איך להכין בסטורמה של חזה עוף

כדי להכין בסטורמה בבית, תזדקק לזמן רב (2-4 שבועות) ולתערובת תבלינים ריחניים. המנה מוכנה לא רק מבשר בקר וכבש, אלא גם מעוף. סט תבלינים הוא עניין של טעם ודמיון קולינרי של המארחת. בואו נסתכל על המתכונים הטובים ביותר להכנת הבסטורמה של חזה עוף.

מה זה בסטורמה?

בסטורמה הוא מנה ראשונה קרה שבושלה בכל מקום באימפריה העות'מאנית ונחשבה כמנה עממית.

באקלים חם והיעדר חדרים קרים, היה צורך דחוף לשמר בשר במשך זמן רב, כשהוא משיג לשימוש עתידי. באופן מסורתי, התכשיר התבסס על תהליך המלחת ויבוש של מרענת הבקר בעשבי תיבול.

הומצאו מתכונים רבים לבסטורמה עוף, עליהם נעסוק במאמר, אך תחילה נפרט את ההמלצות הכלליות.

תכולת קלוריות

תכולת הקלוריות בבסטורמה עוף היא 150-170 קק"ל ל 100 גרם.

בסטורמה של פילה עוף פחות קלוריות מאשר מתכוני בשר בקר, חזיר או כבש. פילה של עופות מכיל כמות מינימלית של שומן, הוא בעל ערך תזונתי גבוה. כדי לטעום בבסטורמה מבושלת כראוי, לא ניתן להשוות נקניקיה מעושנת אחת.

טיפים שימושיים

• פילה עוף - בשר רך. מקטין באופן משמעותי את זמן הבישול בהשוואה לבשר בקר או חזיר.
• התקנת עיתונות היא תהליך בישול חשוב. ניתן להשרות פילה תחת דיכוי מיום למספר ימים, תלוי במתכון.
• אל תפחדו להשאיר את העוף למספר ימים. במהלך ייבוש עם הרבה תבלינים זה לא ישפיע. הבעיה היחידה עם חשיפת יתר של עוף היא יובש מוגזם.
• כדי למנוע חרקים להגיע לטיפול, השתמש בגזה.
• לעולם אל יבש חזה עוף בשמש הפתוחה. זה יפגע במוצר.
• דע את המידה בעת השימוש בתבלינים. אוכל חריף מדי יכול לפגוע בבטן.

מתכון בסטורמה עוף קלאסי

התבלין המסורתי בבישול הוא הצ'אמן. זהו צמח ארומטי השייך למשפחת הקטניות. נותן בשר טעם מריר במגע אגוזי.

עצות שימושיות! צ'מאן - תבלין עם טעם ספציפי לחובב. אם תרצה, החלף את הצמח הארומטי הטחון ברכיב אחר (לדוגמה, כשות סונלי). תערובת התבלינים הטרנס קווקזית כוללת צ'מאן.

• חזה עוף - 1.2 ק"ג,
• שום - 5 ציפורן,
• צ'מאן - 50 גרם
• פפריקה - 50 גרם
• כשות סונלי - 25 גרם
• סוכר - 15 גרם
• מלח - 40 גרם
• קוניאק - 50 מ"ל
• פלפל אדום ושחור (טחון) - לפי הטעם.

1. אני שוטף היטב את שדדי העוף, מסיר את הסרטים ומייבש אותם במגבות מטבח. חותכים לחתיכות.
2. שופכים תבלינים לצלחת עמוקה. כדי לתת טעם בולט יותר, הגדילו את מספרם.
3. אני שופך קוניאק בכלי. להתערב ביסודיות.
4. אני מצפה את השדיים מכל הצדדים, מתקינה דיכוי ושולחת אותם למקרר למשך 24 שעות.
5. אני מוציא ציפור, שלי ומייבש אותה.
6. אני קוצץ את השום במעוך, מערבב עם פלפלים טחונים. מגלגלים עוף בתערובת חדשה.
7. הכנסתי למייבש. קבעתי את הטמפרטורה ל 40 מעלות. זמן הבישול של Basturma הוא 6-8 שעות.

