איך ממליחים, מתססים ומובלים כרוב בצנצנות לחורף

כרוב הוא צמח ירקות בריא עשיר בוויטמין C ומינרלים. איך מלחים כרוב בבנקים לחורף? בכדי להכיל כרוב בבית בהצלחה, אין צורך במרכיבים יקרים. תסיסה היא דרך פשוטה לשימור לשימוש עתידי בדרך טבעית, המבוססת על תסיסה במיץ של עצמך. בעת ההמלחה משתמשים במים.

לכל עקרת בית מתכון משלה לכבישה של כרוב עם תפוחים או גזר אנטונוב קצוץ, לינג-יער או חמוציות וכו '. קיימת אפשרות נוספת לקטיף כרוב לחורף בצנצנות - כבישה.

ההבדל העיקרי מכבישה הוא בישול מהיר יותר בתוספת חומצה (חומץ). לשם השוואה: כבישה דורשת 3 עד 7 ימים (תלוי במתכון), כבישה - משעתיים ליומיים. אבל כרוב מותסס פריך מועיל יותר מקציר כבוש.

היתרונות והנזקים של כרוב כבוש

בכרוב מותסס נשמרים חומרים שימושיים פי 2 יותר טוב מאשר בירקות טריים רגילים. כרטיסים נחוצים בחורף ובאביב עם מחסור בוויטמינים. הירק מכיל כמות גדולה של ויטמין C (עד 75 מ"ג בגבעול ועד 50-52 מ"ג בעלים ל 100 גרם), מינרלים (אשלגן, זרחן וסידן).

צריכה מתונה של כרוב מלוח משפיעה לטובה על תהליכי העיכול, ותכולת הסיבים - על המיקרופלורה של המעי. ויטמין C הוא ידיד אמיתי של מערכת החיסון, ותורם לחיזוקו.

כרוב מלוח אינו מומלץ לאנשים הסובלים מכיבים ומחלות בתריסריון, אי ספיקת כליות ובעיות בלבלב. עדיף להוציא כרוב כבוש מהתזונה עם עליית החומציות של מיץ הקיבה.

טיפים שימושיים לפני הבישול

הקראנץ 'האופייני, אהוב על ידי אניני טעם אמיתיים של היצירה, מתקבל רק מזני סתיו וחורף של ירק לבן. כרוב קיץ לא מתאים באופן קטגורי. אם אתה לוקח את הבסיס הלא נכון לבישול, שום תבלינים, מרכיבים נוספים ומתכונים ייחודיים לא יצילו את המצב. לכן, תססו כרוב כך שהוא יכול להיות פריך רק מזנים ירוקים מאוחרים.

להמלחה אנו ממליצים על זני הכרוב הבאים: Belorusskaya 455, Zavodskaya, Kolobok, Biryuchekutskaya 138, Atria F1, Dobrovodskaya, Megaton F1, Kupchikha.

1. ככל שנחתך ונקטף את הכרוב גדול יותר, כך נשמרים החומרים המועילים טובים יותר.
2. אל תשתמש במלח מיוד בעת ההמלחה.
3. אבות קדומים קצרו ירקות לחורף על פי לוח הירח. על פי האמונה הרווחת, בישול עדיף על הירח החדש.
4. המקום האידיאלי לאחסון חומר העבודה הוא צנצנות זכוכית או חביות עץ שעברו ניקוי מיוחד בתמיסה של אקונומיקה עם שטיפה חוזרת ונשנית במים לפני הבישול. אל תשתמש בפחי אלומיניום גדולים. זה יהרוס את הטעם.

לחיתוך השתמש בסכין ירקות רחב. אם אתה מעדיף כרוב חתוך דק, השתמש בפומפיה או במעבד מזון מיוחד (בתנאים של זמן מוגבל).

מתכון כבישה קלאסי בצנצנת

מרכיבים

• כרוב לבן - 2 ק"ג,
• גזר - חתיכה אחת,
• עלה דפנה - 2 חלקים,
• מלח - 40 גרם
• פלפל שחור (אפונה) - לפי הטעם.

