ממליחים, מבשלים, מטגנים ומייבשים פטריות

כידוע, אנשים רבים פשוט אוהבים פטריות. הם מבקרים במסעדות ובתי קפה ומזמינים ברצון מנות פטריות ונהנים מהטעם המדהים שלהם. עם זאת, כאשר מוצר יער גולמי זה נמצא במטבח הביתי, נשאלת השאלה - מה לעשות עם פטריות לאחר הקטיף?

אל תתפלאו שלא לכל משפחה יש אדם אשר בזמנו הפנוי הולך ליער בחיפוש אחר פטריות. לכן, אינכם חייבים לבשל פטריות בבית.

אנסה לחולל שינוי על ידי שיתוף בחוויה שלי. לאחר שתקרא את המאמר שלי, תעשה הכל עם פטריות, תבשל, מטגן, מלח ואפילו יבש. אתמקד באיסוף וניקיון. באופן כללי, המאמר צריך להיות מאוד מעניין ואינפורמטיבי.

איך ממליחים פטריות

הסתיו מתקרב לאט. אז, בקרוב על השולחנות יתחילו להופיע מגוון מנות פטריות. בעוד שחלק נהנים מטעמם, אחרים עוסקים בקציר.

פטריות מומלחות במגוון דרכים. לרוב מלוחים שנטרות, פטריות, פטריות, דגי חמאה. ללא קשר למגוון, אתה יכול להשתמש בבטחה בטכנולוגיית המלחה אחת. קבל מוצר עם מעט קלוריות.

הכנה. מומלץ להשתמש רק צעירים שלמים ללא תולעים. הם ממוינים, נשטפים ומנקים. קצוץ גדול.

השרייה. לפני המלחת כמה סוגים, ניתן לבצע הליך השרייה. כתוצאה מכך המרירות עוזבת אותם. ספוג פטריות, ריגושים ואחרים עם טעם מר. השרייה מומלצת בחדר קריר, מחליפה מדי פעם את המים.

המלחה קרה

הטכנולוגיה מיושמת על פטריות חלב זעפרן, שדיים, שלשות ורוסולות. לפני ההמלחה, מומלץ להשרות את השדיים, המלכודות והרוסולה למשך 72 שעות. החלף את המים לאחר 6 שעות. ג'ינג'ים אינם ספוגים. הם נשטפים ומורידים שורשים. נהוג להמליח בכלי קרמיקה, זכוכית ואמייל.

מתכון שלב אחר שלב

1. פטריות שכבות בקערה עם הכובעים כלפי מטה. יש לפזר את כל השכבות במלח. לקחת קילוגרם של פטריות, קח חצי כוס מלח. אתה יכול להשתמש שמיר ודפנה.
2. אין לכסות פטריות בבד צפוף. בשלב הבא מונחים עיגול עץ מלמעלה ומונחים עליו עומס קל. לאחר זמן מה הם יתחילו להתיישב. יש לפקח אם מופיעה עובש. אם הוא קיים, החליפו את הבד ושטפו את העיגול.
3. לאחר שבוע, הפטריות יתעבו, ומלפפון חמוץ יופיע בכלי. אם אין מי מלח, הגדילו את מסת העומס וכסו את הכלים בנייר כסף. ההמלחה תסתיים בעוד חודש וחצי.

המלחה חמה

טכנולוגיית הכבישה הזו מהירה יותר. השיטה החמה משמשת להמלחת רוסולה, בולאטוס, אגריקי דבש וחמאה. מומלץ להשתמש רק בפטריות בשלות.

המלחה בדרך זו כוללת שימוש במי מלח. הוא מוכן מתיבול ומלח. שמיר מתאים, ציפורן ודפנה.

1. הניחו את סיר המים על האש, הוסיפו מעט מלח ותנו למים לרתיחה. ואז מכניסים פטריות לתבנית ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם.
2. לאחר הופעת הקצף, הסירו אותו, הוסיפו תבלינים והמשיכו לבשל למשך שליש שעה. פטריות מוכנות ישקעו לקרקעית, ושקיפות המלח יתגברה.
3. בתום הבישול עוברים לקערה רחבה ומאפשרים להתקרר. ואז הניחו אותם בגדות, מפזרים מעט מלח וסוגרים. יחס הפטריות / מי מלח ברמה של 5 עד 1. ההמלחה תסתיים בעוד 45 יום.

המלחה יבשה

טכנולוגיה זו משמשת לכבישה של פטריות קשות.

