איך להכין בסטורמה חזיר בבית

Basturma הוא פרוסת רצועות בשר שקופות ודקות העטופות בתבלינים ריחניים ואקזוטיים. המוצר נחשב למנה מסורתית של מטבח קווקזי, מרכז אסייתי וטורקי. אם תבשלו בבית בורסטמה חזיר, תקבלו פינוק מעולה ועשיר לכל שולחן חגיגי.

האזכור הראשון לקופצני מתוארך למאה הראשונה לפני הספירה (94-95). בימים ההם, בשר מומלח וייבש לשימור למשך זמן רב. בסטארמה היא כיום מעדן בשר יקר ולעתים נדירות נמצא על מדפי חנויות רגילות.

בבית מכינים בסטורמה מחזיר, בקר, טלה ואפילו עוף. במאמר נשקול את המתכון הקלאסי לבישול חזיר.

תכולת קלוריות

בייצור basturmas להשתמש בטמפרטורה נמוכה, שבגללה נשמרים כל החומרים השימושיים. "בשר דחוס" עשיר בוויטמינים PP, A, C, קבוצה B וחומצות אמינו (חומרים היוצרים חלבון בגוף האדם). הוא מכיל כמה יסודות קורט ומקרואלימנטים (אשלגן, ברזל, אבץ, סידן, נתרן וזרחן).

המוצר שימושי ל- IDA (אנמיה של מחסור בברזל), מסייע להתגברות על עייפות. בשל אחוז השומן הנמוך שלה, הבסטרמה פופולרית בתזונה בריאה. תיבול המכסה את הפינוק: פלפל חריף, שום וכמון, ממריצים, בעלי תכונות אנטיבקטריאליות, אנטי-גידוליות ואנטי-דלקתיות.

טבלה 1. הרכב אנרגיה (לכל 100 גרם מוצר)

מתכון קלאסי לבסטורמה קלאסית

"בשר דחוס" מבשר חזיר, מבושל לפי המתכון הקלאסי או הארמני, מתגלה כעסיסי ורך. הבסטורמה היא מנה בבישול איטי ודורשת חשיפה ארוכה לבישול וייבוש מוחלט.

• חזיר חזיר - 1.5-2 ק"ג;
• מלח, אך לא מיודן - 6 כפות. l.;
• עלים של דפנה אצילית (עלה דפנה) - 5 יח ';
• פלפל שחור גרוס - 1 כף. l.;
• תיבול "אדג'יקה" - 3 כפות. l.;
• פלפל אדום טחון - 1 כף. l.;
• פפריקה טחונה - 2 כפות. l.;
• בזיליקום מתוק - 1 כף. l.;
• רוזמרין - 1 כף. l.;
• כוסברה - 1 כף. l.;
• בד גזה או בד כותנה רגיל.

1. הסר את הסרט והשומן מהבשר. אם אתה רוצה שהמעדן יהיה מוכן בזמן הקצר ביותר, צור חתיכות של כ 600 גרם.
2. מערבבים פלפל גרוס שחור, מלח (רצוי גדול), שברו דפי דפנה. תערובת זו אמורה להספיק לכל חתיכת החזיר, יש לשמן אותו היטב.
3. שופכים חלק אחד מהתערובת המוגמרת לתחתית המיכל המוארך. מגלגלים את השפלה בתערובת (מלח, פלפל, עלה דפנה), מניחים אותה היטב וממלאים אותה בחלק השני של התבלינים. אנו מכסים את המכולה במכסה ומכניסים למקרר לשלושה ימים. חשוב לא לשכוח מבשר ולהפוך אותו מספר פעמים במהלך היום.
4. לאחר 3 ימים, אנו מוציאים את הרעבה מהמקרר ושוטפים את המלח במים. ואז אנו משתכשכים היטב במגבות נייר. אנו עוטפים בד כותנה ומכניסים למקרר למשך 12 שעות לייבוש מוחלט.
5. בזמן שה חזיר מתיישב במקרר, אנו מכינים שלוש תערובות כדי לתת לתבשיל פיקנטיות מקורית.
6. התערובת הראשונה - בזיליקום, רוזמרין וכוסברה טחונה, מערבבים היטב.
7. התערובת השנייה היא פפריקה (זנים מתוקים של כמוסיקום), פלפל חריף אדום. אם אינכם אוהבים חריף, קחו פחות פלפל אדום, אך אל תשכחו כי פיקמות המנה נמצאת בקרום הבוער שלה.
8. התערובת השלישית - תיבול "אדג'יקה" מעורבבת בכמות קטנה של מים כדי לקבל מרינדה עבה בצורת ג'ל. קח בחשבון שמרינדה היא גם אי.
9. אנו מייבשים בשר יבש בזהירות בתורו בתערובות מבושלות שונות.
10. עטפו היטב חתיכת גזה או מטלית כותנה. הדקו היטב בחוטים. אנו תלויים לייבוש במקום מאוורר.
11. בעוד שבוע, ורצוי שתיים, בסטורמה חזיר תוצרת בית תהיה מוכנה. הקפידו לשמור על הגזה או הבד יבש לחלוטין: אם הוא רטוב, החליפו אותו.