שימוש במייבש מיוחד מזרז את הכנת המנה. בהיעדר מכשיר מטבח, השתמש בגזה ובאוויר צח רגיל. תצטרך לחכות 7-9 ימים.

בסטורמה של חזה עוף ביתי בתנור

• חזה עוף - 800 גר '
• שום - 3 ציפורן,
• מים - 600 מ"ל
• מלח - 2 כפות,
• סוכר - 2 כפות,
• דבש - 2 כפות,
• עלה דפנה - 2 חלקים,
• פלפל שחור - 8 אפונה,
• רוטב סויה - 25 מ"ל,
• שמן זית - 50 מ"ל,
• פפריקה - 1 כף.

1. חזה עוף נשטף ביסודיות ומחולק לחצאים.
2. אני שופכת מים לכלי זכוכית גדול. אני מערבב את הסוכר והמלח. זורקים אפונה פלפל (חצי מנה) ולברושקה.
3. הכנסתי את העוף במרינדה המבושלת. אני סוגר את החלק העליון עם מכסה הדוק או מכסה בסרט נצמד. מכניסים למקרר למשך 24 שעות.
4. אני מוציא את השדיים מהמקרר. אני שוטף במים מספר פעמים. ייבוש עם מפיות מטבח.
5. בקערה נקייה מערבבים דבש עם שמן זית. מוסיפים שום, פלפל ופפריקה קצוצים דק. יוצקים רוטב סויה.
6. טבלו חזה עוף בכלי. משמנים היטב בתערובת סמיכה. אני עוזב לשייט במשך 3 שעות.
7. ואז אני עוטפת את השדיים בגלילים מסודרים. קשרו בחוזקה בחוט. נשלח במקרר למשך 12-14 שעות.
8. אני מחמם את התנור ל -160 מעלות. בתחתית התבנית פיזרתי את נייר הכסף. הנחתי את השד לבשל 40 דקות. אחרי שאני מעלה את הטמפרטורה ל -180 מעלות. מבשלים עוד 20 דקות.
9. אני מקבל את הבסטורמה. חתכתי לפרוסות דקות. אני מגישה אותו מצונן.

מתכון לבישול איטי

בישול של בסטורמה עוף בכיריים איטיות בבית מאפשרת לכם להשיג את הבשר הרך ביותר עם טעם "מעט לח".

• פילה - 700 גרם,
• מלח - 4 כפות,
• סוכר - 5 כפות,
• שום - 3 ציפורן,
• שמן צמחי - 10 גרם,
• שום מיובש - 10 גרם
• תבלינים לפי הטעם.

1. לבישול, קחו את חלק הירך של העוף. חותכים למספר חתיכות גדולות.
2. שופכים סוכר ומלח לצלחת. אני מתערבב. אני מגלגל את הציפור מכל הצדדים עם התערובת. הכנסתי למקרר למשך 3 ימים תחת דיכוי.
3. אני מפזר את התבלינים בצלחת (אני מעדיף כשות - סונלי ופלפל אדום גרוס). מערבבים עם שמן צמחי ומקבלים משחה.
4. משמנים בשפע את נתחי הפילה בתערובת דמויה להדבקה. מפזרים שום מיובש.
5. שמתי עוף עם תבלינים בשקית מיוחדת לאפייה. אני עוטפת בחוזקה, אבל מכינה כמה חורים.
6. הכנסתי את החבילה לסרט הקולי. אני מדליק את מצב הכיבוי. זמן בישול של בסטורמה - 60-75 דקות.

זה יתברר טעים להפליא. הקפד לנסות את זה!

ייבוש בסטורמה עוף

• פילה - 700 גרם,
• מלח - 2 כפות,
• כוסברה טחונה - 1 כף,
• פלפל שחור גרוס - 1 כף,
• כשות סונלי - 2 כפות,
• וודקה - 40 מ"ל.