1. פטריות קלופות לאט, נחתכות לפרוסות, מונחות על מתלה תיל ומייבשות.
2. פטריות מיובשות נשלחות לאגן גדול, ומערבבות במלח. 200 גרם מלח מספיקים לכל קילוגרם פטריות.
3. ערוך היטב על הגדות. מפזרים מלמעלה מלח וסוגרים את הצנצנת במכסה.

המלחת וידיאו בבית

שיתפתי שלושה מתכוני המלחה שלב אחר שלב. איזו טכנולוגיה להשתמש בהמלחה תלויה בך. אני מציין שכל אחת מהשיטות הללו טובה בדרכה שלה.

איך לטגן פטריות

בואו נדמיין שאתה יודע לאסוף ונקות פטריות, אך סודות הטיגון הנאות אינם ידועים לך. זו תהיה השיחה שלנו. אנשים העוקבים אחר דיאטה לא צריכים לאכול פטריות מטוגנות.

1. שוטפים ומקלפים את הפטריות היטב. הליך זה ארוך, במיוחד אם ישנם רבים מהם. טעמו של המנה המוגמרת תלוי באיכות העיבוד הראשוני.
2. הכניסו את הפטריות הקלופות למסננת והשאירו תחת מים זורמים למשך 30 דקות.
3. שופכים מים לתבנית נפח ומעבירים את הפטריות לשם. הכניסו בצל קלוף קלוף למחבת, המשמש כאינדיקטור לרעילות. אם הוא הופך לכחול, מומלץ לזרוק את הפטריות. אחרת, אתה יכול להרעל ברצינות.
4. להרתיח לא הרבה זמן, רק כמה דקות. ואז זורקים אותם למסננת, טוחנים ומטגנים בשמן.

טכניקת טיגון זו משמשת כאשר אופי המוצר מוטל בספק. בנוסף, כאשר מבושלים, פטריות מאבדות ויטמינים וארומה. אם אתה יודע בדיוק איזה סוג של פטריות, אתה לא צריך להרתיח. פשוט לנקות, לשפוך מעל מים, לייבש עם מפית ומטגנים בשמן לאחר הקיצוץ.

מתכון הבצל מעט שונה.

1. מטגנים בצל קצוץ. אחרי זה להוסיף פטריות קצוצות.
2. אל תכסה את המחבת במשך 5 דקות. התוצאה היא קרום מוזהב.
3. לאחר 5 דקות, מכסים את הכלים וממשיכים לטגן עוד 5 דקות.
4. מלח בסוף הבישול. אם מטגנים כראוי את הפטריות, יתבררו שהם רכים, אפילו וישמרו על צורתם המקורית.

מוגש על השולחן כמנה עצמאית, מנה ראשונה קרה או תוספת. כמה עקרות בית מושקות ברוטב שמנת חמוצה, או במהלך הבישול, בנוסף לבצל מוסיפים ירקות אחרים.

אני אגיד כמה מילים על תבלינים. אני לא משתמש בהם, כי הריח קוטע את ארומת הפטריות, ובמיוחד שמפיניונים.

איך לבשל פטריות

האחד אוהב בשר, הדג השני, הפטריות השלישיות. הכל תלוי בהעדפות הטעם האישיות. אם המורכבויות של בישול מנות בשר ודגים ידועות לכולם, עם האחרון הכל מעט שונה. ישנן דרכים רבות לבשל אותן. נדבר על בישול.

דקויות הכנה ובישול

לפני הבישול, הפטריות מעובדות מראש. ניקה מלכלוך ופסולת ונשטף היטב, אך לא לאורך זמן. אם נשטפים במשך זמן רב, הם סופגים יותר מדי לחות ומאבדים גמישות.

הדקויות של הבישול. ראשית, מים רותחים, ואז נזרקים פטריות לתבנית, ורק לאחר מכן מוסיפים מלח. לקבלת טעם, אתה יכול להוסיף מעט דפנה אצילית, שמיר או בצל.

טעם טוב תלוי ישירות בכוח של אש הבישול. האפשרות האידיאלית היא חום בינוני. על טמפרטורת הבישול לשמור על רתיחה מתונה של המרק.

