איך לבשל שווארמה ביתית עם עוף וחזיר

שווארמה (שווארמה, קבב תורם) היא מנה טעימה ומזינה ממוצא ערבי. הפופולריות של האוכל המזרח-תיכוני משתווה להמבורגרים מסורתיים בצפון אמריקה. במאמר, אשקול מתכונים פופולריים להכנת שווארמה בבית.

שווארמה ביתית מכינה מפיתות או פיתה בתוספת חתיכות כבש קצוצות (עוף, עגל), ירקות, רטבים ותבלינים. במדינות שאינן מוסלמיות, חזיר משמש כמילוי. למרות שבאופן מסורתי בשווארמה מוסיפים פרוסות בשר רזות.

הכנת שווארמה למארחת מנוסה אינה קשה. הקושי העיקרי הוא לבחור אחד ממאות המתכונים, למצוא את האפשרות הטובה ביותר ולהזין את יקיריכם מכל הלב (אורחי הפתעה). הם נבדלים זה מזה בטכנולוגיית הבישול, בערכת המרכיבים והתבלינים המשמשים.

במאמר אספתי את המתכונים הטובים ביותר לשווארמה טעימה ועסיסית עם מילויים שונים, טיפים שימושיים להכנת פיתות ורטבים מיוחדים המוסיפים פיקנטיות וטעם מדהים.

תכולת קלוריות

הערך הספציפי של הקלוריות תלוי בטכנולוגיית הבישול ובמרכיבים המשמשים (שומן בשר). שווארמה עם חזיר היא יותר קלורית מאשר קבב תורם עם עוף דיאטטי.

תכולת הקלוריות הממוצעת היא 250-290 קילוקלוריות ל 100 גרם.

הקפד לנסות להכין שווארמה ביתית עם המילוי האהוב עליך ותבלינים שונים. הטכנולוגיה היא פשוטה, העיקר למצוא את השילוב המיטבי של מוצרים ולא ללכת רחוק מדי עם תבלינים.

שווארמה עוף ביתית - מתכון קלאסי

מרכיבים

• פיתה - 4 חלקים.
• פילה עוף - 400 גר '.
• כרוב בבייג'ינג - חצי ראש כרוב.
• עגבניות - 3 חלקים.
• מלפפונים - 3 חלקים.
• שמנת חמוצה - 200 גרם.
• מיונז - 200 גרם.
• שום - 3 ציפורן.
• מיץ לימון - 2 כפות גדולות.
• עשבים יבשים, תבלינים לפי הטעם.
• שמן חמניות - לטיגון.

טיפ! קנו פיתות טריות, כי קשה לעטוף מיובש ומבולבל ללא טלאים קרועים.בישול:

1. פילה חתוך לחלקיקים מלבניים. פלפל ומלח, מפזרים מיץ לימון. למריחת הבשר הכנסתי אותו למקרר למשך שעה.
2. מטגנים את העוף במחבת מחוממת עם שמן חמניות. אני לא מתאמץ יתר על הכיריים. אחרת, השד יתברר כיבש למדי.
3. שוטפים היטב את המלפפונים והעגבניות. חותכים לרצועות דקות. אני מסיר את העלים העליונים של הכרוב בבייג'ינג, קצוצים דק.
4. אני מכין רוטב פשוט אך טעים. אני מערבב מיונז ושמנת חמוצה. אני מוסיפה פלפל גרוס, עשבים יבשים קצוצים (אני מעדיפה בזיליקום ושמיר), יוצקת מיץ לימון. המגע הסופי הוא שום המועבר דרך ריסוק.
5. יישר פיתות. קרוב יותר לקצה ממנו אעטוף, מורחים 2 כפות גדולות של רוטב לבן.
6. שמתי מעל ¼ חלק מהבשר המבושל. ואז שכבת ירקות (מלפפונים, עגבניות, כרוב סיני).
7. מפזרים רוטב. אני עוטף פיתות בצינור, מכופף את הקצוות מלמטה ומעלה.
8. לפני ההגשה אני מחמם היטב את השווארמה במחבת ללא שמן צמחי ומטגן משני הצדדים.

אל תשתמש במיקרוגל. אחרי המיקרוגל, המלית הטעימה והמאירה בפה תתחמם.

