איך ממליחים פטריות - 3 מתכונים שלב אחר שלב

פטריות ג'ינג'ר שייכות לפטריות למינל והן אידיאליות להמלחה לחורף. שמם תואם את המראה: הצלחות מתחת לכובעים בצבע כתום, הכובעים עצמם צבעוניים. במאמר נשקול כיצד להמליא פטריות לחורף בבית.

בשר חלב הזעפרן הוא כתום ויש בו מיץ שאינו מר, ולכן הם לא ספוגים זמן רב, בניגוד לפטריות. כאשר המלחה היא לא חובה ומבשלים. רגליים עבות מוסתרות מתחת לכובעים, שגם הן טובות במלח, כמו גם כובעים, דבר שאי אפשר לומר על פטריות אחרות.

ג'ינג'ים צומחים במושבות ביערות האשוחית. עונת האוספים מתחילה באמצע הקיץ ונמשכת עד הסתיו.

המתכון הקלאסי להמלחת פטריות זעפרן

תיאור מתכוני המלחה וכבישה פופולריים יתחיל עם הקלאסיקה. טכנולוגיה קלאסית היא אוניברסלית ופשוטה, מכיוון שהיא אינה מספקת לשימוש במים. מלחי זנגביל במיץ שלהם, שומרים על הטעם והארומה הבתולים.

• ג'ינג'ר - 1 ק"ג.
• מלח - 40 גרם.

1. השתמש בסכין כדי לנקות את החומרים: צרו חתך חדש, מסדרים את הרגליים.
2. שים את הפטריות הקלופות בשכבות להמלחה, ומפזרים עליהן מלח. הניחו את העומס למעלה. לאחר 10 ימים המנה מוכנה לטעימות.
3. מחלקים את הפטריות המלוחות לצנצנות מוכנות ומוסיפים מי מלח. אם יש מעט נוזלים, הוסף מעט מים רתוחים צוננים.
4. מגלגלים את הצנצנות בעזרת מכסים ומעקרים לפחות 30 דקות. אחסן מזון משומר במקום קריר.

אני חושב שלא ראית דרך קלה יותר להכיל פטריות לפני כן. מתכון זה אינו מספק לשימוש בתבלינים כלשהם, אך אם אתם רוצים לגוון את הטעם, הדליקו את הדמיון או פשוט הכניסו את התבלינים האהובים עליכם למיכל. קבלו תוספת טובה לבשר קלאסי בצרפתית.

איך ממליחים פטריות לחורף

המתכון הקלאסי טוב בכך שהוא מספק הזדמנויות רבות לניסויים, אך לא לכל עקרת בית יש מספיק זמן או אומץ לעשות זאת. לכן שיטות קרות וחמות להמלחת פטריות זעפרן לחורף, שעברו את מבחן הזמן והפכו למושלמות עם השנים, פופולריות יותר בקרב האנשים.

דרך חמה

טכנולוגיית בישול חמה לפטריות זעפרן מומלחות היא הגוזלת זמן רב מכיוון שהיא כוללת טיפול בחום. אבל יש לה גם יתרון עצום - כל פטריות מתאימות לקטיף לחורף, ללא קשר לגודל.

• ג'ינג'ר - 5 ק"ג.
• מלח - 250 גרם.
• שום - 2 ציפורן.
• ציפורן - 10 ניצנים.
• פלפל שחור - 10 אפונה.
• לורל - 10 עלים.
• עלי דומדמניות - 50 גרם.

