איך לבשל קבב - מתכונים שלב אחר שלב ומרינדת בשר טעימה

קבב שיש הוא מנה ריחנית, מושכת וטעימה המלווה אותנו לאורך כל העונה החמה. אף "גיחה" אחת של הטבע לא מבלי לבשל בשר על גחלים. לכן אני אגיד לכם איך לבשל חזיר ברביקיו וטלה על הגריל.

קבב שיש הוא יצירת מופת קולינרית ואמצעי להפגיש אנשים. זו הזדמנות לאסוף חברה רועשת, להתיידד, אולי, ולמצוא בחורה או חבר.

לפי המסורת, גברים מבשלים קבב, מכיוון שרק ידיים גבריות חזקות יכולות ללוש בשר במרינדה ובצל קצוץ. כתוצאה מכך, מיץ בצל יחד עם חומצות ואנזימים מרווים את הבשר ומוציאים את הארומה.

ירי פחם, הכנתו וטיגוןו של בשר הוא פעולה ברוטאלית המדגישה את כוחו של גבר ומעוררת התפעלות בקרב נשים. אמנם נשים, בעלות ניסיון קולינרי, דמיון וטעם, מכינות בקלות גרסאות שונות של המנה המוצגת.

נראה שאין שום דבר מסובך בהכנת המנגל - קוצצים את הבשר, מתבלים במרינדה ומטגנים. אנשים המחזיקים בדעה זו טועים. פעולות כאלה מובילות לתסכול הנגרם כתוצאה ממנה יבשה, קשוחה וחסרת טעם.

רצף הפעולות שלמעלה נכון, עם זאת, סודו של ברביקיו טעים טמון בעובדה שבתהליך הבישול כל הפרטים והתנועות חשובים ביותר. כל שלב בבישול קבב דורש גישה נכונה. מדובר בבחירת בשר, כבישה, שריפת פחם וטיגון. חשוב אפילו לדעת לאכול קבב, לאיזה תוספת זה נותר ואילו שתייה לשתות.

שפים מנוסים בתהליך בישול ברביקיו נהנים מהחושים. הם מתבוננים, מונחים על ידי חוש הריח שלהם ומאזינים לצלילים. המידע המתקבל עוזר להפוך את השיפודים במועד או להרטיב את המנגל. חלקם פשוט לומדים לבשל בשר. הם מעוניינים בדקויות הבישול, כי אף אחד לא רוצה שהברביקיו המבושל הראשון לא יצליח.

איך לבשל שיפודי חזיר

לבישול קבב בדרך כלל משתמשים בבשר חזיר. חזיר ברביקיו מסיבה טובה הוא כל כך פופולרי. יש לו ארומה וטעם ללא תחרות, עסיסי ועדין.

למרות הפשטות הנראית לעין, בישול שיפודי חזיר אינו קל. בתהליך הבישול יש סודות וטריקים, שהידע שלהם מסייע אפילו למתחיל להתמודד "באופן מושלם" עם המשימה.

קודם כל, בחרו את הבשר הנכון, התוצאה תלויה באיכות ובטריות. מומחים ממליצים לבשל קבב עם חזיר צונן. אם לא, קנו קפואים.

שפים מתחילים מפשירים בשר על ידי הורדתו במים. אני לא ממליץ לעשות זאת. עדיף לשים את החזיר על המדף התחתון של המקרר. הפשרה איטית תשמור על הטעם ועל התכונות המועילות.

כיצד לבחור חזיר לברביקיו

• ראשית, בדוק בזהירות חתיכת בשר. בשר חזיר טרי הוא ורוד, וכאשר לוחצים עליו עם האצבע הבורות מיושרות.
• השתמש בחוש הריח בלי להיכשל. המוצר הטרי מאופיין בריח נעים ומתוק. אם בריח של חזיר מריח כמו ריקבון, עובש או אמוניה, אסור לקנות אותו באופן טבעי.
• בקש מהמוכר לחתוך חתיכה קטנה. תביא אותו לאש מהגפרור והריח אותו. ריח של חזיר מטוגן הוא סימן לרעננות.
• איזה חלק מהגווי לתת עדיפות תלוי בך. באופן אידיאלי לברביקיו, הצוואר, אזור המותניים והבריסק מתאימים. חזיר וכתף אינם האפשרויות הטובות ביותר.

