המתכון לכופתאות טעימות עם תפוחי אדמה

מהם כופתאות? אלה חתיכות בצק עם מילוי טעים, מטוגן, מבושל או מאוד. כפי שכבר הבנת, במאמר אני אגיד לך איך לבשל כיסונים עם תפוחי אדמה.

מתכון קלאסי לכופתאות עם תפוחי אדמה

ישנם מתכונים רבים לכופתאות עם תפוחי אדמה. לדעתי היכרות עם המנה הזו הכי טובה עם מתכון קלאסי.

• קמח חיטה 1000 גרם
• ביצה 2 יח '
• תפוח אדמה 800 גר '
• מים 400 מ"ל
• בצל 2 יח '
• פלפל, מלח לפי הטעם

• מנפים קמח, מוסיפים ביצים וקצת מלח. שופכים מים לקערה עם החומרים ולישים בצק קריר. זה אמור להיות רך ועדין. עוטפים את הבצק המוגמר בסרט ומשאירים כחצי שעה.
• מבשל את המלית. מרסקים תפוחי אדמה מבושלים במים מומלחים בעזרת ריסוק מיוחד, מוסיפים מלח, פלפל, חצי מהבצל, מטוגנים בשמן.
• אנו חוזרים למבחן. מומחי הקולינריה מרדדים דק את הבצק, ואחרי כוס זכוכית חותכים עיגולים. אני לא משתמש בטכנולוגיה זו. אני לוקח את הבצק, מגלגל אותו לנקניק וחותך לפרוסות בעובי של כחצי סנטימטר.
• מגלגלים כל חתיכת בצק בקמח ומגלגלים לעיגול, שמים מעט מילוי באמצע. וודאו שכמות המילוי לא תפריע לחיבור הקליל של שולי הכופתה.
• לפסל כופתאות בזהירות ובהחלטיות. אם הקצוות אינם דבוקים זה בזה, הרטיבו אותם במים. יש להניח כופתאות מסוננות על משטח מפוזר בקמח.
• שים תבנית רדודה על הכיריים, שופכים מים ומביאים לרתיחה. כשהמים רותחים, מוסיפים מעט מלח וזורקים את הכופתאות.
• מבשלים לא יותר משלוש דקות. המלית כבר מוכנה, אבל יש הרבה בצק לתקופה זו. תפסו את הכופתאות המוכנות בעזרת כף מחוררת, הכניסו לקערה, הוסיפו את יתרת הבצל המטוגן וניתן להגיש.

אתה יודע, בזמן כתיבת החומר, עלתה בי מחשבה מעניינת. רבים מאיתנו יודעים לבשל כיסונים טעימים, משתמשים במילויים שונים עליהם נדבר גם. אבל, נראה לי, לא כולם מכירים את ההיסטוריה של הכופתאות.

היסטוריה של הכופתאות

כידוע, אוקראינה היא עיר הולדתם של בורשט, בייקון וכמובן כופתאות. המטבח האוקראיני מציע מגוון רחב של מנות לבבות וטעימים שהצליחו להתפשט הרבה מעבר לטריטוריה של מולדתם.

שטח המדינה נוצר רק בראשית המאה ה -19. רק אז החלו להופיע מסורות קולינריות אוקראיניות. המנות שהיו נוכחות על שולחנותיהם של משפחות אוקראיניות היו דומות מאוד למנות של בלארוסים ופולנים.

בימים ההם, טבחים אוקראינים עם תאוות בצע מעוררת קנאה שאלו טכניקות קולינריות מטאטרים, עמיתים הונגרים, גרמנים וטורקים. כמובן שהאוקראינים לא אהבו את הטורקים, אבל הם אהבו את האוכל הטורקי, קצת כמו כופתאות. המנה נקראה dyush-vara. לאחר זמן מה, השם הפך לכופתאות.

מאז ימי קדם, עקרות בית אוקראיניות השתמשו בגבינת קוטג ', תפוחי אדמה, שעועית, תפוחים, פירות יער, דייסת כוסמת, זרעי פרג, ויברניום ואפילו קמח למילוי. מילוי קמח היה פופולרי מאוד באזור צ'רניהיב ופולטבה.

פילגשות מטוגנות שומן במחבת עד שהפכו לגריזים צהובים ויבשים. לאחר מכן הוסיפו קמח למרד הרותח ונערבב עד שהוא סופג את השומן. המיסה הזו הייתה מלאה בכופתאות.

כופתאות היו נדירות בשולחן היומיומי של איכרים אוקראינים. הם נהגו לרוב לקישוט שולחנות חגיגיים או ביום ראשון, הם היו מוכנים לחתונה, הנצחה או הטבלה.

סתימות פופולריות לכופתאות

אדבר על הסתימות שאני מכירה ואשתף את סודות הכנתן.

• דובדבנים למילוי נדרש קילוגרם של דובדבן. מוציאים זרעים מהגרגרים, שמים אותם בכלי זכוכית, מוסיפים סוכר ומשאירים למשך מספר שעות. לאחר ניקוז המיץ, ומילוי הכופתאות בגרגרי יער יבשים.
• גרד. שש מאות גרם גבינת קוטג 'מעורבב עם שתי כפות שמנת חמוצה, כפית סוכר, ביצה אחת וקורט מלח. המלית מוכנה.
• תפוחי אדמה ושמנים. מקילו תפוחי אדמה, קורט מלח ופלפל שחור, מכינים פירה. מאתיים גרם שומן אווז קצוצים דק ומטגנים עם שלוש בצל קצוץ. מערבבים את המסה המתקבלת עם תפוחי אדמה.
• כרוב במחבת מוציאים ארבע כוסות כרוב כבוש עם כף שמן. להוסיף לכרוב שלושה בצל קצוץ ומטוגן וגזר אחד. לייבוש המלית, כבו מעט. הוסף סוכר ומלח בסוף.
• כרוב והרינג. גרסו ראש קטן של כרוב והוציאו בתוספת כמות קטנה של שמן. להוסיף לכרוב מעט פטריות מבושלות וקצוצות, אפשר להוסיף חמאה, בצל מטוגן, מלח, נוצה והרינג קצוץ.
• אוכמניות אוכמניות בשלות שוטפות ויבשות היטב. מערבבים עם הסוכר.
• שזיפים. מוציאים זרעים מפירות בשלים, מכניסים את העיסה לקערה ומכסים בסוכר. לאחר חצי שעה, מסננים את המיץ. המלית מוכנה.
• תרד מרתיחים עלי תרד, מסננים ומעבירים דרך מסננת. מערבבים את המסה המתקבלת עם סוכר, שמנת וחמאה, מאודים עם קמח. מלית לכופתאות צריכה להתברר כעבה.
• שעועית ופטריות. העבירו את השעועית המבושלת דרך מסננת וערבבו עם פטריות מבושלות קצוצות. נותר להוסיף מעט שמן, מלח, פלפל ובצל מטוגן.
• פטריות. מאתיים גרם פטריות מיובשות מאדים, מבושלים, קצוצים דק ומערבבים עם שתי בצל קצוץ ומבושל. אני משתמש בסיכות. מוסיפים מעט מרק פטריות וכמה כפות לחם מעופש מגורד למסה שהתקבלה.

השפים המיומנים ביותר מצליחים לבשל כיסונים אפילו עם ריבה או ריבה.

צפו בסרטון: איך מכינים קציצות פירה תפוחי-אדמה עם בשר או עוף ותבלינים במהירות ובקלות (נוֹבֶמבֶּר 2024).