בישול פידס קלאסי ותזונה בתנור

פייק הוא דג טורף ערמומי, שקשה לתפוס אותו. אם יש לו מזל, כל דייג מתגאה בכך ולוקח את הגביע הביתה בהנאה. פופולרי במיוחד הוא כל העץ האפוי. זה יהפוך לגולת הכותרת של השולחן החגיגי.

הכנת אפיה

בישול בתנור הוא תהליך אחראי. כאן אתה צריך לקחת בחשבון ניואנסים רבים. חשוב לא רק לנקות ולבשל את הדגים באופן איכותי, אלא גם לבחור אותו נכון. האפשרות הטובה ביותר היא לאפות מדגם טרי שנתפס. אבל, זה מתאים לדייגים אמיתיים.

אם אתה רוצה לחגוג, אבל אין זמן לדוג, קנה דגים. הוא נמכר טרי, צונן, קפוא טרי. בבחירתכם, שימו לב במיוחד למראה ולמקום המלכוד.

לפגר טרי יש מבנה צפוף, וזימים ורודים. קנה המידה חלק, שלם, הזנב מעט לח, והעיניים שקופות. חשיבות רבה היא הריח. זה לא צריך להיות חד ונעים, עם תווי בוץ קלים. אחד הקריטריונים לבחירה הנכונה הוא הגודל. הפיתרון הטוב ביותר יהיה פגר במשקל 2-2.5 ק"ג. הבשר שלה יהיה רך ויבש בינוני.

עיבוד נבלות

לפני שמכינים צלחת דגים, חשוב לעבד נכון את הפגר. כדי לחסוך זמן, שימו לב לנקודות הבאות:

1. יש לשטוף את הפגר ביסודיות מספר פעמים וייבש אותו עם מגבות נייר. לאחר מכן, הנח אותו על קרש הפלסטיק החיתוך כשראשו שמאלה. כדי למנוע את החלקה על השולחן, הנח מגבת לחה מתחתיה. יש לנקות את כל הכלים העודפים בעזרת מגבות נייר.
2. מפזרים הרבה מלח על זנב הפייק - זה יבטיח אחיזה איתנה ביד במהלך העיבוד. הסנפירים מוסרים עם מספריים.
3. מאזניים מוסרים מהזנב לראש. שמור את הסכין בזווית חדה. התנועות צריכות להיות חלקות וקלות. זה ימנע נזק לפגר, וישמור על מראה המנה העתידית. בסוף יש לשטוף באגן מים ולהסיר את שאריות הכף.
4. כאשר מוסרים הכף, חותכים את הסחוס בצומת הראש והבטן. לאחר מכן יש לחתוך ולהסיר את האיברים הפנימיים מהצפק. אם נגרם נזק, יש לשפשף את החלק הפנימי במלח ולשטוף היטב. אל תשכח מהזימים. בשלב האחרון, הסר את בועת האוויר וקרישי הדם.
5. בשלב הבא, הפרד את העיסה מהעור. אל תנתק את הראש. תהליך זה מבוצע כאשר מבושלים פיד ממולא.

יש לנקות מיד לאחר הפשרה או רכישה בהתאם לטכנולוגיה המתוארת.

פייק אפוי קלורי

הפייק חי בגופי מים, בין מגוון אצות. זה מסביר את ריח הבשר הספציפי. זה שייך לכיתה ג 'בגלל נוכחותם של מספר רב של זרעים. אולם הדבר משפיע בעקיפין רק על הערך התזונתי והביולוגי.

אין בשר פחמימות: הוא מורכב מחלבונים קלים לעיכול. ערך האנרגיה הוא 84 קק"ל / 100 גר '. הודות לכך, פייק הוא מרכיב חשוב במזון הדיאטטי. לעתים קרובות הוא משמש למחלות בדרכי העיכול. נוכחות של חומרים מזינים מאפשרת לך לשחזר את התפקוד התקין של מערכת העצבים, למנוע מחלות בלוטת התריס.

בשר הפייק מכיל כמות גדולה של מינרלים וויטמינים. המרכיבים העיקריים הם:

• כולין.
• זרחן
• חומצה פולית.
• מוליבדן ואחרים.

