איך מלחים סלמון בבית - 8 מתכונים שלב אחר שלב

סלמון הוא מעדן שיכול למצוא מקום בכל שולחן. דגים בריאים להפליא. עם שימוש קבוע, תפקוד הלב משתפר, פעילות המוח מופעלת והנוער ממושך. כל זאת בזכות הקומפוזיציה והמתכונים הייחודיים כיצד להמליח סלמון בבית.
במהלך טיפול בחום, רוב החומרים המזינים נהרסים. על מנת לשמר את התכונות המועילות, מומלץ לעשן או להמליח סלמון.

לא ניתן לכנות את הטכנולוגיה להכנת סלמון מלוח בבית, אך רבים אינם מעזים לבצע באופן עצמאי את המשימה הקולינרית הזו ולרכוש את המוצר בסופרמרקט. יחד עם זאת, המלחה ביתית טעימה יותר ואינה מכילה חומרים משמרים.

המלחת סלמון בבית קלה, כמו גם הכנת סלמון מלוח. זה ייקח ידע על כמה נקודות טכניות ואת הבחירה הנכונה של מתקן המלחה. בבחירת מעדן בחנות, תודרך על ידי המראה. במוצר טרי המאזניים מבריקים, חלקים ואלסטיים, והעיניים שקופות. דגים איכותיים מריחים טוב.

לפני שמתחילים את השיחה על מלוח סלמון, אני מציין שלעתים קרובות משתמשים בפילה למטרה זו, עם זאת, חלקם מבשלים בטן מומלצת, סטייקים ואפילו גזימות. ראש למלחה אינו מתאים, מסתבר שאוזן מצוינת.

כללים ועצות לפני ההמלחה

דג אדום הוא מוצר יקר. כדי שהכסף לא יבוזבז לשווא, ודגים מלוחים לא אכזבו מהטעם והתכונות הארומטיות, בחנו היטב את החומר שלהלן. בזכות טיפים פשוטים תוכלו להכין סלמון מלוח בקלות ובצורה נכונה.

• לצורך המלחה בחרו דגים טריים. קניית פגר מצונן אינה קשה. פשוט בחר בזהירות. מוכרים חסרי מצפון מקפיאים דגים כדי להגביר את הבטיחות. סלמון כזה לאחר המלחה יבש למדי.
• אם רק דגים קפואים מוצעים למכירה, וודאו שהוא לא עבר את תהליך ההקפאה מספר פעמים. זה יעזור לצבע הסנפירים. המוצר המעופש הוא צהבהב.
• קנו פגר שלם אם יש לכם כישורים לחתוך דגים. אחרת, אני ממליץ לבחור מושך או חתיכת פגר קטנה.
• סלמון עסיסי אם משתמשים במלח גדול בצבע לבן. שפים מפורסמים מעודדים להשתמש במלח ים או אוקיינוס.
• ניתן להוסיף מגוון תבלינים ועשבי תיבול בכדי להוסיף מגע מלוח לסלמון המלוח. השתמש בתבלינים לפי טעמך האישי. ערכות מוכנות זמינות למכירה.
• ממליחים את הסלמון בקערת כוס, פלסטיק או אמייל. מיכלי מתכת אינם מתאימים למטרה זו, שכן המוצר הסופי רוכש טעם לוואי ספציפי שאינו מביא הנאה.

כפי שניתן לראות, הכללים פשוטים ביותר, מובנים ומתאימים למלחת מקרל והרינג. אם אתה לוקח אותם לשירות, הם יעזרו ביצירת יצירת מופת קולינרית שתתן סיכויים לכל אנלוגי שנרכש מבחינת טעם וארומה.

סלמון מלוח קלורי

אי אפשר להעריך יתרונותיו של סלמון מלוח. יש הרבה מלטונין בדגים, האחראי על התחדשות התאים ומנרמל את השינה. הקומפוזיציה מכילה מינרלים שמפחיתים את הסיכוי למחלות לב, מחזקים את כלי הדם ושולטים בכולסטרול.

סלמון קלורי לאחר המלחה הוא 202 קק"ל ל 100 גרם.

מתכון קלאסי

הטכנולוגיה הקלאסית להכנת סלמון מלוח נחשבת לפשוטה ביותר. התוצאה של השגריר הקלאסי היא הבשר הרך ביותר, שנסחף מייד מהשולחן על ידי משקי בית או אורחים.

• פילה סלמון - 500 גרם.
• מלח - 3 כפות.
• סוכר - 3 כפות.
• שמיר טרי - 50 גרם.

1. שוטפים את הפילה במים ומייבשים במגבת נייר, מערבבים מלח עם סוכר, קוצצים שמיר.
2. שפשפו היטב את עיסת הדגים המוכנה בתערובת של סוכר ומלח. שים את חתיכות הדג בקערה להמלחה. הניחו את חתיכת העור הראשונה למטה, פזרו עלים ירוקים קצוצים, הניחו את החתיכה השנייה עם העור כלפי מעלה.
3. מכסים את הסלמון בצלחת, שמים צנצנת מים על גבי. משאירים למשך 6 שעות, ואז מקררים למשך 24 שעות. אחרי הזמן המנה מוכנה.