סרטון של פטריות בישול

זמן בישול מסוגים פופולריים

1. שמפיניונס. גדל בחממות. הם רכים, אין צורך בעיבוד ארוך. מבשלים שמפיניונים טריים עד 5 דקות. במקרה של שמפיניונים קפואים לפני הבישול, הנמשכים 10 דקות, הליך ההפשרה נמצא בעיצומו.
2. פטריות צדפות. גם פטריות חממה. הם נבדלים משמפיניונים בגמישות גבוהה יותר ובצפיפות גבוהה יותר. זמן הבישול בערך 20 דקות.
3. חניכיים. פטריות יער רכות. לפני הבישול יש להשרות חלב במשך 60 דקות. מרתיחים במים מומלחים למשך שליש שעה.
4. לבן. המבנה צפוף למדי. מבשלים 40 דקות. במהלך התהליך יש להסיר קצף.
5. פרפרים. גדלים ביער. המבנה עדין. 30 דקות מספיקות לבישול.
6. שוב מבשלים לפחות שעה. לאחר הרתחת המרק מופיע קצף, אותו יש להסיר, להחליף את המים והבישול ממשיך.

שיתפתי את סודות הבישול. ככל הנראה הצלחת לוודא כי ההליך פשוט ביותר וזמן הבישול תלוי בסוג.

איך לייבש פטריות

ייבוש הוא שיטת העיבוד הנפוצה ביותר. לאחר הייבוש מסתם יורדת ותכונות טעם אחרות מופיעות. פטריות מיובשות עדיפות על חומרים מזינים קפואים, מומלחים ומוחמצים. משקל קל ועמידות גבוהה תורמים לאחסון נוח.

לייבוש מתאימים לביות ופטריות צינוריות - פטריות, לבן, אספן, בולטוס, חוטבות. אלו למינליות אינן מתייבשות: הן מכילות מרירות, שלאחריהן אינן נעלמות. הם מומלחים ומוחמצים.

לפני הייבוש ממוינים פטריות, בוחרים רק חזקים ובריאים. אל תשטוף, כי הזמן גדל משמעותית. הם ניגבים בבד וטחב, מחטים ולכלוך מוסרים מהכובע.

כובעים גדולים נחתכים לחתיכות. הרגליים נחתכות לטבעות או עמודים. מיתרים ומורלים מיובשים שלמים. עבור אזוב, כנפיים ושמן, רק כובעים מתאימים לייבוש.

יש צורך לייבש באופן שווה ובהדרגה, בתנאים של זרימת אוויר וטמפרטורה גבוהה. אחרת הם ילכו רע.

שיטות ייבוש

אוויר פתוח

1. בחרו יום יבש וחם. פטריות מחרוזות על חוט. השרשרת המתקבלת תלויה במקום שטוף שמש.
2. המוכנות נבדקת כל העת. כל ערב מכניסים את השרשרת לבית, מכיוון שבלילה הלחות האוויר עולה.
3. ייבוש אינו מומלץ, זה ישפיע לרעה על הארומה ותכונות התזונה. לפעמים ייבוש באוויר הפתוח מתעכב למשך שבוע.

ייבוש תנור או מפעל

בטכניקה זו הניחו שכבה דקה על מתלה תיל או על תבנית אפייה. יבש בטמפרטורה של 70 מעלות למשך מספר שעות.

ייבוש וידיאו בבית

לדוגמא, התבוננתי בשתי שיטות ייבוש פופולריות. פטריות מוכנות יבשות וקלות למגע, אינן מתפוררות, אלא נשברות היטב.

איך מקלפים פטריות

קטיף פטריות מוקדם יותר נחשב לתחביב, כיום זו דרך חיים מוזרה ומסורת משפחתית.

איסוף דורש התייחסות מיוחדת, כמו גם הניקיון. אם אתה רק שולט במדע הזה, עיין בטיפים שלי.

סומק

הם מתחילים לנקות במהלך האיסוף, מסירים תולעים ומקומות פגומים ממש ביער.

1. לאחר החיתוך מוסרים מהשטח פני שטח פסולת, עלים ומחטים.
2. במקום, הסר את העור הרירי של הכומתה.
3. מקומות תולעים ברגל נחתכים.

כך שיישארו בסל רק פטריות טהורות, ואתה תתעורר באוויר הצח יותר.

