הגדרת טבלה, ניואנסים חשובים, רצף, איך לקשט

ארוחה משפחתית משותפת, במיוחד לאירוע חגיגי, מוקפת במספר חוקים ומסורות. מקום חשוב ביניהם הוא הגדרת שולחן - זהו סוג של טקס שנועד ליצור את האווירה המתאימה לאורחים, למלא את החדר ברוח של כיף, חגיגה. אין ולא יכול להיות זוטות. הכל חשוב: בחירת וגודל המפה, סידור הצלחות, סכו"ם, כוסות, נוכחות תפאורה.

כללים ורצף הגשת נימוסים

המונח "הגשה" בא מהמילה הצרפתית שירות. אבל לא מדובר רק בשולחן מונח עם אוכל. תחת ביטוי זה אנו מבינים רצף שלם של פעולות הקשורות זה בזה:

הגדרת שולחן - פרשו מפה, פרשו סכו"ם, קישוטים;
כלי הגשה - לקשט אוכל לפני ההגשה;
הגשת יין - בחרו והגישו משקאות המתאימים לכל מנה.

בהתאם לזמן הארוחה ישנם:

מנות נפרדות לארוחת בוקר וצהריים;
אפשרות לערב (ארוחת ערב, קבלת פנים, אירועים).

הגשה חגיגית או חגיגית כוללת את דרכי ההגשה שלהלן:

רוסית בהתגלמות זו המזון מופץ מראש במנות נפרדות במטבח או במזנון. ההגשה היא רצף - כל מנה מופיעה על השולחן בזמן המתאים.
אנגלית המלצר מסתובב בכל האורחים ומציע להם ארוחה. כמו כן, עבודותיו כוללות הנחת חלקים על צלחות.
צרפתית אפשרות זו מאפשרת יותר חופש. כל המנות מונחות על השולחן מייד, האורחים לוקחים את הפינוקים המועדפים עליהם בכוחות עצמם. אין צורך לחכות למלצר או להגיש ארוחה נוספת. אי אפשר להיות מוגבלים למנה אחת, לקחת לא מעט ממתקים כאלה או אחרים או אפילו לנטוש אותה לחלוטין.

כל האפשרויות מתחילות בדבר החשוב ביותר - שולחן מכוסה במפת שולחן. ואז מניחים עליו צלחות, כוסות, סכו"ם וסטים לתבלינים. מפיות מונחות. הנגיעה הסופית היא קישוט. בהתאם לנושא האירוע, השולחן מעוטר בפרחים טריים, נרות, אביזרים המתאימים לאירוע (סניפי אשוח חג מולד, סלי פסחא עם ביצים, מיניאטורות לחתונה ועיצוב אחר).

דרך הגשה רוסית

אנגלית

צרפתית

כיצד להכין מפת שולחן

טקסטיל על השולחן קבע את הטון לכל ההגשה. מפת שולחן כרקע יכולה להדגיש את חגיגיות הרגע, או להפך, לקלקל את מצב הרוח. לכן עליו להיות נקי ללא רבב, שלם וללא קשקשים. זה נבדק מראש, נשטף ומגהץ.

לכסות שולחן עם בד שמן, אפילו שקוף לחלוטין, זה נימה גרועה. אם יש חשש כי המפה עשויה להתלכלך, הניחו מפית בד, פלסטיק או מחצלות נצרים מתחת לכל צלחת. אבל זו לא האפשרות הטובה ביותר לאירועים מיוחדים.

על פי הכללים הכלליים של הגדרת השולחן, המפה נבחרת בהתאם לרגל החגיגה:

קבלת הפנים הרשמית דורשת קמצ'טקה לבנה. מה שנקרא מפות פשתן או כותנה, ארוגים עם דפוסי קמור מבריקים. אתה יכול להחליף אותו בפשתן חלק או פשתן, אבל קמצ'טקה נראה חגיגי יותר. בטנה רכה מונחת מתחת למפה הראשית כך שהסכו"ם והצלחות לא יתדפקו במהלך ההגשה ובזמן הארוחה. למטרה זו, השתמשו בלבד או בלבד, חתכו לגודל השיש. להגדרת השולחן בבית, אתה יכול להשתמש בגליון מקופל מספר פעמים.
ניתן לקשט את ארוחת הגאלה באחוזה ישנה או בחדר מעוצב בסגנון "קן אצילי" עם תחרה או מפת שולחן מעוטרת רקמה. עם זאת, אל תבחר בדפוסים בהירים ושופעים.
לחגיגות משפחתיות שקטות והגשת שולחן חגיגי בבית, רקמות אלגנטיות קלילות ולעיתים בהירות יותר מתאימות יותר. במקרה זה, יש לוודא כי התבנית ממוקמת באופן סימטרי יחסית לקווי המתאר של השולחן.
נימוסים מודרניים מאפשרים להשתמש במפות שולחן צבעוניות, המותאמות להתאמה של חרסינה ומפיות. עם זאת, לא רצוי להיסחף יותר מדי עם צבעים בהירים. גווני פסטל רכים שנבחרים תוך התחשבות בסגנון החדר, העיצוב ואירוע החגיגה ייראו טוב. לדוגמא, גוונים כחלחלים וירקרקים יוסיפו קרירות לחדר האוכל שטוף השמש, וגווני צהוב יחממו בקור החורף.
מפות שולחן מגוונות, בצבעים בהירים, יהיו יותר מהמתאימים במסיבת ילדים או מסיבת נושא. קביעת טבלה בגוונים עסיסיים מקובלת על ארוחת בוקר או שתיית תה.

על פי כללי הגדרת השולחן, על פי כללי התנהגות, מותר להניח רק כלים מונופוניים ללא דפוס על גבי שולחן מפותל. העיצוב במקרה זה אמור להיות תואם גם את ערכת הצבעים שנבחרה.

קבלת פנים רשמית

ארוחת גאלה

לחגיגות משפחתיות

למסיבות ילדים

לפני השימוש, יש לגהץ את המפה, גם אם היא אוחסנה בזהירות רבה. באופן מסורתי, הקפלים האנכיים והאופקיים המוחלקים בו מרוכזים עליו אך ורק. כאשר הם מונחים על השולחן, עליהם לחלק את שולחן השיש לארבעה חלקים שווים, תוך שילוב של מרכז הרהיטים עם מרכז הבד.

כיצד להגדיר כראוי את המפה:

לנער אותו מעל רהיט ליצירת פער אוויר;
לשלב את מרכזי השולחן והמפה;
מקם כך שפינות הבד כיסו את הרגליים, והקצה נפל 30-50 ס"מ למטה (פחות - לא אסתטי, יותר - לא נוח).

בקצות שולחן האוכל ייתכן שהמפה תלויה מעט תחתונה, אלא אם כן האורחים יושבים שם. לשולחן מזנון משמש בדרך כלל מפת שולחן ארוכה למדי מכיוון שלא מושבים מושבים בשולחן. עם זאת, לעולם אסור שהיא תיגע ברצפה.

מפת שולחן מעומלנת קלה בהרבה למריחה על השולחן וקל יותר לשטוף אותה. שכבת העמילן מכסה בצפיפות את סיבי הבד, אינה מאפשרת ספיגת לכלוך ושומן. בעת שטיפה, המכשול הבלתי נראה הזה נספג במהירות ולוקח עמו את רוב הלכלוך.

איך לסדר את הצלחות

לפני הגשת השולחן יש לבדוק היטב את הצלחות, הסכו"ם, הכוסות והכוסות. הם חייבים לזרוח מטוהר. גם אם כל הכלים נקיים לחלוטין, עליהם לנגב במטלית יבשה ורכה כך שהשולחן המוגש באמת יאיר.

כל סוגי הלוחות מסווגים לפי גודל ומטרה:

מגיש. שטוח לחלוטין, בקוטר של לפחות 30 ס"מ. ממנה מתחיל השולחן. על צלחת הגשה הניחו כלים לכל שאר הכלים. לפעמים זה שונה מבחינה ויזואלית משאר השירות, למשל, עשוי חרסינה או כסף יקר. נשאר על השולחן עד להגשת הקינוח.
מרק. קוטר 20-24 ס"מ, קיבולת 250-300 מ"ל. מוגש רק כשמגישים מנה ראשונה, בעיקר למרק שמנת. עבור מרקבים שקופים ניתן לקבל כוס מיוחדת של 350-400 מ"ל, עם ידית אחת או שתיים. אם המרק אינו מיועד, מוגשת במקום צלחת למנה ראשונה. כשמגישים את המנה הראשונה, הכלים מונחים בקפדנות במרכז ההגשה.
פשטידה. הקוטר 16-18 ס"מ. מונחים עליו לחמים, קרוטונים, חמאה או פשטידות, אם הם בתפריט.
צלחת אוכל רדודה. קוטר 27-32 ס"מ. להגשת כלים עיקריים עם תוספות.
סועד גדול (26-31 ס"מ). לחטיפים שונים, מנות בשריות קרות, קינוחים חמים עם רוטב.
מזנון קטן (20 ס"מ). מתאים רק לחטיפים קרים.
קינוח עמוק (20 ס"מ). להגשת קינוחים עם רטבים.
קינוח קטן (20 ס"מ). הוא מגיש קינוחים או פירות.

