כיצד לנקות את הרובוט, הסדוק והמקרל

להכנת מנת דג לא רק טעימה, אלא גם נעימה לעין, כדאי להכיר כמה דקויות העיבוד לפני הבישול. לנקות את הרובוט, המפלים והמקרל בבית יהיה קל ופשוט אם תעקוב אחר המלצות השפים המנוסים.

הכנה

לגזירת דגים תצטרך: מלח גס, סכין, מספריים למטבח, קרש חיתוך, פינצטה, צבת, נייר. כלים מיוחדים לקילוף הם לא חובה; אתה יכול להשתמש בסכין חדה.

כדי לחתוך את הפגר, קח לוח זכוכית. עדיף לשטוף חלקיקי בשר וריח. צבת תעזור להחזיק את העור במהלך ההסרה. אתה יכול לשטוף את הריר במלח גס על ידי שפשוף אותו עם נבלה.

יתרונות וחסרונות של חותכי דגים

כל עקרת בית צריכה למצוא לעצמה כלי עיבוד דגים נוח. בואו נסתכל על היתרונות והחסרונות של מכשירים שונים.

• הסכין אידיאלית לחיתוך. אתה צריך לבחור אקדח איכותי שמתאים בנוחות בידך.
• מינוס - קשקשים עם ריר נדבקים לשולי הסכין, שקשה להיפטר מהם.
• צבת - נוח להרים עור. מינוס - להסתגל אליהם, זה לוקח זמן.
• ווים ומהדקים - מיועדים לניקוי דגים, אך למתחילים זה יכול להיות לא נוח להשתמש בהם.
• פינצטה - יכול להסיר את העור בהצלחה, אך לרוב מחליק מהידיים.
• מספריים - עזרו לחתוך את הזנב והסנפירים.

ניקוי מהיר של שפמבים מריר ומאזניים

ישנן שתי דרכים לנקות את הערבה - ניתן לנקות את הפגר לפני הסרת המעקפים או אחריה.

1. ראשית, הריר נשטף. הדג משפשף במלח גס ונשטף במים זורמים חמים.
2. הסנפירים חרוטים לאורך. ואז הם נשלפים בכוח או נחתכים במספריים.
3. בחלקו העליון של הראש מעל הזימים, העור מנוקב על ידי אצבעות משני הצדדים. סכין מוחדרת לחור ועור נחתך סביב הראש.
4. לצורך חתכים אתה צריך לתפוס את הצבת או הפינצטה, ולהסיר את העור בתנועה אחת.
5. מתחת לסנפיר התחתון, מבוצע חתך לראש, דרכו יוצאים הקרביים. משוך את האיברים הפנימיים בזהירות, מבלי לפגוע בכיס המרה. הסרט הפנימי מוסר והאביס נשטף במים צוננים.

הכנת פילה ללא ניקוי מקדים

1. מבלי להסיר את העור, נעשה חתך מפי הטבעת לראש.
2. החיבורים יוצאים בצורה מסודרת, הדג נחתך לשני חלקים. הראש נשאר במקומו.
3. Burbot ממוקם על צדו, חתך נעשה לאורך עמוד השדרה, אשר מתעמק בהדרגה לצלעות. אין לחתוך את העצמות.
4. הבשר נחתך מקדימה, ואז ניגש לזנב. הדג חותך לאורך הרכס, ופונה לצד השני, בכדי להסיר את השקע השני.

אם תסיר את הפילה לאחר הפילינג, אתה יכול לגרום נזק לצפק. בעזרת שפמנון גדול, העור מוסר בקלות. דגים קטנים מומלחים, מעושנים או מבולבלים בצורה הטובה ביותר.

חותך את המזרן הקפוא

טבחים מנוסים מקררים את הפגר בלי להסיר את העור ממנו. דגים מופשרים נשטפים במים קרירים. מאזניים מוסרים במהלך הכביסה. שפמנון קפוא מרופד באותה רצף כמו טרי.

אם הדג עבר הקפאה חוזרת ונשנית, הוא איבד את תכונותיו השימושיות והטעם. גם מבנה הבשר השתנה, כך שבשלו דג טרי או צונן.

