איך מכינים פנקייקים - 3 מתכונים שלב אחר שלב

במאמר של היום אני אגיד לך איך לבשל לביבות עם חלב, מים וכפיר. כולם יודעים מילדות על המעדן הזה, אבל ההיסטוריה של מקור המנה נותרה סוד עצום עבור רבים. אני אפתח את מעטה הסודיות ואשקול את ההיסטוריה של הלביבות בסוף החומר.

איך להכין לביבות בחלב

פנקייקס הם מנה פשוטה מבחינת הבישול. על פי המסורת, בצק הפנקייק לוש על שמנת חמוצה, ומוסיף קמח כוסמת. בחלק מהמתכונים משתמשים בבצק שמרים.

קניית קמח כוסמת אינה קשה, אך היא לישה גרועה ויש לערבב אותה עם קמח חיטה בשיעורים שווים. לוקח כמה שעות להכין את בצק השמרים.

שמנת חמוצה במתכונים מסורתיים כלולה באופן בלתי סביר, מכיוון שהמתוקים המוגמרים מספקים מאוד. ובהתחשב בעובדה שאנשים אוכלים אותם עם רטבים מתוקים, הם הופכים למאכלים כבדים ושומניים.

• ביצה 2 יח '
• קמח 200 גרם
• חלב 500 מ"ל
• שמן צמחי 30 מ"ל
• מלח 2 גרם
• סוכר 5 גר '

• מערבבים ביצים, סוכר ומלח בקערה. מספיק שתי ביצים. אם לוקחים יותר ביצים הבצק יתברר כגומי. שופכים חלב לקערה עם ביצים ומקציפים היטב בעזרת מערבל לאחר ערבוב.
• מוסיפים את הקמח מנופה במנות קטנות. טכניקה זו תרבה את הקמח בחמצן, כך שהלביבות יתבררו במבנה עדין ורך. התוצאה הסופית היא בצק שעקביותו דומה לשמנת חמוצה נוזלית.
• חלק מהשפים מוסיפים אבקת אפייה או סודה לשתייה. לטענתם, רכיבים אלו מעלים את איכות המנה המוגמרת. במתכון שלי הם לא סופקים, מכיוון שהם לא מביאים השפעה רבה.
• לבסוף מוסיפים שמן ומערבבים הכל. בזכות החמאה, הלביבות לא ידבקו לתבנית בזמן האפייה, מה שיקל על סיבוב ובישול.
• מחממים את התבנית מראש. שופכים מעט מלח לתבנית, ולאחר החשיכה מוציאים בעזרת מטלית ומוסיפים מעט שמן.
• יוצקים בעזרת מצקת חלק מהבצק לתבנית. מייד, מטים מעט את התבנית לצדדים, מחלקים באופן שווה על משטח העבודה. פשוטו כמשמעו לאחר 2 דקות, הופכים את הלביבה בעזרת מרית עץ.
• אחרי שתי דקות נוספות, הניחו על צלחת. באופן דומה, אופים את כל הלביבות. אני ממליץ להניח אותו על צלחת משומנת. מכסים במכסה.

עכשיו אתה יודע להכין לביבות עם חלב. אם יש לכם את סודות הבישול, אשמח לקרוא אותם. השאר אותם בתגובות.

הגישו לביבות חמות לשולחן עדיף עם ריבת חבושים, סירופ פירות יער או שמנת חמוצה סמיכה.

איך להכין לביבות על המים

פנקייקס הם פינוק אהוב על אנשים רבים. פילגשות אופות אותן לפי מתכונים על קפיר, חלב, יוגורט ומים. אני אשקול את האפשרות האחרונה, אגיד כיצד לבשל לביבות על המים.

פנקייק מבושל על מים הם מנה פשוטה וחסכונית. זה מושלם לאנשים הסובלים מאלרגיות למזון ויפהפיות שנמצאים בתצפית ופוחדים לעלות במשקל.

• קמח - 2 כוסות.
• ביצים - 2 יח '.
• מים - 750 מ"ל.
• חמאה - 100 גרם.
• שמן צמחי - 0.25 כוסות.
• סודה, סוכר, מלח.

