אוזן מסלמון, קרפיון, קרפיון קרוסיאני, מוט - מתכונים

Chowder - מנה סלאבית עתיקה על בסיס דגים טריים. לבשל זמן רב, אך הוא פופולרי בזמננו. ראש ההנהגה מבחינת הטעם הוא האוזן הלבנה. נהוג לבשל אותו מחפיסה, פיקיכה, מעץ או ממוט. התנוחה השנייה שייכת לאוזן השחורה, לצורך הכנתה משתמשים בצ'וב, בלוגה, קרפיון נפוץ, קרפיון או קרפיון קרוסיאני. האוזן האדומה סוגרת את שלוש הראשונות. זה מבוסס על חידקן stellate, סלמון, סלמון, sturgeon.

מתכוני מרק דגים אדומים

אוזן סלמון

הייחודיות של מרק הדגים היא שבמטבחים לאומיים אחרים אין לו אנלוגים. ווהו נקרא לעתים קרובות מרק דגים, זה לא לגמרי נכון, מכיוון שהוא אינו משתמש בקמח, דגנים וירקות מטוגנים.

אני משתמש רק בזנבות, ראשים וגזרי סלמון. ממליחים את שאר הדגים.

• סלמון 800 גר '
• מים 3-4 ליטר
• בצל 2 יח '
• גזר 1 pc
• 3 תפוחי אדמה
• ירקות לפי הטעם
• עלה דפנה לפי הטעם
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם

• הנחתי את סיר המים על האריח. בזמן שהמים רותחים, אני שוטף היטב את הסלמון. אני לא משתמש בכלי אלומיניום לבישול מרק דגים, מכיוון שהשילוב של טעם דגי ואלומיניום יוצר טעם מתכתי.
• אני תמיד מנסה להפוך את המרק לשקוף. לשם כך יש לתת למים לרתיחה, להוסיף מלח ורק אחרי ששמתי את הדג.
• לאחר הרתיחת המרק, הוציאו את הקצף ושלחו את הבצל והפלפל לתבנית. הקפד לכבות את האש.
• אני קובע את זמן הבישול לפי עיני הדגים - הם צריכים להיות לבנים. דגים מבשלים לא יותר מ 20 דקות.
• אני מקלף את תפוחי האדמה וחותך אותם לקוביות גדולות. אני מנקה את הגזר וחותך גדול. אם יש פומפיה בהישג יד, אתה יכול להשתמש בה.
• אני מוציא את הדג המוגמר מהתבנית, נותן לו להתקרר ומפריד את הבשר מהעצמות. אני מסנן את המרק, מחזיר לתבנית, מוסיף תפוחי אדמה, גזר ודגים ללא עצמות. הכנסתי לתבנית עם אוזן מעט דפנה אצילית. אני מבשל עד שתפוחי האדמה מוכנים.
• התינוק המוגמר מתעקש למשך כעשרים דקות. הנחתי את הירוקים ישירות בצלחות עם האוזן.

באזורים שלנו אתה צריך לקנות סלמון. אם אתה יכול לאפשר זאת, הקפד להכין אוזן סלמון. היא תעריך את הטעם הלא שגרתי. אם אתם רוצים מעט גוון, מקציפים כמה ביצים גולמיות בסיר עם האוזן הרותחת ומערבבים במהירות. התוצאה היא פטפוט מספק.

מתכון מרק דגים אדום סלמון

• סלמון - 1 ק"ג
• מים - 2.7 ליטר
• תפוחי אדמה - 6 יח '.
• גזר - 1 pc.
• בצל - 1 pc.
• עלה דפנה, פלפל, עשבי תיבול ומלח

1. אני מכין את הדגים. אני מוציא את הסלמון מהסלמון, חותך את הסנפירים, חותך לחתיכות קטנות.
2. הירקות המצוינים במתכון נשטפים, מנקים, קוביות.
3. אני שופכת מים לתבנית, שמתי אותם על הכיריים ונותנת להם לרתיחה.
4. לאחר הרתיחה שמתי את הירקות הקצוצים, הוספתי מעט מלח ופלפל, הרתיחה 7 דקות.
5. מוסיפים חתיכות דגים למרק, מצמצמים את האש למינימום ומבשלים כשליש שעה עד לבישול.
6. לפני סיום הבישול אני שולח כמה עלי דפנה לתבנית עם האוזן. אני סוגר את המכסה ומשאיר כמה דקות.

בישול מרק סלמון אינו קשה. לפני שמגישים את מרק הדגים על השולחן, אל תשכחו לשים מעט ירקות קצוצים בכל צלחת. היא תקשט את המנה ותעשה אותה יותר ריחנית.

מתכוני מרק דגים של נהר

אנחנו מבשלים מרק דגים

אוזן מקרפיון אינה קשה להכנה. לשם השוואה, להרתיח אותו מסטרלט זה הרבה יותר קשה. אני מבשל מרק דגים מקרפיונים על אש נמוכה, אני לא מכסה את התבנית במכסה.

