איך לקשט עוגה לשנה החדשה

הייתי רוצה להכין מנות חגיגיות לא רק טעימות, אלא גם יפות. אנו שמים לב במיוחד לקינוחים ועוגות, מנסים ליצור יצירת מופת של מאפה אמיתי. זה נכון בשנת 2019, כפילגש השנה - חזיר האדמה הצהובה הוא אסטת מדהימה. אז, קישוטים לעוגה: איך לקשט אפיית ראש השנה המקורית כדי להפתיע את כולם בשולחן החגיגי?

שלב הכנה

ישנן אפשרויות תכשיטים די פשוטות שתידרש להן: שוקולד, אגוזים, פירות יבשים, פירות טריים, מרמלדה, פסלונים מוכנים מהחנות. אם אתה מתכנן לעבוד על הקישוט בעצמך, תצטרך: סוכר, צבעי מאכל, אבקות קונדיטוריה, תבניות ליצירת דמויות.

מבין הכלים, מזרק קונדיטוריה יהיה רלוונטי אם תחליטו להכין רישומים ותבניות עם קרם. קישוט קרם מספק את כל המרכיבים הדרושים לבישול. לרוב זה: חלב, שוקולד, שמנת, חמאה, ביצים, חלב מרוכז.

הקישוטים היפים ביותר לעוגות ראש השנה

בואו נתחיל ניסויים יצירתיים בבית עם תכשיטי קרם. לקישוט עוגות משתמשים רק בסוגים מעטים של מסות שמנת:

• שמן;
• שמנת;
• חלבון.

קרם חמאה

ניתן לגוון קרם שמן על ידי הוספת קקאו או צבעי מאכל. להתכונן זה קל.

• שמן, אחוז שומן לא פחות מ- 82%;
• סוכר
• צבעי מאכל נוזליים.

1. מערבבים ומקציפים את שלושת המרכיבים בעזרת בלנדר.
2. ניתן להוסיף חלב מרוכז מבושל לקרם השמן, שיספק עקביות עבה ויעניק טעם נעים.

קרם חלבון

• 6 כפות סוכר;
• 3 ביצים
• נתח לימון או קמצוץ חומצת לימון;
• צבעוניות וטעמים אופציונליים.

1. נצטרך ¼ כוס מים וסוכר להכנת הסירופ. שמנו את הנוזל על האש ומבשלים כ -5 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
2. שים את הסנאים בקערה ומקציפים עם מערבל. כדי לקבל קצף לבן עבה, הוסף כמה טיפות מיץ לימון או זרוק קמצוץ של חומצת לימון.
3. המשיכו לקצב, הוסיפו בהדרגה את סירופ הסוכר. מקציפים עוד כמה דקות וברגע זה תוכלו להוסיף צבעים וטעמים.
4. אם אתם חוששים מהצפיפות, הוסיפו אגר אגר בזמן הכנת קרם החלבון.

קרם חמאה

מכינים קרם חמאה על פי אותו עיקרון כמו חמאה.

• שמנת עם אחוז שומן של לפחות 32%;
• סוכר ציפוי;
• צבעי מאכל נוזליים;
• טעמים.

1. לפני הקצפת הרכיבים, שפים מנוסים ממליצים לקרר את המכולה בה תוכלו להכין את השמנת, ואת הקרם עצמו.
2. מקציפים את כל החומרים המצוננים לעקביות צפופה.
3. אם אתם חוששים מהצפיפות, רכשו מראש עיבוי מיוחד לקרם. אתה יכול גם להשתמש בתוספים בצורה של צבעים וטעמים.
4. מרחו קרם על פני העוגה בעזרת מזרק קולינרי.
5. בעזרת חרירים שונים ניתן ליצור תבניות פרחוניות וגיאומטריות, כמו גם קווים מפוארים.