מתכון וידאו

שווארמה עם עוף וכרוב

מרכיבים

• לבש ארמני (דק) - 2 חבילות.
• חזה עוף - 3 חלקים.
• כרוב לבן - 150 גרם.
• מלפפון כבוש - 6 חלקים.
• מלפפון טרי - 2 חלקים.
• גזר קוריאני - 200 גרם.
• עגבנייה טרייה - 2 חלקים.
• גבינה קשה - 120 גרם.

לרוטב:

• שמנת חמוצה - 3 כפות גדולות.
• קטשופ - 3 כפות.
• מיונז - 3 כפות גדולות.
• שום - 2 ציפורן.
• פפריקה - כפית אחת.
• שמיר - חבורה אחת.
• שמן צמחי - 15 גרם,
• תבלינים, מלח - לפי הטעם.

בישול:

1. חתכתי את חזה העוף בכיוון האורכי. כריכה בסרט נצמד. ניצחתי את זה עם פטיש מטבח מיוחד.
2. חתכתי לחלקיקים דקים. אני שופכת אותו לצלחת עמוקה וגדולה. אני מפזרת תבלינים (פלפל גרוס, קארי וכו '). להתערב ביסודיות.
3. שופכים שמן צמחי למחבת. שמתי את זה לחימום. מורחים חזה עוף בתבלינים. מטגנים על אש בינונית מכל הצדדים. אני מתערבב, אני משיג טיגון אחיד עד להזהבה בהירה.
4. אני פונה לירקות. אני מתחיל עם כרוב. גרוס דק, מלח ובעזרת לחץ חזק ובחישה נמרצת אני מאלץ את המיץ להתחיל.
5. חותכים מלפפונים טריים ומחמצים לרצועות דקות. אני שוטף בזהירות את העגבניות וחותך קצת יותר גדול מהמלפפונים.
6. גבינה (בהכרח זנים קשים) אני משפשפת על פומפיה גסה. אני משלבת בקערה נפרדת את החומרים לרוטב (שמנת חמוצה, קטשופ, מיונז). הכנסתי תערובת של פפריקה וראש שום, עברתי במחץ מיוחד. לסיכום, להוסיף צרור שמיר מרוסק דק לרוטב שווארמה שמנת חמוצה ביתית.
7. חתכתי כל פיתה לשלושה חלקים. בסך הכל 6 מנות שווארמה. אני משמן את החלק המרכזי של כל פיתות חתוכות עם רוטב הרוטב המוכן. מורחים מעל כרוב.
8. ואז מגיעה שכבה של גזר קוריאני ופרוסות עגבנייה. מוסיפים שוב את הרוטב. מכניסים לגבינה.
9. עטפו בעדינות את קבב התורם. זה אמור לקבל מעטפה הדוקה והדוקה.
10. אני מדליק את התנור ומשאיר להתחמם. קבעתי את הטמפרטורה ל- 180 מעלות. אני מבשל 10 דקות.

בישול וידאו

איך מכינים שווארמה חזיר

מרכיבים

• חזיר - 300 גר '.
• לחם פיתות - 2 חלקים.
• עגבניות שרי - 10 חלקים.
• גבינה קשה - 150 גרם.
• מלפפון - חתיכה אחת.
• שמיר - חבורה אחת.
• מיונז - 150 גרם.
• שום - 2 ציפורן.
• כרוב בבייג'ינג - חתיכה אחת.

בישול:

1. חתכתי את החזיר לחתיכות בגודל בינוני. מטגנים 6-7 דקות ללא שמן במחבת מחוממת.
2. אני מכין את הרוטב. אני מוחץ שום במעוך. קוצצים דק את הירוקים. יוצקים מיונז ומערבבים היטב.
3. מוסיפים את הרוטב לבסיס הבשר של השווארמה. אני מתערבב.
4. כרוב בייג'ינג קצוץ דק.
5. אני טוחן גבינה על פומפיה (חלק בינוני), חותך עגבניות (לחצאים) ומלפפונים (קש).
6. אני מניח פיתות על לוח המטבח. שמתי כרוב בחלק המרכזי. חזיר עליון עם רוטב, ואחריו מלפפונים, דובדבן. ואז מורחים את הגבינה המגורדת.
7. אני הופך את השווארמה לצינור. אני מטגן משני הצדדים ללא שמן.

