איך להכין בצק שמרים של פיצה

בצק שמרים ביתי הוא בסיס טוב לפיצה טעימה. לייצורו אינו דורש מספר רב של מוצרים. העיקר הוא קמח פרימיום ושמרים יבשים ואיכותיים.

כדי להכין כראוי בצק פיצה שמרים מהיר בבית, השתמש באחד המתכונים שלהלן. לנוחיותכם מצוין נפח החומרים ויחסם, רצף הפעולות להשגת התוצאה הטובה ביותר.

אם תרצו תוכלו לשנות את מספר הרכיבים, להסיר עודפים ולהוסיף מוצרים משלכם, שיוסיפו נופך לבצק, ולפיצה יהיה טעם יוצא דופן.

בצק פיצה שמרים קלורי

תכולת הקלוריות של בצק פיצה שמרים תלויה במרכיבים המשמשים והיא כדלקמן:

• בחלב - 250-300 קק"ל ל 100 גרם;
• על מים - 200-230 קק"ל ל 100 גרם;
• על קפיר - 230-250 קק"ל ל 100 גרם.

בצק פיצה קלאסי עם שמרים יבשים

• שמרים יבשים - 2 כפיות,
• קמח לבן - 550 גרם,
• שמן זית - 3 כפות גדולות,
• מלח - 1 כף קטנה,
• מים מבושלים - 250 מ"ל.

1. מערבבים קמח עם שמרים. מוסיפים לתערובת שמן זית ויוצקים מים מבושלים.
2. אני לשה את הבצק למצב הומוגני צמיג. אסור לקרוע את בסיס הבדיקה של הפיצה.
3. אני מגלגל אותו לכדור. מכסים את החלק העליון בסרט נצמד ומשאירים למשך 60-80 דקות. לאחר התקופה שצוינה, הבסיס לפיצה יגדל בנפח ויהיה אוורירי.
4. הסר את הסרט הנצמד. אני מתגלגל. אני מכין עיגול שווה בעובי של כ- 4.5 מ"מ וקוטר של יותר מ -30 ס"מ. מהנפח של החומרים שנלקח, יתקבלו 3 בסיסים למנה הלאומית האיטלקית.

//www.youtube.com/watch?v=1N7Wdoij6cc

מתכון מהיר על המים

מתכון פשוט ללא ביצים וחלב. הדגש הוא על ערבוב מים רתוחים חמים, סוכר ושמרים יבשים. ייקח 20-25 דקות של זמן פנוי לבישול.

• מים חמים מבושלים - 100 מ"ל,
• סוכר - כפית,
• שמרים מהירים - כף קטנה אחת,
• מלח - חצי כפית,
• קמח - 1.5 כוסות,
• שמן צמחי - 2 כפות גדולות.

עצות שימושיות. אם רוצים, החלף שמן צמחי בזית.

1. אני שופכת מים חמים לקערה עמוקה. אני מורחת את מרכיב השמרים, מוסיפה סוכר.
2. אחרי 7-8 דקות שמתי מלח. אני שופך שמן צמחי. מוסיפים קמח במנות (כמה כפות).
3. לוש היטב את בצק הפיצה ביסודיות ובעדינות עם כף רגילה או מרית סיליקון מיוחדת. אחרי שאני מתערב בידיים שלי. אני מבצע את הפעילויות הדרושות ישירות בכלי, מבלי להניח את המסה על שולחן המטבח.
4. מכסים במגבת מטבח נקייה. אני משאיר את זה במקום חמים למשך 12-15 דקות.
5. בזמן המוקצב, הבסיס יגדל בגודלו מספר פעמים ויתברר אלסטי ולא דביק. יהיה קל לגלגל עם מערוך.
6. אני פונה לתהליך של גלגול ריקים לפיצה. אני נותן צורה של עיגול או ריבוע באותו עובי בשטח.

עצות שימושיות.

כדי להאיץ את תהליך "ההבשלה", השתמש בשיטה של ​​"אמבטיית מים". זכור לכסות את בסיס הבדיקה במגבת.

בצק שמרים טעים על מים במכנת לחם

• קמח חיטה פרימיום - 450 גרם,
• שמן זית - 2 כפות גדולות,
• מים - 240 מ"ל
• שמרים מהירים - כף קטנה אחת,
• מלח - 1 כף קטנה.