עוגות מעוטרות במסטיק פופולריות מאוד. אפשר להכין מסטיק מרשמלו או סוכר או לקנות תכשיטים מוכנים בחנות ממתקים או בסופרמרקט. Mastic מרחיב את האופקים, מכיוון שהוא מסייע ביצירת "חפצים" נפלאים, יפים, והכי חשוב, אכילים.

מסטיק סוכר

• 80 מ"ל מים;
• 20 גרם שמן;
• 7 גרם ג'לטין;
• 2 כפות גלוקוזה;
• 1 ק"ג אבקת סוכר.

1. מבשלים ג'לטין עם מים חמים ומערבבים עד להמסה מוחלטת. במידת הצורך, צבע מוצג בשלב זה.
2. אנו מוסיפים גלוקוז ושמן לג'לטין, מערבבים ומצננים.
3. הגיע הזמן להוסיף אבקת סוכר ולערבב היטב כך שהוא ייספג לחלוטין במסטיק.

מסטיק מרשמלו

• אריזה של מרשמלו לעיסה;
• סוכר ציפוי;
• חמאה.

1. מרשמלו עם חתיכת חמאה מחוממים במיקרוגל עד שהוא הופך לגודל כפליים. לחימום תוכלו להשתמש באמבטיית מים.
2. מוסיפים את הצבע הדרוש, אבקה למרשמלו ולוש עד שמתקבלת עקביות פלסטלינה.

מסטיק מרשמלו לא רק מכסה עוגות, אלא גם יוצר דמויות מקוריות.

מרנגים

אפשרות נוספת ליצירת תפאורה קולינרית היא מרנג. אתה יכול לקנות מוכנים או להכין אותם בעצמך.

• 5 ביצים;
• צבעי מאכל;
• 250 גרם סוכר.

1. אנו מקררים את הביצים, מפרידים את החלבונים ושופכים אותם למיקסר.
2. הוסף סוכר או אבקה ביחס: 1 חלק חלבון - 2 חלקים סוכר. אנו מציגים בהדרגה, מבלי להפסיק להקציף את החלבונים.
3. לאחר ששפכו את כל הסוכר מקציפים כ 8 דקות. אולי, בגלל כוחו של המערבל, זה ייקח זמן רב יותר, לכן התמקדו בתוצאה הסופית: מסת החלבון צריכה להיות צפופה.
4. אם ברצונכם להשיג מרנגים צבעוניים, צבעו חצי מהמסה בצבע הרצוי.
5. הכניסו את הסנאים המקציפים שלנו לשקית מאפה. אם יש מרנגים צבעוניים, הניחו מסה לבנה בצד אחד של התיק ומסה צבעונית מצד שני.
6. קחו תבנית אפייה, כיסו אותה בנייר אפיה, סחטו את המרנג מהשקית. יש לחמם את התנור ל 90 מעלות. אופים כשעתיים.

אם אתה רוצה שהסמל של שנת 2019 יופתע לטובה מהניסויים הקולינריים שלך, צור תפאורה לא שגרתית בעזרת זיגוג שוקולד.

ציפוי שוקולד מריר

שוקולד ושוקולד פופולריים מאוד. יוצקים את העוגה המוגמרת עם הדובדבן משוקולד לבן או שחור, ואז מניחים עליה הרבה פינוקי שוקולד. זה יכול להיות שילוב כאוטי של ממתקים בצורות שונות, חתיכות שוקולד, קש, דרז'ות וברים.

קישוטים העשויים מפירות יער מסוכרים - דובדבנים או חמוציות מתאימים גם הם. על בסיס שוקולד לבן, הגרגרים נראים יפים במיוחד ויוצרים תפאורה לשנה החדשה. ועל בסיס דמויות ורודות שוקולד מריר של חזירים מסטיק נראים נהדר.

• 100 גרם שוקולד מריר;
• 75 מ"ל חלב.

1. ממיסים את השוקולד בחלב.
2. הדבר נעשה בצורה הטובה ביותר באמבט מים.

