איך ממליצים מצערות בבית

וולנושקי כלולים בקטגוריה של פטריות אכילות המותנות. בחלק ממדינות העולם הם אינם צורכים, אך לא ברוסיה. יש לנו מעריצים רבים של ציד שקט שאוהבים ריגושים מלוחים בבית לקראת החורף.

העיסוק מראה שאי אפשר לאכול את כל מה שאמא טבע העניקה לבוחרי הפטריות לעונה. לכן, מארחות אכפתיות חושבות על המלחת חמאה, חניכיות, פטריות ופטריות, כך שעם תחילת עונת הסתיו-חורף כדי לרצות את המשפחה עם טעם של מעדן ריחני.

רבים מחסני החסר במקפיא, אך עדינות הפחית עולה על המוצר הקפוא לפי הטעם פעמים רבות. הסוד של שימורי מלחים טמון בשימוש בתערובת המורכבת ממלח ותבלינים. התוצאה היא מנה טעימה ובריאה.

לשלשות יש תכונה אופיינית - בצורה חתוכה, הם מפרישים מיץ לבן, שיש לו טעם מר. ביטול המחסור מסתכם בהכנה נכונה של המרינדה.

לאחר ההמלחה, הסרטנים מחליפים צבע. אם הם טריים הם לבנים או ורודים, לאחר מגע עם מלח ומרכיבים אחרים הופכים לאפרפרים. אבל אין סיבה לפאניקה, מכיוון ששינוי הצבע אינו משפיע על הטעם.

להלן אנו שוקלים את מתכוני ההמלחה הטעימים והפופולאריים ביותר. הקפד לשים לב אליהם אם אתה רוצה לפנק את משק הבית שלך או להפתיע את האורחים במעדן שלא היה ידוע בעבר.

מתכון המלחה קלאסי

התחשבות במתכונים למלחי קרקרים בבית תתחיל ב"קלאסיקות ". העובדה היא שטכנולוגיית הבישול הקלאסית עוזרת למארחת לצבור ניסיון וסוללת את הדרך למחקר וניסויים נוספים.

• וולנושקי - 1 ק"ג.
• מים - 1 ליטר.
• חומצת לימון - 2 גרם.
• מלח - 50 גרם.
• תבלינים ותבלינים לפי הטעם.

1. לאחר ניקוי ושטיפת המלכודות יש להשרות במי מלח. הוסף שם חומצת לימון. הכן מיכל עמוק בו תמלחי או חמוצים. אגן אמייל או חבית עץ מתאימים.
2. לאחר ניקוז המים, הכניסו את הפטריות לכלי שראשם כלפי מטה. עשו הכל בשכבות, אל תשכחו לפזר מלח ותבלינים. לאחר שהניח את כל המרכיבים, הניח עומס למעלה כדי לרסק היטב.
3. השאירו למשך יומיים במקום קריר. פטריות מתחילות מיץ ויורדות בנפח. אם אספתם גלים נוספים, הוסיפו לשאר, שפכו מלח.
4. לאחר שעשית את כל זה, השאר אותו במקום קריר למשך 1-2 חודשים עד שהוא מוכן.

כפי שאתה יכול לראות, כבישה מלח לפי המתכון הקלאסי היא קלה ופשוטה מאוד. פטריות כאלה יכולות לשמש כחטיף או מרכיב להכנת כל מנה אחרת. אני ממליץ לך להשתמש בהם כמילוי לפנקייקים בחלב.

איך ממליחים טרבושקי לחורף בבנקים

חמוצים ורודים מתאימים ביותר להמלחה, אשר מוחמצים, משומרים ומומלחים בצורה חמה או קרה. אני מציע לשקול את 2 דרכי הקטיף האחרונות, כך שתבחר באפשרות הטובה ביותר.

דרך קרה

הדרך הקרה היא זמן רב, אך התוצאה שווה את זה. מכיוון שהמוצרים אינם נתונים לטיפול בחום, נשמרת הכמות המקסימאלית של חומרים מזינים. וזה טוב, מכיוון שהגלים מרגשים את כלי הדם ומנרמל את תפקוד הלב.

• וולנושקי - 1 ק"ג.
• עלי חזרת.
• עלי דובדבן
• דומדמניות עוזבים.
• עלי דפנה וזרעי פלפל.
• מלח - 50 גרם.

1. קלף ושטף את הפטריות. לשיטת המלחה זו עדיף לבחור מלכודות צעירות באותו גודל. הפרד את הכובע מהרגליים והספיג במים במשך יומיים כדי להיפטר מהמרירות. שנה את המים מעת לעת.
2. מסננים ומתחילים להמליח. קח אגן או דלי מרווח. בתחתית, הניחו עלוני חזרת, דובדבן, דומדמניות. שלחו לשם דפנה, אפונה פלפל.
3. הניחו את הגלים בשכבות, לא שוכחים להמליח. הקפידו להשתמש רק במלח סלעים, מכיוון שמלח מיוד או ים יוביל לתסיסה, שתשמור על חיי המדף של מזון משומר.
4. לאחר הנחת השכבה האחרונה, מכסים בתחתית ולחץ עם מטען. ביום השני הריגושים מפעילים את המיץ. השאירו למשך שבוע, ואז העבירו לצנצנות והפשילו את המכסים.

