איך ממליחים חצילים לחורף בבית

ישנם מתכונים רבים לבישול חציל בקיץ, כאשר הפירות בצבע רווי-לילך רק מבשילים במיטות. אבל, מיליוני עקרות בית משתמשות במתכונים כדי לשמר את עושר התכונות שלא יסולא בפז של הכחולות לחורף. לשם כך הם מומלחים, מיובשים, מרינדה או שנקטפים בצורה של סלט.

מתכון המלחה קלאסי - חציל עם שום

המתכון הקלאסי הוא גרסה פשוטה ושכיחה להמלחת חציל לחורף. ניתן לגלגל חציל מלוח בצנצנות או לאחסן במחבת עם מכסה סגור היטב.

• חציל - 2 ק"ג.
• שום - 2 ראשים.
• ירוקים (לא חובה) - חבורה אחת (לפי הטעם).

עבור אילוף:

• מים - 3 ליטר.
• מלח - 1 כף. l

למי מלח:

• מלח - 2 כפות. l
• מים - 1 ליטר.
• עלה דפנה - 6 יח '.
• פלפל שחור לפי הטעם.

כיצד לבשל:

1. שוטפים את הכחולים ונפרדים מהגבעול. בסיר מים מלא למחצה מוסיפים כף מלח ומביאים את המים לרתיחה. מניחים ירקות במסננת ומנמיכים במים רותחים למשך 3-5 דקות. העיקר לא להגזים במים רותחים ולא להרתיח.
2. מצננים את הכחולים הסומנים, הניחו אותם על לוח עץ ולחצו על השני למעלה, סחטו את עודפי המים. חשוב לעשות זאת בזהירות כדי שהחצילים יישארו שלמים ויהיו להם מראה הניתן.
3. חותכים את החציל לאורך מהצד בו הזנב הירוק היה בעבר. אין לחתוך עד הסוף - בצד הנגדי, השאר כמה סנטימטרים שלמים.
4. מכינים את המלית. לא ניתן להשתמש בירוקים, אך אם החלטתם להוסיף פטרוזיליה, שמיר או סלרי, שטפו אותם היטב וקוצצים. קוצצים את שיני השום דק או קוצצים.
5. אנחנו ממלאים את החציל. רצוי לשים כמה שיותר סתימות.
6. הניחו את עלה הדפנה בתחתית התבנית. אפשר להוסיף פלפל שחור לפי הטעם. מורחים מלמעלה את הירקות הממולאים.
7. ממלאים במי מלח. הכן אותו על ידי הוספת מלח למים (2 כפות לליטר) והרתח כך שהמלח יתמוסס. הקפידו לקרר את הפתרון לפני המזיגה!
8. סוגרים את התבנית בחוזקה עם מכסה או הניחו צלחת נקייה מלמעלה והניחו עליה צנצנת מים בכדי ליצור לחץ. במצב זה המנה צריכה לשכב במקום חמים למשך יומיים בטמפרטורה של כ- 25 מעלות. אם הטמפרטורה נמוכה מ -20 מעלות, זה ייקח 3 ימים, אך אסור להביא אותו לתסיסה, שכן אנו מכינים חצילים מומלחים ולא מותססים.
9. כעת השאירו את המיכל למשך 10 ימים במקום קר, למשל, במרפסת, במקרר או במרתף.

חציל חמוץ לחורף

אפשרות נפלאה היא כיצד מלפפון חציל לחורף. תהליך הבישול דומה מעט לדרך הקלאסית, אך ישנם הבדלים משמעותיים. ניתן לגלגל ירקות חמוצים, כמו מלוחים, בצנצנות או לאחסן במחבת עם מכסה סגור היטב.

• חציל - 2 ק"ג.
• גזר - 1 ק"ג.
• שום - ראש אחד.
• מלח - 6 כפות. l עד 3 ליטר מים.
• פלפל שחור - 10 אפונה.
• עלה דפנה - 5 יח '.

בישול:

1. שוטפים היטב את החציל והפרדו את הגבעולים.
2. שופכים מים לסיר, מוסיפים כ -4 כפות מלח, שמים כחולים. מביאים לרתיחה, ואז מבשלים 15 דקות על אש נמוכה. ירקות צריכים להיות רכים.
3. אנו מורחים את החומרים על קרש חיתוך או על נייר אפיה ומניחים בזווית קלה כך שהמים יהיו לגמרי זכוכית. הנחנו לוח אחד נוסף עליו, ועליו שמנו צנצנת מים. אנו יוצאים תחת דיכוי למשך יום אחד.
4. איך יעבור היום, הכינו את המרינדה. אנו אוספים 4 ליטר מים במחבת, ממיסים 2 כפות מלח. לאחר הוספת פלפל שחור ועלי דפנה, הניחו את המרינדה על האש והביאו לרתיחה, ואז הניחו לה להתקרר לטמפרטורת החדר.
5. להכנת המלית, שפשפו את הגזר השטוף והקלוף, הניחו את השום, שבעבר נקנו ומרסקים.
6. עכשיו תגיעו לחציל, כמו לחמניות נקניקיות, וממולאות בגזר ושום.
7. מורחים היטב את הירקות הממולאים במחבת, מוסיפים את המרינדה המבושלת ומכניסים לדיכוי.
8. לאחר שבועיים תוכלו לנסות חטיף. אם אתה רוצה להכין מנה חמוצה יותר, השאר לעוד שבועיים.