לפני השימוש במעדן, הסר את הקרום מהתערובת ואז חתוך לפרוסות שקופות ודקות.

כיצד לבחור את התבלינים והתבלינים הנכונים

פשוט אין תיבול מסוים לבסטורמה חזיר. לכל טבח מתכון משלו לשפשוף בשר. לדוגמא, תערובת תבלינים על פי המתכון הארמני - "צ'מאן" פופולרי מאוד.

את התערובת "צ'מאן" מכינים יום לפני השימוש.

מרתיחים 0.5 ליטר מים וברגע שזה מרתיח מוסיפים 3 עלי דפנה, מתבלים 2-3 חלקים. מרתיחים מים מספר דקות נוספות עם תבלינים.

מצננים את המרק, מסננים ושופכים לכלי עם תיבול שכבר הוכן:

• צ'מאן חילבה קרקע - 5 כפות. l
• סוכר - 1 כף. l
• מלח - ½ כף. l
• פלפל שחור פלפל שחור - 1 כף. l
• פפריקה (תערובת של פלפלים מתוקים) - 3 כפות. l
• כמון טחון (זירה) - 1 כף. l
• כוסברה - ½ כף. l
• שום מיובש - 2 כפות. l
• פלפל צ'ילי טחון - 1 כף. l

הצ'מאן מוזרק למשך 24 שעות במקום קריר, לאחר מכן ניתן למרוח בזהירות את פיסת הבשר. יתכן כי מתכון זה לא יאהב מסיבה אחת בלבד - חוסר סובלנות לריח שום. בכדי לעמוד שבועיים בריח החזק של השום במקרר, לא כולם מוכנים, כך שלא תוכלו להוסיף אותו לקומפוזיציה. יומיים לפני שהבסטורמה מוכנה, הסר את הצ'מאן והחליף אותו טרי, אך בתוספת שום.

טיפים שימושיים

1. לא אמור להיות העבה יותר מעבה 3 ס"מ. בחר בעצמך את אורך היצירה.
2. אם אתה משתמש ביין לבישול, היחס צריך להיות 1: 1. זה ייקח 1 ק"ג של דבש לליטר של משקה ענבים אלכוהולי. יוצקים את הבשר כך שהוא מכוסה לחלוטין ביין.
3. מלפפון חמוץ, שבו אתה מכביש בשר טרי, חייב להיות מלוח.
4. בדרך כלל הבסטורמה מתובלת, אך בבית תוכלו להשתמש בכמות התיבול לטעמכם.
5. מצפים היטב את כל חלקי החזיר בתערובות.
6. הלסת נשמרת בין 3 ל 7 ימים בלחץ. מטענים לעיתונות אורכים כ -12 קילוגרמים.
7. אל תשכח לבדוק את הבשר לפני הקנייה, הוא חייב להיות טרי כדי להימנע מכפל טפילים, מכיוון שהמוצר נשאר גולמי.
8. תהליך הייבוש צריך להתרחש במזג אוויר יבש וחם. הזמן הנכון הוא אביב או קיץ.
9. חיי המדף של פינוקים מוגדלים עד חצי שנה כאשר הם מאוחסנים כראוי במקרר.
10. "בשר דחוס" מוגש כחטיף עצמאי או כמרכיב נוסף לכריכים.

לוקח הרבה זמן להכין בסטורמה, אבל התוצאה שווה את זה. העדינות מתגלה כטעימה בהרבה מגרסת החנות. בנוסף, יצרנים רבים אינם מצפונים מאוד לייצור, הם מסירים אותו בזמן הקצר ביותר כדי להוסיף משקל נוסף. משתמשים גם בתוספים כימיים ולא תמיד בחומרי גלם איכותיים.

צפו בסרטון: מתכון הכנת בשר מיובש לשטח (סֶפּטֶמבֶּר 2024).