איך לבשל ביגוס בבית

לעתים קרובות מבושל כרוב braised עם בשר, אך מעטים חשבו שזה מתכון ישן למנה פולנית - ביגוס. באופן כללי זהו האוכל המסורתי של העמים הסלאביים: פולנים, אוקראינים, בלארוסים, רוסים, ליטאים.

יש אגדה שהמתכון לבישול מליטא לפולין הובא על ידי נסיך ליטא והמלך הפולני ולדיסלב יגילו, שהיה מאוד אוהב לטעום ביגוס במהלך עצירות בציד.

המתכון המקורי מרמז על הרכב ריאות הזאב. כרוב לא היה שם, הוא נוסף אחר כך. מבושל בפונדקים בקדירות ענק של צבאים או ברווז בר. מאוחר יותר מותאם למוצרים שנמצאים ברשות הרבים.

מכיוון שהכרוב מאוחסן היטב, מוכן לעתיד. ברוסיה קפאו ויצאו למסע ארוך. כיום, ישנן אפשרויות רבות לבישול ביגוס בבית. קחו למשל את תשעת המתכונים הפופולריים ביותר.

האפשרות העיקרית היא תערובת של כרוב כבוש וכרוב טרי עם בשר - חזיר או משחק, בתוספת בשרים מעושנים (נקניקיות), שומן תוצרת בית עם שכבה גדולה. בגדוס מכניסים פטריות, עגבניות, שזיפים מיובשים, יין, תבלינים רבים (לפי הטעם). בדרך כלל מכינים את החומרים בנפרד: הכרוב מבושל, הבשר והנקניק מטוגנים, ואז הכל משולב ומתבשל יחד.

בצורה המוגמרת, הגדול מתגלה כעבה, הולך כמו מנה שנייה, יש טעם חמוץ, ריחות של בשרים מעושנים. נהוג להגיש עם לחם, במתכונים מצוין לחם חם. אין הבדל, שיפון או מקמח פרימיום. מומחים אומרים שמדובר במתאבון וודקה חם יוצא דופן.

מתכון פולני קלאסי

למתכון תצטרכו זנים רבים של בשר (בשר חזיר, בקר, עוף) ונקניקיות. אפשרות זו בולטת למורכבות ההכנה ושפע המרכיבים. הוסף ברווז, ארנב או אווז לעידון. נקניק מעושן, למשל, סרוולט.

החומריםמנות: - + 6

• בשר (ציונים שונים) 600-800 גרם
• cervelat 200-300 גרם
• כרוב כבוש 500 גרם
• גזר 2 יח '
• בצל 2 יח '
• רסק עגבניות 2 כפות. l
• שזיפים מיובשים 200 גרם
• יין יבש 150 מ"ל
• שמן צמחי 2 כפות. l
• מלח, תבלינים לפי הטעם

קלוריות ו- BJU ל 100 גרםקלוריות: 95 קק"לחלבונים: 5.2 גרםשומנים: 5.7 גרםפחמימות: 5.9 גרםצעדיםשעה 45 דקות וידאו//www.youtube.com/watch?v=bKFbOzHpWG8

• חותכים את מוצרי הבשר למנות קטנות ומטגנים בשמן צמחי עד לקרום על אש גבוהה. מעבירים לתבנית עם תחתית עבה.
• בשמן הנותר מטגנים את הגזר, בעבר מגורד על פומפיה גסה, מוסיפים 2 בצלים (חתוכים לחצאי טבעות או קוצצים). כאשר הבצל מטוגן עד להזהבה יוצקים את רסק העגבניות.
• שזיפים מיובשים (הגרגרים אינם גדולים במיוחד), הכניסו את הדגיגית ואת הכרוב כבוש לתבנית עם בשר, שפכו מים חמים לראש. המתינו עד שזה ירתח, צמצמו את האש, מרתיחים שעה וחצי תוך ערבוב מדי פעם.
• בערך 10 דקות לפני סיום הבישול, יוצקים חצי כוס יין, מוסיפים חום לאידוי האלכוהול, ומפזרים תבלינים לפי הטעם. השאר על הכיריים כבוי למשך שעתיים להתעקש.

---

איך לבשל ביגוס כרוב טרי

המתכון משתמש לא רק בבשר, אלא גם בבשרים מעושנים (כל נקניק מעושן).

מרכיבים

• בשר בקר או חזיר - 0.5 ק"ג;
• נקניק מעושן - 200-300 גרם;
• שמן צמחי;
• ראש כרוב 1;
• 2 יח ' גזר;
• 1 בצל;
• 1-2 כפות. l רסק עגבניות;
• מלח, תבלינים לפי הטעם;
• כמה חמוציות ודובדבנים;
• 2-3 שיני שום.