כמובן, אל תשכחו שחלבון בשר דגים הוא אלרגן חזק, לכן עליכם להשתמש בזה בזהירות.

אופים את כל הפייק בנייר כסף

יש המון מתכונים שונים, בעזרתם תוכלו לבשל חוטם טעים. אפשרות נפוצה היא לאפות נייר כסף שלם. במהלך הבישול מומלץ להשתמש בשמנת חמוצה להכנת מנה עסיסית וטעימה.

• פייק - 500-600 גרם.
• פטרוזיליה
• שמנת חמוצה - 150 גרם.
• תיבול לדגים.
• לימון
• שמן חמניות.

1. נקה דגים וחסל איברים פנימיים. חתוך היטב את כל הסנפירים. שוטפים את הפגר מתחת למים זורמים.
2. מערבבים תיבול עם מלח, וטוחנים את הפגר היטב מבפנים ומבחוץ. מפזרים מעט מיץ לימון. השאירו למרינדה למשך 20 דקות.
3. שוטפים וקוצצים דק את הפטרוזיליה. ואז להוסיף לכוס עם שמנת חמוצה.
4. מכסים את התבנית בנייר כסף ושומנים היטב בשמן, שימנע הדבקה במהלך הבישול.
5. שים את הפייק ושומן היטב עם הרוטב המוכן. יוצקים עם שמן צמחי וסוגרים היטב את נייר הכסף.
6. מחממים תנור ל -220 מעלות ומכניסים אליו תבנית. אופים כחצי שעה.

כדי לקבל קרום מוזהב, לאחר חצי שעה, פתח את נייר הכסף, אופה 10 דקות נוספות. כמנה לצד, אורז או תפוחי אדמה מתאימים.

פייק ממולא

למנה יש טעם יוצא דופן. זה יהפוך לקישוט מקורי של השולחן החגיגי. ייקח בערך שלוש שעות להכנה, ולכן עדיף להתחיל להתכונן לחגיגה מראש.

• פייק - 1.5 ק"ג.
• ירוקים - 50 גרם.
• גריסי כוסמת - 250 גרם.
• מיונז - 50 מ"ל.
• עגבניות - 3 יח '.
• שמן צמחי - 50 מ"ל.
• הבצל.
• גזר - 1 pc.
• פלפל.
• תבלינים לפי הטעם.

1. כדי לפנות את פגר הכף. פתח את הבטן בזהירות, הסר את הקרביים. הפרד את הראש, חתך את הסנפירים במספריים. שוטפים היטב תחת מים זורמים ומייבשים במגבת נייר.
2. הכינו דייסת כוסמת לאחר שטיפת הדגנים.
3. שוטפים ומקלפים את הירקות. קוצצים דק פלפל, בצל ועגבנייה. חותכים את הגזר לחתיכות גדולות.
4. מטגנים בצל וגזר בשמן צמחי, תוך ערבוב עד שהם רכים.
5. מוסיפים דייסה מבושלת לפלפל, טיגון, ירקות קצוצים. ממליחים הכל ומערבבים היטב.
6. מתבלים את הפגר והשומן במיונז. לאחר מכן מלאו במילוי המוגמר. מהדקים בעדינות את שולי הבטן בעזרת קיסמי שיניים או תופרים אותם בחוט.
7. מכסים את התבנית בנייר כסף ושומנים בשמן. שים את הדג, עוטף בחוזקה ושולח לתנור שחומם מראש. אופים לפחות 45 דקות בטמפרטורה של 220 מעלות.

לאחר חלוף הזמן שנקבע, פתח את נייר הכסף ושגר את תבנית האפייה למשך רבע שעה נוספת לתנור. קרום מוזהב נוצר על פני המנה המוגמרת.

פייק עם תפוחי אדמה ומיונז

פייק עם תפוחי אדמה בתנור הוא פיתרון נהדר. ירקות רוויים במיץ דגים, שיעניקו להם טעם מקורי. התוצאה היא מנה טעימה ומשביעה. לבשל אותו בבית זה פשוט מאוד.