מינו את זה. עכשיו בואו נדבר על הכנת המרינדה. אני מכיר מתכונים רבים, אבל אשתף רק בשניים הנפוצים ביותר.

מרינדת חזיר עם מיונז

1. חותכים את החזיר לפרוסות ואת הבצל לטבעות. הכניסו את החומרים לסיר גדול ושפכו מיונז. 250 מ"ל רוטב מספיקים לקילוגרם בשר.
2. הוסף לתבנית מעט מלח ותבלינים. לאחר ערבוב יסודי של הכלים, השאר אותם במקום קריר למשך יום. מערבבים לפני הבישול.

מרינדת חומץ

1. חותכים את החזיר לפרוסות, וכמה בצל בינוני לטבעות. מעבירים את הבשר והבצל לתבנית, מפזרים פלפל ומלח.
2. שופכים 100 מ"ל חומץ סיידר רגיל או תפוחים לצנצנת ליטר ומוסיפים מים. קבע בעצמך את נפח הנוזל. העיקר שהפתרון הוא חומצי בינוני.
3. יוצקים מחצית החומץ לקערת חזיר ומערבבים. מפזרים את הקבב עם יתרת הפיתרון. במקרה זה, המרינדה צריכה לכסות את החזיר. המרינדה מתאימה לטיגון לאחר 4 שעות.

דריכת פחם

בחרנו והמרדנו את הבשר. עכשיו נותר לבשל. הבמה היא החשובה ביותר ודורשת התייחסות מיוחדת.

• אני משתמש בגחלים שנרכשו בחנות. אם כי, אתה יכול לעשות אותם בעצמך. העיקר לחמם לפני הטיגון.
• בתהליך הטיגון הבשר הופך כל הזמן. רק במקרה זה הוא יהיה מטוגן באופן שווה. אם הקבב שרוף מעט או שהוא יבש מאוד, יש להרטיב במרינדה או בתערובת של יין ומים.
• אני ממליץ להרטיב כל הזמן חזיר כדי להגן על הקבב מפני צריבה וזה יתגלה ריחני, רך ועסיסי.

אני חושב שאתה משתמש במתכון דומה למנגל חזיר על הגריל כבר הרבה זמן, אבל אני לא שולל את האפשרות שיש כאלה ששמעו משהו חדש.

מתכוני מנגל עוף

מה קשור בילוי בחוץ? עם מדורה בוערת, פלוגה רועשת וניחוח בשר מבושל על פחם. קבב שיש הוא כבר מזמן תכונה של חופשה כפרית.

רק אדם שמכיר טריקים קולינריים יכול לבשל שיפודי עוף. בישול זה התחביב שלי. אשתף אתכם בחוויה שלי.

אפשר לטגן עוף על גחלים ללא הכנה. עם זאת, במקרה זה אין צורך לסמוך על תוצאה טעימה וריחנית. זו הסיבה שמומלץ לכבוש.