זיגוג לבן

עקרון ההכנה זהה למתכון הקודם.

• 100 גרם שוקולד לבן;
• 100 גרם אבקת סוכר;
• 50 מ"ל חלב.

מכניסים את המיכל לאמבט מים וממיסים את השוקולד הלבן בחלב, מוסיפים את סוכר הדובדבן ומערבבים הכל היטב עד לקבלת תערובת חלקה.

אם תרצו ליצור דמויות שוקולד, מלאו שבלונות וחותכי עוגיות. לבשלנים מתחילים, התבנית מתאימה ביותר, שם תוכלו למזוג את מסת השוקולד ולשלוח למקרר. תבניות בצורת פתיתי שלג, עצי חג המולד, אנשי שלג וללא ספק חזירונים מתאימים מאוד כקישוט לעוגת השנה החדשה.

קרמל

קרמל אידיאלי לקישוט מאפים חגיגיים.

• 200 גרם סוכר;
• 5 טיפות תמצית חומץ;
• 150 מ"ל מים.

כיצד לבשל:

1. אנחנו מערבבים סוכר עם מים ולשים על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד עם כף.
2. אתה יכול להכין צלמיות קרמל בעזרת קלישאת תפוחי אדמה. לשם כך, קחו מחצית מכמות תפוחי האדמה וחתכו את הצורה הרצויה בפנים.
3. טובלים את הקלישאה בקרמל חם עדיין ולשים על צלחת משומנת בשמן צמחי. הקרמל נדבק למשטח הצלחת, אך שומר על הצורה הנחוצה.
4. עד שהנתון קפא, שנה אותה.

מתכונים שלב אחר שלב לעוגות ראש השנה

חגיגת ראש השנה מרמזת על תפריט מיוחד לחג. הקינוחים צריכים להיות גם מיוחדים. הכנתי מבחר עוגות טעימות לשנה החדשה של 2019 שתוכלו לבשל למשק הבית והאורחים שלכם.

"ברי"

העוגה עם שם עסיסי משלבת את הרוך של בצק עלים וניחוח של גרגרי בר, ​​כך שכולם יאהבו אותה ללא יוצא מן הכלל.

• 360 גרם חלב מרוכז;
• 320 מ"ל קרם 33% שומן;
• 410 גרם אוכמניות קפוא;
• 360 גרם גלידת פטל;
• 0.5 ק"ג קמח;
• 400 גרם שמן;
• ביצה אחת
• 1 כף חומץ;
• ½ מלח שולחן;
• 175 מ"ל מים קרים.

שלב אחר שלב בישול:

1. מערבבים את ביצת העוף עם חומץ ומלח, שופכים פנימה את המים, מערבבים ושולחים למקרר.
2. בקמח מוסיפים חמאה מגורדת קפואה. מערבבים, יוצרים שקופית ויוצרים בו חריץ.
3. אנו מוציאים את מסת הביצה מהמקרר ומוסיפים אותה לבצק. ללוש היטב. את הבצק שנוצר מניחים בשקית, נשלחים למקרר למספר שעות.
4. מחממים תנור לחום של 185 מעלות.
5. אנו מוציאים את הבצק, מחלקים לחלקים לעוגות. מרדדים כל עוגה כך שעוביה לא יעלה על 2 מ"מ. זה אמור להתברר 5-6 עוגות. כל אופים כ -10 דקות.
6. מקציפים שמנת, מכניסים בהדרגה חלב מרוכז.
7. לשים על צלחת ומצפים בשמנת, מורחים שכבה של פירות יער. חזרו על הפעולה תחילה: גרגרי עוגה-שמנת.
8. פירות יער יכולים להיות מונחים הן מעורבב והן מתחלפים שכבה אחר שכבה.
9. אנו מצפים את העוגה העליונה בקרם, מכניסים למקרר.
10. לפני ההגשה מקשטים בפירות יער ועלי נענע.