• יוצקים חצי כוס מים לתבשיל אמייל או זכוכית ואז מוסיפים ביצים, מלח, סוכר ומערבבים הכל. אתה צריך לקבל תערובת של עקביות הומוגנית.
• שופכים קמח לקערה, בהדרגה, תוך ערבוב כל הזמן. נסו להפוך את הבצק להומוגני וללא גושי קמח.
• שופכים מים חמים ומערבבים. קח מספיק מים בכדי שהבצק יראה כמו שמנת חמוצה נוזלית. מוסיפים מעט שמן צמחי ומערבבים.
• מכינים מחבת. לטיגון, מוצר ברזל יצוק נמוך עם ידית נוחה מתאים. על כלים כאלה נוח לחלק את הבצק באופן אחיד ולהפוך את הלביבות. משמנים מחבת עם שמן ומחממים.
• יוצקים את הבצק למרכז התבנית בעזרת סיר ומורחים בצורה אחידה. המקל בצורת ה- t יקל על המשימה. עשו מהר ככל האפשר, מכיוון שהוא מונח על משטח חם מייד.
• כאשר הפנקייק משחים בצד אחד, הופכים בעדינות בעזרת סכין או מרית מיוחדת. שים לביבות מוכנות על צלחת, משמנים בחמאה.

עכשיו אתה יודע היטב איך לבשל לביבות על המים. בעזרת המתכון, הכינו בקלות פינוק. נותר לשים דבש, שמנת חמוצה או ריבה על השולחן, לקרוא לבני הבית ולהגיש קינוח.

איך לבשל לביבות עם קפיר

המשך את נושא השיחה, שקול כיצד לבשל לביבות עם קפיר. הם נהדרים לארוחת בוקר או לארוחת ערב. המטבח הרוסי תמיד התפרסם בזכות לביבות שופעות ופנקייקים ריחניים. נזכיר חופשת אביב נהדרת - שרובידייד. ביום זה, פנקייקים נאפים ונערמים יפה בערימות גדולות.

טכנולוגית ההכנה המבוססת על קפיר אינה שונה מהשיטה הקלאסית. המרכיבים משולבים ברצף הנכון, לשים את הבצק ואופים לביבות. ניתן למלא פנקייקים מוכנים. לרוב הם משתמשים בפטריות, כבד חזיר, בשר טחון ומוצרים אחרים. אם אתם אוהבים לביבות עבות, שימו לב לבישול על קפיר.

בטח ניסיתם כבר לביבות עדינות, המאופיינות בטעם נפלא ובמראה מעולה. שפים רבים מנסים לשחזר את המנה במטבח, אך הניסיונות נכשלים. אני אגלה את הסוד של הכנת לביבות כאלה. השתמש במתכון בבקשה למשפחה עם פינוק "מחורר".

• קפיר - 500 מ"ל.
• ביצים - 2 יח '.
• חלב - 250 מ"ל.
• קמח - 300 גרם.
• סודה, סוכר, שמן טיגון.

1. מחממים קפיר על כיריים או במיקרוגל.
2. שוברים ביצים לתבשילי קפיר, מוסיפים סוכר עם סודה ומערבבים. אם תעשה את זה נכון, הנוזל יתחיל להקציף.
3. הזן את הקמח מנופה במנות קטנות. לאחר בחישה מקבלים בצק שמזכיר שמנת חמוצה בצפיפות.
4. הוסף חלב מבושל. בזכות חלב הבצק יהפוך לנוזל יותר.
5. במחבת שחוממת מראש ומשומנת מטגנים את הלביבות מכל הצדדים לגוון זהוב. כל פנקייק מכוסה חורים. זהו זכות של סודה וקפיר.

המנה המוגמרת הולכת טוב עם ריבות, ריבות וחלב מרוכז.

היסטוריה של פנקייק

את הפנקייקים הומצאו על ידי הסלאבים המזרחיים, ולכן הם נחשבים למאכל של המטבח הרוסי. גרסאות אחרות אינן מסכימות עם דעה זו ומוכנות לאתגר אותה.

