איך ממליחים פורל בבית - 8 מתכונים שלב אחר שלב

דג אדום הוא מעדן, שמראהו על השולחן מעורר תיאבון תזזיתי בקרב האורחים. הוא מבוקש ביותר בצורה מלוחה, מכיוון שהוא נחשב לחטיף הטוב ביותר למשקאות אלכוהוליים. בואו נראה איך ממליחים פורל בבית טעים ומהיר.

קניית דגים אדומים אינה קשה, מכיוון שהוא נמכר בכל מקום. אך מחירים גבוהים בשילוב עם אנשים נוטים באיכות נמוכה להכין באופן עצמאי יצירת מופת קולינרית.

ישנן עשרות טכנולוגיות פורלים מלוחים, אך לא כל כותב מתכונים מפנה את תשומת ליבם של הקוראים לעובדה ששגריר הדגים האדומים מספק גישה מיוחדת. אני אגלה את סוד המלחת הפורל ושיתוף מתכונים פופולריים.

פורל מלוח קלורי

פורל מלוח בעל ניחוח עשיר וריחני, טעם עדין בגימור ייחודי. זה מעשיר את הגוף בחומרים שימושיים וממריץ אנרגיה. היא גם נכנסת לקטגוריה של מזונות דלי קלוריות.

לפיכך, השימוש הקבוע בקנאפס, כריכים, טוסטים וסלטים עם דג זה אינו בסכנה.

כללי המלחה וטיפים

כדי לבשל מעדן אתה צריך דגים באיכות גבוהה. אני ממליץ לקנות פורל צונן במלואו ולפרק אותו בעצמך. אם אתה מעדיף פילה, בחר סטייק ורוד. אל תקנו פילה צהוב או אדום בוהק.

לפעמים לא ניתן להשיג פורל מצונן. במקרה זה, הגרסה הקפואה מתאימה. כדי להפשיר מוצר, שמור אותו במקרר במדף התחתון למשך מספר שעות.

כדי פורל מלוח היטב ולשמור על טעם מעודן, עקוב אחר כללי ההמלחה.

• לדברי שפים מנוסים, פורל הנהר עדיף להמלחה. הוא מאופיין בבשר שומני, צבע עשיר, מרקם אלסטי וטעם עשיר.
• להמלחה עדיף להשתמש בדגים צוננים. אם אתם מתכננים להמליח פורל קפוא, וודאו שהוא לא יקפא שוב. כתמים חומים על הפגר מעידים על כך. הפשרה על המדף התחתון של המקרר, לא במים או במיקרוגל.
• עדיף להמליח פורל בכלי זכוכית, אמייל או פלסטיק. כלי מתכת אינם מתאימים. התוצאה של תגובת המלח עם המתכת היא טעם "מתכתי" במעדן המוגמר.
• ההערכה היא כי אי אפשר להמליח פורל טרי, מכיוון שהוא סופג מלח ככל הצורך. אני ממליץ לדבוק בפרופורציות המצוינות במתכונים. כך שהתוצאה לא תאכזב.
• לצורך המלחה משתמשים במלח ים של טחינה בינונית או גסה. זה לא שואב מיץ, שיש לו השפעה חיובית על הטעם. אם אין מלח ים, אבן, אך לא מיודה, מתאימה.

בזכות הטיפים הפשוטים הללו, הכינו מעדן בבית שיעניק דחייה ראויה למקבילה שנרכשה בחנות. וזכרו, המלחת עצמאית של פורל, כמו סלמון - ביטחון באיכות, בטיחות, רשמים חדשים ובלתי נשכחים באריזה אחת.

המתכון המהיר והטעים ביותר

פורל הוא דג נפלא. כמה עקרות בית אופות אותו, אחרות משתמשות בו להכנת מרק דגים, ואחרות אחרות מלחות אותו. אני אתייחס לטכנולוגיה של ההמלחה המהירה והטעימה ביותר, שתשמח אותך עם תוצאה מדהימה.

• פורל - 1 pc.
• סוכר - 1.5 כפות.
• מלח - 2 כפות.
• גרגירי פלפל, דפנה.