בישול:

1. לתסס כרוב טעים וקח במהירות פומפיה ירקות מיוחדת. אני מנקה את הגזר ומשפשף אותם גס, באשר לגזר הקוריאני. אני מבצע נוהל דומה עם כרוב.
2. פיזרתי את הירקות הקצוצים בקערה גדולה. בזהירות, עם יישום המאמץ, אני מלשתי מלח סלע רגיל. אני מוסיפה 2 עלי דפנה שנשברו לחלקיקים קטנים.
3. מערבבים וסוחטים כרוב עם גזר עד שנוצר מיץ. כדי לא לטעות בכמות המלח אני טועם.
4. פיזרתי את תערובת הירקות בצנצנות, ולא בחלקה העליון. אני משאיר מקום ליציאה חופשית של נוזלים.
5. הנחתי את הפחים והנחתי מגש עמוק מתחת. מדי פעם אני מנקב מוצר חמוץ עם מקל עץ (אפשר להשתמש במוצר יפני רגיל, שנקרא "hashi"). זה מספיק 1-2 פעמים ביום. פעולה פשוטה זו הכרחית להסרת הגז.
6. הבנקים נותרים לאחסון במטבח בטמפרטורת החדר למשך 2-3 יום. השלמת תהליך המתנע נקבעת על ידי היעלמותם של מים עכורים וכובע מוקצף על גבי המוצר.
7. אני מכסה את מכלי הזכוכית במכסים. אני שולח אותו למקרר למשך יום.

אני מגישה חטיף על השולחן, מקושט בצל טרי ומתובל בשמן חמניות. תאבון טוב!

איך ממליחים לפי המתכון הקלאסי במי מלח

מרכיבים

• כרוב - 3 ק"ג,
• גזר - 400 גרם
• מים - 2.5 ליטר
• מלח - 5 כפות,
• סוכר - 3 כפות גדולות
• זרעי שמיר, זרעי קימל לפי הטעם.

בישול:

1. ירק לבן שוטף היטב במים קרים. אני מסיר את העלים העליונים בנזק. גרוס גדול. אני קוצץ גזר באמצעות פומפיה.
2. אני משלבת את שני המרכיבים העיקריים באגן עמוק. מערבבים בעדינות ומתגעגעים.
3. מעבר בין הבנקים. אני לא מהדק את תערובת הירקות. הוסף כל זרעי כמון וזרעי שמיר.
4. אני שופכת מים לתבנית. מוסיפים מלח וסוכר, מבשלים על הכיריים. אני מביאה לרתיחה וממיסה את כל הגבישים.
5. לאחר 10-15 דקות, שפכו את הנוזל החם לראש. אני מכסה בגזה רב שכבתית למעלה. אני משאיר את הגדות במטבח במשך 48 שעות. מעת לעת יש "להפריע" להמרה (נוקב) בעזרת מקל עץ. תדירות ההליך היא פעמיים ביום.
6. לאחר 48 שעות, שפכו את המלח מהפחים לתבנית נקייה. הנחתי על הכיריים. יוצקים סוכר ומרתיחים שוב. שפכתי מעט מי מלח מקוררים לפחים. אני סוגר את המכסים ומשאיר על שולחן המטבח עד להתקררות מוחלטת.
7. מכניס את החמוץ למקרר. לאחר 3 ימים, נסו תכשיר טעים ויטפלו במשק הבית.

מתכון וידאו

המתכון הכבישה הקלאסי טעים ומהיר.

מרכיבים

• כרוב - 1 ק"ג,
• גזר - חתיכה אחת,
• חומץ 9 אחוז - 4-5 כפות גדולות,
• מים - 500 מ"ל
• סוכר - 5 כפות,
• שמן צמחי - 5 כפות גדולות,
• מלח - 1 כף.

