אין לשטוף עוף שומן במים חמים כדי לא לקלקל את הטעם.
• עוף מבושל טעים מתקבל על ידי טעמו של בשר במלח ותבלינים בנפרד מהמרק. חומרים יבשים מוסיפים לנוזל בתום הבישול.
• בכדי למנוע הצטברות או להמליח של המרק, חשוב להימנע ממים רותחים חזקים במהלך הבישול.
• ניתן להשיג מרק בהיר לחלוטין על ידי כבישה של עצמות עוף במי מלח כחצי שעה לפני הבישול. וכבר מרק מבושל בעצמות מלוחות, מסננים.
• המרק מתגלה כעשיר יותר אם מבשלים אותו מחתיכות עוף קטנות ועצמות מרוסקות.
• לא מומלץ להוסיף נוזלים במהלך הבישול, עדיף לשפוך מייד את כל נפח המים לתבנית.
• מומלץ לחמם את המרק על אש נמוכה כשהמכסה נגמר, מבלי להרתיח. כך שהוא לא יתעונן.
• לא מומלץ להשתמש בבשר עופות קפוא לבישול, מכיוון שחומרים שימושיים אינם מאוחסנים בו. עדיף לקחת עוף צונן.

כיצד להכין בשר רך מעוף נוקשה

בשר של ציפור כפרית לאחר הבישול הופך לעתים קרובות נוקשה מדי. בכדי להימנע מכך, יש צורך להטביע אותו בקפיר עם מיץ לימון למשך 6 שעות לפני תהליך הטיפול בחום. כאשר העוף מוזרק במקרר, אתה יכול להרתיח אותו בבטחה באחת הדרכים האטרקטיביות. בשר מבושל במרינדה יישאר רך.

אפשר להפוך עוף נוקשה למעדן עדין ועסיסי בעזרת סיר אטי. ניתן לטגן עוד יותר את תבשיל העוף למשך 3 שעות במחבת יבשה עד שנוצר קרום זהוב בהיר כך שהעוף יתפזר מבחוץ, אך יישאר רך מבפנים.

היתרונות והנזקים של עוף מבושל

רופאים ותזונאים טוענים פה אחד כי שילוב עוף מבושל בתזונה מביא יתרונות בריאותיים.ניתן לאכול עוף מבושל בכמויות כמעט בלתי מוגבלות. העיקר הוא לפקח על איכות המוצר ורעננותו.

על היתרונות

בשר עוף מכיל כמות גדולה של חלבון מן החי, הכרחי לבריאות טובה ושמירה על צורת שרירים טובה. בהיותו מנה דלה בקלוריות, עוף מבושל כלול בתפריט של דיאטות רבות. אל תפחד לאכול אפילו עור עוף מהכנפיים, מכיוון שיש מעט שומן עליו.

עוף מכיל מגוון שלם של מינרלים וחומרים שימושיים:

• מגנזיום
• ברזל
• אשלגן
• זרחן;
• ויטמינים מקבוצת B (B₂, ב₆, ב₁2), א, ה.

מרק עוף הוא מניעה מעולה במאבק נגד הצטננות ושפעת. אנשים מבוגרים יותר מוצגים כמי שאוכלים עוף מבושל, שיכול למנוע סוכרת, מחלות כיב פפטי ושבץ מוחי, כמו גם עזרה בטיפול במחלות לב.

המספר הגדול ביותר של יסודות קורט שימושיים נמצא בבשר הרך של תרנגולות צעירות. הגלוטמין, שהוא חלק ממנו, מסייע בשיפור תפקוד המוח ומשפיע לטובה על מערכת העצבים כולה.

האם עוף יכול לפגוע בבריאות

למרות שבשר עוף מבושל טוב לגוף, עדיין עליכם להקפיד על מוצרי מכולת. עוף שנרכש במובנים רבים מאבד בבית בגלל הסיכון הגבוה להכיל בתוכו אנטיביוטיקה והורמונים, אותם ניתן לבטל על ידי עיבודו בזהירות לפני הבישול. אם אינך יכול לקנות עוף חווה אמיתי, עליך להתקרב במיוחד לבישול המרק - להביא את הנוזל לרתיחה, יש לרוקן אותו ולרתיח את המרק מחדש.

צפו בסרטון: מתכון-כרעיים עוף בסיר אחד עם תפוחי אדמה ובצל יאמי כמה טעים! בקלי קלות הערוץ הרשמי (יולי 2024).