1. שוטפים היטב את פילה העוף, חתוך לחתיכות גדולות. אני מנגב במגבת נייר.
2. אני מעביר אותו לספל עמוק. מפזרים בנדיבות מלח. אני מכסה ומכניס למקרר ללילה (12 שעות).
3. אני שוטף את הציפור ממלח. אני משפשף וודקה מכל הצדדים. מגלגלים עוף בתערובת של כשות, סונלי, כוסברה ופלפל.
4. אני עוטפת גזה. אני לוחץ למעלה עם מטען ושולח אותו למקרר למשך 24 שעות.
5. לאחר חשיפה לעיתונות, מקבלים חתיכות בשר שטוחות.
6. אני חודר את השדיים. בעזרת מחט וחוט עבה אני מכין מכשירים פשוטים לתלייה. אני מניח את העוף מעל מכסה התנור. זמן ייבוש - החל משלושה ימים. ככל שהמונח ארוך יותר, הבשר יבש וצפוף יותר.

לאחר הייבוש אני שולח את הבסטורמה למקרר. חותכים לפרוסות דקות ומגישים.

פסטה פילה עוף עם אגוז מוסקט

• עוף - 800 גר '
• מלח - 400 גרם
• פלפל שחור - 6 אפונה,
• עלה דפנה - 2 דברים,
• זרעי קימל - חצי כפית,
• אגוז מוסקט - חצי כפית,
• תבלינים לפי הטעם.

1. שוטף היטב את שדי ונגב אותו יבש.
2. אני לוקח מחבת עמוקה, שם מלח בתחתית, מורח את העוף על גבי. הוסף אפונה פלפל שחור ולברושקה. מגלגלים בעדינות את הבשר.
3. אני מנקה במקרר למשך הלילה (10-14 שעות).
4. בבוקר אני מוציא אותו ומכבס אותו. אני משפשף בתערובת תבלינים (אפשר לקחת פלפלים טחונים או כשות סונלי). הקפידו להוסיף אגוז מוסקט.
5. אני שולח את העוף למייבש למשך 6-8 שעות. הטמפרטורה האופטימלית לבישול הבסטורמה היא 30-40 מעלות.

עצות שימושיות! אתה יכול להחליף את המייבש בתנור רגיל. השאר את דלת המכשיר המחוממת מראש.

מתכון טורקיה עם יין וקוניאק

• טורקיה (חזה) - 1 ק"ג,
• סוכר - 20 גרם
• מלח - 500 גרם
• חמאן - 5 כפות גדולות,
• שום - 4 ציפורן,
• צ'ילה - דבר אחד
• עלה דפנה - 1 חתיכה,
• כוסברה - חצי כפית,
• ציפורן - חתיכה אחת,
• יין - 25 מ"ל
• קוניאק - 25 מ"ל.

1. אני שוטף שדיים הודו תחת מים זורמים. אני מסיר את הסרט. חותכים לחתיכות.
2. בכלי מזון עמוק (סודוצ'קה) אני מערבב כמות גדולה של מלח (לא כולם) עם תיבול. יוצקים קוניאק ויין.
3. אני מגלגל הודו ומפזר מלח מכל הצדדים.
4. אני סוגר בחוזקה את המכסה ומשאיר במטבח בטמפרטורת החדר למשך 12 שעות.
5. אני מוציא את הבשר, שוטף אותו מספר פעמים ומייבש אותו במגבות מטבח.
6. אני עוטפת את חתיכות הפילה בגזה. פרשתי אותו על צלחת ושולח אותו במקרר למשך 24 שעות.
7. יש להחליף גזה רטוב מאוד בזמן. אני הופך את ההודו כמה פעמים במהלך הבישול.

הודו טעים ועסיסי מוגש צונן בצורה חתוכה.

בסטורמה ופסטרמה

פסטרמה הוא עיצור מנה בשם בסטורמה, אך הוא בעל הבדלים מהותיים בתהליך הבישול. אוכל נפוץ במולדובה וברומניה. בבישול משתמשים בבשר בקר או חזיר.

ההבדלים העיקריים מבסטורמה הם בתהליכי עישון ואפייה. פסטרמה עוברת טיפול חום מיוחד. על פי המתכון המסורתי, בסטורמה משפשף בתבלינים, מיושן מתחת לעיתונות, ואז מושעה ונשאר באזור מאוורר היטב מכמה ימים לשלושה שבועות.

מבשלים בורסטמה בבית, כי בבית זה יתברר טעים ומזין יותר ממוצר בחנות.

צפו בסרטון: איך להכין פסטרמה ביתית - מתכון מצולם בוידאו (מאי 2024).