מטבח יווני - אילו מנות כדאי לנסות?

הרושם של המדינה לא יהיה שלם אם לא תנסו מטבח לאומי במפעלים מקומיים במהלך הטיול שלכם, במיוחד כשמדובר ביוון. יוונים אוהבים, והכי חשוב, יודעים לבשל, ​​והופכים את הכלים היוונים הלאומיים ליצירת אמנות.

תכונות של מטבח לאומי

מנות לאומיות של המטבח היווני מאופיינות במשחק רב-פנים של טעמים ותועלות. תזונאים רבים ממליצים לדבוק בתזונה הים תיכונית על בסיס עקרונות המטבח היווני כדי לנרמל את המשקל.

היתרונות של המטבח היווני נובעים מגורמים פשוטים אך חשובים:

1. שימוש במוצרים בריאים - ירקות טריים, עשבי תיבול, גבינות ביתיות, פירות ים, פירות;
2. יוונים לא מתעללים בג'אנק פוד;
3. התוצר המסורתי הפופולרי ביותר הוא שמן זית, שמתווסף למנות רבות מהמטבח הלאומי, היתרונות שלו היו ידועים כבר אלפי שנים;
4. מנות לאומיות מתובלות במיץ לימון במקום במלח, פירות הדר מתווספים למנות עיקריות (בשר ודגים), מרינדות, קינוחים;
5. לעתים קרובות יוונים צורכים הרבה מוצרי חלב - יוגורט, חלב עיזים, פטה וגבינת פטה.

המאפיין העיקרי של המטבח הלאומי הוא מוצרים טבעיים וידידותיים לסביבה, רובם מגדלים ומיוצרים במדינה.

זה מעניין! המטבח היווני הלאומי הוא סגנון חיים ספציפי. על פי הסטטיסטיקה, סביר להניח כי יוונים סובלים מפתולוגיות לב ואונקולוגיות, והשמנה. הספר הראשון על תרבות האוכל היוונית נכתב בשנת 330 לפני הספירה.

קורסים ראשונים

המנות הראשונות אינן פופולריות במטבח הלאומי, ככלל, הן מבשלות מרקי פירה מירקות.

אבל עדיין ביוון אתה צריך לנסות ומרקים:

• "פאסולדה" - מרק שעועית מסורתי;
• "פקס" הוא תבשיל עדשים, המשלים דגים מלוחים, גבינה (לרוב גבינת פטה), זיתים ובצל אדום. המרקים הללו מוצעים במזג אוויר חם.

בחורף, מרקים עשירים ולבבים יותר מופיעים בתפריט המסעדה:

• "אבגלמוניו" - מרק עם גריסי אורז על מרק עוף עם ביצה טרופה ומיץ לימון;
• "ורסטו" הוא מרק בקר לאומי.

חטיפים יוונים

באופן מסורתי, כל ארוחה מתחילה בחטיפים שמעוררים תיאבון. הם מוגשים בצלחות בקוטר קטן. מנות חטיף שהיוונים אוהבים את עצמם וממליצים לתיירים לנסות:

• "זדזיקי" הוא גם מתאבן וגם רוטב העשוי מיוגורט, מלפפונים טריים, שמן זית, שום ריחני;
• "דולמדקיה" - אנלוגי של לחמניות כרוב ודולמה מסורתיות, מתאבן אורז, בשר טחון עטוף בעלות ענבים;
• "קלמראקיאה" - דיונון מטוגן לקרום;
• "Taramasalata" - מנה לאומית של קוויאר בקלה מעושן, זיתים, עשבים, לימון ושמן צמחי;
• "טירוקפטרי" - חטיף ופלפל גבינה רכה מסורתית (זנים חמים).

סלטים

במטבח הלאומי של יוון ישנם שני סוגים של סלטים:

• חם - עם ירקות אפויים;
• קר - עם ירקות טריים.

בין הסלטים החמים, הבאים פופולריים.

• ברוקולה היא מנה ברוקולי מסורתית.
• "פנדזרי" - סלט סלק.
• "Melizanosalata" - תערובת של חציל אפוי, שמן צמחי, תבלינים, לימון ושום תבלינים. לפעמים מוסיפים לתבשיל יוגורט, עגבניות מתובלות בבצל ירוק. תזונאים מכנים מנה זו ללא דופי מבחינת עקרונות התזונה הנכונה, והגורמטים רואים בצדק את שילוב המוצרים הזה כאידיאלי בטעם.

הרכב הסלטים הקרים הלאומיים כולל ירקות טריים, תערובות תבלינים, מגוון גבינות, שמן זית ומיץ לימון. הם מוגשים באופן מסורתי עם יין או חומץ ענבים.