תאכלי למען הבריאות!

מתכון וידאו

שווארמה ביתית עם נקניק

מרכיבים

• לחם פיתות (דק) - 2 חלקים.
• כרוב בבייג'ינג - 20 גרם.
• נקניק מבושל - 150 גרם.
• מלפפונים - חתיכה אחת.
• תפוח אדמה - 200 גרם.
• עגבניות - 1 חתיכה.
• רוטב שום - 20 מ"ל.
• שמיר טרי - 2 ענפים.
• מלח, תבלינים - לפי הטעם.
• שמן צמחי - לטיגון תפוחי אדמה.

בישול:

1. אני מנקה את תפוחי האדמה. חתכתי לרצועות. מטגנים בתוספת שמן צמחי עד להזהבה.
2. מלפפונים טריים נשטפים ביסודיות תחת מים זורמים. חתכתי לרצועות. חתכתי את נקניקיית הרופא לחלקיקים מלבניים בגודל בינוני.
3. חתכתי את המלפפון (טרי) ואת העגבנייה. כרוב מגורר.
4. יישר פיתות על לוח המטבח. שמתי תפוחי אדמה ונקניק.
5. מוסיפים פרוסות עגבנייה ומלפפון, שמיר קצוץ דק וכרוב קצוץ.
6. מתבלים ברוטב שום. הוסף תבלינים כרצונך.
7. אני עוטפת את השווארמה. ראשית אני מחבר בין שני הצדדים. ואז אני עוטפת את הקצוות ועושה גליל מסודר.

שווארמה נקניקית טעימה מוכנה. אם רוצים, מטגנים את המנה במחבת ללא שמן.

שווארמה טעימה עם כבש וגבינה

מרכיבים

• לחם פיתות - 1 חתיכה.
• כבש - 300 גרם
• גבינה קשה - 100 גרם.
• כרוב לבן - 100 גרם.
• מיונז - 6 כפות גדולות.
• קטשופ - 6 כפות.
• עגבנייה - 1 חתיכה.

בישול:

1. אני מבשל כבש. חותכים לחתיכות קטנות. שולח לתבנית. מטגנים עד לבישול עם בצל, חתוך לחצאי טבעות, תערובת אהובה של תבלינים ותבלינים. אל תשכח להמליח!
2. לשטוף היטב את הירקות שלי ולעשות פרוסות. אני קוצץ עגבניות לחלקיקים מלבניים. אני עובר לצלחת נפרדת.
3. אני משפשף גבינה קשה על פומפיה. אני מעדיף הולנדים.
4. כרוב קצוץ דק.
5. בקערה נפרדת אני מערבב קטשופ עגבניות, מיונז דל שומן ושום שהועברו דרך מכבש.
6. אני מורח את קצוות השווארמה ברוטב. מורחים את המלית. אני עוטפת אותו בזהירות במעטפה.
7. אני מטגן במחבת שחוממת מראש משני הצדדים ללא שמן.

פתח מתכון שווארמה על צלחת

מרכיבים

• טורטיה מקסיקנית - חתיכה אחת.
• עוף מעושן - 120 גרם.
• תירס - 2 כפות.
• גבינה רכה - 70 גרם.
• כרוב - 100 גרם.
• מלפפון טרי - 1 חתיכה.
• סלט קרחונים - 3 סדינים.
• שמנת חמוצה - 1 כף.
• מיונז - 2 כפות גדולות.
• רוטב סויה - 5 גרם.
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

בישול:

1. חתכתי את העוף המעושן לרצועות דקות. חתכתי כרוב ומלפפון. הנחתי אותו על צלחת ומערבב.
2. אני משפשף גבינה על פומפיה גסה. אני פותח פחית של תירס משומר. אני מסנן את הנוזל, מכניס צלחת למלפפונים והכרוב. הוסף גבינה מגורדת.
3. מכין רוטב מיונז ושמנת חמוצה. הוסף פלפל שחור גרוס. יוצקים מעט רוטב סויה לפיקנטיות.
4. אני לוקח עוגה מקסיקנית. רוטב מבושל הולך למרכז, ואז חסה קרחון. אני לוחץ להיצמד.
5. אני מניח רצועת מלית ירקות עם עוף מעושן. תחוב בעדינות את הקצוות.