כיצד לבשל:

1. חותכים את הבשר למנות קטנות, מכניסים למחבת עמוקה מחוממת, מטגנים בכל שמן צמחי, תוך ערבוב מדי פעם, עד לקרום אופייני.
2. קוצצים את הראש האמצעי, מוסיפים לבשר, ואז מחשיכים מתחת למכסה למשך כעשר דקות, ואז שופכים שתי כוסות מים חמים לתבנית, מכניסים שני עלים של עלה דפנה ומבשלים כ- 40 דקות.
3. בזמן שהכרוב מתבשל, במחבת אחרת, מטגנים את הבצל, חתוך לחצאי טבעות, נקניק (חתוך לפרוסות או קש, אך לא דק), גזר מגורד. תבשיל מעט, ואז הוסף רסק עגבניות ותבלינים.
4. שלח את הטיגון שמתקבל לתבנית ומבשלים על אש נמוכה למשך 10 דקות, ואז מוציאים מהתנור. מתבלים בשום וחמוציות או בלינגברי.

מגישים חם או קר.

כרוב כבוש ביגוס

מרכיבים

• חזיר (או בקר) - 0.5 ק"ג;
• כרוב כבוש - 0.5 ק"ג;
• 2 יח ' גזר;
• 1 בצל גדול;
• מלח, תבלינים - לפי הטעם.

בישול:

1. שים את הכרוב בתבנית, שופכים מים לכיסוי מוחלט של הירק, שימו את התבשיל.
2. חותכים את הבקר או בשר חזיר למנות קטנות, בצל בחצי טבעות, וטוחרים את הגזר.
3. הבצל מטוגן בשמן צמחי עד להזהבה, גזר מוזגים. תבשיל מעט, ואז הכניס את הבשר לירקות, טגן עוד 10 דקות.
4. שלב את הטיגון שמתקבל עם ביגוס, מערבבים היטב, מלח, מוסיפים תבלינים ומבשלים למשך שעה.

אפשר להגיש הכל!

ביגוס טעים עם אורז

מרכיבים

• חזיר או עוף - 0.5 ק"ג;
• כרוב כבוש - כוס וחצי וחצי;
• אורז - חצי כוס;
• גזר 1;
• 1 בצל;
• שמן צמחי - 60-80 מ"ל;
• מלח, תבלינים, שום - לפי הטעם;
• עלה דפנה - 1-2 יח '. (או לפי שיקול דעת).

בישול:

1. חותכים חזיר או עוף למנות קטנות, מטגנים בשמן צמחי במחבת או קלחת עמוקה לקרום אופייני (כעשר דקות).
2. בנפרד, מטגנים בצל, גזר ושולחים לבשר, מטגנים יחד. שוטפים את האורז בכמה מים, מוסיפים לבשר וירקות, מערבבים, מטגנים קלות, כמו ריזוטו.
3. שוטפים כרוב כבוש במים קרים, סוחטים, שולחים לתפזורת. מערבבים ומבשלים על אש בינונית. לאחר 5 דקות, שפכו מים, תבלינים, מלח, שום והמשיכו על אש נמוכה עד שהאורז מוכן.

הזמן אורחים לשולחן!

מתכון מקורי עם תפוחי אדמה

מרכיבים

• בקר - 600-800 גרם;
• שומן - 200 גרם;
• תפוחי אדמה גדולים - 6 יח ';
• בצל גדול - 1 pc .;
• גזר בינוני - 1 pc .;
• כרוב טרי - 0.5 ק"ג;
• שום - 2-3 יח ';
• עלה דפנה - 2-3 יח ';
• תבלינים - כ -5 אפונה (לחובב);
• מלח, סוכר, תבלינים - לפי הטעם.

בישול:

1. חותכים את הבקר לחתיכות קטנות, תבשיל עם שומן חזיר במחבת עם תחתית עבה (מחבת עמוקה מתאימה).
2. הוסף בצל, מעט טיגון, גזר. משאירים על אש נמוכה למשך 40 או 50 דקות, מערבבים מדי פעם.
3. שופכים כרוב לסיר, מכסים במכסה, מבשלים עד שהוא מופחת בנפח (בדרך כלל פעמיים).
4. שים את התיבול, המלח, הסוכר, ואז זורקים את תפוחי האדמה. מוסיפים כוס מים, מרתיחים עד שתפוחי האדמה מוכנים.

מגישים חם כי תפוח האדמה המצונן מאבד טעם.

ביגוס ביתי עם נקניק ותפוחי אדמה

מרכיבים

• כרוב טרי - ¼ חלק מהראש;
• תפוחי אדמה - 4 יח '. (גודל בינוני);
• נקניק קרקוב - חצי טבעת;
• גזר - 1 pc .;
• בצל - 1 pc .;
• שמן צמחי.

בישול:

1. חותכים כרוב, מכניסים לתבנית מחוממת היטב. משפשפים תפוח אדמה אחד על פומפיה גסה, מוסיפים לירק, מערבבים. מערבבים את המטגנים כדי לא להישרף.
2. קולפים את שאר תפוחי האדמה, חתוכים לקוביות, מכניסים לתבנית, ומבשלים מתחת למכסה סגור על אש בינונית.
3. חותכים את הנקניק לקוביות, מוסיפים לביגוס, המשיכו לבשל.
4. קוצצים דק את הבצל, מוסיפים להמסה, מערבבים היטב, מביאים למוכנות.

