איך מלפפונים כובעים לחורף בגדות

הייתי רוצה לראות מנות מפטריות על השולחן לא רק בעונה, אלא גם בחורף. במשך החורף ניתן לייבש ולהקפיא בולאטוס, אך פטריות מומלחות ומוחמצות פופולריות ביותר.

בשל התכולה הגבוהה של חלבון, אשלגן, זרחן וברזל, הבולטוס מזין ושימושי מאוד, מסייע בהורדת הכולסטרול וניקוי הדם.

המתכון הקלאסי לבולטוס כבוש

מתכונן לכבישה

יש להקדיש תשומת לב מיוחדת להכנה לפני השימור. יש לשטוף את הפטריות ולקלף היטב. לא מומלץ להשתמש בבולטוס גדול, עדיף לבחור בקטן ביותר. לא ניתן לחתוך קטנים, אלא במרינדה שלמה, כך שהם ייראו מעוררי תיאבון יותר. חתך גדול בהכרח. כובעים חתוכים לפרוסות, ורגליים במעגלים. רגליים מצריכות את אלה שנחתכים היטב, סיביים עדיפים שלא להשתמש בהם.

מרכיבים

• boletus - 1.5 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• סוכר - 3 כפיות;
• מלח - 2 כפות. כפות;
• שום - ראש אחד גדול;
• שמן צמחי - 2 כפות. כפות;
• חומצה אצטית (70%) - 2 כפיות;
• אפונה פלפל שחור - 5 יח ';
• עלה דפנה - 3-4 יח ';
• ציפורן - 5 יח '.

מהמספר המופיע ברשימת המרכיבים מקבלים כ- 750 גרם המלחה מוגמרת.

הכנת המרינדה:

1. שופכים ליטר מים שתייה קרה לתבנית, העלה אש.
2. בזמן שהמים רותחים, מקלפים וקוצצים את השום.
3. הוסף מים, ציפורן, פלפל, מלח, סוכר ועלים דפנה למים.
4. המרינדה צריכה להרתיח לפחות 10 דקות.

בזמן שמכינים מי מלח, ניתן לעקר פחים ומכסים.

שלב אחר שלב בישול:

1. שופכים מעט מים רגילים לתבנית, מוסיפים מלח ומרתיחים.
2. שופכים פטריות למים רותחים, מבשלים 10-15 דקות. ואז לנקז את המים.
3. לאחר מכן הרתיחו את הבולטוס למשך 20 דקות במרינדה שהוכנה על פי המתכון שלמעלה.
4. לאחר כיבוי האש מוסיפים חומץ.
5. פטריות מוכנות, יחד עם מי מלח, היו מונחות בגדות.
6. שופכים שמן צמחי לצנצנות שמעל, לאחר הרתיחה ראשונה. זה יגדיל את חיי המדף של החטיפים.
7. הרד את הפחים והניח אותה מתחת לכיסויים.

לפני ההגשה מוסיפים לתבשיל בצל קצוץ ושמן צמחי.

איך מלפפונים בולטים בצנצנת

יש הרבה סודות ומתכונים להמלחת פטריות בבית. אפשר להמליח מתחת לעיתונות ובלי, יש גם המלחה חמה וגם קרה. אם אנחנו מדברים על כבישה לחורף, לשימוש ביתי, האפשרות הטובה ביותר הייתה להחמיץ את הבולטוס בגדה.

המלחה קרה

הליך ההמלחה הוא פשוט, אך לוקח הרבה זמן. יש להקפיד על כל הפרופורציות וזמני הבישול.

מרכיבים

• boletus - 4 ק"ג;
• חזרת - עלה אחד גדול;
• עלה דפנה - 4 יח ';
• דומדמניות ועלי דובדבן - 10 יח ';
• שום - הראש האמצעי;
• שמיר - מספר מטריות;
• גרגירי פלפל - 8 יח ';
• מלח - 200 גרם.

כיצד לבשל:

אם אתם מודאגים מאיכות הפטריות, אז יש להשרות אותם במים רותחים לפני השריה.

1. שוטפים ומנקים היטב את הבולטוס. חתוך גדול לחתיכות. שופכים מים והשאירו להשרות למשך יומיים.
2. לאחר יומיים, מקלפים וקוצצים את השום, שוטפים את הירוקים. התבלינים ועשבי התיבול מחולקים לשני חצאים, למעט חזרת ומלח.
3. שמנו מחצית מהתבלינים עם עשבי תיבול על קרקעית התבנית, ואז שופכים את כל הפטריות, מפזרים מלח, מורחים את מחצית התבלינים ועשבי התיבול הנותרים, מעל עם דף חזרת. למעלה שמנו צלחת עם סוג כלשהו של מטען ונשאיר אותה למשך 5-6 ימים.
4. לאחר 5-6 ימים, אנו מעבירים את הבולטוס לצנצנות שעברו עיקור בצורה צפופה ככל האפשר, וממלאים במי מלח. המלח יתאים גם רגיל וגם מתובל. הבנקים מגולגלים ומכניסים למקרר או מקום מגניב אחר.

טיפים שימושיים

ישנם טריקים רבים שיסייעו בבולטוס חמוצים כראוי וטעים לחורף. הדבר החשוב ביותר באיסוף עצמי הוא לא לבלבל בין בולטוס לבין פטריות בלתי אכילות. אחרי הכל, הם יכולים לגרום נזק רציני לגוף, אם בטעות אוכלים אותם.

כיצד להבחין בבולטוס שווא

ניתן לאכול את מרבית זני הבולטוס, אך ישנם כמה מינים בלתי אכילים הניתנים לבלבול עם אכיל במראהם. אחד מהם הוא פטריית מרה. ההבדלים העיקריים בין בולוטוס למינים בלתי אכילים דומים:

• על חתך, הבולטוס בצבע לבן או כחלחל, מתכהה במהירות, ופטריית השקר אדמדמה או ורודה.
• לרשת השקרית יש רשת: ההווה לא.

היכן גדל הבולטוס

בולטוס הוא פטריה נפוצה. הוא גדל באירואסיה ובצפון אמריקה. הם אוהבים יערות נשירים ולחים מעורבים. נמצא לעתים קרובות בצל ובסבך של שרך, אוכמניות וטחב. זה יכול לצמוח גם בקבוצות וגם באופן פרטני.

ההצהרה שהבולטוס גדל רק מתחת לאספר היא מיתוס, הוא נמצא מתחת ליבנה, מתחת לעץ האלון, תחת אשוחיות, אשור, ערבה ועצים אחרים.

הבולטוסים נמצאים במקום השני באצילות, אחרי פטריות פורצ'יני. ניתן להכין אותם במגוון דרכים - יבשים, מלח, חמוצים, להקפיא, תבשיל עם ירקות, להכין קוויאר. פטריות כבושות ומלוחות טעימות מאוד כמנה נפרדת, אך בנוסף, הן מתווספות לסלטים, למרקים, ומשמשות כמילוי למוצרי הקמח.