כדי להתקלף בקלות ובאופן שווה, יש לחתוך את הפגר עמוק במקומות שבהם העור יוסר. בצע בזהירות חתכים בחלל הבטן, אחרת יכול להיפגע בכיס המרה, מה שיוביל ליציאת המרה ולקלקול המוצר.

כיצד לנקות pollock

פולוק מנקה בפשטות. למתחילים ישנם טיפים שכדאי לשים לב אליהם לפני שאתם חותכים סוג זה של דגים.

• בחנות אתה יכול לפגוש pollock רק בצורה קפואה. לפני החיתוך, יש להכניס את הפגר למקרר כך שההפשרה תהיה הדרגתית. ניתן להפשר במהירות במיקרוגל או במים קרירים.
• לפולוק קשקשים קטנים שלא תמיד מורגשים. הם אינם משפיעים על טעם המנה, אך עליכם להיפטר מהם. מפני השטח מנקים את הכף בעזרת סכין.
• הראש מוסר במרחק של 1 ס"מ מהזימים. חלל הבטן נחתך והקרב פנים יוצא ממנו. בפנים, יש צורך לנקות את הסרט השחור, זה ייתן למנה מרירות.
• הסנפירים והזנב נחתכים במספריים, אך עדיף לבצע חתכים לאורך הסנפירים ולחתוך את עודפי העצמות בעזרת סכין.

ניקוי מקרל טרי קפוא או מעושן

מקרל מוערך בטעמו ובהרכב הוויטמינים העשיר. הבשר מכיל חומצות אומגה 3 בריאות, ויטמין A, גופרית, זרחן ושמן דגים יקר. אין לו כמעט עצמות קטנות, וזה מאוד נוח בעת חיתוך.

קצבים דגים במצב קפוא. ניתן לנקות מקרל מעושן על אותו עיקרון.

1. הדג חותך אופקית מצד חלל הבטן.
2. הקרביים מוסרים, הסרט השחור מוסר ידנית. אין לשטוף מקרל, אחרת הפילה יתרכך ויאבד את טעמו.
3. קל לנקות את העור: חתך אורכי נעשה בגב מקצה הזנב לראש. העור מחובר לקצה הסכין ומופרד בעדינות מהעיסה. עשו זאת באטיות כדי שהעור לא ייקרע.
4. חתך נעשה בזווית של 35 מעלות בין הראש לסנפיר משני הצדדים. הראש מופרד, הסנפירים מנותקים.
5. בצע את החתך הראשון לאורך עמוד השדרה כולו, והשני - מהבטן לזנב.
6. הפרד את הפילה משני צידי הרכס. משולי הבשר חתכו את שאריות העצמות והסנפירים או הסירו אותם בעזרת פינצטה.

מתקבלת מאכלים מאכלים טעימים וריחניים. העיקר הוא להסיר את מספר העצמות המרבי.

סודות וטיפים

• יש שפים שמנקים את קשקשיהם בעזרת פומפיה. פומפיה ארבע-צדדית מתבצעת כנגד גידול קשקשים. שיטה זו נוחה ומסייעת לשמירה על הניקיון.
• שופכים את הפגר עם מלח גס ומכניסים למקרר למשך 8 שעות. קשקשים נופלים בקלות עם העור.
• כדי שהקשקשים לא יעופו סביב המטבח, הדג מונח בשקית ניילון ומנקים אותו ישירות.
• לנוחיותכם, כשניקוי דגים ניתן לחבר ללוח בעזרת מסמר או סורר.

כדי שמנות של זרעים, זרעים ומקרלים יהיו קישוט ראוי על השולחן, עליכם ללמוד כיצד לעבד דגים כראוי. בעזרת הטיפים המפורטים לניקוי וחיתוך, תוכלו להתמודד עם זה במהירות בבית, מבלי לבזבז הרבה זמן ומאמץ.

צפו בסרטון: Calling All Cars: The 25th Stamp The Incorrigible Youth The Big Shot (יָנוּאָר 2025).