איך לבשל עוגות דגים בבית

הקציצה במובן המודרני היא מנה טעימה ומזינה בצורת טורטייה מבשר, עוף או בשר דגים. מטגנים במחבת בתוספת ירק או חמאה, מבושלים בדוד כפול, אפויים בתנור. כל עקרת בית צריכה להיות מסוגלת לבשל עוגות דגים טעימות בבית.

עוגות דגים רכות יותר בעקביות, רכות יותר בטעם ומטוגנות במהירות רבה יותר בהשוואה לבשר. הוכן מזנים שונים של דגי נהר ודגים טריים, וכן ממזון משומר.

קציצות דג נהר - 6 מתכונים

מפייק

• פייק (פילה) - 1.5 ק"ג.
• בצל - 350 גרם.
• שומן חזיר - 30 גרם.
• שום - ראש אחד.
• לחם - 100 גרם.
• ביצי עוף - 2 חלקים.
• פירורי לחם - לפי הטעם.
• מלח - כפית אחת.
• פלפל שחור גרוס - 1 כף קטנה.
• שמן צמחי - 100 גרם.
• חלב עם אחוז שומן של 3.2 אחוז - 200 מ"ל.

1. בעזרת מגרד אני מוציא את הכף מהדג. חותך בעדינות את בטנו של החבישה ונקה את הפנים. חתכתי את הזנב, הסנפירים והראש. אני שוטף כמה פעמים תחת מים זורמים.
2. הנחתי את זה על הלוח. אני מבצע חתך לאורך הרכס וחותך את החלך, מפריד אותו מעצמות ועורות.
3. אני חותך את הפילה לחתיכות בגודל בינוני ומעביר לצלחת נפרדת.
4. אני שופכת חלב לכלים עמוקים. משרים פרוסות לחם, מאפשרים להתרכך למשך 10-15 דקות.
5. אני מנקה את הירקות. חתכתי את הבצל בחצאי טבעות, שום קצוץ דק. חתכתי את השומן הביתי לקוביות.
6. אני לוקח מטחנת בשר חשמלית. טוחנים בהדרגה את כל המרכיבים, כולל לחם שהתרכך בחלב. מלח, שים פלפל גרוס. אני מערבב את המסה עד לקבלת תערובת חלקה. אני שובר ביצים. לוש היטב את בסיס הקציצה. הוסף תבלינים ארומטיים (בזיליקום מיובש, לוז, קימל) אם רוצים.
7. שופכים פירורי לחם על צלחת שטוחה.
8. הרטיבו את ידי במעט מים. אני לוקח כף גדושה מהתערובת ויוצר קציצה סגלגלה. מגלגלים על פירורי לחם מכל הצדדים. סוחטים קלות בכפות הידיים. פרשתי אותו על קרש חיתוך. פסל את שאר עוגות הדגים.
9. אני לוקח מחבת גדולה, שופך שמן צמחי ומחמם על אש בינונית. אני מוריד את קציצות הדגים. מבשלים עד להזהבה 6-9 דקות. היפוך בעדינות לצד השני. אני מטגן כמו הרבה. לאחר 6-9 דקות של בישול בצד השני, הפחיתו את החום למינימום. פגר 2 דקות.
10. כדי שקציצות העץ לא יישרפו אני מוסיפה כמות נוספת של שמן.
11. מגישים עם תפוחי אדמה מבושלים או אורז.

מ צלבנית

• קרפיון קרוסיאני - 5 חלקים בגודל בינוני.
• בצל - ראש אחד.
• לחם - פרוסה אחת.
• ביצת עוף - 1 חתיכה.
• פלפל שחור (טחון), מלח לפי הטעם.