1. ראשית יש לנקות את הדגים, להסיר את הסנפירים והזנב. חותכים את הפגר לשני חצאים ומסירים עצמות גדולות.
2. שלבו מלח וסוכר בקערה קטנה. מגררים את שתי החלקים בתערובת המתקבלת.
3. הכניסו את הפינוק המוכן לכלי מתאים, הוסיפו כמה אפונה פלפל וכמה עלי דפנה, מכסים בצלחת. הניחו פחית מים על גבי.
4. נותר לשלוח דגים אדומים למקרר. יום לאחר מכן, קבל מוצר טעים מומלח.

בזכות המתכון המהיר, בישלו בבית פורל מלוח מעולה, שטוב כמאכל עצמאי. זה אידיאלי גם להכנת כריכים טעימים.

מתכון קלאסי

דרך הבישול הקלאסית כוללת שימוש במוצרים פשוטים. למרות זאת מתקבל מעדן טעים, המוגש על השולחן באופן עצמאי, מתווסף לסלטים, חטיפים וכמה מנה ראשונה. מתכון זה מתאים גם למלחת הרינג.

• פורל - 1 ק"ג.
• מלח ים גס - 2 כפות.
• סוכר - 2 כפות.
• Allspice - 5 יח '.
• לורל - 2 עלים.

1. שופכים דגים צוננים על מים ומסירים סנפירים עם מספריים מטבח. חיתכו את הזנב והראש בעזרת סכין חדה, הסירו את הבטן. אני ממליץ לך להשתמש בחלק זה של הפגר לבישול מרק דגים. חותכים את הדגים לאורך הרכס, הסר את הצלעות ואת עמוד השדרה. קבל שני סטייקים.
2. הכינו תערובת המלחה על ידי ערבוב מלח עם סוכר. הניחו את הפילה על לוח ולטפו אותו יבש במגבת נייר. מכסים את תחתית הקערה בשכבה של תערובת המלחה והניח פילה אחד עם העור כלפי מטה. הניחו פלפל ודפנה מלמעלה, הניחו את הנתח השני כשהעור למעלה.
3. מכסים את הדג בצלחת, מניחים עומס מעל ומניחים בצד למשך שעתיים. לאחר מכן, הסר את העומס ואת הפורל, לאחר שכיסתה, הכניס למקרר למשך 48 שעות. לאחר הזמן, הסר, סנן את המלח, הסר את שאריות תערובת הכבישה ושפשף את הפילה במגבת נייר. העדינות מוכנה.

זכרו, המתכון הקלאסי מבוסס על שימוש בכמויות שוות של מלח וסוכר. פורל קלאסי מלוח תואם בצורה מושלמת עם לחם וירקות טריים. הוא מוגש לשולחן, שנחתך בעבר לקוביות או צלחות.

איך מלפפון פורל שלם

בטבע ישנם מוצרים רבים המשלבים יתרונות גדולים לגוף וטעם מדהים. ביניהם פורל מלוח. בהתבסס על המתכון שלב אחר שלב להלן, הכינו מעדן טעים בשלמותו.

• פורל - 2 יח '.
• מלח - 4 כפות.
• סוכר - 2 כפות.
• Allspice - 12 יח '.
• לורל - 4 עלים.
• גרגירי פלפל - 20 יח '.

1. נקה, חתך, הסר סנפירים, ראש וזנב. לאחר מכן, שפכו בזהירות את התצורה עם מים, תוך שימו לב במיוחד לפנים.
2. שלבו מלח וסוכר בקערה קטנה. מגררים כל דג מבחוץ ומבפנים בעזרת ההרכב שהתקבל. שים את עלה הדפנה והפלפל בבטנך.
3. בתום ההליך המתובל, עטפו את הפורל בנייר מטבח ושומרים במקרר. לאחר 48 שעות המנה מוכנה.

פורל קלות קלות טעימות להפליא. אני ממליץ להכין כריכים או להשתמש כמילוי לפנקייקים. משך האחסון במקרר הוא שבוע. כדי להגדיל את חיי המדף, שלחו דגים מלוחים למקפיא. זה לא ישפיע על הטעם.