• הורטו היא מנה מסורתית של שן הארי, המרכיב העיקרי הוא radikyu.
• "צ'וריאטיקה" או סלט כפרי - באזורנו המנה מוכרת יותר כ"סלט יווני ". הקומפוזיציה כוללת עגבניות, מלפפונים, פלפלים מתוקים, בצל, זיתים, תיבול ארומטי ושמן זית, משלימים גבינת פטה. סביר להניח שתעניינו לנסות את הסלט היווני במולדתו.
• "להאנו" - סלט של כרוב לבן, גזר, עלי שורש וסלרי, כמה עקרות בית משלימות את הסלט בפלפל מתוק.

במובנים רבים, המטבח האיטלקי השפיע על תרבות האוכל במדינה. השפעה זו באה לידי ביטוי בשימוש במוצרים הנפוצים באיטליה, למשל, רוחלה. באזורים מסוימים ביוון הם מציעים לנסות סלט של עלי רוחלה - רוקה. מתכון פופולרי הוא עגבניות מיובשות, רוקולה, גבינת Parmigiano Reggiano.

בכרתים הם אוהבים את סלט הדקוס המסורתי העשוי מפיצוחים גדולים ומיוחדים, הם מעט ספוגים, עגבניות, חתוכות לקוביות קטנות של גבינת פטה מרוסקת, מונחות מעל. התערובת מתובלת בשמן זית מעורבב באורגנו. לפעמים קרקרים של דקוס מוחלפים בפיצוחים דקאקים קטנים.

מנות עיקריות יווניות

מנות יווניות מסורתיות מהקבוצה העיקרית מוכנות מבשר, דגים ופירות ים. יש המון מה לבחירה ודברים שצריך לנסות.

מנות בשר.

התרבות של המטבח היווני הלאומי מבוססת על כלל יסודי אחד - אין צורך להסתבך. מנה טובה, לטענת היוונים, מוכנה במהירות ובקלות האפשרית וזו הסיבה שהם מעדיפים פשוט לאפות בשר בכל דרך נוחה. אוכלים בשר שונה, אך אם אתם מטיילים באזורים הרריים, כדאי לנסות משחק אפוי או בשר חזיר בר. מנות בשר יווניות מסורתיות:

• "Brizoles" - בשר עסיסי וטעם על העצם;
• "Souvlaki" - קבב קומפקטי;
• "Kondosuvli" - אנלוגי למנגל המסורתי שלנו;
• "פאידקיה" - צלעות אפויות מסורתיות (לרוב טלה);
• "ג'ירוס" - מנה בטורטייה, הדומה לקבב מכנה או שווארמה, אך מעולה בכך שהיא בהכרח מכילה צ'יפס.
• קוקורצי. גורמים אמיתיים בוודאי ירצו לנסות את המנה הזו, כי כמה שזה נשמע מעורר תיאבון: האיברים הפנימיים של הטלה, עטופים במעיים, ואופים בתנור.

"Bifteki" - קציצות קצוצות רגילות בקטרים ​​שונים, מתובלות בעשבי תיבול ארומטיים, גבינה, ירקות שונים.

המסורות הלאומיות של המטבח היווני מבוססות על תרבותם של עמים רבים, במשך עשורים רבים הם נוצרו תחת השפעתו של העול הטורקי:

• "Suzukakya" - קציצות מסורתיות המתובלות בצפיפות בתבלינים;
• "קבב" - שהוכן בהצלחה רבה באיזורים הצפוניים, התיישבה שם הגולה הטורקית.

ראשית, קטגוריה זו כוללת בשר ביתי או משחק בסירי חרס עם ירקות. השם הנפוץ ביותר לקלפטיקו.

פינוקים מהמטבח היווני הלאומי לנסות:

• "קונלי" - תבשיל ארנבים מבושל בירקות;
• "ארני לימונו" - כבש מבושל במרינדת לימון;
• קוקוניסטו - בקר עם מרינדת עגבניות;
• מוסקה הוא מאכל מסורתי פופולרי בבלקן. הוא מוכן מחציל, בשר טחון, עגבניות, תפוחי אדמה, גבינה, בצל, ואחר כך אפוי ברוטב בכמל וגבינה;
• "פסטיזיו" - תבשיל בצק עלים, בשר טחון, מרינדה לבנה מסורתית.

שימו לב! מקשטים מוגש עם בשר - אורז, ירקות.

מנות דגים

כל תייר לשאלה - מה לנסות ביוון עם אוכל, בהחלט יענה - דגים, וכמובן, פירות ים. יוונים ילידים מתכבדים במתנות ים, מכיוון שהמדינה שוכנת לחוף הים.

דג גדול שנאפה על פחם או גריל, מתובל בשמן צמחי ומיץ לימון.

דגים קטנים - לשון ים, בורי אדום, סולטנקה מטוגנת. כמו כן, מטוגנים לרוב בקלה, גרבונים, דג חרב, כריש (קטן, ים תיכוני).