"מואר"

אנו מצדיקים את שמנו לחלוטין, ויהיה אפשרות אידיאלית לשולחן השנה החדשה.

• 210 גרם סוכר גרגירי;
• 110 גרם תותים;
• 3 כוסות קמח;
• 210 גרם שמן;
• 8 ביצים;
• 2.5 כפות קקאו;
• 350 גרם גבינת שמנת;
• ¼ כף צבעי מאכל;
• חבילה אחת של אבקת אפייה;
• 2 כפות אבקת סוכר.

1. אנו מחממים את התנור ל 185 מעלות.
2. מקציפים ביצים כעשר דקות.
3. מוסיפים לקמח אבקת אפייה.
4. שמנו 110 גרם חמאה בסיר תבשילים ושמנו על אש קטנה כך שהחמאה תימס מעט.
5. שופכים את החמאה לקמח תוך ערבוב איטי. מוסיפים את הביצים ומערבבים היטב.
6. אנו מחלקים את הבצק לשלושה חלקים: אנו מוסיפים צבע ורוד לאחד, קקאו לשני, והשלישי נותר ללא תוספים.
7. מכסים את התבנית בנייר, הכניסו את מסת השוקולד לתוכו והכניסו לתנור למשך 15 דקות. ואז אופים עוגה ורודה, ואחרי העוגה ללא תוספות.
8. מערבבים 100 גרם חמאה מומסת עם גבינת שמנת ומקציפים כ 10 דקות, שופכים פנימה אבקת סוכר וממשיכים להקציץ כ 7 דקות. כתוצאה מכך עלינו להשיג מסת אוויר.
9. שים עוגת שוקולד על המנה, משמנים עם שמנת ומכסים בעוגה ורודה. שוב, מעיל עם שמנת היטב ופיזר את העוגה ללא תוספות.
10. משמנים את חלקה העליון של העוגה ואת הדפנות בקרם חמאה ומקשטים את העוגה בפירות תות. עדיף לחתוך אותם לפרוסות.
11. הכנסנו למקרר למשך 4 שעות. הקינוח הזה יהיה קישוט בכל שולחן.

"שוקולד מגה"

עדיף משוקולד יהיה רק ​​עוגת השוקולד מגש, המכילה בו זמנית את הטעם של שוקולד שחור, חלב ושחור בשילוב עם ליקר אמרטו ושמנת עדינה. אני בטוח שהעוגה הזו תהיה להיט של ראש השנה ותזכה בלב השן המתוקה.

לביסקוויט:

• 200 גרם סוכר;
• ¾ אמנות. קמח;
• 5 ביצים;
• 1 קורט מלח;
• ¼ אמנות. עמילן.

ליסודות:

• 210 גרם שוקולד חלב;
• 210 גרם שוקולד מריר;
• 210 גרם שוקולד לבן;
• 1 צלחת ג'לטין;
• 6 חלמונים;
• 65 גר 'חמאה;
• 455 גרם שמנת כבדה;
• 25 גרם צנוברים;
• 25 גרם אגוזי מלך;
• 25 גרם קקאו;
• 1 בקבוק קצפת;
• 55 מ"ל ליקר אמרטו.