5 מתכוני מרינדה עוף

1. מרינדה פשוטה. שלב 50 מיליליטר שמן חמניות עם אותה כמות של חומץ יין. להוסיף לתערובת מלח ופלפל. שופכים את פילה העוף עם המרינדה המוגמרת ומטגנים תוך חצי שעה.
2. מיונז מרינדה. בערב, משפשפים את העוף לפרוסות עם מלח, פלפל ושום, משמנים במיונז ומכניסים לתבנית. חמוצים עד הבוקר.
3. מרינדה באר. מתבלים את העוף המטופל במלח, פלפל ומפזרים אורגנו, מערבבים עם בצל קצוץ ומכניסים לקערה גדולה. נותר להוסיף בירה ולהשאיר את הבשר למרינדה למשך 10 שעות. קבב עוף זה משולב עם תפוחי אדמה מטוגנים ועשבי תיבול.
4. מרינדת קפירה. חתיכות בשר שמכניסים לקערה, מוסיפים שום מגורד, מלח, פלפל, טבעות בצל ויוצקים קפיר. לאחר הקפיצה, העוף צריך להריץ למשך שעתיים.
5. מרינדת אגוז. כדי להתחיל, הכינו תערובת של שום מגורר, בצל קצוץ, אגוזים כתושים ושמן צמחי. מקשטים נתחי בשר במרינדה ומשאירים כחצי שעה. ממליחים שוב את העוף לפני הטיגון.

אלה לא כל הדרכים למרינדת עוף, שיתפתי רק מתכונים פופולריים. נותר לבשל את הבשר, בהדרכת הוראות שלב אחר שלב.

• כדי להתחיל, תבעיר אש. עצי הסקה ליבנה מתאימים עם קליפת ליבנה. בישול קבב עוף עדיף בתוספת עצי הסקה מעצי פרי.
• לחלופין, השתמש בפחם שנרכש כדי להקל על התהליך. מדליק אש, שפוך פחם ואחרי מספר דקות המשך לטיגון.
• אני ממליץ לשרוף פחם ללא נוזלים מיוחדים. נפט, בנזין וחומרים דליקים אחרים יקלקלו ​​את טעם המנה.
• שים בשר מוכן על שיפודים ולשים על המנגל. הופכים ללא הרף תוך כדי טיגון.
• בדוק את נכונות המנגל עם חפץ חד: קיסמים, גפרורים, מזלגות או סכינים. ניקב חתיכת בשר שבולטת בנוזל לבן - סימן של מוכנות. אם המיץ אדום, אכלו שוב את הבשר.

אני ממליץ להגיש קבב עוף חם יחד עם רוטב ירקות, חרדל, שום או פטריות, קטשופ.

כל אחד מהרטבים הללו קל לבישול בעצמך בבית. אל תשכח מירקות וירקות, אילו מוצרים ידגישו וישלימו שיפודי עוף. אם אין רצון להתעסק עם ברביקיו, לבשל ארנב בלי לצאת מהמטבח.

איך לבשל שיפודי טלה

בישול ברביקיו הוא תהליך מרגש שההכנה שלו מורכבת משני שלבים. הראשון כרוך בבחירת הבשר, שצריך להיות טרי ושומן בינוני. השנייה כוללת הכנה לטיגון.

ישנן דרכים רבות להצביע במרינדה, אך לא כולן מתאימות לכבש. שקול שלוש אפשרויות אימון. בדוק אותם או לבשל את הכבש בתנור.

קבב אוזבקי

• כבש 500 גרם
• שומן זנב 150 גרם
• קמח 2 כפות. l
• בצל 3 יח '
• פטרוזיליה 20 גרם
• אניס 10 גרם
• פלפל אדום 5 גר '
• חומץ 3% 50 מ"ל

• חותכים את הכבש לחתיכות בגודל קופסת גפרורים, והבצל לטבעות.
• הכינו את המרינדה. מערבבים בצל עם אניס, פלפל וחומץ. יוצקים את הבשר במסה המתקבלת ומשאירים למשך שלוש שעות.
• שים את הכבש על השיפוד, לסירוגין שומן זנב שומן בעיסה. מפזרים קמח, שלחו בשר לגריל. מפזרים את התבשיל המוגמר עם עשבי תיבול קצוצים.

קבב בארמנית

• חזה טלה - 1 ק"ג.
• בצל - 2 ראשים.
• לימון - 1 pc.
• פלפל, כבש, מלח.

1. חותכים את הבשר לפרוסות, מלח, מוסיפים פלפל וטבעות בצל.
2. מוציאים את הגרידה מהלימון וסוחטים את המיץ. שלב את הגלידה עם המיץ עם הבשר. לאחר ערבוב, מרינדים את הבשר למשך שמונה שעות.
3. זה נשאר לחרוז כבש על שיפודים ולהביא למוכנות מעל הגחלים. יש לשמן עם שומן במהלך הבישול.