דגים מסוימים משמשים אך ורק להכנת מרק דגים. הדגים מוגשים בנפרד עם מרינדה העשויה משמן צמחי ולימון, והמרק מוגש בנפרד.

זני אגם של דגים - פורל, חדקן או סלמון - עדיף לנסות באזורים המרכזיים או במקדוניה.

חשוב! הגישה המסורתית לבישול היא הטריות ללא רבב של המוצרים. המחיר נקבע על פי מקום הטרף - דגים מקומיים יקרים יותר מיובאים. תפריט דגים במסעדות יקר יותר מבשר.

פירות ים מוצגים בחלק נפרד מהתפריט.

מנות פופולריות:

• תמנונים: אפויים או מבושלים;
• דיונון: אפוי מסורתי - "קלמריה טיגניטה", מטוגן במלית גבינה - "קלמריה ימיסטה לי טירי";
• דיונון עלים עם תרד;
• שרימפס: מטוגן או מבושל במרינדת עגבניות וגבינות;
• מולים מסורתיים מאודים או במרינדת עגבניות וגבינות.

מידע שימושי! פינוק לאומי בכתר במטבח היווני - לובסטר קוצני עם פסטה - "Pasta me Astako".

מתנות הים מוקדשות תשומת לב מיוחדת, יצירות מופת קולינריות מוכנות מהן, אשר יקסמו בקלות את גורמה הבוחן. אם אתם רוצים לנסות משהו מיוחד, שימו לב למנת השרימפס שבושלה ברוטב עגבניות ומתובלת בגבינת פטה, או במנת התמנון ביין מתוק, מתובל בתבלינים.

קינוחים

מנות יווניות מתוקות מסורתיות הן קודם כל מורשת טורקית. אגב, המסורת של שתיית קפה תוצרת טורק נותרה גם היא מהאימפריה העות'מאנית.

כשנוחים על חוף הים התיכון, הקפד לרצות את עצמך עם קינוחים מקוריים:

• "לוקומאדס" - כדורים העשויים מבצק, מתובלים בתבלינים, מפוזרים בדבש, מפזרים סוכר ציפוי;
• "בקלאווה" - פשטידה מסורתית ממולאת בסירופ פירות, אגוזים קצוצים, קינוח, ככלל, מוכן מ -33 שכבות (סמל לעידן המשיח);
• "Curabiedes" - עוגיות העשויות מאפה קצרון ושקדים;
• "ריזוגלו" - פודינג אורז, פירות יבשים, אגוזים, מתובל בקינמון;
• חלבה - חלבה, העשויה מסולת.

רטבים יוונים

אם אתה לומד את הכלים של יוון שאתה צריך לנסות בזמן נסיעה, הקפד לשים לב לרטבים. היוונים בקיאים בהם ומכינים אותם כמעט לכל מנה. תכונות של רטבים יוונים מסורתיים:

• רק מרכיבים טבעיים;
• אין מתכונים מורכבים;
• תועלת מקסימאלית.

העיקרון העיקרי של הרוטב הנכון הוא שעליו להדגיש בעדינות את הטעם והארומה של הפינוק העיקרי.

על חומרי הרטב להיות רב-גוניים ככל האפשר, ובשילוב עם דגים, פירות ים, בשר, ירקות. לרוב בתהליך הבישול השתמשו ב:

• יוגורט טבעי;
• שמן צמחי (זית);
• מיץ לימון;
• שום, שום, יווני.

הרוטב הקלאסי הוא אבגולמונו. הוא מוגש עם מנות עיקריות וסלטים המשמשים להכנת מרקים. זה מבושל תוך מספר דקות - תערובת של ביצים ומיץ לימון מדוללת עם מרק. המנות נבחרות באופן פרטני בהתאם לצפיפות הרצויה של הרוטב. המרינדה מעניקה למנה העיקרית חמיצות קלה.

סוד הבישול! אי אפשר להביא את המרינדה לרתיחה, מכיוון שהחלבון יתכרבל.

למאכלי ים מכינים את המרינדה מחרדל, שמן צמחי, מיץ לימון, תערובת של עשבי תיבול יבשים. באזורים מסוימים מתווסף דבש לתערובת זו, זה נותן לתבשיל מרקם רך ואחיד. לדגים, וכמרוטב לסלט, מכינים רוטב משני מרכיבים בלבד - מיץ לימון ושמן זית.

המנות העיקריות מוגשות עם רוטב סקוטתליה העשוי משום שום, שקדים ושמן צמחי. לפעמים מוסיפים לרוטב פירורי לחם ותפוחי אדמה קצוצים. אז מסתבר שחטיף לבבי.

סוד הבישול! כדי להחליק את הטעם העז של השום, הוא אפוי מראש.

