איך להכין עוגת נפוליאון בבית

הקינוח החביב עלינו פופולרי במדינות רבות. רק השם שונה בכל מקום ויש הבדל בהתאם להעדפות הטעם והמסורות של האנשים. חתיכת עוגת נשיפה עם קרם חמאה ריחני הופכת לתכונה הכרחית של מסיבת תה ידידותית או חג כלשהו.

הכנה

באופן מסורתי משתמשים במאפה עלים וקרם רפרפה לעוגה. ניתן להכין את הבצק בכוחות עצמו, רק שמדובר בתהליך רב מאוד של זמן - לוקחים מוצרים ביתיים טריים ומתברר שהוא רך, פריך. תוכלו לקנות פריטים מוכנים בחנות, אך אינכם יכולים להשוות ביניהם בטעם ובאיכות. פותחה טכנולוגיה מיוחדת להכנת מוצרים.

1. כדי להשיג את הבצק בבית, מכינים שני קולובוקים: ראשית, הקמח לישה במים וביצה, בתוספת מיץ לימון (ניתן להחליף בחומץ). זה הכרחי כי העוגות המוגמרות יהיו רכות ופריך. הלחמניה השנייה עשויה מחמאה (מרגרינה) וקמח.
2. על פי הטכנולוגיה, הבצק לאחר גלגול וקיפול המעטפה מניח מדי פעם למשך חצי שעה במקרר. באופן זה ניתן ריבוי שכבות.
3. משתמשים בקצפת, אך מרכיבים נוספים עשויים להשתנות. נפוץ חמאה. אבל בחלק מהמתכונים היא מוחלפת בגבינת קוטג 'או גבינת מסקרפונה.

תכולת קלוריות

מפנק את עצמך בעוגה כל כך טעימה כמו נפוליאון, אתה תוהה באופן מודע כמה קלוריות נוספות תענוג זה יוסיף. הערך האנרגטי של עוגה שהוכנה לפי מתכון קלאסי (עם רפרפת ללא חמאה) הוא 248 קק"ל ל 100 גרם. אך המספר עשוי להשתנות בהתאם לרכיבי המתכון, מרכיבי הבצק ומגוון השמנת.

מתכון עוגות נפוליאון קלאסי

עצם האזכרה של עוגת נפוליאון, בלוטות הטעם מתחילות להרגיש פינוק עדין ופריך עם קרם וניל. קשה לעמוד בפיתוי שלא לאכול נתח תה המוציא ניחוח מפתה או כוס קפה. ברגע שהאירוע נופל, הידיים עצמן נמשכות לבשל עוגה מוכרת אך לא מעצבנת זו. וריאציות רבות של הקינוח הזה כבר הומצאו, אבל המתכון הקלאסי הוא החביב עלי.

מצרכים לבצק:

• חמאה (מרגרינה שמנת מותרת) - 250 גרם.
• קמח - 160 גר '(כדור ראשון) ו 320 גר' (כדור שני).
• הביצה.
• מים -125 מ"ל.
• מיץ לימון - ½ כף.
• מלחים הם על קצה הכף.

מרכיבים לקרם:

• שמן - אריזה (250 גרם).
• קמח - 50-55 גרם.
• הביצה.
• סוכר - 230 גרם.
• חלב 125 מ"ל.
• ונילין - 1 גרם.