כמובן שאפילו ההגשה השלמה ביותר, שנעשתה על פי כל הכללים, אינה יכולה, ואמורה, לא להכיל את כל סוגי הצלחות המפורטות. הבחירה בסכו"ם וכלי זכוכית תלויה בתפריט האירועים.

מגיש

פירוז'קובאיה

צלחת ארוחת ערב רדודה

סועד גדול

סועד קטן

קינוח קטן

קינוח עמוק

פריסת צלחת:

צלחת הגשה מונחת אך ורק מול הכיסא של כל אורח. בין קצוות הכלים הסמוכים צריך להיות פער של לפחות 50 ס"מ. וודא כי המרחק מקצה השולחן למכשיר אינו עולה על 1 ס"מ.
מעל הצלחת הראשונה מניחים כלים לחטיפים. בגרסה הביתית "לכל יום" זה יכול למלא את תפקיד ההגשה.
משמאל, במרחק של 10-15 ס"מ, הניחו צלחת לחם או פאי. יישר את מרכזי הכלים או קצוותיו העליונים. על פי הנימוסים, כללי הגדרת הטבלה מאפשרים את שתי האפשרויות.

קינוח, חטיפים, מרקים, צלחות שולחן מוגשים במהלך הארוחה, כשמגיע תורה של כל מנה.

הגשה נאותה לאירועים מיוחדים כוללת סט כלים שנבחר בהרמוניה: סט כלים אחד או יותר. בחירה אידיאלית - מוצרים רגילים ללא דפוס וצורות גיאומטריות קפדניות.

מיקום סכו"ם

סוג מכשירי המכשירים על השולחן תלוי בתפריט האירועים. לדוגמא, עבור כלים עם מרקם רך (פסטה, נודלס, ביצים מקושקשות, ג'לי, ירקות), הסכין אינה מוגשת. הם נאכלים רק בעזרת מזלג. בעבר, ללא עזרה של סכין, הם אכלו גם קציצות, שניצלים, לביבות, לביבות. כעת נאסר האיסור הזה. הסכין יכולה לשמש אפילו לכופתאות, אם האורחים נוחים יותר.

לזכור כיצד להניח את המכשירים בצורה נכונה זה די פשוט: הקרובים ביותר לצלחת הם אלה שיידרשו מאוחר יותר מכל האחרים. כלומר הסכין והמזלג הרחוקים ביותר יתבררו הכי רחוקים מהצלחת, והקינוחים הכי קרובים.

ישנם כמה סוגים של כפות:

חדר אוכל, עם כוס מוארכת - מוגשת עם מרק;
מרק, עגול;
קינוח, בצורה דומה לחדר אוכל, אך קטן יותר - מוגש עם קינוחים שאינם צריכים לחתוך;
חדר תה;
קפה - קצת פחות מתה;
כפית גלידה - כוס כמו כפית, אך הידית ארוכה כפליים;
סלט - זה קורה עם ובלי שיניים.

לקוויאר, להדביק, לרטבים, לסוכר, יש גם כפות מיוחדות, אך הן אינן מונחות מיד, אלא מוגשות עם המנה.

הזנים העיקריים של המזלגות:

חדר אוכל - לכל המנות החמות, למעט דגים;
קינוח;
דגים.

יש גם מזלגות לסרטים, סרטנים, ספגטי, מולים, לובסטרים, צדפות, הרינג, לימון, זיתים. אם לא ברור כיצד להשתמש במכשיר זה או אחר, הכללים מאפשרים לך לבקש מהמלצר עצה.

הסכינים מחולקות ל:

שולחן - לכל המנות השנייה, למעט דגים;
מזנון - קטן יותר;
חפירה לסכין לדגים.

סכין לחמאה או גבינה מכניסים לקערה משותפת, וסכין פירות נחוצה רק כאשר מוגשים פירות לא קלופים (תפוחים, אגסים, תפוזים) לקינוח.