בוצע! שווארמה "מקסיקנית" מעודנת תשמח את יקיריהם ותפתיע את האורחים. נסה זאת!

מתכון דיאטה ללא בשר

מרכיבים

• לחם פיתות (דק, בקוטר 32 סנטימטר) - 3 חלקים.
• עגבנייה - 1 חתיכה.
• מלפפון - דבר אחד.
• כרוב בבייג'ינג - 2 עלים אמצעיים.
• גבינת אדיגאה - 250 גרם.
• שמנת חמוצה - 150 מ"ל.
• רוטב - 150 מ"ל.
• שמן צמחי - 1 כף גדולה.
• קארי, כוסברה טחונה, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

טיפ! אל תגזימו בכמות התבלינים. אחרת, טעם הירקות לא יורגש.בישול:

1. אני מתחיל עם התלבשות. מערבבים שמנת חמוצה וקטשופ. ממליחים, מוסיפים פלפל שחור, קארי.
2. אני שוטף וחותך לרצועות מלפפון טרי בינוני. חתכתי עגבניות לחלקיקים מעט מלבנים.
3. ניתקתי את החלק הירוק של הכרוב בבייג'ינג. חתכתי גדול. החלק העבה יותר לבן מגורר דק דק.
4. אני לשה את גבינת האדיגה במזלג. אני מחמם את שמן הצמחייה במחבת. מטגנים את הגבינה בכוסברה טחונה. אני מוריד את הכיריים. שמתי אותו בכלי נפרד.
5. משמנים רוטב פיתה ארמני. למען השוויון אני משתמש בכף.
6. מורחים את המלית. כדי שלאחר מכן יהיה יותר נוח לעטוף, הנחתי ירקות וגבינה, צעדתי חזרה מהקצה. ראשית מגיעים מלפפונים עם עגבניות, ואחריה כרוב בייג'ינג. השכבה העליונה ביותר היא גבינת Adyghe.
7. אני מסובב את הקצוות משלושה צדדים. אני מגלגל בחוזקה את גליל השווארמה.
8. אני מטגן את חתיכות העבודה במחבת שחוממת מראש ללא שמן מכל צד לסומק קל.

טיפ! לחלק את האוכל באופן שווה כך שיספיק לשאר הפיתות.

איך לבשל בלי פיתות

מרכיבים

• בגט - חתיכה אחת.
• כרוב לבן - 150 גרם.
• עגבנייה - 1 חתיכה בינונית.
• פילה עוף - 400 גר '.
• גזר קוריאני - 100 גרם.
• מיונז - 3 כפות גדולות.
• רוטב - 3 כפות גדולות.
• מלח - 5 גרם.
• תבלינים ותבלינים אהובים - 5 גרם.
• רוטב סויה לפי הטעם.

בישול:

1. אני שוטף את הפילה היטב, מסיר את הוורידים. חתכתי לחתיכות קטנות. מטגנים, ממליאים ומתבלים בתבלינים האהובים עליכם. אני מעדיף קארי.
2. קוצצים כרוב ומלח. לצורך עסיסיות ורכות אני סוחט ירקות כתושים דק בידיים נקיות. חתכתי עגבניה.
3. אני מחלק את הבגט הצרפתי למספר חלקים. אני מוציא את הבשר ומשאיר קירות דקים. יישר.
4. אני מקלף את הלחם הנקי בחופשיות עם מיונז. בשיעור של כף אחת גדולה למנה אחת של שווארמה.
5. פיזרתי את הירקות הקצוצים, ומעל - את פרוסות העוף האדומות המטוגנות. מפזרים רוטב סויה.
6. אני עוטפת היטב בגט כדי שהחומרים לא ייפלו מהלחם.

פיזרתי את השווארמה על מחבת שחוממה מראש עם חמאה. מטגנים עד להזהבה.

