איך לבשל שורפה בבית

אורח הכתבה יהיה מרק נפלא, במקור מאוזבקיסטן. שורפה היא מנה אהובה על תושבי אזור אסיה המרכזית. אפילו הפילף הידוע נחות מיצירת המופת הקולינרית הזו מבחינת פרקטיות ופופולריות.

אני מאמין ששורפה היא מנה נקודת ציון, סוג של "שנאי" קולינרי. אם אתה משנה את החומרים, אתה מקבל פינוק מרגיע, מגרה, מרפא או משחזר. לבישול, השתמש בשר כבש טרי או סוגים אחרים של בשר על העצם.

ברשימת המרכיבים העיקריים מופיעים ירקות שונים. אי אפשר לדמיין את המרק הזה בלי הרבה בצל. מומחי קולינריה מהמזרח שמו בצל כמו תבשיל כמו בשר.

יש שתי דרכים להכין שורפה של כבש אוזבקי אמיתי.

1. הראשונה כוללת בישול בשר וירקות ללא טיפול בחום קודם. גאוני המטבח האוזביים מבושלים על זה.
2. השני מסתכם בקליית ירקות קצוצים יחד עם בשר. המרק הזה רווי יותר.

תבלינים ותבלינים הם מרכיב חובה: דפנה, כורכום, שמיר, פלפל גרוס, כוסברה.

טבחים מתחילים שוקלים תבשיל בשר שורפה. לדעתי זה מזכיר יותר את תבשיל הבשר, בגלל עקביותו העבה. למנה אחת לא יותר מכוס מרק.

קחו למשל את ארבעת המתכונים הפופולריים ביותר להכנת שורפה בבית.

מתכון קלאסי

המתכון הקלאסי עשוי כבש שומן. אם יש רק חתיכות בשר תזונתיות, עליכם לטגן את הירקות בכמות מכובדת של שמן. בזכות המניפולציות הקולינריות הנכונות, אפילו שף מתחיל יבשל את הפינוק הלבבי, העשיר, הטעים והארומטי הזה.

• מים 2 ליטר
• כבש על העצם 800 גר '
• בצל 1 pc
• פלפל 1 pc
• גזר 1 pc
• עגבנייה 3 יח '
• תפוחי אדמה 5 יח '
• פטרוזיליה 1 חבורה
• שמן זית 20 מ"ל
• בזיליקום 10 גרם
• פלפל שחור גרוס 10 גר '
• מלח לפי הטעם

• שוטפים את הטלה, מכניסים לתבנית, שופכים מים, שמים על הכיריים. לאחר הרתחת המרק, הסר את הרעש. מכסים את הכלים במכסה ומבשלים על אש מתונה לפחות 90 דקות. מוציאים בזהירות את הבשר המבושל מהתבנית, נפרדים מהעצמות, קוצצים ומניחים בחזרה.
• מטגנים בצל קצוץ במחבת עד להזהבה. חותכים פלפל ועגבניות לפרוסות מסיביות, וגזר לטבעות דקות. אני ממליץ לקצוץ תפוחי אדמה קלופים לקוביות.
• שלחו פלפל ועגבנייה למרק, ועשר דקות אחר כך, בצל מטוגן עם פרוסות גזר וקוביות תפוחי אדמה. כעבור 20 דקות, מלח, להוסיף פטרוזיליה קצוצה, בזיליקום ומעט פלפל. כבו את החום ותנו לו להתבשל מעט.

אם הבשר נשאר, נסה להכין את הטלה השני בתנור. כתוצאה מכך, ארוחה רגילה תהפוך לסוג של ביקור במסעדה מזרחית.

שורפה כבש אוזבקי

לא כל אדם אוהב כבש. רבים מסרבים לתבשילים מוכנים על בסיסו. חריג יהיה שורפה בצורה יוצאת דופן באוזבק. אפילו האוכל הכי תובעני לא יוותר על מנה של מרק מזרחי זה.

• כבש - 700 גרם
• בצל - 2 ראשים.
• חומוס - 400 גרם
• גזר - 4 יח '.
• עגבניות - 2 יח '.
• שום - 4 ציפורן.
• לורל - 3 עלים.
• זירה, כוסברה, מלח, תבלינים אהובים.