1. אני מסיר את הכף ומוציא את המעקפים מהקרפיון הקרוסיאני. חתכתי לשני חלקים גדולים. לשטוף היטב תחת מים זורמים.
2. קחו מחבת עמוקה. אני שופכת מים, מרתיחה. בנוזל הרותח, אני מוריד את חתיכות הקרפיון הקרוסיאני, כך שהעצמות הופכות להיות קלות יותר לניקוי.
3. אני תופס דגים. אני מסנן את המים ומקרר אותם.
4. כשהדג התקרר, אני מגלגל במטחנת בשר יחד עם פרוסת לחם שהתרככה במים מבושלים.
5. אני מנקה וחותך את הבצל. מוסיפים ביצה גולמית, מלח ופלפל. מערבבים היטב עם הידיים.
6. אני יוצר קציצות. לפני שהולכים לתבנית, מרדדים פנימה קמח.
7. מטגנים קציצות קרוסיאן טעימות על אש בינונית עם מספיק שמן. משני הצדדים במשך 7-8 דקות.

מקרפיון

• קרפיון - 1.2 ק"ג.
• גזר - 120 גרם.
• בצל - 120 גרם.
• ביצת עוף - 1 חתיכה.
• חלב - 70 גרם.
• חמאה - 20 גרם.
• כיכר ארוכה - 2 חלקים.
• שמיר - 1 כף.
• שמן צמחי - 2 כפות גדולות.
• מלח, פלפל שחור - לפי הטעם.

1. בישול ירקות צלויים. אני מנקה בצל וגזר. חתכתי לטבעות ולעיגולים דקים, בהתאמה. זורקים ירקות לתבנית עם חמאה מומסת.
2. לתהליך ניקוי קל ומהיר יותר אני לוקח קרפיון מראה. כרתתי את הראש, הסרתי את הקרביים והזימים. אני עושה חתך לאורך הרכס. הפרידו בעדינות את החלציים מעור עבה. לשם כך חתכתי את קצה הזנב, תפסתי. אני מוביל סכין בין המותן לעור, לוחץ בחוזקה.
3. כיכר מעט מפותלת ספוגה בחלב.
4. אני מעביר את פילה הדגים, צלוי ירקות וטבל לחם דרך מטחנת הבשר.
5. שופכים מיץ לימון לקערה עם בשר טחון, מוסיפים פלפל ומלח, שמים שמיר קצוץ. הכנסתי למקרר למשך 20-30 דקות, כך שהמוצר לפי עקביות יהפוך צפוף יותר.
6. ידיים רטובות, קציצות עגולות אופנה. לפני שמניחים אותו על התבנית, אני משטחת אותו מעט.
7. אני מחמם את התבנית עם שמן צמחי. מטגנים את קציצות הקרפיון עד הזהבה מכל צד. לאחר צמצום האש לערך מינימלי. אני סוגר את המכסה. אני מביא מוכנות תוך 4-5 דקות.

מסלמון ורוד

• פילה סלמון ורוד - 1 ק"ג.
• ביצת עוף - 2 חלקים.
• לחם - 3 פרוסות.
• שמיר טרי, פטרוזיליה, בצל ירוק - 1 חבורה כל אחד.
• קמח חיטה - 2 כפות גדולות.
• שמנת חמוצה - 1 כף.
• שמן צמחי - 150 גרם.
• מלח, פלפל שחור - לפי הטעם.

1. אני לוקח פילה סלמון ורוד מופשר. שלי מתחת למים זורמים. ייבוש עם מגבות נייר. חתכתי לחתיכות. טוחנים במטחנת בשר (עם חורים בינוניים).
2. בקערת מים אני משרים חתיכות לחם יבשות ומבולבלות. מחכה להתרככות. אני סוחט אותו מהמים ומוסיף אותו לכלי עם סלמון ורוד טחון.
3. עשבי התיבול הטריים שלי מתחת למים זורמים. שכבתי על קרש חיתוך, גרוס דק. אני שופכת אותו לדגים ולחם. אני נוהג להכניס 2 ביצים, שם כף גדושה של שמנת חמוצה. מלח ופלפל. אני מפריע למיסה הומוגנית.
4. סלמון טחון צמיג. אין צורך בהנקה נוספת בהנקה או בקמח.
5. קחו מחבת. מוסיפים שמן צמחי, מחממים. אני לוקח כף מהכמות הנדרשת של בשר טחון ומנמיך אותה בעדינות לתבנית. מטגנים בצד אחד 2-3 דקות עד להזהבה. לאחר התהפכות. אני סוגר את המכסה, מכוון את טמפרטורת הצלחת לערך המינימלי. אני מבשל 4 דקות.
6. הנחתי את קציצות הדגים המוגמרות על צלחת שטוחה. מוגש עם תפוחי אדמה מבושלים וסלט ירקות טריים.