• פייק - 2 ק"ג.
• תפוח אדמה - 6-8 יח '.
• בצל - 4 יח '.
• מיונז 320 גרם.
• תבלינים.

1. מנקים את הדג ומסירים את המעקפים. חותכים את הזימים, אחרת הם יעניקו לטעם מעט מרירות. שוטפים תחת מים זורמים.
2. מערבבים את התבלינים וטוררים את הפגר.
3. קלף את הבצל. שוטפים את הלימון וחותכים לטבעות ואז לרבעים.
4. הניחו כמה פרוסות לימון בבטן בכדי להיפטר מהריח הספציפי של הריר. שים טבעות בצל על הלימון. יש להדק את הבטן בעזרת קיסמי שיניים או לתפור בעזרת חוטים.
5. קלף ושטוף את תפוחי האדמה. אם הפקעות גדולות, חתכו למספר חלקים. שים את תפוחי האדמה בקערה. מוסיפים מיונז ותבלינים, מערבבים.
6. הכן טופס. מכסים בנייר כסף ושומנים בשמן. שים את הכידון במרכז, ואת תפוחי האדמה בצדדים.
7. עוטפים בנייר כסף ואופים 40 דקות על 200 מעלות. בסיום, פותחים את המנה ואופים 10 דקות נוספות.

אם שימש כידייק גדול לבישול, כדאי לבדוק את מוכנותו. במידת הצורך ניתן להגדיל את זמן האפייה. התוצאה היא מנה מוגמרת עם תוספת, שאין דומה לה בטעם.

פרוסות פייק טעימות עם ירקות

המתכון אידיאלי לעקרות בית שלא הספיקו להתמודד עם חיתוך מייגע של דגים. כמובן שעדיין עליכם לדאוג לניקוי והסרת ריח רע.

• פייק - 1.5-2 ק"ג.
• בצל - 2 יח '.
• בזיליקום ופטרוזיליה.
• גזר - 1 pc.
• לימון
• שום.
• שמנת חמוצה - 200 מ"ל.
• תבלינים (פלפל שחור, מלח וכוסברה טחונה).

1. מנקים את הדגים ומעבים אותם. שוטפים היטב ומפזרים לימון. משאירים למשך 5 דקות. חותכים לחתיכות. אתה יכול להשתמש בפילה המוגמר או בכל הפגר.
2. מבשלים את המרינדה. הוסף שמנת חמוצה, תבלינים ושום קצוץ. מערבבים הכל. משמנים את הדגים ומריבים למשך שעה.
3. שוטפים את הירקות, קולפים וחותכים לעיגולים. מכסים את נייר האפייה בנייר כסף ומשמנים בשמן. שים ירקות ודגים.
4. מחממים תנור ל -220 מעלות ומכניסים אליו תבנית. אופים כחצי שעה.

בבישול יש לקחת בחשבון את גודל הפגר. אם הוא גדול, עדיף להגדיל את זמן האפייה.

מתכונים של פייק דיאט

פייק מתייחס לזנים דלים דלי שומן. תכולת השומן אינה עולה על 3%, ולכן משתמשים בה לעתים קרובות בתזונה תזונתית. הרכב הבשר מכיל כמות גדולה של מינרלים וויטמינים. זה היתרונות הבריאותיים שלו. אם אתה מכניס מוצר כזה לתזונה, אתה יכול לבסס את עבודתם של מערכות גוף רבות, ולמנוע הופעתן של מחלות חדשות.

ישנם מתכונים רבים איתם תוכלו לבשל דגים ללא בעיות. כמובן שאלו נחשבים לטובים ביותר, כתוצאה מעיבוד שמירתם של כל המאפיינים השימושיים. שיטות אלה כוללות:

• פייק ממולא.
• וואו.
• קציצות.

לפני שנבחן בפירוט את האפשרויות הללו, נשקול כמה המלצות של שפים מנוסים. ראשית, זה נוגע לעור שהוא חלק חסר תועלת. עדיף להיפטר ממנו מייד. זה תקף גם לרכס עם עצמות גדולות.