ריגושים מלוחים הם מנה נהדרת. מוסיפים אליהם בצל קצוץ ושמן צמחי ומגישים. את החטיפים הטובים ביותר למשקאות אלכוהוליים פשוט לא ניתן למצוא.

דרך חמה

אחד החסרונות של שיטת ההמלחה הקרה נחשב לזמן בישול ארוך. לכן, אם תרצו לקבל פטריות מלוחות במהירות, השתמשו בטכנולוגיית הבישול החם.

• וולנושקי - 1 ק"ג.
• שמיר - 2 מטריות.
• דומדמניות שחורות - 10 עלים.
• שום - 3-4 שיני.
• מלח סלעים - 3 כפות.
• עלה דפנה, ציפורן, תבלינים ואפונה פלפל שחור.

1. פטריות בגדלים שונים מתאימות להמלחה, שצריך לנקות ולבדוק אם ישנן תולעים. מכיוון שמלכודות שבריריות, כמו רוסולה, עשו זאת בזהירות.
2. הפרד את הכובעים מהרגליים. חותכים כובעים גדולים מאוד ל -4 חלקים, בינוניים ל -2 חלקים, והשאירו את הקטנים בכללותם.
3. שוטפים היטב את חומר העבודה ומשרים במי קרח למשך 48 שעות כדי להיפטר מהמרירות. העיקר שהגלים מכוסים לחלוטין על ידי מים. אל תשכח להחליף את המים 3 פעמים ביום, להכניס אותם למקום קר כדי לא להחמיר.
4. מסננים ומניחים את הפטריות על אש במים מלוחים. בוחשים ומקציפים באופן קבוע. מבשלים 20 דקות ומשתמשים במסננת לניקוז המים.
5. המשך להמליח. בתחתית המיכל המוכן, מניחים את עלי הדומדמניות, שמיר והציפורן בפלפל. ואז עובי שכבת הפטריות בעובי 5-8 ס"מ. מכניסים למלח ושיני שום קצוצות. בעתיד, פרוש הכל בשכבות: עלי דומדמניות, שמיר, ציפורן, פטריות. ממליחים כל שכבה, מוסיפים שום.
6. שים את החמוצים במקום קר במשך 48 שעות. כתוצאה מכך, מלחת תופיע והמלכודות יקטן בנפח. הכניסו אותם לצנצנות, מכוסים בעלים דומדמניות, גלגלו אותם בעזרת מכסים.

שיטת בישול חמה נחשבת לשכיחה ביותר בקרב עקרות בית. פטריות משומרות מאוחסנות זמן רב במקום קריר. כך שגם בסוף עונת החורף, מעדן נפלא יופיע על השולחן. אני גם ממליץ לך לנסות את מתכוני השד המלוחים. הם גם טובים.

טיפים שימושיים לפני הבישול

אוכלי פטריות אמיתיים יודעים שהתוצאה הסופית תלויה במידה רבה בהכנה נכונה של פטריות לפני המלחה. לכן, אני אחלוק סודות שיעזרו להכין חמוצים מצוינים לחורף.

1. הפרד לבן מגלי ורוד, נהוג להמליח או לשמר אותם בנפרד. בחר עלים ולכלוך בזהירות. חותכים את הרגל, משאירים גדם חצי סנטימטר.
2. לאחר שעברנו בין הגלים, יש להשרות אותם במשך שעתיים שלוש במים כך שהלכלוך העדין יוסר מהכובע. ואז עם מברשת, יש לנקות היטב ולשטוף במים נקיים.
3. יוצקים את הפטריות הקלופות במים ומשאירים למשך יומיים. טכניקה זו תעזור להיפטר מהטעם המר ולהפוך את הגוף השברירי לצפוף יותר. הקפידו להחליף את המים שלוש פעמים ביום.
4. יש לטבול את הפתיתים לחלוטין בנוזל. לכן, הקפידו להניח צלחת מלמעלה ולחצו עם מטען. לאחר יומיים, יש לנקז את המים ולשטוף היטב את הפטריות.

הודות לטיפים הפשוטים הללו תוכלו להגיע לרשותכם חומרי גלם להכנת המנה הסופית. הקפד לעבור את שלב ההכנה, ואז המשך למלחת הפטריות בכל אחת מהדרכים שתוארו לעיל. זה סוד הטעם המדהים.

צפו בסרטון: איך מתקנים כיריים שלא נדלקים? (יולי 2024).