בזמן ההגשה אפשר למזוג מעט חמוצים עם חמאה. חציל שנקטף מאוחסן במקום קר במשך זמן רב.

חציל מיידי במרינדה

שלא כמו ירקות כבושים ומלוחים, ירקות כבושים מבושלים במהירות רבה, מכיוון שהם אינם מתעקשים במשך זמן רב. ניתן לגלגל את המוצר המוגמר בצנצנות לחורף, או שתוכל לאכול אותו מייד.

• חציל - 3 ק"ג.
• חומץ 9% - 200 גרם.
• שמן צמחי ללא ריח - 200 גרם.
• סוכר - 100 גרם.
• מלח - 2-3 כפות. l
• שום - 3-4 ראשים.
• ירוקים (שמיר, כוסברה, פטרוזיליה) - לפי הטעם.
• מים - 1 ליטר.

בישול:

1. שוטפים, הפרד את הגבעול מהחציל. חותכים לחצאי טבעות, בואו לעמוד עד שהמרירות נעלמת.
2. שופכים מים לסיר, מוסיפים סוכר, מלח וחומץ. כשזה רותח, שמים ירקות קצוצים.
3. מבשלים במשך 15 דקות לאחר הרתיחה, ואז נשענים במסננת ומצננים לטמפרטורת החדר.
4. קוצצים ירקות ושום, מוסיפים לחציל. המתינו קצת בזמן שהמתאבן מחולק ומקבל את הטעם הצפוי.

איך מכינים סלט חצילים לחורף

ישנן וריאציות רבות של מתכוני סלט חצילים צעד אחר צעד. אני מציע שיטה לקטיף סלט כזה לחורף, כמו לצ'ו או ירקות מעורבים.

• חציל - 4-5 ק"ג.
• פלפל פעמון - 5 יח '.
• פלפל צ'ילי - 2 יח '.
• שום - 2-3 יח '.
• מלח לפי הטעם.
• סוכר לפי הטעם.
• שמן צמחי - 50-100 מ"ל.
• חומץ - 50 מ"ל.

בישול:

1. שוטפים את החציל, מפרידים את הגבעולים וחותכים לחתיכות גדולות.
2. שים את הכחולים הקצוצים בתבנית, שופכים מים. מביאים לרתיחה, מבשלים 5 דקות, דוחסים ירקות כדי שלא יצופו. הביאו למוכנות וניקזו את המים.
3. קולפים פלפלים בולגריים וצ'ילי, מחצבים זרעים וקוצצים. קלף ומחלק את השום לציפורן.
4. הורגו את השום, הצ’ילי ופלפל הקערה בבלנדר או טחון. מוסיפים שמן צמחי ומלח, סוכר לפי הטעם.
5. שופכים את המרינדה המבושלת על החציל המבושל, מביאים לרתיחה ומבשלים 5-10 דקות.
6. מגלגלים סלט חם לצנצנות שנעטפות בחום וממתינות לקירור. בזמן שהוא מתקרר, הסלט מוכן לשימוש ואחסון לחורף.

טיפים שימושיים

1. אני לא ממליץ לקלף חצילים לכבישה, כבישה או כבישה. ראשית, בקליפה ירקות שומרים על צורתם בצורה טובה יותר. שנית, הם לא יהיו מרירים, אך יהיו בעלי טעם אי.
2. בחר חציל צעיר לבישול. הם לא מרים כמו ירקות מעופשים. אצל צעירים, הגבעול צריך להיות טרי עם צבע ירוק בהיר.
3. השום, הפטרוזיליה והכוסברה משולבים בצורה הטובה ביותר עם חציל. אל תפחד להוסיף אותם. מרכיבים אלה מוסיפים טעם מיוחד.

סקרתי את המתכונים הטובים ביותר, בזכותם ניתן להכין מנות חצילים לחורף, תוך שמירה על הטעם הייחודי והתכונות השימושיות. המתכונים הרשומים יכולים לשמש רק בסיס למנות המיוחדות שלכם. העיקר בבישול הוא לא לפחד להתנסות, מכיוון שלכולם יש העדפות משלהם באוכל: מישהו אוהב טעם עדין, ומישהו חריף.

צפו בסרטון: בלי להחמיץ פנים: איך כובשים מלפפונים? (מאי 2024).