סוגי כפות

זני מזלגות

סוגי סכינים

פריסה נכונה של מכשירים לארוחת הבוקר:

במרכז הניחו מחזיק צד (צלחת שטוחה גדולה);
צריכה להיות שם צלחת דייסה עמוקה;
מימין לצלחת ההגשה, הניחו סכין עם להב שמאלה וכף;
מימין וקצת גבוה יותר צריך להיות כוס תה עם כף על התחתית;
בפינה הימנית העליונה - כוסות למשקאות שונים (מיץ, מים, חלב);
משמאל לעריסה, המזלג עם השיניים למעלה;
משמאל למזלג מפית;
בפינה השמאלית העליונה צלחת לחם עם סכין חמאה.

מיקום סכו"ם לאירוע מיוחד:

במרכז השולחן ישנה צלחת הגשה גדולה;
למעלה מרק (אם יש מרק בתפריט) או צלחת חטיפים;
מימין בסדר יורד: סכין שולחן, סכין פירות ים, כף לתבשיל הראשון, מפית;
שמאל - מזלגות לבשר, סלט, פירות ים;
כף קינוח ומזלג על גבי צלחת הגשה במקביל לשולי השולחן (ניתן להגיש אותם אחר כך, יחד עם הקינוח);
צלחת קציצות משמאל למעלה עם סכין חמאה;
במרכז כוס מים, מימין - כוסות לאלכוהול.

אין זה הכרחי להניח מייד את כל המכשירים הדרושים לך עם האוכל. ככל שמגישים מנות חדשות, הסכו"ם פשוט משתנה.

כללי המנחה קובעים אספקת מכשירים מיוחדים למנות דגים. אם מדובר בחלקים נפרדים או בדג השלם, מוגשים חפירת סכין ומזלג.

פריסה נכונה של מכשירים לארוחת הבוקר

סידור סכו"ם לאירוע מיוחד

מיקום משקפיים, כוסות יין, כוסות

מים ובירה מוזגים בדרך כלל לכוס או כוס. ספלים משמשים בדרך כלל למשקאות קוואס ומשקאות פרי, ועליכם לסדר אותם כך שהידית תפנית ימינה. למשקאות אלכוהוליים יש צורך בכוסות שונות:

עבור שמפניה - עשוי להיות בעל צורה ארוכה או מוארכת או שטוחה;
ליין אדום - קוטר מעט גדול יותר, עגול, עם תחתית רחבה;
ליין לבן - מוארך וישר יותר, מעט מתחדד;
לנמל - פחות מאשר ליין לבן;
עבור משקאות חריפים - הקטן ביותר, דומה לכוס מופחתת ליין;
ערימה או כוס וודקה בהספק של כ 50 מ"ל.

סוגי כלים למשקאות

סדר הסידור של כלי זכוכית או קריסטל:

במרכז הצלחת במרחק קטן מהקצה הרחוק שלה, הכניס כוס או כוס נמוכה למים, שאר הכוסות בנויים מימין לה;
במקום הראשון מכניסים כוס שמפניה לאחר כוס מים;
אם צפויים יותר משלושה סוגי משקאות, הכוסות מסודרות במספר שורות;
המרווח בין הכוסות והצלחת צריך להיות לפחות 0.5-1 ס"מ.

על פי נימוסי קביעת השולחן, סידור הכוסות הנותרות תלוי בחוזק המשקאות - ככל שהוא חזק יותר, כך יש לאתר את הכלים רחוקים יותר מכוס היין. אין להניח כלי זכוכית הדוקים לצלחות. אורחים עלולים לחבר בטעות מכשירים על השולחן ולשפוך משקה.

איך להניח מפיות בצורה יפה

עם הגדרת שולחן פשוטה מותרות רק מפיות נייר, אך יש לקשט את ערכת השולחן לחג, אפילו עבור מעגל המשפחה, במפיות בד. הם מקופלים להפליא ומונחים על צלחת לכל אורח.

על פי הכללים הבסיסיים של הגדרת השולחן, מפיות הן:

לארוחת הבוקר - כ 32X32 ס"מ;
לארוחת צהריים, ארוחת ערב או קבלת פנים - 50X50 ס"מ.