1. מיין את הפטריות, שלח את התולעים לפח וחותך גדולות לחתיכות.
2. מניחים מיכל מים גדול על הכיריים ומחממים. פטריות מוכנות בנוזל רותח. חשוב שהם יהיו שקועים לחלוטין. לאחר הרתיחה שוב, מבשלים על אש נמוכה במשך מספר דקות, ואז מצמצמים את האש ומחזיקים על הכיריים עוד כמה דקות. הקפד להסיר את הקצף.
3. השליך את פטריות הזעפרן המבושלות במסננת וקרה לטמפרטורת החדר. ואז מלאו את הפטריות בכלי המלחה, ופזרו את הכובעים כלפי מעלה. בין השכבות יוצרים כרית של מלח, פלפל שחור, דפנה ועלי דומדמניות.
4. הניחו צלחת גדולה מלמעלה, מכסים בגזה משולשת ולחצו עם מטען. הניחו את המיכל בחדר בו הטמפרטורה אינה עולה על הסימן של 7 מעלות. מרתף, מרתף או מדף תחתון של המקרר מתאימים.
5. יש לעקוב מדי פעם אחר התהליך ולנתח את צבע המלח. אם הנוזל חום, הכל בסדר. צבע שחור מעיד על קלקול של המוצר.

אחרי חודש וחצי תוכלו להתחיל לטעום. אם הכל נעשה נכון, הפטריות לא יאכזבו ויעשו חברה טובה עם תפוחי אדמה מטוגנים או פירה. עם זאת, הם טובים כמנה נפרדת בתוספת בצל קצוץ ושמן צמחי.

דרך קרה

טכנולוגיית המלחה קרה טובה וזו עובדה, מכיוון שהיא מתאימה יותר לשימור החורף, מכיוון שהמוצר שומר על הרכב הוויטמינים שלו ויתרונותיו, וגם מאוחסן לאורך זמן. משיכה נוספת לשיטת הקור מתווספת על ידי היעדר שלב של טיפול בחום בחומרי גלם.

• ג'ינג'ר - 2 ק"ג.
• עלי דומדמניות - 40 גרם.
• שום - 4 ציפורן.
• לורל - 20 עלים.
• כל הספייס - 30 אפונה.
• מלח - 100 גרם.

1. לאחר נהלי המים, הניחו את הפטריות הנקיות על מגבת. בזמן שחומרי הגלם מתייבשים, הכינו מיכל להמלחה. צנצנת זכוכית, חבית עץ או מחבת אמייל יעשו.
2. שים תבלינים בתחתית המיכל, הוסף מלח. מעל הפטריות עם רגליהם כלפי מטה, מפזרים מלח. חזור על כמה שכבות עד שנגמר החומרים. מכסים את המכולה בגזה, כוונו את הלחץ, השאירו את השעון בשעה 6. לאחר חלוף הזמן, תוכן המכולה ישקע. הגיע הזמן להוסיף מנה חדשה של פטריות.
3. שמור את המיכל בבית בטמפרטורה שלא תעלה על 20 מעלות. החלף בד גבינה כל שלושה ימים. כעבור שבועיים, מחלקים את הפטריות בצנצנות זכוכית ומאחסנים בקור. חיי המדף של מזון משומר כזה הם שנתיים.

כדי להמליח או להריד כראוי את פטריות הזעפרן לחורף, זה ייקח זמן ומאמץ, אך התוצאה שווה את זה. הטעם הטבעי של הפטריות, שהושלמו על ידי ארומת התבלינים והתבלינים, לא ישאיר אותך אדיש ויעניק הנאה קדחתנית.

היתרונות והפגיעות של פטריות חלב זעפרן

ג'ינג'ים תמיד היו מוערכים על טעמם המדהים, ובמטבחים לאומיים רבים הם נחשבים למעדן מעדן. הרופאים מכירים ביתרונותיהם הגדולים, מכיוון שפטריות אינן נחותות מירקות ופירות בהרכב ויטמינים, ומבחינת חלבון הם מתחרים בהצלחה אפילו עם בשר. והיתרונות לא נגמרים שם.