• קרפיון - 1.5 ק"ג
• בצל - 1 pc.
• תפוחי אדמה - 2 יח '.
• עגבניות קטנות - 8 יח '.
• מים - 2 ליטר
• ירקות, מלח, פלפל ועלי דפנה

עבור SAUCE:

• שום - 4 ציפורן
• מיץ לימון - 50 גרם
• שמן צמחי - 100 מ"ל

1. אני מעבד דגים: אני מנקה את הכף, מסיר את המעקפים ושוטף אותו היטב. חתכתי קרפיון לחתיכות עד 3 ס"מ.
2. אני לוקח מחבת של 5 ליטר. הכנסתי לתוכי תפוחי אדמה חתוכים לקוביות, בצל קלוף וחתיכות דגים עם הראש. ואז שפכו מים והכניסו לבישול.
3. אני מכסה את הכלים. לאחר מים רותחים אני מסיר את המכסה ומפחית את האש למינימום. אני מבשל כ 20 דקות. ואז אני בוחן את ראש הדג. אם העיניים קפצו והפכו לבנות, האוזן כמעט מוכנה.
4. ממליחים, מוסיפים עלה דפנה, עגבניות, פלפלים ועשבי תיבול. אם העגבניות גדולות, חתכו לחתיכות. אני מבשל כעשר דקות נוספות. אני לושתי את העגבניות בצלחת כך שציר הדגים יקבל טעם חמוץ.
5. הנחתי פרוסות של דג מבושל על צלחת ושפכתי פנימה רוטב שום, שלא קשה לבשל. טוחנים דק, מוסיפים בהדרגה שמן חמניות. בסוף יוצקים פנימה את מיץ הלימון.

אני מגישה את המרק המוכן על השולחן עם עשבי תיבול קצוצים. אם אתם לא אוהבים את הטעם החמוץ, אל תוסיפו עגבניות או צמצמו את מספרם.

איך לבשל אוזן דגים קרוסית

על פי החוכמה הפופולרית, אי אפשר לבשל אוזן טעימה מקרפי קרוסיה. זה לא כך. מרק דגים נפלא עשוי קרפיון קרוסיאני אם הדג טרי ומבושל על המוקד.

משפחתי מנהלת אורח חיים בריא ואוהבת להירגע בטבע. לעתים קרובות אני מבשלת מרק דגים קרוסיאני כשאנחנו מגיעים לנהר.

• קרפיון קרוסיאני - 1 ק"ג
• תפוחי אדמה - 5 יח '.
• בצל - 2 יח '.
• שורש פטרוזיליה
• תבלינים
• ירוקים

1. אני מנקה ומעבה את קרפיון הקרוסיה, מסיר את הקרביים, חותך את הזנבות והסנפירים. אני שוטף היטב את חתיכות הדגים, מכניס אותם לסיר ומעלה אותם באש, לפני ששפכתי מים.
2. במהלך הבישול מכינים הצליבים ירקות. שוטפים בצל ותפוחי אדמה, קולפים וחותכים לקוביות. הקפד לעקוב אחר המרק: הסר את הקצף, הוסף מלח ופלפל.
3. אני שולח תבלינים, חצי מהבצל, עלה דפנה, שורש פטרוזיליה קצוץ ותפוחי אדמה לתבנית עם קרפיון קרוסיאני. אני מבשל כחצי שעה, כל הזמן מסיר את הקצף.
4. אני מוציא את האוזן מהאש ונותן לה לעמוד מתחת למכסה למשך 15 דקות.

לפני ההגשה, הקפידו לפזר על האוזן ירקות קצוצים. תקבל מנה יפה וריחנית שלא מתביישת להציג לאורחים או לבני משפחה, במיוחד אם לבשר שני.

מתכון מרק דגים

אוזן המוט היא מנה שנוצרה על ידי מומחים קולינריים סלאביים. על פי המקורות, במאה ה -12 מכונה המרק כל המרקים, ללא קשר למרכיבים. כמה סוגים של מרק עתיק הזכירו את הקומפוט המודרני.

• מוט - 1 ק"ג
• תפוחי אדמה - 800 גר '
• בצל - 150 גרם
• גזר - 150 גרם
• ירקות, מלח, עלה דפנה ופלפל

1. אני מנקה את המוט. אני שולח את הזנב והראש לסיר של ארבעה ליטרים, ממלא אותו במים ומרתיח כחצי שעה. אחרי שאני מוציא אותה ומסנן את המרק שהתקבל.
2. חתכתי את המוט הנקי על פני הפרוסות באורך של 3 ס"מ. חתכתי ומעבירה את הבצלים. אני מגרד גזר ומטגן.
3. תפוחי אדמה חתוכים לקוביות וקלופים, חתוכים לקוביות ונשלחו לתבנית עם מרק רותח, מוסיפים פלפל ומלח. ברגע שהנוזלים שוב רותחים, מוסיפים את המוט ומבשלים כ -10 דקות.
4. לאחר שהוספתי את עלה הדפנה, הסר את התבנית מהאש ונתן לאוזן לעמוד כחצי שעה.