בישול:

1. שמתי סוכר גרגירי בסיר עם מים, שפכתי שמן צמחי ושופך מלח. מביאים לרתיחה מתחת למכסה. אני מוציא מהתנור ומשאיר להתקרר.
2. אני קוצץ כרוב עם גזר על פומפיה מיוחדת. אני מתערבב. מלאו את הצנצנת בירקות.
3. אני שופך חומץ למי מלח מעט מקוררים אך חמים. אני מתערב. אני שופכת אותו לתערובת הירקות. אני מחכה שזה יבשל, 4-5 שעות זה מספיק.

כרוב בצנצנות עם עגבניות לחורף

לקטיף אתה זקוק לעגבניות בשלות בגודל בינוני עם מבנה צפוף.

מרכיבים

• ירק לבן-ראש - 10 ק"ג,
• עגבניות - 5 ק"ג,
• מלח - 350 גרם
• סלרי, זרעי שמיר, דובדבן ועלי דומדמניות, פלפל חריף - לפי הטעם.

בישול:

1. הירקות שלי. ירק מגורר. אני משאיר עגבניות בינוניות שלמות.
2. פיזרתי כרוב קצוץ באגן גדול, אחרי עגבניות. מפזרים מעל עלי הדומדמניות והדובדבן לקבלת טעם, סלרי ושמיר. זו שכבה אחת. אני עושה לפחות שלושה.
3. אני מכסה את המנה במטלית נקייה. אני לוחץ מטה. אני עוקב אחר הקצאת המיץ ותהליך התסיסה. עליכם לחכות 3-4 ימים.
4. אני מעביר את התערובת המוגמרת לצנצנות. שמתי את זה להתקרר 12-16 שעות.

המוצר מוכן לאכילה!

עצות שימושיות. כדי להאיץ את ההמלחה, תוכלו להכין מי מלח מיוחדים. עבור ליטר מים תצטרכו 2 כפות מלח ו -150 גר 'סוכר. יוצקים את המוצר במי מלח. אני מחכה ליומיים.

כבישה כרוב בפחים עם סלק

מרכיבים

• כרוב - 2 ק"ג,
• סלק - 500 גרם
• גזר - חתיכה אחת,
• שום - ציפורן אחת,
• מים - 1 ליטר
• סוכר - 150 גרם
• מלח - 2 כפות גדולות
• פלפל שחור - 10 אפונה,
• עלה דפנה - 3 עלים,
• 9% חומץ שולחן - 150 גרם
• שמן חמניות - 3 כפות.

בישול:

1. חתכתי ירקות. אני לא מנסה לקצוץ את הכרוב דק מדי. אני קוצץ גזר וסלק בעזרת חותך ירקות מיוחד. כלי מטבח שימושי זה יעזור להכין מקלות קטנים. חתכתי את השום לחתיכות.
2. אני מערבב את החומרים בקערה עמוקה.
3. אני שוטף את המכסים תחת מים רותחים ומעקר את הצנצנות.
4. פיזרתי את תערובת הירקות הקצוצים הטריים בצנצנות. לחץ מעט.
5. אני מבשל את המרינדה על הכיריים ומוסיף תבלינים למים. אני משיג צבע שקוף. בתום הבישול מוסיפים חומץ.
6. אני שופך את המלח על הגדות. אני אוטם במכסים, קריר באופן טבעי. אני מעבירה את החומר למקרר. לאחר יומיים תוכלו לפתוח ולאכול.

בישול וידאו

כרוב בצנצנות עם תפוחים

מרכיבים

• כרוב - 2 ק"ג,
• גזר - 400 גרם
• תפוחים - 4 דברים,
• סוכר - 70 גרם
• מלח - 70 גרם
• תבלינים - 10 אפונה,
• פלפל שחור - 20 אפונה.

בישול:

1. אני קוצץ כרוב וגזר עם פומפיה מיוחדת. מוסיפים מלח וסוכר. מערבבים היטב, דוחפים בעדינות.
2. אני זורק פלפלים ועלי דפנה. שוב אני מערבב ירקות עם תבלינים.
3. אני עושה תפוחים. שלף בעדינות את הליבה. חתכתי לחלקיקים.
4. מורחים ירקות על הגדות. אני לוחץ מעט, אחרי ששמתי את שכבת התפוחים. אני חוזר על עצמו מספר פעמים עד למלא לגמרי. למעלה אני משאיר 5 ס"מ כדי להדגיש את המיץ בזמן התסיסה.