יותר נוח לקפל אותם אם הם מעומלנים ומגוהצים היטב. מסובך מכדי לקפל מפיות אינו הכרחי. אתה יכול פשוט לגלגל בעדינות את הבד למלבן - אתה מקבל נגיעה נוספת יפה בהגשה. השולחן החגיגי מעוטר במפיות המקופלות במאוורר, פירמידה, ספירלה. יש אפשרויות מורכבות יותר: סירת מפרש, ברבור, פרח. לאחרונה טבעות מיוחדות למפיות שולחן חזרו לאופנה. הם מדהימים את העיצוב שלהם ויכולים להפוך לקישוט ראוי של כל שולחן חג.

במהלך הארוחה, נשים עם שפתיים מצוירות צריכות להשתמש רק במגבות נייר.

קישוט שולחן

מפות מפתחות שנבחרו כראוי, מפות, כלים, מכשירים, מפיות - כל זה כשלעצמו משמש כקישוט. אבל תפאורה נוספת בכמויות סבירות לעולם לא תפגע. לקישוט השולחן משתמשים באופן מסורתי בפרחים ונרות. הזרים צריכים להיות נמוכים מספיק כדי לא להפריע לתקשורת האורחים. נרות מוגדרים בפמוטים קטנים או בכוסות שקופות, ונברשת גבוהה על רגל דקה מתאימה. גם הם לא צריכים לחסום את נוף האורחים.

עיצוב קלאסי הכרחי לחגיגות רשמיות, ואתה יכול להרשות לעצמך חופש רב יותר עם המשפחה שלך. זה חל על קבלות פנים לכבוד יום הולדת או כל חג משפחתי. לפעמים אפילו שולחן לאורחים לחתונה מעוטר בסגנון "חופשי".

לארוחת ערב ביתית

ארוחה ביתית אינה דורשת מנה מלאה.צלחת אחורית היא לא חובה; ניתן להגיש ציוד קינוח בסוף הארוחה. שולחן שולחן עם פרחים, טקסטיל שולחן יפה, כלים מעוטרים לא גמורים, אירוח של המארחים - העיצוב הטוב ביותר לכל חג.

לאחרונה משתמשים באקלקטיות לעתים קרובות להגדרת השולחן המקורית, מכונה החיבור במערכת כלים אחת של תקופות היסטוריות שונות, סגנונות, צבעים וצורות. אם הבחירה נעשית על ידי אדם עם טעם מעולה, תוכלו לקבל הגשה ממש יפה. עם זאת, זה לא כל כך פשוט. הבלגן הכאוטי של שרידי הסטים הישנים נראה מבולגן למדי ויכול להרוס את מצב הרוח.

לארוחת ערב גאלה

כיום, אין כללים נוקשים לארוחה חגיגית. התנאי היחיד הוא שהכל צריך להיות באותו סגנון. לכן ראשית, עליכם לבחור את הרעיון המתאים להגדרת השולחן:

סגנון רוסי. בובות מטריושקה, תרנגולים על מקלות, קלפים צבועים, בייגלה, סמובר.
סגנון כפרי (שפע של חפצים בעלי מרקם טבעי). שולחן חשוף מעץ. כלים כפריים, כוסות במקום כוסות.
שילובי צבעים. השילוב של צבעים בהירים על מפת שולחן, מפיות, מדוללות בדוגמאות מנוגדות. בחירת אפשרות זו מסוכנת למדי, אך אם יש לך טעם אומנותי, אתה יכול ליצור יצירת מופת אמיתית.
הניגודיות של מפת שולחן לבנה ולוחות צבועים בצבעים עזים. יתר על כן, הפרחים צריכים להיות נוכחים בשאר העיצוב: על אגרטלים, זכוכית, מפיות.

לקבלת קבלות פנים נושאיות, קישוט בפירות וצמחים אקזוטיים בסגנון הוואי, כלים צבעוניים, זרים בהירים, מפיות ברוח מקסיקו ועוד. מסיבות עונתיות מציעות סוג של תפאורה: מחטים, קונוסים ומנדרינות לשנה החדשה; נושא הדלעת של ליל כל הקדושים.

קישוט שולחן יפהפה הוא הצעד הראשון בחופשה אמיתית וכיפית. אין הכרח להמציא משהו חסר תקדים ואקזוטי. טקסטיל אלגנטי, כלים ומכשירים נקיים ונוצצים, כלים טעימים ומעוצבים להפליא - המפתח להצלחה של כל אחד, אפילו הקבלה הצנועה ביותר.