1. אנחנו מכינים שני כדורים. פיווי: הוסיפו מיץ לימון למים (אם לא, החליפו בחומץ). זה מיועד לרכות, רוך בעוגות. מלח, מקציפים ביצה. מערבבים הכל. מוסיפים את הקמח בחלקים ליצירת בצק קריר. שנית: מערבבים את החמאה עם הקמח.
2. מכניסים למקרר לחצי שעה.
3. לאחר הזמן, גלגל את הכדור הראשון. פרוש אותו ב -2. מזער כמעטפה. ושוב לשלוח למקרר.
4. משוך אותו החוצה, גלגל אותו שוב, הפוך אותו למעטפה ואל הקור. חזור על מניפולציות כאלה 3-4 פעמים. כך אנו משיגים בצק רב שכבתי.
5. בזמן שהבצק בקור, מכינים קרם. שים שמן בכלי. זה אמור להפוך לטמפרטורת החדר.
6. הכניסו את הביצה לחלב, שפכו את הקמח וערבבו היטב. כשהוא מחומם, המסה תתחיל להתעבות. בוחשים באופן אינטנסיבי כך שלא יישרפו או ייווצרו גושים. מגניב.
7. מערבבים את החמאה עם הסוכר והווניל, מתחילים להקציף, מוסיפים בהדרגה שמנת.
8. כאשר הבצק הגיע לתקן, המשך לאפות את העוגות. לשם כך מחלקים את הבצק ל 7-8 חלקים, מרדדים מכל עוגה. הצורה נבחרת באופן שרירותי (עגול, ריבוע, מלבני). אופים בחום של 180 מעלות אחת בכל פעם עד להשחמה.
9. כאשר העוגות מוכנות ומקוררות, המשך בזהירות עם אוסף העוגה. משמנים כל פנקייק בקרם ונניח אחד על השני. טוחנים את השאריות ומפזרים עימם את החלק העליון והצידי של המוצר.

אפשר לפזר עוגה עם אגוזים קצוצים. תוכלו ליהנות מקינוח עם כוס תה בכמה שעות. זה בטח רווי היטב.

מתכונים מקוריים ויוצאי דופן

המתכון לעוגה הסטנדרטית, בהתאם להעדפות הטעם והמסורות, מגוון מכל הבחינות. כמה שינויים הוכנסו כך שמאוהבים מעט מתוקים או אנשים המפקחים על צריכת קלוריות של מזון ינסו את המעדן. אבל זה לא החמיר את הטעם, פשוט הופיע גוון מעט יוצא דופן, לעומת "נפוליאון" הקלאסי.

קרם סלובקי

בסלובקיה, נפוליאון האהוב שלנו נקרא קרמש. ההבדל מהאופציות הקלאסיות הוא שפרפרה לא מבושלת על קמח, אלא על עמילן. הוא מכיל חלבוני ביצה גולמיים, ולכן הביצים צריכות להיות טריות ונבדקות. ניתן לרכוש את הבצק בחנות או להכין בעצמכם. טכנולוגיית בישול כמו במתכון הקלאסי. המרכיבים הדרושים נלקחים בקצב של חצי קילוגרם בצק עלים.

• ליטר חלב.
• ביצה - 5 יח '.
• עמילן - 130 גרם.
• סוכר - 450 גרם.

1. אופים עוגות מבצק עלים.
2. מוסיפים חלמונים ועמילן לחצי מנה חלב. מערבבים הכל היטב. הפרד את החלבונים בכלי נקי ויבש, אחרת הם לא יכו.
3. שופכים סוכר לחלק השני של החלב, ומחממים לפירוק מוחלט.
4. שופכים פנימה זרם דק של תערובת חלב הביצה תוך ערבוב מתמיד, כשהקרם מתחיל להתעבות. להרתיח.
5. טורפים את החלבונים בקצף צפוף ויוצקים לתוכם את התערובת החמה. מערבבים היטב ומניחים להתקרר.
6. הכינו עוגה. מפזרים מעל את הקצוות והעוגה עם פירורים מרוסקים.

הגש "טעים" יכול להיות תוך 2-3 שעות, לאחר שהוא ספוג היטב. לאחסן בקור.

נפוליאון במחבת

מה אם צריך את העוגה בדחיפות, אך אין הזדמנות וזמן לאפות בתנור? אתה יכול לבשל אותו במהירות במחבת.