כבש על העצם

• כבש עם עצם - 1 ק"ג.
• לימון - 1 pc.
• שמן צמחי - 50 מ"ל.
• כוסברה, בזיליקום, טרגון, נענע, מלח ותערובת פלפלים.

1. חותכים את הכבש לחתיכות. טוחנים ירקות ומערבבים עם שמן, מיץ לימון, מלח ותערובת פלפלים.
2. משמנים כל חתיכת רוטב טלה ומכניסים לסיר. לאחר שלוש שעות הבשר יתאים לטיגון. פשוט חמוצים במקום קריר.

אני לא יודע אם היית צריך לנסות מנגל שהוכן לפי אחד המתכונים לעיל. אם לא, עליכם לעשות זאת.

קנו מעט בשר טרי, הצליחו היטב במרינה וצאו לחופשה עם המשפחה. כל אחד מבני המשפחה יעריך את המאכל השיקי הזה.

איך מרינדות קבב טעים

מה יכול להיות טוב יותר מטיול של חברה ידידותית לגדת הנהר או ליער, במיוחד אם תוכנית הבידור כוללת הכנת ברביקיו? בכדי שהמנה תעמוד בציפיות עליכם להבין את המורכבויות של מרינדה ברביקיו בבית.

ברביקיו - בשר על האש. הדור הנוכחי ירש את המנה הזו מאנשים פרימיטיביים. הטעם תלוי במרינדה הנכונה. בעבר אנשים לא התמודדו עם זוטות כאלה ומיד התחילו לבשל. למרבה המזל, עם הזמן הטכנולוגיה להכנת בשר על פחם השתפרה, מה שהשפיע לטובה על הטעם.

מרינדת קפיר

קפיר היא המרינדה הפופולרית ביותר. זה מתאים למרינדה של בשר בקר, חזיר, כבש וארנב. סוד הפופולריות של מוצר החלב המותסס בקרב אוהדי הקבב טמון ביכולת לרכך בשר ולהרוויח בטעם שמנתי.

• זה ייקח בשר, כמה ראשי בצל, תבלינים וכפיר. לכל קילוגרם בשר, ליטר קפיר.
• טובלים מנות ממורכבות במרינדה שהוכנה על ידי ערבוב קפיר עם בצל, מלח ותבלינים.
• מעל את הבשר במיץ לימון. במרינדת כפיר יש להשרות שלוש שעות.
• קבב שיש שולח גחלים, לאחר שלבש בעבר שיפודים.

קפיר מבחינת המרינדה ברביקיו ראוי לתשומת לב. אבל זה לא משתווה למיץ רימונים. נאלצתי לכבוש בשר בדרכים שונות, אך רק אפשרות אחת, עליה אספר לכם, הפכה למועדפת.

מלפפון חמוץ

עלות מרינדת הרימון גבוהה יותר מכפיר, אך התוצאה שווה את זה. מיץ רימונים מסייע בהכנת מנה בלתי ניתנת לחיקוי ונפלא.

1. אוספים תבלינים לפי הטעם. אני ממליץ לחפש בשוק נקודה בה המוכר, תלוי במשקל ובסוג הבשר, בעוד מספר שניות יאסוף את כל מה שצריך ממגשים שונים לשקית אחת.
2. קנו בשר ומיץ רימונים. קח ליטר מיץ טבעי בשתי חתיכות בשר. אתה יכול לעשות זאת בעצמך אם תגדל רימונים.
3. יוצקים את הבשר במיץ בצל ומשאירים למשך שעתיים שלוש. העיקר לא לחשוף יתר, אחרת הסיבים יהפכו לדייסה.

גם אם אתה יוצא לעתים קרובות בחוץ במהלך הקיץ, זה מספיק. קבב כבוש בשתי דרכים ישמח אתכם בתחושות הטעם.