קציצות פייק

ניתן להניח את המנה על שולחן חגיגי או לצרוך אותה בחיי היומיום. כדי לבשל קציצות טעימות, עליכם לעקוב בדיוק אחר הטכנולוגיה.

• פייק חתוך - 1 ק"ג.
• כיכר לחם לבן - 150 גר '.
• בצל - 2 יח '.
• חלב - 100 מ"ל.
• שום - 4 ציפורן.
• ביצה - 2 יח '.
• חמאה - 2 כפות. l
• שמן צמחי - 3 כפות. l
• פירורי לחם.
• ירוקים.
• תבלינים לפי הטעם.

1. חותכים את הדג לחתיכות ומעבירים דרך מטחנת בשר. לשם, שלחו בצל, שום, עשבי תיבול וכיכר שהייתה ספוגה בעבר בחלב. הכניסו ביצים למסה המתקבלת, הוסיפו ירקות וחמאה. מתבלים ומלווים את הבשר הטחון.
2. יוצרים עוגות עגולות או סגלגלות בעובי קטן. מגלגלים פירורי לחם ומטגנים בשמן צמחי.

התוצאה היא קציצות רכות ועסיסיות. ניתן להגיש אותם עם כל תוספת או עם סלט ירקות.

אוזן פייק

מעצם העץ מתקבלת אוזן בריאה וריחנית: אין בעולם טעים יותר. המתכון די פשוט. כל עקרת בית תתמודד עם זה.

• ראשי פייק - 500 גר '.
• פילה דגים - 500 גרם.
• תפוח אדמה - 5 יח '.
• בצל - 2 יח '.
• שמן צמחי.
• פירורי לחם.
• ירוקים.
• מיץ לימון
• אגוז מוסקט וג'ינג'ר.

1. קולפים את הדג וחותכים לחתיכות קטנות. מניחים בסיר 3.5 ליטר מים. הוסף מעט ירקות, בצל אחד ועלי דפנה.
2. להדליק ולהביא לרתיחה. מבשלים 10 דקות, ואז מוציאים את הראש ומפרידים את הבשר מהעצמות. מחזירים את התבנית לתנור ומבשלים את המרק על אש נמוכה למשך שעה.
3. קלף וחתוך את תפוחי האדמה לפרוסות. מטגנים עם בצל בשמן צמחי.
4. מסננים את המרק ואז מלאו את תפוחי האדמה בצל, קרקרים, אגוזים ותבלינים. להדליק ולבשל 10 דקות נוספות. אחרי זה, תן לזה להתבשל.

כך מכינים מנה רוסית מסורתית אמיתית - אוזן פייק. כמובן שתוכלו לבשל כלים אחרים. הרשימה שלהם מגוונת, למשל, פייק ממולא בתנור יהיה אפשרות טובה לארוחת הצהריים.

טיפים שימושיים

כדי להכין פינוק טעים ללא הטרחה, עליכם לקחת בחשבון כמה טריקים של עיבוד המרכיב העיקרי.

• בכדי לחסל את ריח הבוץ, יש להשרות את החבישה במים עם חומץ או מיץ לימון. כמו כן, חלב יכול להתמודד בקלות עם משימה זו. זה צריך להשרות את הפגר במשך כמה שעות. אפשרות טובה היא לימון. שפיכת בשר על מיץ תסיר ריחות לא נעימים.
• בבישול יש לקחת בחשבון את שילוב המוצרים. הרכב הטעם הטוב ביותר יהיה עם בזיליקום, תבלינים, פטרוזיליה, גזר ובצל. לכן, שימו לב למתכונים בהם מצויים מרכיבים כאלה.
• כדי לשפר את טעם הבשר, גרד את הפגר בתבלינים והשאיר למשך שעה.

למרות העובדה שהפיד שייך לדגים של כיתה ג ', הוא פופולרי מאוד. זה נובע מבשרו הדל קלוריות והטעים, שהופך מנה פשוטה ליצירת מופת קולינרית. באשר לחסרונות העיקריים, כמו ריח רע ועצמות רבות, ניתן לטפל בהן בקלות. לשם כך, היו סבלניים והשתמשו בסודות קולינריים מסוימים.