15 המזונות והמשקאות המובילים שכדאי לנסות בוינה

האוסטרים לא יכולים להיקרא שמרנים בתחום המטבח הלאומי הקולינרי, שנוצר במשך מאות שנים ומשלב בתוכו אלמנטים של מסורות צרפתיות, סלאביות, גרמניות. בתחילה, המטבח האוסטרי הזכיר יותר תפריט איכרים ורק עם הזמן הופיע בו אוכל גורמה. הסקירה שלנו מוקדשת לשאלה - מה לנסות בוינה?

עובדה מעניינת! גאוות המטבח הלאומי נחשבת בצדק לנקניקיות ונקניקיות. על פי הסטטיסטיקה, יותר מאלף וחצי מיני מעדני בשר מיוצרים במדינה. במסעדות ובבתי הקפה של הבירה הם מוגשים תחת השם "פרנקפורטר".

מידע כללי על המטבח האוסטרי הלאומי

בויכל

לכל אזור אוסטרי יש מסורות קולינריות משלו. לדוגמה, בוינה, האוכל המסורתי הוא בוהל, שניצל, טפלספיץ, בשרים מעושנים. כמנה צדדית, ככלל, משתמשים בכרוב כבוש. גולאש וינאי, שהופיע במהלך קיומה של האימפריה האוסטרו-הונגרית. אוכל יותר כמו תבשיל בשר, מוגש עם כיסונים, תפוחי אדמה. אגב, הכופתאות בוינה הן מנה עצמאית המתובלת בבייקון.

קינוחים אוסטריים ראויים לתשומת לב צמודה. פינוקים רבים עם שורשים אוסטריים ידועים בכל רחבי העולם. זו עוגת סאקר, ושטרודל תפוחים. תוספת נהדרת לקינוחים היא קפה. תושבי המקום מכינים בשקט את המשקה הזה.

עובדה מעניינת! בערך 50 אלף דונם של כרמים מגדלים באוסטריה, אך מחוץ למדינה, יין אוסטרי אינו נפוץ כמו צרפתי או גרוזיני. אף על פי כן, בזמן ההתרגעות בוינה, אל תכחישו לעצמכם את ההנאה שבשתיית כוס יין לבן יבש.

מנות בשר

האוסטרים מכינים כמות אדירה של פינוקי בשר, כמובן, האוכל הפופולרי ביותר - נקניקיות, נקניקיות. הם יוגשו כחלק מארוחת צהריים קבועה או עם סלט. קשה למנות את כל מנות הבשר האוסטריות הלאומיות: די אם נאמר שהתפריט מכיל עשרות פינוקים מבשר חזיר, בקר, עגל, עוף, משחק. בסתיו נפתחת עונת הציד, ומזון מציד צבי, צבי אווז וחזיר בר מופיע במפעלים קולינריים מקומיים, ובפברואר מתקיימים פסטיבלים קולינריים.

שניצל וינה

לשאלה - מה הדבר הראשון לנסות במטבח האוסטרי? המקומיים מגיבים - כמובן שניצל אוסטרי. זה מוזכר לראשונה בספר בישול משנת 1884, עם זאת, היסטוריונים טוענים כי המתכון היה ידוע הרבה יותר מוקדם.

ישנן שתי גרסאות למראה השניצל במטבח האוסטרי. על פי הגרסה הראשונה, היא הובאה על ידי סוחרים מילאנים במאות 14-15. ולדברי אחר - באמצע המאה ה -19 הביא שדה מרשל רדצקי את המתכון. בדוחו לקיסר האוסטרי הוא דיבר על דרך יוצאת דופן של בישול בשר.

טוב לדעת! המתכון המקורי לבישול משתמש בעגל עגל, החלק העליון של הרגל האחורית.

בוינה, השניצל מוגש כל כך גדול עד שמספיק מנה אחת לשני אנשים. אל תתפלאו אם תשמעו שכל מוסד גסטרונומי מכין מעדן בשר בצורה הטובה ביותר מכולם. עלות השניצל בוינה מ- 7,20 € ל- 20 €.