לפני ההגשה אני ממליץ לחתוך את הפילה לפרוסות דקות, לקשט בעשבי תיבול וזיתים טריים. פינוק כזה יפתיע במצגת ובטעם.

המתכון המהיר והטעים ביותר תוך שעתיים

מתכון מהיר וטעים מתאים להמלחת כל דגים, בין אם זה סלמון, צ'אם, פורל, סלמון או מקרל. התוצאה עדינה, עסיסית וטעימה להפליא. משקי הבית רוקנו את הצלחת בתוך מספר דקות וטבלו אותי באוקיינוס ​​של הכרת התודה. הגעתי לתוצאה זו תוך שעתיים בבית.

• פילה סלמון - 2 ק"ג.
• סוכר - 3 כפות.
• מלח - 6 כפות.

1. הסר את העור מהדג, שוטף אותו במים קרים וייבש אותו עם מגבת נייר. חותכים את הפילה לחתיכות קטנות. בקערה קטנה מערבבים סוכר עם מלח.
2. טובלים כל חתיכת סלמון בתערובת המתקבלת. מניחים את הדגים בכלי המלחה. מכסים את המיכל בסרט נצמד ומניחים בצד למשך שעתיים.
3. לאחר חלוף הזמן, יש לשמור במקרר למשך כרבע שעה להתקרר.

אם מכניסים מיד את הדג למקרר, הוא משוחרר יותר. הוסיפו מעט שום, בצל, שמיר טרי או כל תבלינים אחרים כדי לתבל את המנה המוגמרת. עניין של טעם.

איך מלחים סלמון במי מלח

לרבים יש כריכים עם דגים אדומים לארוחת הבוקר. לשם כך הם קונים בחנות מוצר מלוח מוכן, אך ניתן גם להמליח סלמון בבית. דגים ביתיים הם הרבה יותר בריאים, ארומטיים וטעימים יותר מחנות נוחות.

• סלמון - 1 ק"ג.
• מלח - 4 כפות.
• מים - 1 ליטר.
• מיץ לימון - 2 כפות.
• ציפורן - 2 יח '.
• לורל - עלה 1.
• גרגירי פלפל - 3 יח '.
• Allspice - 5 יח '.

1. שוטפים היטב את הסלמון במים ומייבשים אותו במגבת נייר. אם משתמשים בחלק האמצעי של פגר או פילה, חותכים לפרוסות דקות.
2. מרתיחים מים, מוסיפים תבלינים, מלח, מכסים במכסה ומשאירים להתקרר לחלוטין. העבירו את המלח הקירור דרך בד הגבינה, השלכו את התבלינים והוסיפו את מיץ הלימון.
3. שים את חתיכות הדג בכוס או בתבנית אמייל, שופכים פנימה מלח מתובל. מכסים בצלחת מלמעלה ומעבירים למקרר למשך 24 שעות.

הוציאו את הדג המוגמר מהנוזל המתובל, יבשו אותו מעט, חתכו לפרוסות וקבלו הנאה גסטרונומית. אם אתם מתכננים להגיש כיבוד בשולחן החגיגי, מעטרו עשבי תיבול טריים ופרוסות לימון.

המלחת סלמון יבשה עם פרוסות

לסלמון חסרון אחד בלבד - עלות גבוהה. לצורך המלחה ביתית, אין צורך לקנות פגר שלם. בכל חנות נמכרים קישוטים של דגים אדומים, שהם אידיאליים להמלחה בדרך יבשה.

• סלמון חתוך - 1 ק"ג.
• סוכר - 20 גרם.
• מלח ים - 40 גרם.
• פלפל לבן טחון - 5 גרם.
• שמיר - חבורה אחת.

1. שוטפים את חתיכות הדגים במים, הסירו את הזרעים.
2. בקערה בינונית, שלבו מלח ים, פלפל, סוכר ושמיר קצוץ. זה יתברר תערובת ריחנית להמלחה.
3. שים את החתיכות בכלי זכוכית או אמייל, ויוצקים כל שכבה בתערובת פיקנטית.
4. הכניסו את המיכל למקרר למשך 3 שעות, הניחו את העומס על גבי. לאחר הזמן, בדוק את המוכנות. אם הדג מומלח, טעם.

לבישול סלמון מלוח בפרוסות מספר יתרונות. זוהי עלות משתלמת, מהירות בישול גבוהה, בטיחות ואיכות מקסימאלית. קנו מוצרים מוגמרים למחצה אינם עומדים בדרישות אלה.

איך ממליחים סלמון שלם

לא לכל מארחת יש אומץ לבשל לבד סלמון מלא. כל השאלה היא העלות הגבוהה של מתקן המלחה. אל תפחד. לאחר המתכון שלי בהישג יד יבטיח שהתוצאה תצדיק את העלות.

• פגר סלמון - 2 ק"ג.
• מלח - 8 כפות.
• סוכר - 4 כפות.