עצות שימושיות. כדי למנוע את מיץ הדלף החליפו קערה עמוקה מתחת לכל צנצנת. ניתן להניח מגש גדול אחד מתחת למכלי זכוכית.

5. אני משאיר את הריק למשך 3 ימים. בבוקר ובערב אני חודר את תערובת הירקות כדי לצאת מהגזים העודפים בעזרת שיפוד עץ.
6. אחרי 3 ימים, הנחתי את החסר במקרר. אני נותנת למנה להתבשל במשך ארבעה ימים, לא שוכחת להשתמש במקל עץ מדי פעם.
7. אני מאחסנת את המוצר המוגמר במקום קר - מרתף או מקרר.

עצות שימושיות. אני מגישה כרוב כבוש על השולחן, ומוסיפה קרן קצוצה דק וחתיכות תפוחים מושרים. ניתן לשפוך את החלק העליון עם שמן צמחי. זה יתברר טעים להפליא.

כרוב בצנצנות עם חמוציות ודבש

במקום סוכר גרגירי, המתכון משתמש בממתיק טבעי - דבש.

מרכיבים

• כרוב - 1 ק"ג,
• גזר - 2 חתיכות בגודל בינוני,
• דבש - כף אחת גדולה,
• מלח - 20 גרם
• חמוציות - 15-20 גרגרים,
• לברושקה - חתיכה אחת,
• שמן חמניות - 2 כפות גדולות,
• פלפל שחור - 5 אפונה.

בישול:

1. שלי ונקה את הכרוב. הסר עלים מלוכלכים. ירקות מגורדים בעזרת סכין מטבח חדה. היזהר! אם אינך בטוח ביכולותיך, השתמש בפומפיה ירקות נוחה.
2. אני מנקה את הגזר ואז משפשפת אותם על פומפיה.
3. אני שופכת את הכרוב לקערה. שמתי מלח. מערבבים היטב עם הידיים וסוחטים קלות.
4. אני מוסיף מרכיבים אחרים לתערובת הכרוב. אני מתערבב.
5. במכולות מוכנות מראש פיזרתי את הירקות. אני הולך עם דוחף. אני מכין כמה חורים במכסה המטבח מקפרון. אני מכסה את הצנצנות ב"סגרים "חדשים ושולח אותם למקרר.
6. לאחר יום, הסר את המכולות ונקב במקל את התערובת המותססת כדי לשחרר את הגזים.
7. ייקח 7 ימים לבישול מלא. פעם או פעמיים ביום, הסר את חתיכות העבודה ונקב. זהו רגע בישול חשוב מאוד!
8. פיזרתי את המתאבן על צלחת, שפכתי עם שמן צמחי וקשטתי בחמוציות.

עצות שימושיות. ניתן להוסיף חמוציות טריים לתבשיל המוגמר או להמלח עם כרוב וגזר, מה שהופך אותם לחלק מהתסיסה.

האם ניתן להמליח כרוב מוקדם?

אפשר להמליח את הכרוב המוקדם. קציר לא יהיה תחליף מלא לחטיף טעים ופריך שהוכן מזנים מאוחרים, אך במקרה של תשואה גבוהה של כרוב צעיר, המאמצים והמאמצים שלך במדינה לא יבוזבזו.

מרכיבים

• ירק צעיר - 8 ק"ג,
• מים - 8 ליטר
• חזרת - שורש אחד גדול,
• שום - 100 גרם
• סלק אדום - 300 גר ',
• פטרוזיליה - חבורה אחת,
• סוכר - 400 גרם
• מלח - 400 גר '.