• הרכב חלב הזעפרן כולל נוגדי חמצון המחזקים את מערכת החיסון ותומכים בגוף במאבק נגד זיהומים. סידן גבוה מועיל לאנשים הסובלים מדלקת פרקים.
• בחלב זעפרן אין כולסטרול ושומנים, וזו הסיבה שהם מומלצים לחולי סוכרת. מוצר פטריות זה שימש גם בתזונה דיאטטית, והוא הכרחי למניעת מחלות לב. בנוסף, לפטריות השפעה חיובית על בריאות הגברים.
• מדענים בוחנים מקרוב את היתרונות של פטריות אלה, בגלל נוכחות של סלניום. תוצאות המחקרים הקליניים, שבמהלכם נחשפו תצורות ממאירות למינרל זה, הראו שהיא מפחיתה את הסבירות לסרטן הערמונית בכ -50 אחוז. מדענים טוענים כי אכילת חלב זעפרן מדי יום במאה גרם היא בבחינת כימותרפיה מלאה.

אם אנו מדברים על הפגיעה, פטריות אינן מומלצות לאנשים עם חומציות נמוכה. כמו כן, התווית נגד התופעה היא דלקת לבלב ובעיות עיכול, מכיוון שהיא מתעכלת בצורה לא טובה.

פטריות גורמות לפגיעה הגדולה ביותר בגוף כשהן בסל יחד עם אחים בלתי אכילים הדומים להפליא. במקרה הטוב הכל מסתיים בבחילה, הקאות, עוויתות או הרעלה קשה, ובמקרה הרע - בטירוף ומוות.

ההשפעה החיובית או השלילית של חלב הזעפרן על גוף האדם הינה אינדיבידואלית בטבע והיא נקבעת לרוב על ידי כמות העדינות שנאכלת.

בימים עברו, תמורת קילוגרם של פטריות ביקשו סכום שיספיק בכדי לקנות כמה בקבוקי בשמים צרפתיים ממותגים. כיום הפטריות הללו הפכו לזמינות ונשארות ביקוש בארוחות ביתיות ומסעדות.

טיפים שימושיים

חלב זעפרן אדום מלוח הוא מנה מדהימה שנעימה טעם מעולה. אך לעיתים קרובות מעדן הפטריות מתקלקל ומסתיים בפח. כדי למנוע זאת, האזן לטיפים הבאים.

1. קוטפי פטריות חסרי ניסיון מעוניינים בשאלה אם פטריות מושרות לפני הכבישה. כאמור, נוהל זה אינו פרקטי. לעומת זאת, בהשפעת מים, צורת כובע המטעמים משתנה. כדי להימנע מכך, הברשו את הפטריות במברשת שיניים או נגבו עם סמרטוט.
2. אחסון מוצרים משומרים ראוי לתשומת לב מיוחדת. מעדן מבושל קר אינו ידידותי לטמפרטורה גבוהה. עדיף לאחסן שימור כזה במרתף או במזווה, שם לא יותר מ- 10 מעלות. בתנאים כאלה, מנה מלוחה תימשך עד שנתיים.
3. אם מדברים על שיטת ההמלחה החמה, המוצר מגיע למוכנות גם בעוד חצי שנה וטיפול החום אינו משפיע על אינדיקטור הזמן לבישול. עקרות בית רבות אוהבות מתכון זה מכיוון שהסיכון לעובש מתקרב לאפס.
4. אם למלחת יש טעם לוואי לא נעים, זהו הסימן הראשון להחמצה. אם מתרחשת בעיה כזו, הוצא את הפטריות מכלי הכבישה, שוטף במים, מרתיח למשך 5 דקות ומסנן. ואז מכניסים צנצנות נקיות וממלאים במי מלח חדשים. מגלגלים את המכסים ומכניסים לקור.
5. אם מופיעה עובש על פני המלח, יש לשטוף את הבד במים מחוממים במלח, להסיר את שכבת פטריות העובש, לפזר פטריות בריאות עם אבקת חרדל, לשים מטלית נקייה, עיגול ומשקל על גבי.

לאחר שהאזנו להמלצות אלה, קל לפטוף או למלוח פטריות לחורף בבית. וכאשר מופיעים הסימנים הראשונים לבעיה, אל תיבהלו, אלא ננקוט באמצעים שתוארו כדי לחסוך בשימור. בהצלחה

צפו בסרטון: בקלאווה ביתית מושלמת בקלי קלות (נוֹבֶמבֶּר 2024).