איך להשאיר קבב כך שהבשר עסיסי

באפריקה ישנם שבטים שלפני הבישול הם מכניסים בשר להמנלה. בהשפעת חומצה פורמית, המבנה הופך להיות רך ועסיסי. אנו חיים בעולם תרבותי ואין צורך להגיע לקצוות כאלה.

אני אפרט את הטריקים שיעזרו למזער את קשיחות הבשר. כתוצאה מכך הקבב רך ועסיסי.

• מרינדת פירות. מקלפים בעדינות שני קיווי ועוברים דרך פומפיה. מוסיפים מעט מלח ותבלינים למסה המתקבלת. במרינדת פירות, שלחו חתיכות בשר והמתנו עד שעה.
• מרינדת קפיר. מערבבים חצי ליטר קפיר עם אותה כמות מים מינרלים, מוסיפים מלח, פלפל וכמה עשבי תיבול יבשים. משרים את הבשר המוכן במרינדה למשך שלוש שעות ואז שולחים לגחלים.
• מרינדת יין. מערבבים יין לבן ומים מינרלים בשיעורים שווים, מוסיפים תבלינים, פלפל ומלח וכמה ראשי בצל קצוצים. אחרי שלוש שעות הקבב מוכן לטיגון. אם אלכוהול אינו נצרך במלואו, קרא כיצד לאחסן יין.
• חרדל ובירה. פרוסות בשר עם חרדל, פלפל ומשאירים למשך שעה. שופכים בירה ומלפפון חמוץ למשך שלוש שעות. מפזרים מים מומלחים לפני טיגון השיפודים.
• רוטב וודקה וסויה. מערבבים 150 מיליליטר רוטב סויה עם כוס וודקה. יוצקים את הקבב עם הרוטב שהתקבל. אחרי שעה וחצי, הניחו את הבשר על שיפודים ושולחו לגחלים.

זכור, בלי העץ המתאים לטיגון, אינך יכול לבשל ברביקיו טעים, עסיסי ומים בפה. הארומה והטעם של המנה תלויים בעץ המשמש לבישול. זו הסיבה שצריכה להיות מלאת עצים להסקה זמן רב מראש, אחרת החג ישתבש.

טיפים שימושיים

קבב שיש מתבשל לא על עץ בוער, אלא על גחלים. הם מספקים את הטמפרטורה האופטימלית לטיגון. כתוצאה מכך, הבשר לא נשרף ולא מתייבש, אלא מבושל במיץ שלו.

לא כל העץ מתאים לצליית קבב. ישנם מיני עצים בהם ישנם שרפים רבים: אשוחית ואורן. השרף, העשיר בעץ להסקה כזה, בתהליך ריקבון ייתן טעם לבשר, שיהרוס אותו.

עצי הסקה מזדקנים הם אפשרות אידיאלית. מומלץ להשתמש בעצי הסקה ועצי הסקה מעצי פרי, כולל תפוח ואגס. חומר דליק מתאים לברביקיו גבוה, מכיוון שהוא מייצר גחלים חמות.

אם המנגל נמוך, קל להפחית את החום. שים את הבצל המשמש לכבישה על הגחלים, או השתמש במים. אתה יכול להשיג את האפקט בדרך אחרת, להפיץ את הגחלים לצדדים.

חלקם מאיצים את הבעירה של עצי הסקה באמצעות נוזלים דליקים. מצד אחד זה מאיץ את תהליך הבישול, מצד שני לטכניקה זו השפעה רעה על הטעם.

האם אתה רוצה שלמנגל יהיה טעם ייחודי? השתמשו בגפן לטיגון. אם היא לא, אל תתייאש.עצי לינדן, ליבנה, אלון או פרי מתאימים. אם יש בית כפרי או קוטג ', לא יהיו בעיות בעצי הסקה.

לנוח טוב וקבבים טעימים!

צפו בסרטון: מתכון קבב מעולה - How To Make kabab (מאי 2024).