איך להכין לביבות כוסמת

אי אפשר לדמיין מטבח רוסי ללא לביבות. סט מוצרים פשוט - קמח, ביצה, מים או חלב, ועכשיו על השולחן מעשנים ערימה של טובים. ואיזה שפע של מתכונים!

אנו רגילים לטעם הלביבות העשויות מקמח חיטה, אך לפני כמה מאות שנים זה היה מותרות עבור אנשים רגילים. פנקייקים הוכנו מדגנים שונים: דוחן, שיבולת שועל, אפונה וכוסמת. האחרון נערץ במיוחד ברוסיה. אבות אבותינו אמרו: "דייסת כוסמת היא אמא שלנו, ולחם שיפון הוא אבי." לביבות כוסמת שימשו קישוט לשולחן החגיגי, ולו שרובידייד לא יכול היה בלעדיהן.

כיום תזונאים אינם מעדיפים קמח חיטה. מוצרים ממנו הם עתירי קלוריות, מכילים מעט מאוד חומרים שימושיים, השימוש התכוף שלהם הופך לסיבה להופעת עודף משקל. לביבות כוסמת מהוות אלוהים לחולי סוכרת ושומרי משקל, כמו גם דרך נהדרת לפנק את משפחתך במנה חדשה, בריאה וטעימה.

מתכון קלאסי לחלב

כוסמת מכילה מעט גלוטן. בלעדיו, לביבות לא שומרות על צורתן ומתפרקות. תוספת של קמח חיטה הופכת את הבצק לדביק יותר.

• קמח כוסמת: 300 גרם.
• קמח חיטה: 100 גרם.
• חלב: 600 מ"ל.
• ביצת עוף: 3 יח '.
• סוכר: 1 כפית
• שמן צמחי: 4 כפות. l
• סודה לשתייה: ½ כפית.
• מלח: ½ כפית

כיצד לבשל:

1. מנפים את שני הקמחים, מערבבים.
2. בקערה אחרת מערבבים את הביצים עם סוכר, מלח וסודה. מקציפים היטב, תוכלו להשתמש במיקסר.
3. שופכים חלב ומקציפים היטב.
4. שופכים את תערובת הקמח לביצה תוך ערבוב כדי למנוע היווצרות גושים.
5. הוסף שמן.
6. אנו משמנים את התבנית המחוממת בשמן ומחממים אותה. מטגנים לביבות.
7. יש לשמן ציפוי ללא מקל רק לפני האפייה. התבנית הרגילה - לפי הצורך, כשמבחינים שהבצק נדבק.

כוסמת מכילה פחות פחמימות מאשר דגנים אחרים. הגוף מוציא אנרגיה רבה על עיכול כוסמת, מה שהופך אותו למוצר תזונתי. מנות מדגנים אלה מסייעות בהסרת כולסטרול ונורמליזציה של סוכר בדם.

לביבות כוסמת ללא קמח חיטה

גלוטן הוא חלק מקמח חיטה: אנשים מסוימים אינם יכולים לסבול חומר זה. גלוטן יכול לגרום לתגובה אלרגית אצל ילדים. חולי סוכרת ודיאטה משתדלים לא להשתמש בקמח חיטה.

• קמח כוסמת: 300 גרם.
• חלב: 600 גרם.
• ביצת עוף: 2 יח '.
• שמנת חמוצה: 2 כפות. l
• חמאה: 2 כפות. l
• סוכר: 2 כפות. l
• שמרים יבשים: 2 כפיות.
• מלח: ½ כפית

בישול:

1. שים 1 כוס חלב לצד. מחממים את שאר החלב ל 38-.
2. שופכים שמרים עם סוכר לכלי עם חלב. מניחים בצד למשך 10 דקות, מערבבים היטב.
3. קחו קערה גדולה כשהבצק עולה הרבה. יוצקים את תערובת השמרים, מוסיפים קמח ושמנת חמוצה.
4. טוחנים עד לקבלת תערובת הומוגנית.
5. עטפו את הכלים בשמיכה והשאירו חמים למשך 2-3 שעות.
6. הפרד את הלבנים מהחלמונים. ממיסים את החמאה.
7. מוסיפים לבצק החלמונים, השמן והמלח. ללוש ולשפוך את כוס החלב שנותרה.
8. מקציפים את החלבון עד שמופיע קצף סמיך.
9. מכניסים את החלבונים לבצק ומערבבים בעדינות. הבצק מוכן, אפשר לאפות.

כוסמת עשירה בחלבון. הרכב הדגנים כולל 18 חומצות אמינו הנחוצות לגוף. הכללת כוסמת בתזונה עוזרת להתמודד עם מחסור בחלבון לצמחונים ולאנשים שנמצאים בדיאטה או בצום.

מתכון ללא שמרים

יש לבשל בצק ללא שמרים בערב, כך שהוא מגיע לבוקר.