1. חותכים שומן מהכבש, מקלפים ושוטפים ירקות. משרים את גרגרי החומוס במשך שעתיים. שופכים את הבשר במים וחותכים לחתיכות גדולות למדי.
2. מכניסים את הרטט המוכן לתבנית, מוסיפים מים ומוסיפים בצל אחד. מבשלים על אש נמוכה ומסירים מעת לעת רעש. לאחר 40 דקות, שלחו את גרגרי החומוס למרק והמשיכו לבשל למשך 60 דקות.
3. בזמן שהבשר מתבשל, הכניסו את החיתוך השומן מהרטש למחבת מחוממת. מוסיפים מעט שמן צמחי ומטגנים את הבצל הקצוץ בחצאי טבעות.
4. שים עגבניות קלופות וקצוצות בתבנית. תבשיל עם בצל כמה דקות. הוסף שום שעבר דרך פומפיה בינונית.
5. 40 דקות לפני סיום הבישול הכניסו רוטב לתבנית עם גזר קצוץ, תבלינים, דפנה ומלח. יש להשרות מרק מוכן למשך 10-20 דקות.

כדי להשלים את ארוחת הערב המשפחתית תוכלו להגיש אורז מזרחי או מנה עוף לשניה.

מתכון חזיר מקורי

אם אתה רוצה לבשל שורפה של חזיר, אני ממליץ לך להשתמש בבשר על העצם, שכן במקרה זה המרק עשיר יותר. הבישול הכי טוב בקדרה או במחבת עם תחתית עבה.

• חזיר - 500 גרם.
• תפוח אדמה - 4 יח '.
• בצל - ראש אחד.
• גזר - 1 pc.
• לורל, תבלינים, מלח, פטרוזיליה.

1. שוטפים חזיר על העצם, מניחים בקדרה, שופכים מים. מבשלים עד לבישול על אש נמוכה. זה בדרך כלל לא לוקח יותר מ 45 דקות.
2. קלף וחתוך את תפוחי האדמה לקוביות גדולות. פרוסות תפוחי אדמה גדולות הן תכונה נוספת המבדילה את שורפה מזרחית מקורית.
3. שלחו את תפוח האדמה לקדרה לחזיר, מלחו ובשלו שליש שעה.
4. קולפים את הבצל והגזר, שוטפים במים ושולחים למרק עם תפוחי אדמה מוכנים. ברגע זה, זרקו כמה עלים של דפנה, שבזכותם היא תשיג טעם פיקנטי.
5. בסוף, שימו כמה שפריצים שלמים של פטרוזיליה, התבלינים האהובים עליכם והתאימו את הטעם למלח. לאחר חמש דקות ניתן לכבות את האש, וענפי פטרוזיליה מקבלים וזורקים.

איך לבשל שורפה בקר

רוצה להכיר מטבח מזרחי? האם תרצה שמשהו חריף, עשיר, טעים ומספק? שורפה בקר לא מושלם.

• בקר - 1 ק"ג.
• תפוח אדמה - 600 גרם.
• קרן - ראש 1.
• גזר - 1 pc.
• פלפל מתוק - 1 pc.
• רסק עגבניות - 3 כפות.
• לורל - 2 עלים.
• שמן צמחי, זירה, מלח, פלפל גרוס.

1. חותכים את הבקר השטוף לחתיכות גדולות, ואת תפוחי האדמה הקלפים לקוביות. אני ממליץ לקצוץ בצל עם רבעי טבעות, פלפל וגזר בגודל בינוני עם פרוסות.
2. מטגנים פלפל, בצל, גזר במחבת שחוממת מראש עם שמן למשך 5 דקות. לירקות הוסף בקר מוכן, ואחרי 5-7 דקות, רסק עגבניות. מתבשלים כ -5 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
3. העבירו את תוכן התבנית לתבנית והוסיפו מים כך שהם יהיו בגודל 5 סנטימטרים מעובי. שים על הכיריים ומביאים לרתיחה.
4. במרק שימו תפוחי אדמה עם פלפל, זירה, דפנה ומלח. מנמיכים מעט את האש, מכסים במכסה ומבשלים את השורפה כשעה. אני ממליץ להגיש את המעדן המוגמר עם קרוטונים ריחניים או לחם חום רגיל.

במתכון זה כל המרכיבים מטופלים בתחילה בחום, ורק אז מכינים מהם מרק מזרחי. זה מה שציינתי בתחילת המאמר.

אני ממליץ להכין שורפה על המוקד במהלך טיול נוסף בחיק הטבע. זה יהיה תחליף ראוי לאוזן ותוספת נהדרת לקבב. ארוחה באוויר צח תמלא את הגוף באנרגיה ותיזכר לזמן רב.

צפו בסרטון: איך עושים בורגר איכותי בבית מאלף עד תיו עם מקס מלכיאל Burger Recipe (נוֹבֶמבֶּר 2024).