• סוכר הוא כוס.
• שמן (מרגרינה) - 70 גרם.
• סודה - 6 גרם.
• ביצים - 3 יח '.
• קמח - 480-500 גרם.
• מלח

מרכיבים לקרם:

• ליטר חלב.
• קמח - 75 גרם.
• אגוזים.
• ביצים - 3 יח '.
• סוכר - 220 גרם.
• ונילין - 1 גרם.

1. שלב את הביצים עם סוכר, הוסף מלח וסודה (כבה מראש עם חומץ).
2. מפוררים את השמן, זה צריך להיות קר.
3. יוצקים קמח, יוצרים בצק. שים "מנוחה" בקור.
4. לקרם: מערבבים ביצים עם סוכר, מוסיפים קמח. שופכים פנימה חלב.
5. מרתיחים על אש תוך ערבוב נמרץ כך שלא יישרף וגושים לא ייווצרו.
6. יוצרים את הבצק לקציצות דקיק. אופים בעזרת מחבת, רצוי עם תחתית עבה. תנור משני הצדדים עד להזהבה.
7. בזמן שהעוגות חמות, חתוך את הקצוות. השאירו פירורים על אבקה.
8. אוספים את העוגה, מפזרים את הקצוות ומעליכם אגוזים מרוסקים.

אם מוסיפים שמנת (250 גרם) לקרם, הוא יהפוך סמיך וטעים יותר (עשיר יותר).

קרם, עם רסק וניל

עוגה מוכרת אך לא שגרתית והכל בזכות גבינת הקוטג 'שתעשה את המקוריות והמגוון. עוד יתייחס לאוהבי הקרמים הרטובים. הוכן על פי מתכון רגיל הקצפת הרגיל.

• גבינת קוטג '- 450-500 גרם.
• סודה - 3.5 גרם.
• ביצים - 6 יח '.
• קמח - 750 גרם.
• סוכר - 450 גרם.
• מיץ לימון - ½ כף.
• מלח

1. שלב את הביצים עם סוכר, מקציפים.
2. הוסף מלח, סודה, מיץ לימון, גבינת קוטג '. ערבוב.
3. מוסיפים את הקמח בחלקים, לוש את הבצק. משרים בקור במשך חצי שעה.
4. מגלגלים עוגות דקות ואופים בחום של 180 מעלות.
5. בזמן שהעוגות חמות, חתוכים. השאירו תינוק על אבקה.
6. אוספים את העוגה, מפזרים את הקצוות ואת החלק העליון.

עוגה לפי מתכון זה טובה בכך שהיא מתאימה אפילו לילדים קטנים, מכיוון שאין כמות גדולה של שומן. שמן מוחלף באופן סביר בגבינת קוטג '. בשל כך, גם תכולת הקלוריות באפייה מופחתת. זה ישמח את חובבי "המתוקים", הצופים בדמות.

אנו מבשלים ובוחרים את הקרם הטוב ביותר לנפוליאון

אתה יכול להתנסות לא רק במבחן. קונדיטורים מיומנים מנסים לגוון את הרפרפת הסטנדרטית. החלק מחושב על חצי קילוגרם בצק עלים.

אין ביצים

צורך דחוף לעשות רפרפת, אך לא היו ביצים בבית או שיש סיבות אחרות? קונדיטורים מיומנים פיתחו מתכון שמנת למקרה זה.

• חלב - 400-450 מ"ל.
• שמן - אריזה (250 גרם).
• סוכר - 240 גרם.
• קמח - 55 גרם.
• ונילין או סוכר וניל.

1. שלב חלב עם קמח, תוך ערבוב כך שאין גושים, מביאים לרתיחה. מבשלים עד לעיבוי העקביות. אפשר להתקרר.
2. מקציפים סוכר עם חמאה בטמפרטורת החדר. בזהירות כדי לא להפריע.
3. שלב את הרכיבים ומקציפים מספר דקות נוספות עד לקבלת תערובת חלקה. הקרם מוכן לשימוש מייד.