איך לבשל אוזן בבית

האוזן הכי טעימה מבושלת על המוקד. זה לא אומר שאי אפשר לבשל בבית.

במתכון זה אני מוסיפה מעט שעורה פנינה כדי לקבל פינוק עשיר ומשביע.

• ראש קרפיון - 3 יח '.
• תפוחי אדמה בינוניים - 5 יח '.
• שעורה - 150 גרם
• גזר קטן - 2 יח '.
• בצל גדול - ראש אחד
• ירקות, פלפל, מלח, דפנה אצילית

1. מרתיחים שעורה פנינה עד לבישול ושוטפים היטב.
2. אני מוציא את הזימים מראשי הקרפיונים ומתחיל לבשל. אני מסיר את הקצף בכף מחוררת.
3. תוך כדי הכנת המרק, עשיית ירקות. אני מנקה ומתייבשת במים קרים. חתכתי את תפוחי האדמה לקוביות וזרקתי סיר. למלח.
4. לאחר כעשר דקות, מוסיפים בצל קצוץ וגזר מגורר. מערבבים ומבשלים עד שהם רכים.
5. בתום הבישול, מוסיפים למחבת את גריסי פנינה, עשבי תיבול, פלפל ודפנה אצילית. כבה את האש ותן לאוזני לעמוד.

כפי שאתה יכול לראות, בישול אפילו לא צריך לטגן ירקות ולהכין רוטב.

איך לבשל אוזן על אש

רבים אוהבים דיג. במיוחד גברים שמבלים בשמחה את זמנם הפנוי על גדות בריכה ציורית.

המנה המתאימה ביותר לדיג היא אוזן על אש העשויה מדגים טריים שנתפסו.

1. אני ממיין בזהירות את הדגים שנתפסו. אני בוחר את הדגים הקטנים והקטנים ביותר. אני לא תמיד מנקה, אבל אחפוף.
2. אני מנקה את הדג הגדול יותר, מעי אותו וחותך אותו לחתיכות.
3. אני מכין את המרק מהדברים הקטנים. לפני הבישול שמתי אותו בגזה וטבלתי אותו במים. התוצאה היא מרק המבוסס עליו האוזן. לאחר בישול המרק, השליך את הדג הקטן.
4. אם אין גזה, אני מכין את המרק בצורה אחרת. אני מבשל דגים קטנים כחצי שעה. אחרי שאני מוריד את הקדירות מהאש ומחכה עד שהדבר הקטן ישקע לתחתית. ואז אני שופכת את המרק לכלי אחר.
5. שמתי כמה חתיכות של דג גדול במרק הדגים ובשל עד שיהיה מוכן. אני מוציא את הדג המוגמר מהסיר וממשיך לבשל את המרק.
6. את שאר נתחי הדגים נשלחים למרק יחד עם תפוחי אדמה, עשבי תיבול, גזר ובצל. אם האוזן עבה, הוסף מעט מים. זה לא משפיע על הטעם.
7. אני מערבב את כל החומרים היטב ומרתיח 40 דקות, אני מתמקד במוכנות של ירקות.
8. במהלך הבישול אני לרוב לא מערבב, כך שהדג לא יתפרק, ובמקום המרק, דייסה נוזלית לא מתבררת.
9. כדי למנוע את צריבת האוזן, יש לנער מעת לעת את הדוד. אני לא מכסה את הכלים ולוקח את המים מהמעיין. כתוצאה מכך המנה סופגת את ניחוחות הטבע, והטעם הופך לרב פנים.

מתכון וידאו שלב אחר שלב למרק דגים מראש סלמון

אני לא משתמש שמיר ופטרוזיליה לבישול מרק דגים. לירקות זה טעם בולט המפריע בקלות את ארומת הדגים.

טיפים שימושיים

החלטתי לסיים את המאמר בכמה טיפים שיהפכו את האוזן לטעימה עוד יותר.

1. יש אוזן מוכנה מהסיר, בעזרת כפות עץ.
2. דגים הם המרכיב העיקרי. נסו לשים כמה שיותר דגים. אסור להגזים עם ירקות.
3. במנה המוגמרת תוכלו לשים בבטחה מלח ופלפל. בסוף בישול מרק הדגים תוכלו להוסיף לסיר מעט דפנה אצילית. לאחר השלמת הבישול, מומלץ להסירו. אחרת, הפינוק יהפוך למר.
4. אם החברה מורכבת בעיקר מגברים, הוסיפו באוזן מעט וודקה וכמה גחלי אש. כתוצאה מכך אלכוהול ירכך את העצמות, והפחם יביא את ארומת האש, ויסיר ריחות לא נעימים.

לבסוף, אתייחס מעט לתבלינים ותיבול. לרוב, אני לוקח עלי דפנה, פטרוזיליה, נתניה, פלפל שחור, שמיר ובצל ירוק. במקרים מסוימים יש להוסיף שומר, כורכום, אניס, ג'ינג'ר וזעפרן.