• קמח כוסמת: 120 גרם.
• ביצת עוף: 3 יח '.
• חלב: 100 גרם.
• מים: 100 גרם.
• מיץ לימון: 1 כף. l
• חמאה: 1 כף. l

בישול:

1. שלב מים עם חלב, מלח.
2. יוצקים את הקמח לחתיכות קטנות, מערבבים היטב את הבצק בכל פעם.
3. מוסיפים חמאה רכה ומיץ לימון, מערבבים.
4. משאירים את הבצק למשך הלילה בחדר, תהליך שנקרא תסיסה.
5. למחרת מערבבים את הביצים בתערובת, הבצק מוכן.

כוסמת מכילה ויטמינים מקבוצה B, יסודות קורט: נחושת, בורון, אלומיניום, זרחן, כרום, קובלט. אלמנטים כמו סלניום, טיטניום ונדיום אינם נמצאים בדגנים אחרים. תכולת הברזל הגבוהה, 5 מ"ג ל 100 גרם עם נורמה יומית של 10 מ"ג, הופכת את כלי החיטה לכוסמת ליעילה לטיפול באנמיה.

לביבות קפיר

פנקייקס על קפיר שופעים ועדינים יותר, עם "חורים". ניתן להחליף את קפיר במוצרי חלב אחרים, אם הם מתוקים - ניתן להפחית את כמות הסוכר.

• קמח כוסמת: 175 גרם.
• קפיר: 200 גרם.
• מים: 200 גרם.
• ביצת עוף: 2 יח '.
• סוכר: 2 כפות. l
• מלח: ½ כפית

בישול:

1. טורפים את הביצים עד לקבלת קצף.
2. יוצקים קפיר.
3. מלח ולשים סוכר.
4. מערבבים את ההרכב שהתקבל.
5. שופכים את הקמח לתערובת הביצה-קפיר.
6. משפשפים למצב הומוגני ללא גושים.
7. שופכים מים. אנו עושים זאת בהדרגה, בחלקים, תוך ערבוב התערובת לאחר כל מנה.
8. הבצק אמור להתברר די נוזלי. ניתן לדלל את המסה העבה במים לעקביות הרצויה.

אם לביבות נשברות במהלך האפייה, להוסיף קמח חיטה לבצק.

גרגרי כוסמת מכילים כמות גדולה של שגרה. זהו נוגד חמצון טבעי. רוטין מנרמל את חילוף החומרים, משפר את פעולת ויטמין C.

טיפים שימושיים

לביבות כוסמת "גחמניות יותר" מאלה. זה נובע מהתכונות של קמח כוסמת. כדי שהלביבות לא יהפכו לגושניות, שימו לב לעצות של עקרות בית מנוסות.

• הקפידו לנפות את הקמח. זה רווי אותו בחמצן ומעניק לביבות אווריריות.
• כדי למנוע התפרקות של לביבות תוכלו לערבב קמח כוסמת עם אורז או שיבולת שועל, להוסיף עמילן.
• ממיסים מלח וסוכר בכמות קטנה של נוזלים, ורק לאחר מכן מוסיפים לבצק.
• מערבבים מוצרים בתפזורת בנפרד מנוזלים.
• אם תמיסו תחילה את המלח במים, ואז תשפכו אותו לקמח, הדבר יפחית את היווצרות הגושים.
• כדי למנוע דבקות לביבות לתבנית, להוסיף שמן צמחי לבצק.
• אם התזונה מאפשרת, תוכלו להוסיף חמאה במקום שמן צמחי.
• קמח כוסמת מתנפח הרבה. אם הבצק סמיך מדי, יש לדלל אותו עם חלב או מים.
• הכי קל להשתמש במחבת ללא מקל לטיגון. כלי בישול מברזל יצוק מתאים גם הוא.
• משמנים את התבנית עם חצי תפוח אדמה או בצל.
• לביבות כוסמת כהות יותר מחיטה. אם המשטח הפך לקפה מוזהב, אז הלביבה מוכנה.

איך מגישים לביבות כוסמת?

הם משתלבים נפלא עם מילויים טעימים.

• פטריות מטוגנות בבצל.
• בשר טחון.
• דגים מלוחים.
• תערובת של כבד מבושל עם טיגון בצל וגזר.
• ביצים מבושלות ובצל ירוק.
• גבינה
• לביבות קוויאר אדום וכוסמת הם שילוב מלכותי באמת.
• עבור מילויים מתוקים, פירות וגרגרים מתאימים.

מתכוני פנקייק כוסמת במשך זמן רב נותרו ללא תביעות. בימינו, כשיותר ויותר אנשים רוצים לאכול נכון, הם שוב הופכים פופולריים. בחר מתכון מתאים, עקוב אחר הטיפים, וצלחת לביבות כוסמת טעימה ובריאה אוספת את משפחתך לשולחן.

צפו בסרטון: קציצותלביבות כוסמת מטרפוווווות!!! - מבשלים עם ונו (נוֹבֶמבֶּר 2024).