פילה פורל קשת סלמון

שפים מנוסים ממליצים להשתמש בפורל ים לצורך המלחה מתובלת, שהיא שומנית יותר, בעלת מבנה אלסטי וצבע בהיר. פורל הקשת עומד במלואו בדרישות אלה, אם כי הוא חי בגופי מים רגילים. יש דג מלוח יפהפה ועדין בהרבה יותר נעים. איך לבשל את זה בבית?

• פילה פורל קשת - 500 גרם.
• סוכר - 150 גרם.
• מלח - 200 גרם.
• פלפל גרוס
• שמיר - חבורה אחת

1. מכין מלח, סוכר, פלפל ושמיר קצוץ, יוצרים תערובת. שופכים את הקומפוזיציה המתקבלת לקערה עמוקה, מניחים את הפילה על גביו עם העור כלפי מטה. מפזרים מעל את הסטייק עם התערובת המבושלת.
2. עטפו את חתיכות פורל הקשת המוכנות בסרט נצמד, קפלו לכלי נפרד ולחצו עם מטען. אחרי יום, הדג מוכן לטעימות.

אם ידעת כמה פורל קשת טעים מבושל לפי המתכון הזה. זה הכשרון של תבלינים ועשבי תיבול. תאר את הטעם של תכונות גסטרונומיות הוא בעייתי. אני ממליץ לך לנסות. אני ממליץ גם על מתכון המלחת הסלמון. הוא מצוין.

איך מלחים פורל במי מלח

הטכנולוגיה להכנת פורל מלוח במי מלח, אשר תידון להלן, מתייחסת לשיטות תעשייתיות, מכיוון שהיא מתמקדת בעיבוד כמות גדולה של חומר גלם במי מלח. זה לא אומר שלא ניתן להשתמש בו בבית. המתכון מתאים לכל דג אדום.

• פילה פורל - 1 ק"ג.
• מים - 1 ליטר.
• מלח ים - 350 גרם.
• סוכר - כפית אחת.
• לורל, גרגירי פלפל, תבלינים אהובים.

1. מבשלים את המלח. שופכים מים לסיר, לשים תנור ומביאים לרתיחה. ממליחים בהדרגה בנוזל רותח. עצור כאשר המלח מפסיק להתמוסס. מוסיפים למי מלח סוכר ותבלינים, מניחים בצד להתקררות.
2. בתחתית צלחת זכוכית או פלסטיק, שימו מלח גס, הניחו את פילה הדגים המגוררים במלח עם העור כלפי מטה. אם יש הרבה דגים, הפוך את השכבה השנייה כך שהעיסה תיגע בעיסה. יוצקים במי מלח.
3. למעלה עם עיגול או צלחת, הניח את העומס. וודאו שהדג שקוע במלחת מלח. לאחר מכן, שלחו את המעדן למקרר.
4. ביום, קבל מוצר מלוח, ושלושה, פורל מלוח.

אחסן דגים במי מלח. אם הפורל מלוח יתר על המידה, יש להשרות אותו. לשם כך יש למלא את הסטייק במים רתוחים צוננים ולהשאיר למשך שעתיים. ואז הסר ונגב יבש.

פורל נהר בסמרטוט

בהמשך לנושא השיחה, אתייחס לטכנולוגיה של המלחה יבשה של דגים אדומים בסמרטוט. נאמר לי על ידי אדם שעבד הרבה שנים בייצור. אל דאגה, המתכון בסיסי ואידיאלי לשימוש ביתי.

• פורל - 500 גרם
• מלח גס - 3 כפות.
• סוכר - 1.5 כפות.
• פלפל גרוס.

1. שים מטלית יבשה על השולחן, מפזרים מעל תערובת של מלח, סוכר ופלפל. מלמעלה הניחה חתיכת פורל מפוזרת בתערובת עם העור כלפי מטה.
2. למעלה הניחו את הסטייק השני עם הבשר למטה. עטפו את הדג בחוזקה בבד וקיררו אותו במדף התחתון. לאחר 3 ימים המנה מוכנה לאכילה.

אם לא אכלת מיד את הדג, עטוף אותו בנייר בישול ושלח אותו למקפיא. מכיוון שאין כמעט נוזלים בפורל, אחסון במקפיא לא משפיע על הטעם.