איך לעטוף שווארמה? הוראות שלב אחר שלב

1. לעטוף פיתות (קלאסיות, ארמניות) על לוח מטבח גדול או על כל משטח שטוח אחר.
2. פיזרתי את הרוטב באופן שווה. מחלקים על פני הלחם עם כף.
3. פרשתי את המלית, צועד אחורה משולי היצירה ויוצר כניסה גדולה מלמטה.
4. אני מתחיל לעטוף אותו ב"צינור "או במעטפה" הדוקה "בצד שבו ממוקם מילוי השווארמה.
5. אני עושה 2 סיבובים מלאים כך שהמרכיבים יעטפו בלחם. אני מעלה את הקצה התחתון בחלקו העליון (לכיוון המלית).
6. אני מסובב את "הצינור" ("מעטפה") עד הסוף.

פיתות שווארמה - 2 מתכונים

בצק שמרים

מרכיבים

• קמח - 500 גרם.
• סרום - 250 גרם.
• שמרים יבשים - 8 גרם.
• מלח - 1 קמצוץ.

בישול:

1. אני מערבב שמרים עם קמח. למלח.
2. הוסף מי גבינה מיובשת לתערובת. אני מתחיל ללוש.
3. אני מחלק את הבצק לחתיכות נפרדות. מכל חלק אני מכין כדור בקוטר של 5 סנטימטרים. אני מעבירה את הקולובוקים המתקבלים לקערה, מכסה ומשאירה להבשלה למשך 30-40 דקות.
4. אני מוציא את הכדורים. מרדדים דק-דק. פיזרתי אותו על מחבת חמה (אני לא מוסיף שמן) ומטגן עד כתמים זהובים בהירים. 1-2 דקות מספיקים מכל צד.
5. הנחתי את הכסף השחום בערימה. מכסים במגבת לחה לקירור לטמפרטורת החדר.

עצות שימושיות! כדי להגן על הפיתות מפני התייבשות במהלך אחסון ארוך יותר, הכניסו את העוגות לשקית והכניסו למקרר.

בצק ללא שמרים

על פי המתכון מתקבלות 8 עוגות לשווארמה בקוטר 30-35 ס"מ. הקיבולת של כוס אחת היא 200 מ"ל.

מרכיבים

• קמח חיטה - 3 כוסות.
• מים - 1 כוס.
• מלח (שולחן) - 5 גרם.

בישול:

1. מנפים את הקמח במגלשה, עשו שקע, כמו לפיצה ללא שמרים.
2. במים מבושלים חמים אני ממיסה מלח. יוצקים לקמח.
3. בעזרת מזלג (כף) אני מערבב הכל בתנועות פעילות.
4. כשהבצק התקרר, ללוש בידיים שלי. בתהליך הלישה, בסיס הפיתה לשווארמה רווי בחמצן, כך שבזמן האפייה הוא יהפוך מעט שכבתי, ולא רציף.
5. מורחים על צלחת גדולה. כריכה בסרט נצמד. אני משאיר את זה על שולחן המטבח במשך חצי שעה.
6. בזכות ה"הבשלה ", חתיכת בצק צפופה תהפוך למסה רכה ואלסטית.
7. מחולק ל 8 חלקים שווים בגודל. אני לוקח אחד. פרשתי אותו על קרש מפוזר קמח, ומכסה את השאר במגבת כדי לא להתפתל.
8. מרדדים לעוגה דקה. אני מנסה להתגלגל כמה שיותר דק.
9. מניח את היצירה הצידה. אני עושה אותו דבר עם חלקיקים אחרים.
10. הנחתי את המחבת כדי להתחמם. מטגנים ללא שמן על אש בינונית. בהשפעת הטמפרטורה, החומר יכוסה בבועות קטנות ואז ענקיות. תהליך זה מעיד על ריבוד הבצק.
11. אני מבשל דקה מכל צד עד שמופיעים סימני שיזוף ורודים.
12. הנחתי את הפיתות המוגמרות על המנה. אני מרסס מבקבוק הריסוס במים רותחים קרירים. אני מכסה במגבת למעלה. אני עושה אותו דבר עם שאר החלקים.

עדיף לאחסן פיתות בצורה מגולגלת במקרר.