1. הפרד את החלמונים מהחלבונים. שמנו את החלבונים במקרר וטוחנים את החלמונים בסוכר עד שהם חלקים.
2. אנו מוסיפים קמח ועמילן לחלמונים, לשים במהירות כדי להימנע מגושים.
3. ממליחים את החלבונים המקוררים, מקציפים עד לקבלת קצף גבוה, מכניסים את המסה לבצק בהדרגה.
4. פרשנו את הטופס בקלף, מעיל בשמן. מחממים תנור לחום של 185 מעלות. מכניסים את הבצק לתבנית, מיישרים את החלק העליון ומכניסים למשך 40 דקות לאפייה. לאחר 20 דקות, כבו את התנור והשאירו בתוכו ביסקוויט. ניתן להשתמש בביסקוויט לעוגה רק 3 שעות לאחר האפייה.
5. מגררים את העוגה, מגלגלים את האגוזים במערוך, מערבבים את הביסקוויט ומסת האגוזים בקערה, מוסיפים אליו ליקר וקקאו.
6. אנו מצפים את הטופס בשמן, מורחים את הקלף, מורחים את מסת האגוזים.
7. מחלקים את צלחת הג'לטין לשלושה חלקים ומשרים למשך 10 דקות.
8. מרסקים שוקולד שחור, 2 כפיות. השאירו לאבקה, הכניסו את השאר לאמבטיית מים, הכניסו 2 חלמונים, ⅓ חלק מהשמן, ⅓ ג'לטין. ברגע שהמיסה מגיעה להומוגניות, תנו לה להתקרר מעט.
9. מקציפים את השמנת ושופכים לתוך מסת השוקולד.
10. אנו חוזרים על הנוהל הקודם לגבי חלב ושוקולד לבן, ומאפשרים לחתיכות העבודה להתקרר מעט.
11. מורחים מסה של שוקולד חלב על בסיס ביסקוויטים ומעבירים למקרר למשך 25 דקות. לאחר מכן מורחים את תערובת השוקולד הלבן ומכניסים למקרר למשך 25 דקות. אנחנו עושים גם עם שוקולד מריר.

לפני ההגשה מקשטים בקצפת ובשוקולד צ'יפס.

עוגה בלי אפייה "מצב רוח לשנה החדשה"

בחופשות השנה החדשה אני רוצה משהו מיוחד, אז קח כמה מתכונים חדשים לשירות. עוגות ללא אפייה נשארות רלוונטיות במשך מספר שנים. אולי אתחיל איתם.

• ביסקוויט 1;
• 400 גרם יוגורט;
• 12 גרם ג'לטין;
• 1 כתום
• 2 מנדרינות;
• 50 גרם אננס משומר;
• 1 בננה

1. אנחנו לוקחים את הביסקוויט המוגמר או אופים אותו בעבר לעוגה שלנו. קוביות.
2. יוצקים ג'לטין עם 3 כפות מים חמים, מערבבים יוגורט עם סוכר הדובדבן.
3. חותכים את התפוז והבננה לפרוסות, אננס לפרוסות, מחלקים את המנדרינה לפרוסות.
4. אנו מכסים את הצורה הניתנת בסרט, מניחים את הביסקוויט והפירות בצורה יפה, אך משאירים חלק מהמרכיבים הללו לשכבה השנייה. אנו ממליצים להניח עיגולי כתום על דפנות התבנית.
5. שופכים ג'לטין ליוגורט, מערבבים היטב; שופכים את מחצית המסה לתבנית. שוב, הניחו שכבה של קוביות פרי וביסקוויטים וממלאו בשאר היוגורט.
6. הכנסנו למקרר עד שהעוגה קופאת.
7. הפוך אותו לצלחת שטוחה, הסר את הסרט וקשט בעצי חג המולד עשויים שוקולד. אתה יכול להשתמש בקישוטי ראש השנה האחרים לעוגה טעימה זו.

עוגת גבינה

עוגת גבינה קוטג 'בשולחן השנה החדשה תהיה מתאימה, מכיוון שטעמו ומראהו תואמים לחלוטין את חגיגת החורף.

• 0.5 ק"ג גבינת קוטג ';
• 1 פחית חלב מרוכז;
• 10 גרם ג'לטין;
• ⅔ כוס חלב או מים רגילים;
• 250 גר 'עוגיות (עדיף לקחת לחם קצר);
• 100 גרם שמן;
• 100 גרם ריבת דומדמניות או דובדבנים עם פירות יער שלמים.