1. אני שופך מים חמים מבושלים למיכל מכונת הלחם, מלח ומערבב קלות עד שגבישי המלח מתמוססים.
2. אני שופך שמן זית. מנפים קמח חיטה. אני משתמש במוצר פרימיום.
3. שופכים שמרים בעלי משחק מהיר. זה ייקח 1 כף קטנה.
4. הנחתי את הטנק במכונת הלחם. אני כולל תוכנית מיוחדת "TEST". אני קבעתי את הטיימר למשך 90 דקות.
5. לאחר 90 דקות בסיס בדיקת הפיצה יהיה מוכן.

עצות שימושיות.

צפו בעקביות הבצק. אתה צריך לקבל כדור אלסטי שמחזיק את צורתו היטב. אם הבסיס דק מדי, הוסף קמח. לאחר המזיגה, הקפידו לסגור את המכסה.

איך מכינים בצק פיצה חלב

• קמח - 2 כוסות
• סוכר - 1 כף,
• שמרים יבשים - 1 כף גדולה,
• ביצת עוף - 1 חתיכה,
• חלב - חצי כוס,
• שמן זית - 2 כפות גדולות,
• מלח - 0.5 כפית.

1. בכלי נקי שופכים חלב חם (בערך 40 מעלות). ממיסים שמרים יבשים.
2. הוסף ביצת עוף אחת, שים סוכר ומלח. יוצקים שמן צמחי (2 כפות גדולות).
3. אני מתחיל לערבב בעדינות עם שוט.
4. מנפים את הקמח בקערה נפרדת. מוסיפים בהדרגה תערובת מעורבת של חלב, שמרים וביצה אחת.
5. ללוש את בצק הפיצה. אני יוצר גוש ומשאיר אותו בקערה, מכסה בשקית ניילון או מגבת.
6. אני מחכה ל"הבשלה "70-90 דקות. אחרי קראנץ '. אני מנקה במקום חמים למשך חצי שעה נוספת.
7. לאחר הזמן המוקצב, מסגרת הבדיקה מוכנה.

מתכון חלב ללא ביצה

• קמח - 2 כוסות בגודל סטנדרטי,
• חלב - 250 מ"ל
• שמרים יבשים - 2 כפות גדולות,
• שמן חמניות - 1 כף,
• סוכר - 1 כף גדולה
• מלח - 1 קמצוץ.

1. מערבבים את מרכיב השמרים והסוכר. יוצקים 2 כפות גדולות של חלב חם.
2. אני מחכה עד שהשמרים "יגיעו". אני ממיסה את המלח בכמות החלב שנותרה.
3. שופכים מסת שמרים לחלב. מערבבים היטב.
4. מוסיפים בהדרגה קמח. אני מפריע בכף.
5. הוסף שמן צמחי. אני מתחיל לישה בידיים, ויוצר מסה כדורית.
6. אני מכסה במגבת. הכנסתי מקום חם, לא מאוורר (ללא טיוטות). זמן ההבשלה הוא 45-65 דקות.
7. כאשר בסיס המבחן לפיצה "מגיע" אני מתחיל לדעוך ולהתגלגל.

בצק פשוט עם שמרי קפיר

להכנת בסיס פשוט עם שמרי פיצה, עדיף לקחת קפיר בעל אחוז שומן נמוך. יש לחמם את המוצר לפני השימוש. אחרת, היצירה לא תתגלה הומוגנית, גושים יהיו נוכחים בה.

• קמח - 4.5 כוסות
• שמרים מהירים - 15 גרם
• שמן צמחי - 100 מ"ל,
• סוכר - 15 גרם
• מלח - 10 גרם
• מים חמים מבושלים - 100 מ"ל,
• קפיר - 500 מ"ל.

עצות שימושיות. להכנת פיצה עדיף לקחת קמח פרימיום. מתוצר כיתה א ', הבצק כהה, בעל טעם מיוחד.

1. שופכים שמרים ומלח לקערה עמוקה. אני משפשף אותו באצבעותיי ומוסיף מים חמים. ממיסים סוכר. אני משאיר את הבצק במטבח (במקום חמים) למשך 15-20 דקות. אל תשכח לסגור עם מגבת.
2. אני מחממת את הקפיר, מוסיפה לבצק ומערבבת. אני שופך שמן צמחי. אני לשה.
3. מנפים קמח. מוסיפים בהדרגה לשאר המרכיבים. כדי לפשט את הערבוב עם הידיים שלי, אני משפשף שמן צמחי בעור שלי. מתחים וקפלים בעדינות את בסיס הבדיקה. אני נותן צורה של לחמניה.
4. שמתי אותו בקערה גדולה. מכסים במגבת (סרט אוכל) מלמעלה. השאירו למשך 60 דקות.
5. אני מוחץ את הבצק המורם. כסה שוב. השאירו למשך 30 דקות נוספות.
6. אני מחלק ל -4 חלקים גדולים. אני לוקח אחד להכין בסיס מבחן לפיצה. אני עוטפת את השאר בשקיות ניילון (סרט נצמד) ומכניסה למקפיא.