ניקיון ביתי

1. פטריות ממוינות לפי מינים כדי לפשט את העיבוד.
2. קבע איזה סוג של טבח מלכתחילה. פטריות לא שוכבות זמן רב, אין יותר מחמש שעות לבישול.
3. זנים מסוימים מכילים חומרים ספציפיים המקדמים חמצון מהיר. המראה של פטריות כאלה מאבד במהירות את האטרקטיביות. כדי שלא יתכהו, מוזגים אותם עם מים מומלחים.
4. מנקים את הפרפרים מכובע. העור הרירי מוסר מקצה הכובע.
5. צינורי מנוקה אחרת. לניקוי השדיים השתמש במברשת. "מהרה" מוסר תמיד, מכיוון שלעתים קרובות קיימים בו תולעים.
6. משרים לבן לפני הניקוי. לאחר הנגבה בעזרת מברשת והסרת מקומות חשוכים.
7. זנגבילים מנקים מתחת לזרם מים, אחרים אינם משתמשים במים. ג'ינג'ים צומחים בעשב נקי, לכן מספיק לקצץ את הרגליים הארוכות ולהשתלח קלות במים.

בתום הניקוי, שפכו עם מים ובשלו מייד. שהייה ארוכה במים משפיעה לרעה על הטעם.

איך לקטוף פטריות

ניתן לרכוש פטריות בסופר או לקצור במו ידיכם. טיול לחנות לא יצריך זמן רב, אך אי אפשר להשוות אותו לטיול ביער, המאפשר ליהנות מיופיו של הטבע, לנשום אוויר נקי ולהירגע.

יש הרבה בוחרי פטריות בזמננו, אך מעטים מכירים את סודות האוסף הראוי. בנוסף, אתה צריך ללכת ליער במכשור המתאים, לתפוס ציוד מסוים.

רבים פשוט מורטים פטריות מהאדמה יחד עם השורש. אתה לא יכול לעשות את זה, כיוון שה- mycelium יכול להיהרס. יש לחתוך אותם עם סכין ממש בבסיס, ואת גדם הרגליים צריך להיות מכוסה בשאריות של צמחים.

אם אין סכין גינה בהישג יד, הפטרייה מסתובבת סביב ציריה ומוסרת בזהירות. אז המיסיליום יקבל נזק קל. אם אתה שומר אותו היום, לאחר זמן מה יבול חדש יופיע במקום זה.

לצורך קיום תקין של mycelium, נדרשים תנאים נוחים. ביער יש לעתים קרובות מקומות הדומים למקום של קטטה: עלים ומחטים נחפרים, וטחב נרמס. כיצד במקרה זה אנו יכולים לדבר על בטיחות המיסליום? רק לבורר הפטריות הנכון אכפת מרגעים כאלה.

בואו נדבר ישירות על הכללים לאיסוף פטריות.

1. מומלץ לאסוף בבוקר.
2. הם נעים בין העצים בצורה מסודרת ואטית, ובודקים מקומות מבודדים.
3. אם הקיץ יבש, התבונן בין העלים, אזוב, ותחת ענפים עבים.
4. אם את הקיץ הגשום מבקשים במקומות פתוחים ובקרחות יער.
5. פטריות גדלות על ידי חברות, אם ניתן היה למצוא אחת, בדקו היטב את האתר.
6. הם צומחים מהר מאוד. אם הופיע היום קטן, בעוד כמה ימים ענק יהיה במקומו.

אנו שמים לב לציוד של בורר הפטריות, יעילות האיסוף ורמת הנוחות של האספן תלויות בכך.

1. פטריות נאספות בסל. דליים אינם משמשים, מכיוון שללא זרימת אוויר הם מתדרדרים במהירות.
2. הולכים ליער לבשו בגדים קלים ונוחים. לדוגמא, אימונית סרוגה. מעיל גשם או מעיל גשם נלקח איתך במקרה של מזג אוויר גשום.
3. נעליים מרימות אור, נוחות ועמידות בפני לחות. מגפי סבון, עור או גומי נחשבים לפיתרון הטוב ביותר. אם יבש ביער, נעלי ספורט הן גם טובות.
4. תיק כתפיים עשוי חומר אטום למים יגיע גם הוא שימושי. נוח לשאת בו אוכל, בקבוק מים, גפרורים, סכין גינה ומעיל גשם. באופן אידיאלי, מצפן צריך להיות נוכח.

אם אתה חדש בתחום זה, הקפד להישמע לעצותיי. לא מיותר לקרוא את האנציקלופדיה על פטריות אכילות ולא ראויות למאכל.

בנימה זו אני מסיים את המאמר. אני מקווה שתוכלו עכשיו לאסוף, לנקות ולעבד את הפטריות.