בישול:

1. אני מכין את החומר העיקרי לכבישה. יש לשטוף היטב את הסדינים העליונים אם יש נזק. אני מנקה את התפרים.
2. קוצצים כרוב עם סכין גדולה וטחונה היטב. אני עוברת ליכולת הנפחית.
3. אני מנקה את השום. חתכתי לחלקיקים קטנים. אני מקלף את הסלק וקוצץ אותם על פומפיה גסה.
4. בקערה אמייל גדולה פיזרתי את הירקות. ראשית הכרוב, אחר כך סלק, מוסיפים פטרוזיליה ושום קצוצים מלמעלה. חזור על שכבות מספר פעמים.
5. הנחתי סיר מים על הכיריים. שמתי סוכר ומלח. אני מביאה לרתיחה תוך ערבוב ביסודיות עד שהמרכיבים מומסים לחלוטין.
6. השאירו את המלח למקרר. ואז שפכו לתבשילים אמייליים. אני סוגר אותו עם מכסה גדול, לוחץ עליו למעלה עם חפץ כבד. אני עוזב במטבח יומיים.
7. הכנסתי את ההמלחה לצנצנות נקיות. אני סוגר את החלק העליון עם מכסי פלסטיק ומכניס למקרר. לאחר 3-4 ימים, התכשיר הטעים מוכן לשימוש.

איך ממליחים כרובית בצנצנות לחורף

מרכיבים

• כרוב - 1.5 ק"ג
• סלק - 1 חתיכה בגודל בינוני,
• גזר - דבר קטן,
• שום - 3 ציפורן,
• תבלינים - 3 אפונה,
• פלפל שחור - 6 אפונה,
• מים - 1.5 ליטר
• סוכר - 100 גרם
• מלח - 100 גרם.

בישול:

1. אני ממיין את הכרובית לתפרחות נפרדות. לשטוף היטב תחת מים זורמים.
2. אני מנקה את הגזר וטוחנת אותם על פומפיה.
3. אני אורז את הירקות בצנצנות (או לוקח אחד גדול), מתובל בשום קצוץ.
4. אני מבשל חמוצים. אני מרתיח מים עם סוכר ומלח. אני שופכת על הגדות.
5. אני משאיר את זה במטבח עד שהוא מתקרר. אחרי שהכנסתי למקרר 3-4 ימים.

הערה אם שופכים את תערובת הירקות במי מלח מקוררים, זמן הבישול ייקח 6-7 ימים לפחות.

מתכון וידאו

איך ממליחים כרוב ברוקולי לחורף

מרכיבים

• ברוקולי - 2 ק"ג,
• מים - 1.5 ליטר
• גזר - דבר קטן,
• שמן חמניות - 1 כף,
• סוכר - 8 כפות גדולות
• מלח - 4 כפות,
• שום - 4 ציפורן,
• פטרוזיליה - חבורה אחת,
• עלה דפנה - 2 דברים,
• פלפל שחור - 5 אפונה.

בישול:

1. אני ממיין ברוקולי לתפרחות קטנות. אני עוברת למכולה.
2. כרוב מגורר, חתוך גזר במעגלים. אני קוצץ את הירקות וקוצץ את השום. שמתי ברוקולי. אני מתערבב.
3. אני מבשל תנור עם פלפל, עלי דפנה, מלח וסוכר על הכיריים.
4. אני אורזת את הירקות בצנצנות. יוצקים במרינדה חמה, מכסים במכסים.
5. אני משאירה במטבח למשך 2-3 יום. פעם ביום אני פותח את המכסים ומערבב את התוכן.
6. לאחר ההמלחה אני מנקה את החסר במקרר.

ריקים עם קלוריות עם כרוב

המוצר דל קלוריות.

תכולת הקלוריות של כרוב כבוש וכרוב מלוח ל 100 גרם היא 20 קק"ל, כבוש - בערך 60-70 קק"ל.

רובם פחמימות. אל תפחד להשמין, לאכול יצירה טעימה ומפיה. כדי למנוע גזים במערכת העיכול (בעיות בנפיחות), אל תזללו יותר מדי. עקוב אחר המדד, וחטיף ביתי יביא יתרונות רבים לגוף.

לבשל לבריאות!