בטן פורל טעימה

בעת ההמלחה, מומחים קולינריים בדרך כלל מנתקים את החלק הבטן ומשתמשים בו להכנת מרק דגים, מבלי להבין שחלק זה של הפגר מכיל חומרים שימושיים רבים שנהרסים על ידי טמפרטורה גבוהה. אני ממליץ על בטן פורל מלח. זה גם טעים וגם תכונות בריאותיות נשמרות טוב יותר.

• בטן פורל - 500 גרם.
• מלח ים - 2 כפות.
• סוכר - כפית אחת.
• פלפל גרוס - 0.5 כפית.
• כל הספייס - 5 אפונה.
• לורל - עלה 1.

1. בטן פורל אינה צריכה לשטוף. הפרד את הבשר בזהירות בעזרת סכין חדה מהעור. ההליך הוא לא חובה, אך מקל על תהליך אכילת המנה המוגמרת.
2. מניחים את העיסה בכלי אמייל, זכוכית או פרופילן, מוסיפים סוכר, מלח, תבלינים ומערבבים. וודאו כי הבטן צמודה, מכסים בצלחת והניחו עומס על גבי. פחית מים תעשה.
3. כדי לחסוך לחות, מכסים את המיכל בנייר כסף או נייר כסף. ואז מקררים למשך 12 שעות. לאחר הזמן, מצא כמות גדולה של מיץ בכלי. אל תשפוך. בתוכו, הבטן מאוחסנת זמן רב יותר. המנה מוכנה.

מפזרים את המוצר המלוח במים להסרת עודפי המלח והתבלינים, טופחים עליו יבש עם מפית, פורסים אותו באלכסון ומגישים. בטן פורל מסתדרת היטב עם לביבות או לחם חום. אני מגישה עם תפוחי אדמה.

איך ממליחים קוויאר פורל

אנשים משתמשים בקוויאר אדום למזון במשך זמן רב. לאורך שנים רבות של היכרות עם המעדן הזה, נוצרו דרכים רבות להכנת קוויאר פורל מלוח בבית, מה שמתברר כטעים להפליא. זוהי דרך נהדרת להגן על עצמך ועל משפחתך מפני הזיופים המציפים את השוק.

נהוג למלח קוויאר פורל בכלי זכוכית, מכיוון שהוא היגייני, אינו מגיב עם אוכל ואינו סופג ריחות. נוהל ההמלחה הוא פשוט, אך בכדי להשיג קוויאר איכותי ששמר על תכונותיו התזונתיות והטעמיות, אני ממליץ לעקוב אחר המתכון בהתמדה. במקרה זה, יש לבשל נכון את המעדן.

• קוויאר פורל.
• מלח ים - 60 גרם.
• סוכר - 30 גרם.
• מים - 1 ליטר.

1. ראשית, שוטפים את קוויאר בעזרת מסננת מיוחדת. אם לא, הסר את קרום הבתולים באופן ידני. השתמש במים מחוממים מעט כדי להאיץ את התהליך. לאחר מכן הכניסו את קוויאר למסננת ושטפו במים קרירים.
2. להכנת מלוח קוויאר, הכינו מלפפון חמוץ. ממיסים מים וסוכר במים. יש לחמם מעט את ההרכב שהתקבל ולטבול לתוכו את הקוויאר למשך כרבע שעה.אם אתם זקוקים לדרגה גבוהה יותר של מליחות, החזיקו אותו למשך זמן רב יותר. אני ממליץ לך להיות מונחה על ידי העדפות הטעם ולנסות מעת לעת את המוצר.
3. זורקים את הקוויאר המלוח למסננת, מכניסים לצנצנת זכוכית, סוגרים את המכסה ושולחים למקרר למשך 3 שעות להתקרר. ואז המשך לטעימות.

קוויאר הפורל שהוכן לפי מתכון זה טעים להפליא. הוא מכין כריכים וקרוטונים נהדרים, שמתאימים גם על השגרה וגם על השולחן החגיגי. אני משתמשת בו כדי לקשט סלטים ומנות ראשונות.

צפו בסרטון: דגים 'בשרמולה' - מתכון לבישול אבי לוי (מאי 2024).