לדברי הסינים, מקום הולדתם של הלביבות הוא סין. במציאות, לביבות סיניות דומות לעוגות רגילות, ובצל הוא חלק מהמתכון. יש דעה שנויה במחלוקת נוספת, לפיה מקום הולדתם של הלביבות הוא מצרים העתיקה. אולם המצרים השתמשו בטכנולוגיה ומרכיבים שונים.

בשטחה של רוסיה המודרנית, עוד לפני הקמת המדינה, אנשים הכינו לביבות לחגים. בעזרתם בוצעו קרבנות ומגדת המזל. טכנולוגיית הבישול הסלאבית כמעט ואינה שונה מהגרסה הנוכחית. היוצא מן הכלל היחיד הוא המילוי.

הבריטים אהבו את הלביבות, שהתנסו במרכיבים והשיגו תוצאה פנטסטית.

הגרמנים והצרפתים מבשלים לביבות דקיקות מאוד. זה נובע מהרצון להציל את הדמות. במקביל הם ממלאים בנדיבות את המנה בקוניאק ומשקאות אלכוהוליים אחרים.

לביבות מזרח אירופה גדולות. אפילו לביבה צ'כית, סלובקית או רומנית מספיקה לרוויה.

הלביבות שבושלו בדרום אמריקה הן הכי עבות. הם מוגשים לשולחן עם רוטב חמוץ ומר. הבצק מבוסס על קמח תירס ושמנת חמאה.

//www.youtube.com/watch?v=2Ek_DwC6zYg

טיפים שימושיים

כל עקרת בית בדרכה מתקרבת להכנת לביבות באמצעות מתכונים סודיים ומנות אהובות. שפים מתחילים בטוחים שהמנה הרוסית הזו מוכנה בפשטות. כשמדובר בבישול, שום דבר לא קורה. את סוף המאמר אני מקדיש לסודות הבישול של לביבות טעימות.

• לפני הבישול, הקפידו לנקות את המחשבות, לשטוף ידיים, לשים סינר יפה, להפעיל את המוזיקה ולהתרכז. שום דבר לא צריך להכשיל את הבישול. על שולחן נקי צריך להיות נוכח המרכיבים הדרושים להכנת יצירת מופת.
• מסננים קמח מספר פעמים בלי להיכשל. כך שהוא יהיה רווי בחמצן ולביבות האוויר יתברר. שופכים מים, חלב ונוזלים אחרים לקמח. במקרה זה, הקפידו להוסיף שמן צמחי לבצק. אחרת, הלביבות ידבקו למחבת.
• מחבת ברזל יצוק היא כלי הבישול הטוב ביותר. יש לחמם אותו ולשמן אותו היטב בשמן. שומן חזיר מתאים גם למטרה זו. במהלך הטיגון משמנים את המחבת לפי הצורך.
• הפנקייק הראשון הוא אינדיקטור למוכנות ושימוש נכון במרכיבים. הקפד לנסות את זה כדי לגלות מה להוסיף ואיך לתקן את הטעם.
• כאשר מבשלים לביבות, אל תתארו את הפסל. מנה דורשת יצירתיות. מרימים בזהירות את התבנית ויוצקים את הבצק בזרם דק. סובב את התבנית ללא הפסקה כדי לחלק את הבצק באופן אחיד.
• היופי של המנה המוגמרת תלוי ישירות בחלוקת הבצק ובסיבוב הלביבה. מומחים קולינריים מנוסים הופכים את המעדן, זורקים אותו לתבנית. אם אתה רוצה להשתלט על טכניקה כזו, תצטרך להתאמן. עם הזמן, למד כיצד לאפות לביבות במקביל בכמה מחבתות.
• הסוד האחרון. אופים לביבות לפני ארוחה. רק בצורה חמה נשמרים טעם ללא מתחרים ותכונות ארומטיות.

צפו בסרטון: איך מכינים פירה (מאי 2024).