1. חותכים את פגר הסלמון לאורך הרכס. הסר את המעקפים ואסוף את הדם שהצטבר מהרכס בעזרת כף קטנה. חתכו את הראש והזנב. הם אינם מתאימים להמלחה, אך הם ילכו לאוזן.
2. שוטפים את הדגים במים מבושלים צוננים מספר פעמים. זכרו, השימוש במי ברז משפיע לרעה על חיי המדף של המוצר.
3. שפשפו את הפגר עם תערובת של מלח וסוכר מכל הצדדים. וודאו שהתערובת מכסה את הדג באופן שווה.
4. הכניסו לשקית והניחו בצד למשך 3 שעות, לאחר מכן שלחו את המוצר למקרר למשך 12 שעות.
5. העדינות מוכנה.

אני מוסיף שאיכות ההמלחה נקבעת לפי כמות הסוכר המשמשת. אם אתה רוצה להשיג דגים עסיסיים ורכים, אני ממליץ לך להגדיל מעט את כמות המרכיב המתוק. אם אינכם אוהבים סלמון מלוח, בישלו דג אדום בתנור.

מלח סלמון במי מלח

מתכון מצוין במלחנות במשפחתי מלווה חגים משפחתיים וחגיים רבים וזכה למשובים חיוביים רבים ממשקי הבית והאורחים. בניגוד לפשטות, הוא מאפשר לבשל סלמון מלוח מעולה.

• סלמון טרי - 1 ק"ג.
• מלח - 700 גרם.
• סוכר - 150 גרם.
• מים - 2 ליטר.

1. הכינו את המלח. שופכים מים לתבנית, מוסיפים מלח וסוכר, מביאים לרתיחה. נסה להמציא חומרים מהירים לחלוטין. מצננים את הנוזל לטמפרטורת החדר.
2. יוצקים דגים על מים וחותכים לחתיכות נוחות. בכל חתיכה, בצעו חתך קטן כדי שיהיה מלוח טוב יותר.
3. הכניסו את הסלמון למי מלח, מכסים בתחתית ולחצו עם מטען. אחרי שעתיים, קבל דגים מלוחים, אחרי 4 שעות תקבל גרסה מלוחה יותר.
4. לאחר שחלף הזמן, הוציאו מהנוזל, יבש, הכניסו לכלי ושלחו למקרר עד הבוקר. העדינות מוכנה.

בזכות מתכון זה, הכינו מנות ראשונות שבזכות המרקם העדין שלה פשוט נמסות בפה. עם מה לטפל, החליטו בעצמכם. לא הגיוני לתת המלצות, מכיוון שהטעמים שונים.

איך לבשל בטן סלמון

לא כל משפחה יכולה להרשות לעצמה רכישת דגים אדומים שכולם אוהבים. אצל עקרות בית מסוימות, לעתים קרובות הבעלים מתאספים עם חברים ושותים בירה עם דגים מיובשים או קרקרים. אבל בבית, תוכלו לבשל פינוק שיספק את כולם. מדובר בבטן מלוחה של סלמון.

• בטן סלמון - 400 גר '.
• סוכר - 1 כף.
• מלח - 2 כפות.
• תערובת של פלפלים.

1. שוטפים את הבטן תחת מים זורמים, ואז ממלאים בנוזל קר ונקי ומניחים בצד למשך שליש שעה.
2. לאחר שחלף הזמן, קילפו בזהירות, גלגלו תערובת של סוכר, מלח ותבלינים, הכניסו לכלי זכוכית.
3. הוסיפו מעט מים לצנצנת - סנטימטר מלמטה. הכניסו את המיכל עם הבטן למקרר. לאחר יומיים העדינות מוכנה.

המעדן שהוכן לפי מתכון זה משולב באופן אידיאלי עם בירה תוצרת בית. עבור אנשים בריאים, אני ממליץ לכם להגיש בטן סלמון עם פירה וירקות טריים. פשוט תלקק את האצבעות.

איך ממליחים קוויאר סלמון

טבחים מתחילים רבים מעוניינים בהמלחה ביתית של קוויאר סלמון אדום. אני אחלוק מתכון פשוט לפינוק זה. אני מחשיב ששיטת ההמלחה היא אוניברסלית, מכיוון שהיא מתאימה להכנת מעדן של קוויאר דגים שונים.

• קוויאר אדום - 100 גרם.
• סוכר - 2 צביטות.
• מלח - כפית אחת.
• שמן צמחי - 0.5 כפית.

1. להכנת קוויאר סלמון מלוח, קחו שתי קערות עמוקות. מלאו את האחד במים קרים והשני במים חמים. טובלים את הגזה עטופה בגזה בזה אחר זה במים חמים וקרים. משך הצלילה הוא 2 דקות.
2. לאחר נהלי מים יש לנתק את הסרט בזהירות מהקוויאר. לאחר מכן שוטפים את הקוויאר מתחת למים זורמים.
3. הכניסו קוויאר לצנצנת זכוכית, הוסיפו מלח, סוכר ושמן צמחי. הכניסו מיכל קוויאר למקרר למשך 12 שעות. העדינות מוכנה.

אחסן את המוצר המוגמר במקרר. נותר לחתוך פרוסת לחם, למרוח בחמאה ולהניח מעל הקוויאר המלוח בבית. טעים מאוד.