נקניקיות וינה

ניתן ליהנות מהנקניקיות הטעימות ביותר בוינה באוהלי רחוב המוצבים ברחבי העיר. מנקודת מבטו של תייר שהגיע לראשונה לאוסטריה, הכי קל למצוא אוהלי טוגות Wurstelstand בכיכר אלברטינה, על רינגסטראסה וגראבן.

בתפריט מוצגים אוכל של לפחות חמישה סוגים, נקניקיות נמכרות יחד עם בגט או לחמנייה, כמנה לצדדית תוכלו להרים צ'יפס, סלט או כרוב כבוש.

עובדה מעניינת! נקניקיות ונקניקיות בוינה לא מרתיחים, הם אפויים או מטוגנים.

כמובן שנקניקיות נחשבות לפופולריות ביותר במטבח האוסטרי. למרות העובדה ששם העדינות מציין במדויק את המדינה, נקניקיות הופיעו בגרמניה. לטענת הגרמנים, הם הומצאו על ידי תושב פרנקפורט - הקצב יוהאן ג'ורג 'לכנר. עם זאת, לטענת האוסטרים, המתכון שייך לאותו לכנר, אך הוא המציא את הקולינריה לאחר שעבר מגרמניה לוינה.

עובדה מעניינת! על פי המתכון המקורי, נקניקיות כוללות חזיר, שומן, תבלינים וקרח. אי אפשר להרתיח אותם, מכיוון שהקליפה עלולה להתפרץ והמיץ ידלוף.

טפלספיץ וינה

מנה אוסטרית לאומית נוספת, שמכינים מבשר בקר מבושל במרק עם ירקות, חזרת, רוטב בצל ותפוחי אדמה מטוגנים. הגישו אוכל ישירות בסיר האש. האוכל משביע מאוד, אפשר לנסות אותו ברשת המסעדות "פלאצ'וטה". המוסד מתמחה בהכנת מנה ספציפית זו. בעת ההזמנה, קחו בחשבון שגדלי ההגשה גדולים מאוד ומספיק אחד לשני אנשים. עלות מנה אוסטרית של טפלספיץ מ 18 € עד 33 €.

טוב לדעת! לפני שהולכים לאוסטריה לא יהיה מיותר להסתכל באינטרנט איך אוכלים מנה. במסעדות ניתנות הוראות לטבלזפיץ עם הסברים או שהמלצר אומר לך כיצד להמשיך - מעט מרק מוזגים לצלחת, ואז מכניסים את הבשר והתוספת, אוכלים מנה, ממיסים שוב את המרק, מניחים בקר וירקות.

תוספות

סלט תפוחי אדמה וינאי

תוספת מסורתית לשניצל. תפוחי אדמה מבושלים מתבלים במלח, פטרוזיליה, בצל וחומץ. במפעלים רבים באוסטריה עלות הסלט כלולה במחיר השניצל, אך ניתן להזמין אותה גם בנפרד. עלות החל מ- 3,50 € ל- 8 €.

כרוב כבוש

עבור אזורים אוסטריים רבים ווינה, כרוב כבוש הוא המנה העיקרית ותוספת לתבשילי בשר רבים מהמטבח האוסטרי. ישנן דרכים רבות לכבוב כרוב. המתכון הנפוץ ביותר למעשה אינו שונה מזה המקובל, ההבדל היחיד הוא כי גזר וחמוציות לא מתווספים לכרוב, אלא שמים עלי דפנה, ערער, זרעי קימל ושמיר.

מרקים

מרקים באוסטריה שייכים לקטגוריית החטיפים, במטבח הלאומי מוצג מבחר גדול של מתכונים פשוטים ומקוריים כאחד. כל המאכלים האוסטריים המסורתיים, והמרקים אינם יוצאים מהכלל, הם מזינים, מכיוון שלחיים בהרים אין את היתרון של חסכון בקלוריות. האוכל האוסטרי מאופיין בשימוש במגוון שורשים ותיבול.