תאבון טוב!

מן המוט

• פילה מוט - 700 גרם.
• בייקון - 150 גרם
• ביצה - 1 חתיכה.
• בצל - 2 חלקים.
• סולת - 2 כפות.
• פירורי לחם - חצי כוס.
• שמן צמחי - שליש כוס.
• תבלינים לדגים, מלח, פלפל - לפי הטעם.

1. חתכתי את השומן לחתיכות.
2. אני מנקה את הבצל. חותכים לחתיכות גדולות.
3. פילה מוט, ירק ובייקון עוברים במטחנת בשר. כדי שעצמות הדגים לא יתקלו בקציצות, העבירו את התערובת המתקבלת בנוסף דרך מתלה תיל דק.
4. אני מוסיף תבלינים לבשר המוכן (תערובת מיוחדת לדגים). מלח ופלפל.
5. הכיתי ביצה אחת. מוסיפים סולת לצמיגות, מערבבים. אני משאירה את זה למשך 10-15 דקות כך שהדגנים יתנפחו.
6. הרטיב את ידי. פסל את היצירה. מגלגלים פירורי לחם.
7. פיזרתי את הקציצות על מחבת מחוממת מראש עם שמן צמחי.
8. יש לטגן קציצות ללא יותר מ- 10-15 דקות. זמן הבישול הספציפי תלוי בעובי המוצרים. מטגנים עד להזהבה. בצד השני, מטגנים בחום נמוך ועם המכסה סגור.

מגישים עם פירה. אני מקשט את החלק העליון בעשבים קצוצים טריים.

מהמצב של העידן בתנור

• פילה מעץ פייק - 300 גר '.
• ביצה - 1 חתיכה.
• פירורי לחם - 2 כפות גדולות.
• בצל - חתיכה אחת.
• כרישה - 10 גרם.
• שמנת חמוצה - 1 כף גדולה.
• פלפל פעמון - 2 דברים.
• גבינה - 50 גרם.
• חמאה - 20 גרם.
• שמן צמחי - 50 מ"ל.
• פטרוזיליה - 20 גרם.
• מלח, פלפל - 2 גרם.

1. חתכתי את פילה מוט העץ לחתיכות. שמתי אותו בצלחת גדולה.
2. אני קוצץ את הבצל, קוצץ את הפטרוזיליה. אני שופכת אותו לדגים.
3. חתכתי חלק מהפלפל לטבעות גדולות. השאר קצוץ דק ואני עוברת לדגים עם בצל ועשבי תיבול.
4. אני מוסיף קרקרים למסה הכוללת. מלח ופלפל, לנהוג בביצה. מערבבים היטב את כל המרכיבים.
5. כרישה, קצוצה לחלקיקים בינוניים, מטגנים בתערובת של ירקות וחמאה. הנחתי אותו על צלחת.
6. אני לוקח את תבנית האפייה. מורחים את טבעות הפלפל. בפנים אני מכין מלית מבשר טחון. הוסף שכבה של כרישה מלמעלה. אני מכינה "כובע" יפה מגבינה מגוררת.
7. מחממים תנור מראש. קבעתי את הטמפרטורה ל -180 מעלות. אופים קציצות ממוט העץ במשך 30 דקות.

צפו בסרטון: עוגת ג'לי אקווריום של מלכת הג'לי (מאי 2024).