מתכון וידאו

אם אין כרוב טרי, כרוב כבוש מתאים, שיזדקק לכוס וחצי. אם יש בעיה עם נקניקיות קרקוב, קחו כל מעושן למחצה, אך לא יבש. לעיתים רחוקות לקחת מבושל.

דיאט ביגוס עם עוף

מרכיבים

• עוף - 1 pc. (או 2 תרנגולות);
• כרוב טרי - חצי ראש כרוב;
• כרוב כבוש - 1-1.5 כוסות;
• בצל - 1 pc .;
• שמן צמחי - 50-80 מ"ל;
• עלה דפנה - 2-3 יח ';
• גרגירי פלפל - 4-5 יח ';
• מלח, פלפל לפי הטעם;
• כל ירוק - חבורה אחת;
• רוטב צ'ילי או קטשופ לפי הטעם.

בישול:

1. חותכים את העוף, חותכים לחתיכות בינוניות, מטגנים ללא שמן על אש בינונית עד למחצה מבושל. מלח ופלפל. בשומן שנשאר מהעוף מטגנים כרוב כבוש. אם הוא ישן, סחטו מיץ, שטפו במים קרים.
2. מטגנים כ 5-6 דקות, ואז מעבירים לכלי אחר. מטגנים את הבצל בשומן זה (חתוך גס).
3. בקערה אחרת בשמן צמחי, מטגנים כרוב טרי קצוץ דק למשך 10 דקות. לשים בצל, לטגן 5 דקות נוספות.
4. מכניסים את הירק החמוץ למסה, שופכים כוס מים ומבשלים 10 דקות נוספות.
5. הוסף עוף, תבשיל כחצי שעה. אם אתם אוהבים מנות חריפות, השתמשו ברוטב צ'ילי או קטשופ. 5 דקות לפני סיום הבישול, שימו עלה דפנה, גרגירי פלפל, ירקות.
6. מערבבים היטב, מסירים מהאש, משאירים מתחת למכסה סגור למשך מספר דקות.

תאבון טוב!

ביגוס צמחוני מסורתי

מרכיבים

• כרוב טרי בינוני - 1 pc .;
• גזר גדול - 1 pc .;
• בצל גדול - 1 pc .;
• שום - 3 שיני;
• תפוחי אדמה - 1 pc .;
• קוביית בוניון - 1 pc .;
• חבורה של כל ירק;
• נוצת בצל - חבורה אחת;
• נוצת שום - חבורה אחת;
• רסק עגבניות - 2 כפות. l.;
• שמן צמחי - בערך כוס.

בישול:

1. מחממים את השמן במחבת עמוקה, קוצצים את הבצל לקוביות, גזר בקוביות קטנות דקות, שום לחצי, זורקים לשמן.
2. בזמן שהירקות מטוגנים עד הזהבה, אנו חותכים את הראשים ברצועות ומוסיפים לירקות.
3. מערבבים, שופכים 2 כוסות מים חמים מבושלים, רסק עגבניות, מלח לפי הטעם.
4. מערבבים ומניחים להתבשל במשך 10 דקות. אם תרצו, בישלו נבטי בריסל.
5. שמנו תפוחי אדמה, חתוכים ל -4 חלקים וקוביית בולון. סוגרים את המכסה, מבשלים במשך 40 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
6. פותחים את המכסה, זורקים ירקות קצוצים דק, מערבבים.

ביגוס צמחוני מוכן, תוכלו לנסות!

מתכון דגים

גרסה יוצאת דופן של ביגוס, שנראית אולי מוזרה, מכיוון שמשתמשים בדגים. עם זאת, מתברר מנה טעימה. המתכון הזה טוב למי שלא אוכל בשר.

מרכיבים

• דגים (pollock, rasp או כל דבר אחר) - בערך 1 ק"ג;
• כרוב טרי - 600-800 גרם;
• גזר - 1-2 יח '. (אם גדול, חתיכה אחת);
• בצל - 1 pc .;
• רסק עגבניות - 2 כפות. l (ניתן להחליף בקטשופ);
• שמן צמחי - כ 80 מ"ל;
• מלח לפי הטעם;
• תבלינים - לפי שיקול דעת (פלפל שחור, כשות-סונלי).

בישול:

1. תזדקק לתבנית עם קירות עבים או למחבת גבוהה. יוצקים שמן בסיר ומחממים, זורקים כרוב קצוץ דק, מטגנים מעט, מוסיפים בצל, קצוץ בחצאי טבעות וגזר (מגררים על פומפיה גסה). שופכים פנימה כוס מים, משאירים להתבשל כ- 30 דקות על אש בינונית.
2. בשלב זה אנו מבשלים pollock. שוטפים את הדג, מפרידים את הפילה מהעצמות, חותכים למנות. שמנו את הדגים, המלח, ומבשלים על אש בינונית 20 דקות.
3. אנחנו נרדמים תבלינים, רסק עגבניות, ובמידת הצורך - מעט מים. מתבשלים במשך 15 דקות על אש נמוכה.

הכל, תוכלו לנסות את מה שקרה!

צפו בסרטון: כרוב ממולא - קל וטעים! (נוֹבֶמבֶּר 2024).