מתכון קפיר פשוט אלטרנטיבי

הטכנולוגיה להכנת בצק פיצה שמרים מתאימה במצבים בהם צריך לבצע את הבסיס במהירות.

• סוכר - 15 גרם
• סודה - 2 גרם,
• חומץ 3 אחוז - 1 כף,
• קמח - 2 כוסות
• קפיר - 400 גרם,
• מלח - 2 גרם.

1. אני שובר ומכה את הביצה. מוסיפים קפיר, שמים מלח וסוכר. מערבבים היטב את החומרים.
2. בכוס קטנה אני מרווה סודה עם חומץ. אני מוזג לשאר הרכיבים.
3. ב 4-5 קבלות פנים אני מוסיף את התוצר של טחינת גרגרים לתערובת. מערבבים בעדינות ובאטיות. לפי עקביות, חתיכת הבצק צריכה להידמות לקרם חמוץ דק.

//www.youtube.com/watch?v=RA_nihxdr04

כמות החומרים המצוינת מספיקה בכדי להכין פיצה לשטח אפיה בגודל סטנדרטי.

מתכון אלטרנטיבי ללא ביצים על שמנת חמוצה

• שמנת חמוצה 15 אחוז שומן - כוס אחת,
• קמח - 2 כוסות
• סוכר - 1 כף קטנה,
• שמן צמחי (מעודן) - 90 מ"ל,
• מלח - 5 גרם
• סודה - 3 גרם.

1. פיזרתי שמנת חמוצה בקערה נפרדת, הוספתי סודה והשאיר למשך 3-4 דקות.
2. לאחר המלח שופכים את שמן הצמח. אני מערבב את התערובת.
3. מוסיפים בהדרגה את המוצר של טחינת השעועית. לישה בסיס מבחן מרקם רך ומשוחרר.
4. פיזרתי כמה כפות קמח על לוח מטבח. גלגל בעדינות את ריק הפיצה.
5. אני עוברת לתבנית אפייה, אותה אני משמן מראש במרגרינה.

איך מכינים בצק שמרים

הכנת בצק עלים לפיצה בבית היא תהליך עדין ואחראי הדורש לישה ולישה מדויקים וקצרים, אך גלגול מהיר. במהלך הבישול אל תאפשר לחמאה להמיס לחלוטין.

• קמח חיטה - 750 גרם,
• חמאה - 300 גרם,
• שמרים (במהירות גבוהה) - 7 גרם,
• חלב - 130 מ"ל
• מים מבושלים - 85 מ"ל,
• ביצה - 1 דבר קטן,
• מלח - כפית,
• סוכר - 3 כפות קטנות.

1. ממיסים שמרים וכפית סוכר גרגירים במים חמים. השאירו מספר דקות עד להיווצרות בועות.
2. אני מכה פנימה את ביצת העוף, מוסיפה את החלב, בזהירות ובעדינות מערבבת עם מזלג.
3. מנפים את הקמח, שופכים אותו על לוח המטבח, מוסיפים סוכר ומלח, משחררים אותו.
4. חתכתי חמאה לחתיכות. אני מפזר תערובת קמח וסוכר ומלח ומגלגל.
5. אני מוסיפה את מוצר השמרים והמים החמים לעיסה מהחמאה והקמח. ללוש פרק זמן קצר. פסל את הכדור מבסיס המבחן.
6. הכנסתי אותו לשקית ניילון. הכנסתי למקפיא למשך 2-2.5 שעות.

הבסיס לפיצה מוכן. נותר לגלגל את אחת השיטות (למשל, בתוספת קוביות קצוצות של חמאה צוננת, מפוזרות קמח).

באיזה בצק לבחור - שמרים או ללא שמרים?

בבחירת שמרים או טכנולוגיה נטולת שמרים להכנת בצק פיצה, יש להתמקד בהעדפות הטעם של משקי הבית, במרכיבים הזמינים ובכמות הזמן הפנוי לתהליך הבישול.

שימו לב כי בסיס הבדיקה עם השמרים הוא מפואר יותר, שכן הוא עולה במהלך האפייה. כשמוסיפים כמות גדולה של שמרים, לפיצה יהיה ריח אופייני עם חמיצות, אז אל תגזימו.

צפו בסרטון: מתכון וכל הסודות להכנת בצק לפיצה כמו באיטליה, דקה וטעימה. - לבשל עם פאולין שובל (נוֹבֶמבֶּר 2024).