מרק כדורי בשר בכבד (Leberknödelsuppe)

תושבי אוסטריה אוהבים את המנות הראשונות, ולפי המסורת, כל ארוחת צהריים מתחילה במרק מרק בקר עם כופתאות כבד קטנות הנקראות Leberknedlszuppe.

מרק פנקייק

המנה הראשונה של מרק בקר (גם עוף משומש) עם תחבושות שונות. הפופולריות ביותר הן לביבות חתוכות וירקות.

גולאש בוינה

המתכון האוסטרי דומה במובנים רבים לגרסה ההונגרית. תרגום שם האוכל אומר - גולאש בתא הנהג. מגישים מנה עם ביצים מקושקשות, מלפפון כבוש, נקניק.

טוב לדעת! לנסות גולאש מסורתי בווינה זה די קשה: במפעלים רבים מוצע לאורחים אנלוגי - מנה של בקר רינדגולאש. העלות משתנה בין 11 € ל- 14 €.

קינוחים

המטבח האוסטרי עשיר בקינוחים שונים. המנה המתוקה המפורסמת ביותר היא שטרודל. על פי המתכון המקורי תפוחים עטופים בבצק, אך כיום באוסטריה מבשלים אוכל עם מילויים שונים מפירות וגרגרים. הקפידו לנסות את עוגת סאקר המפורסמת שעדיין אפויה בטכנולוגיה מקורית. במטבח הלאומי יש מבחר עצום של ממתקים - פשטידות, עוגיות, לחמניות, סופלה, פודינגים.

שטרודל של וינה

המטבח האוסטרי מאבד את האותנטיות ואת זהותו ללא שטרודל תפוחים. המומחיות של הקינוח היא הבצק המשובח ביותר. הגישו פינוק עם גלידה, ליקרים, אבקת סוכר.

המתכון המתוק הראשון הופיע בספר הבישול של סופר לא ידוע, שיצא בשנת 1696. כיום מאוחסן עותק זה בספריית וינה.

עובדה מעניינת! לארוחה, בקרו בבית הקפה הוותיק ביותר של וינה, קפה מוצרט באלברטינפלץ 2, שהיה פתוח מאז המאה ה -18. תוכלו לבקר גם בבית הקפה גרסטנר, שנוסד על ידי שף הקונדיטוריה של הבסבורג באמצע המאה ה -19. העלות הממוצעת של שטרודל אוסטרי היא 7 €.

וופל וינאי

אוכל אוסטרי לאומי נוסף - וופל וינאי רך, נבדלים על ידי המבנה הנקבובי שלהם, כמות גדולה של מילוי ורב שכבות. האיכות והמילוי הם פירות, פירות יער, שמנת, שוקולד, גלידה. העלות הממוצעת של וופל אחד היא 4 €.

עוגת סאקר

העוגה הזו נחשבת למלך הקינוחים בכל העולם. הוא עשוי מעוגות ביסקוויט שוקולד, שכבת משמשים, מעוטרים בשוקולד מריר ושמנת. אוכל בשמו של הסופר - פרנץ סאכר.

עובדה מעניינת! ראוי לציין כי הטכנולוגיה המקורית להכנת העוגה נשמרת בסוד. תוכלו לנסות את סאקר האמיתי רק בבית הקפה במלון בעל אותו שם ליד אופרת וינה.

חביתה קיסרית קייזרמרמרן

פינוק מפורסם נוסף במטבח האוסטרי הוא ביסקוויט, מועך במזלג, מרוסק בסוכר ציפוי. מגישים אותו עם ריבת שזיפים. הקינוח נקרא קיסרי, מכיוון שהקיסר פרנץ ג'וזף אהב לאכול קינוח כזה. בוינה, קפה סנטרל מזמין אתכם לנסות את החביתה הקיסרית, שם טרוצקי, סטלין, לנין, זיגמונד פרויד אהב לבלות. המוסד פועל מאז 1876. ניתן לזהות את בית הקפה על ידי התור המרשים בכניסה, עם זאת, שזוז מהר מאוד. עלות הקינוח היא כ- 9 €. המנות גדולות, אחת מספיקה לשני אנשים.