גבינת קוטג '

היתרון העיקרי הוא תכולת קלוריות נמוכה יותר בהשוואה למאפה שומן קלסי. ומה יכול להיות טוב יותר לשומרי משקל!

• גבינת קוטג '- 270 גרם.
• חלב - 450 מ"ל.
• וניל
• סוכר - 230 גרם.
• הביצה.
• קמח - 55-65 גרם.

1. בכלי מערבבים חלב, ביצה וקמח. מבשלים, תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע גושים. אפשר להתקרר.
2. טוחנים מראש גבינת קוטג 'למסה הומוגנית. התחל להקציף עם סוכר, הוסף בהדרגה את מסת הקמח.
3. הקרם עדין מאוד וטעים. אם תרצה, אתה יכול להוסיף "Mascorpone."

עם שמנת חמוצה

הקרם צפוף ולא מימי.

• שמנת חמוצה - אריזה (350 גרם).
• סוכר -230 גרם.
• שמן - אריזה (250 גרם).
• קמח - 55 גרם.
• הביצה.
• ונילין - 1 גרם.

1. שלב את הביצה עם חתיכת סוכר. מוסיפים קמח, מוסיפים שמנת חמוצה. מערבבים התחממות, עד לקבלת עקביות צפופה. אפשר להתקרר.
2. מקציפים את שארית הסוכר עם החמאה.
3. להתחבר.

השתמש מייד לאחר ההכנה, אחרת הוא יתעצם עוד יותר.

צרפתית

פטיסייר - מה שנקרא רפרפת, המשמשת במאפים צרפתים ידועים. היא מושלמת לעוגה.

• חלב - 470 מ"ל.
• עמילן - 65 גרם.
• סוכר - 170 גרם.
• חלמונים - 2 יח '.
• ונילין.

1. מערבבים חלק מהחלב עם החלמונים והסוכר. מחממים.
2. בחלק אחר, עמילן מדולל. שופכים פנימה תוך ערבוב מתמיד. הוסף ונילין.
3. לאחר הדחיסה, קריר.

שוקולד

יכול לשמש כקינוח נפרד. וטארטים עם קרם זה לא ישאירו אף אחד אדיש.

• חלמונים - 3 יח '.
• עמילן - 65 גרם.
• סוכר -155 גרם.
• חלב - 440 מ"ל.
• שמן - אריזה (250 גרם).
• שוקולד - 100 גר '(רצוי שחור).

1. מערבבים את החלמונים, חלק מהסוכר והעמילן.
2. שופכים פנימה חלב מבושל תוך ערבוב נמרץ.
3. מביאים לרתיחה. הוסף חתיכות שוקולד. אפשר להתקרר.
4. שלב את החמאה בסוכר, והקציף, הוסף את מסת השוקולד. הקרם מוכן.

טיפים שימושיים

על מנת שעוגת נפוליאון תתגלה כטעימה באמת, תפתיע את הבית ותהפוך לגאוותה של המארחת, עליכם לדעת כמה טריקים ודקויות בישול.

• יש פרופורציה של שמן לשיעור קמח, אך ככל ששמן יותר, כך הבצק יהיה רך יותר ונפוח יתברר.
• הוסף לקרם ונילין לאחר שהמסה התקררה.
• בעת איסוף העוגה, משמנים את העוגה הראשונה בשפע. מכיוון שהשאר יהיו ספוגים משני הצדדים, והראשון על אחד בלבד.

לא משנה מה המתכון שתבחרו, מסיבת תה נעימה עם חברים או עם המשפחה תהיה בלתי נשכחת. אל תפחד להתנסות, מכיוון שנולדות יצירות מופת קונדיטוריות חדשות.

צפו בסרטון: מתכון לקרמשניט נפוליאון ,עם קרם קצפת וניל,מעולה עם בצק קראנצ'י במיוחד בקלי-קלות-הערוץ המקורי (מאי 2024).