רוטב שווארמה טעים - 3 מתכונים

טיפים שימושיים

• הקפד לתת לרוטב להתעבות 20-30 דקות לאחר הבישול.
• כדי להפוך את התיבול הנוזלי להומוגני בעקביות, טוחנים את כל החומרים המוצקים (למשל עשבי תיבול יבשים) בבלנדר.
• כל מוצרי החלב צריכים להיות עשירים בשומן. אחרת, הרוטב יתגלה כנוזל מאוד ויתפשט.

שום

מרכיבים

• שמנת חמוצה - 4 כפות גדולות.
• קפיר - 4 כפות.
• שום - 7 ציפורן.
• מיונז - 4 כפות גדולות.
• פלפל גרוס (אדום ושחור), קארי, כוסברה - לפי הטעם.

בישול:

1. אני מנקה את השום ועובר בבית בד מיוחד. הוסף תערובת של פלפלים טחונים, קארי וכוסברה.
2. אני מעבירה שמנת חמוצה ומיונז לתערובת הכללית. אני שופכת קפיר.
3. אני מערבב הכל היטב. מקציפים מעט. עזבו להתעקש 30 דקות.

עגבנייה

מרכיבים

• רסק עגבניות - 2 כפות.
• עגבנייה - 1 חתיכה בינונית.
• פלפל פעמון - חצי מהירק.
• בצל - 1 חתיכה.
• שמן צמחי - 1 כף.
• סוכר - 1 כף.
• מלח, פלפל אדום, כוסברה - לפי הטעם.

בישול:

1. אני מנקה את הבצל. חתכתי לחצאי טבעות. מטגנים במחבת עם שמן צמחי. לאחר 2-3 דקות, שימו את חתיכות העגבנייה הפרוסה.פגר במשך 60-90 שניות. יוצקים לבלנדר.
2. שמתי פלפל אדום בקערה של מכשיר המטבח. ממליחים, שופכים סוכר ושמים 2 כפות רסק עגבניות.
3. הפעל את הבלנדר. טוחנים למסה שמנת. אני טועם. מוסיפים מלח וסוכר לפי הצורך.
4. קוצצים היטב כוסברה טרייה. אני שופכת אותו לרוטב.

שימו לב! רוטב שמנת מבושל מחזיק חיי מדף קצרים (לא יותר מ- 5-6 שעות).

מתוק וחמוץ

מרכיבים

• חמאה - 2 כפות גדולות.
• בצל - חתיכה אחת.
• גזר - חתיכה אחת.
• שזיפים מיובשים - 100 גרם.
• קמח - כף אחת גדולה.
• מרק בשר - כוס אחת.
• יין אדום - 50 גרם.
• עלה דפנה - 2 חלקים.
• שורש פטרוזיליה יבשה - 5 גרם.
• פלפל גרוס (אדום ושחור) - 5 גרם כל אחד.
• סוכר - 5 גרם.
• מלח - 5 גרם.

בישול:

1. הנחתי את המחבת על הכיריים. אני מתחמם. הוסף קמח לייבוש. ואז אני שולח כף גדושה של מרק בשר. מערבבים עם הקמח.
2. שופכים בהדרגה את שאריות המרק מהבשר.
3. אני מנקה את הבצל, קוצץ דק. אני מגרד את העור מגזר, מגרד אותו בשבריר דק. קוצצים דק את שורש הפטרוזיליה.
4. את הירקות אני מעביר בתבנית אחרת בתוספת חמאה.
5. מערבבים קמח עם תערובת ירקות מבושלים. מוסיפים סוכר ומלח. מוט. הנחתי את עלה הדפנה.
6. שוטף היטב את שזיפים מיובשים שלי. לריכוך מלאו את הפירות היבשים במים והכינו לבישול.
7. מרתח הגיזום שנוצר מעורבב ביין. הנחתי על הכיריים. מוסיפים את שאר המרכיבים.
8. אני מחמם אותו על אש נמוכה. אני לוקח מדגם להוסיף מלח או פלפל.

לבשל בהנאה! הצלחה קולינרית!

צפו בסרטון: איך להכין פסטרמה מחזה הודו מעושן וגם בתנור - 6 קילו בשר !! (יוני 2024).