השווה את מחירי הלינה באמצעות טופס זה

שתייה

בדקנו - מה לנסות בוינה מהאוכל. אך לא ניתן להעלות על הדעת על המטבח האוסטרי ללא שתייה כמו קפה ובירה. ההערכה היא שהקפה הגיע לאירופה דרך אוסטריה, שם החל לצרוך לא רק כמשקה, אלא הפך לטקס אמיתי.

עובדה מעניינת! על פי הסטטיסטיקה, תושבי וינה ואוסטריה כולה שותים קפה פעמים רבות יותר מאשר בירה. כל בית קפה מציע למבקרים לפחות 30 זני קפה. לכל אחת יש טכניקת בישול מסוימת.

עבור תיירים בתי הקפה מציעים לא רק קפה, אלא פמלייה מסוימת - המשקה מוציא על מגש כסף, מוגשים מאפים או ממתקים, עליהם להניח כוס מים ועיתונים טריים על השולחן.

קפה וינאי

ראשית כל, בבית קפה או בית קפה אתה צריך להחליט על גודל המנה, יש שניים מהם: קטן - שוחט, גדול - גוזר.

מתכון קפה וינאי קלאסי אחד לא קיים, בכל בית קפה יוצעו לכם כמה סוגים של משקה זה. זן די פופולרי הוא מלאנג '. טכנולוגיית בישול אחידה גם לא קיימת. בחלק מהמפעלים מוסיפים סוכר, ואיפשהו שמנת או חלב. מלנגה - כובע קצף חלב המקשט את המשקה.

עובדה מעניינת! זני קפה פופולריים בוינה - בנוסף לקפה שחור מסורתי בבירה האוסטרית מכינים אספרסו, קפה עם גלידה ושמנת, עם רום וקרח.

יין טחינה

בעונה הקרה נמכר יין פרה בווינה בכל חנות. לבישול, השתמשו ביין אדום יבש, גרידת לימון, סוכר ושלל תבלינים. המשקה מוגש חם, צריך שיהיה לך זמן לשתות אותו תוך 4-5 דקות, מכיוון שהוא מתקרר, טעם וארומה הולכים לאיבוד.

באופן מסורתי, וינה ואוסטריה שותות יין פרווה בערב חג המולד בירידים. הראשון הוא יריד בחלק ההיסטורי של העיר - ברובע שפיגלברג. תוכלו לבקר גם ביריד בכיכר העירייה המרכזית, שם נמצא גם השוק המרכזי. למעלה מ -150 אוהלים עם יין מוסף ומשקאות מחממים אחרים עובדים כאן.

בירה אוסטרית

אוסטריה נחשבת למדינת בירה וזה לא נובע רק מהמגוון הרחב של זני המשקה הקצף, אלא גם תרבות מפותחת של השימוש בה. הבירות הפופולריות ביותר:

אוטאקרינגר

אוטאקרינגר, זהב פסל (וינה);
גוסר (לאובן);
שטיגל (זלצבורג);
וייטראבו (לבן יותר);
פרננבורג (Vorarlberg).

כל זן נבדל על ידי חוזק, צפיפות ומערכת מרכיבים. באופן מסורתי, בירה מוגשת בספלי 0.5 ליטר, אך ניתן להזמין גם כוסות קטנות יותר או כד. בירה בטח מציעה חטיפים קלים, הם כלולים במחיר המשקה.

כמובן שזו לא רשימה מלאה של מנות אוסטריות לאומיות שראויות לתשומת לבם של התיירים. הצענו את הנפוצה ביותר מבין רשימה מגוונת של מה לנסות בוינה. מפעלים מטרופולינים רבים המארחים אורחים למעלה ממאה שנים מציעים פינוקים שהוכנו על פי מתכונים ישנים וייחודיים.