רוטב פאבה מקורי - הוא עשוי מפירה או עדשים, מתובל בשמן זית, מיץ לימון, יוגורט טבעי ועשבי תיבול (בדרך כלל פטרוזיליה).

מוצרים לאומיים

גבינה יוונית ראויה לאזכור מיוחד. המדינה מייצרת יותר מ- 60 זני גבינה, שכל אחד מהם מוגש כחטיף או כמנה עיקרית, המשמשים להכנת מנות אחרות. במהלך שהותכם ביוון אנו ממליצים לנסות את הגבינות הבאות:

• "פטה" - גבינה לבנה, עקביות צפופה למדי, מוכנה מחלב כבשים (לעתים קרובות פחות מחלב עיזים).
• "Gravera" - גבינה בעלת טעם מתוק, מרקם יציב, מוכן מחלב כבשים.
• "מנורי" - גבינת כבשים, בעלת מרקם רך ועדין, בעל אחוז קלוריות גבוה.
• "קאסרי" - גבינה עשויה מתערובת של כבשים וחלב עיזים, לבנה עם גוון צהבהב קל.
• קפלוטירי הוא גבינה פיקנטית עם טעם מליחי ומבנה יציב ונקבובי.

מנה מסורתית נוספת היא שמן זית. כאן הם מוכרים אותו בכל חנות מכולת. לפעמים אתה יכול לנסות מוצר לפני הקנייה. השמן מוצג בצורתו הטהורה או בתוספת תבלינים, עשבי תיבול ארומטיים.

משקאות לאומיים

המשקה האלכוהולי היווני המפורסם ביותר הוא אוזו. שווה לנסות קודם. הוא מוכן בצמצום על ידי זיקוק אלכוהול בתוספת אניס, זר תבלינים (לרוב קינמון, אגוז מוסקט וציפורן). יש הרבה יצרני משקאות ביוון, ולכן הרכב ואחוז תכולת האלכוהול שונים - מ 20% עד 40%.

הם משתמשים באוזו עם מנות דגים ופירות ים, ומגישים אותו בכוסות גבוהות וצרות. בחנויות מכולת משקאות נמכרים בבקבוקים בכמויות שונות, העלות המינימלית היא 3 יורו.

Tsipuro (tsipuro) וסרטנים הם משקאות אלכוהוליים עם אחוז אלכוהול של 37% עד 47%, מה שמזכיר את הירח. ההבדל העיקרי ביניהם הוא נוכחות של אניס - הוא קיים בציפורו, ואין שום תבלין בסרטנים.

ציפורו מוגש מצונן, בקנקן עם צוואר גבוה וצר. שתו מכוסות קטנות, בלגימה אחת. ככלל, ציפרו מסודר על ידי היוונים של הדור המבוגר, הדור הצעיר מעדיף משקאות אחרים. עלות בקבוק אחד משתנה בין 3 ל -4 אירו.

זהו משקה אלכוהולי, המורכב משני מרכיבים - דבש וסרטנים (לא אלו שנמצאים בנהר, אלא זה שתואר לעיל). לפעמים להוסיף קינמון וציפורן. המשקה מוכן לרוב בעונה הקרה, מכיוון שאתה צריך לשתות אותו חם. יש יוונים המשתמשים ב- racomelo כתרופה להצטננות.

ניתן לקנות את רקומלו בכל סופרמרקט, אך עדיף להכין משקה בעצמכם - קנו סרטנים ודבש. התהליך יימשך מספר דקות והטעם טוב בהרבה ממוצר החנות. שופכים את הסרטנים לטורקי, מחממים, מוסיפים דבש לפי הטעם, מסירים מהאש לפני הרתיחה. המשקה מוכן, עכשיו תוכלו לנסות אותו!

ליקר יווני, מאפיין ייחודי הוא נוכחות שרף מסטיק, המתקבל משיח ירוק-עד. מסטיק ביוון משמש להכנת מאכלים רבים בקוסמטולוגיה.

משקאות חריפים מוגשים כאפריטיף ואחרי הארוחות לעיכול טוב יותר. טעם המסטיק הוא מקורי ובלתי נשכח - מתוק עם ניחוח פירותי ועצי מחט קל. עלות בקבוק אחד היא כ 10 יורו.

המשקה הפופולרי ביותר ביוון הוא קפה. נראה כי הם שותים אותו ללא הרף - חם, קר, עם ובלי קצף, עם חלב או שמנת, בתוספת תבלינים שונים. אם אדם מזמין תה במקום קפה, היוונים בהחלט יחשבו שיש לו בעיות בריאות.

אם אתה רוצה להבין מה המנות היווניות הלאומיות, נסה אותם לא במלון, אלא בטברנות ומסעדות מקומיות. זו הדרך היחידה לחוות את הטעם של יוון האמיתית.