1. טוחנים עוגיות לפירורים, מוסיפים חמאה מומסת, מערבבים.
2. אנו מכסים את תחתית הטופס בנייר, מניחים את הבסיס לעוגה העתידית בה, מהודקים היטב.
3. אנו מדללים ג'לטין בכ -2 / 3 כוסות מים חמים, משאירים למשך 10 דקות. מערבבים כך שהג'לטין הופך הומוגני וללא גושים.
4. מערבבים את הקלפה עם חלב מרוכז, מוסיפים ג'לטין, מקציפים.
5. פיזרנו את המסה הגושמית בתבנית, מכסים אותה בסרט נצמד ומכניסים למקרר למספר שעות.
6. לפני ההגשה מחלקים למנות ויוצקים כל חתיכת ריבה עם ריבה ומקשטים עם עלה נענע.

עוגת שוקולד מהירה עם שמנת ודובדבן

לעוגה:

• 4 כפות קקאו;
• 2 כפות. קמח;
• 2 ביצים
• 1 כוס חלב;
• 1 כוס סוכר
• 1 כפית אבקת אפייה;
• 1 כף. l חומץ
• 1 כפית סודה;
• וניל

לקרם:

• 400 מ"ל קרם;
• ⅔ אמנות. סוכר
• 2 כפות. דובדבנים מגולענים.

1. אנו מערבבים במיכל גדול קקאו, סודה, קמח ואבקת אפייה.
2. בנפרד, בקערה, טורפים את החמאה עם הסוכר. מוסיפים ביצים ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה.
3. הוסף את החומץ לחלב, שיאפשר לו להתסוס.
4. הגיע הזמן לערבב את כל שלוש החלקים בקערה אחת. מערבבים היטב ומקציפים עם מערבל. אז קבל את בצק השוקולד. שופכים את תבנית האפייה שלה. ראשית, מכסים את תחתית הטופס בנייר קלף, ומשמנים את הדפנות בשמן.
5. אנו שולחים את העוגה העתידית לתנור שחוממת מראש ל -180 מעלות.אנו בודקים את מוכנות העוגה עם קיסם במקום העבה ביותר: אם הבצק לא נדבק ולא נמתח, תוכלו לכבות אותו.
6. בינתיים מכינים את השמנת: נקה את הדובדבנים, מקציפים את השמנת עם סוכר הדובדבן למשך 3 דקות במהירות נמוכה.
7. אנו מחלקים את העוגה המוגמרת לשני חלקים, כל מעיל בשמנת ומפזרים פירות יער. מכסים את הקרום התחתון בקרם ביתר יסודות.
8. אפשר לקשט את העוגה בשוקולד מגורד.

טיפים שימושיים

אם אתה רוצה להפתיע את האורחים לא רק עם טעם העוגה, אלא גם עם המראה שלה, אתה יכול להשתמש בטרנדים האחרונים בקישוט העוגה.

• עוגה "כפרית" או "עירומה". העניין הוא לא לכסות את הצדדים ואת החלק העליון של הקרם. במקום זאת, קשטו את המאפים במה שהטבע נתן: פירות יער, פירות, עלים ופרחים טריים.
• קשת כל העוגות צריכות להיות בצבעים שונים. החלק העליון ניתן לקשט בקרם לבן או להמשיך את מגמת קישוט הקשת. לשם כך משתמשים במסטיק רב-צבעוני או בדרזות.
• מעברים צבעוניים. אתה יכול לבחור 1-2 צבעים בעזרת כל מיני גוונים. כתוצאה, אתה מקבל קונדיטוריה ombre.
• קישוט מרווה. טכניקה זו של עבודות רקמה הפכה לבישול, רק במקרה זה יש ליישם תבניות מסטיק. עוגות כאלה נראות פשוט מכושפות.

ההמלצות שלי מכוונות להכין את שולחן השנה החדשה, ואיתו החג, מיוחד באמת, מפתיע ומואר.

צפו בסרטון: כדורי עוגת תפוח בדבש לראש השנה! ושתהיה לכולנו שנה כזאת מתוקה !! (מאי 2024).