איך לאפות קרפיון שלם ופרוסות

קרפיון הוא מין של דגי מים מתוקים ממשפחת הקרפיונים. יש לו בשר עסיסי, צפוף ומתוק מעט. אפשר להרתיח, לאדות, לטגן ולאפות. בשיטה כלשהי מתקבלת מנה מצוינת מאחר ובשר הקרפיון טעים.

הבשר מכיל את המרכיבים השימושיים הבאים: אשלגן, ברזל, מגנזיום, זרחן, הוא מקור חשוב לוויטמינים D ו- A וקבוצה B. יש בו גם כמות מסוימת של נתרן, ולכן הוא מתאים לתזונה נטולת מלח.

קרפיון נפוץ - דגים לא יומרניים, יכולים לחיות במאגרים מלוכלכים ולצבור חומרים מזיקים. בנוסף, ישנם מקרים של אלרגיה לחלבון בשר.

הכנת אפיה

• הדרך הקלה ביותר לאפות את כל הפגר. לשם כך הם מנקים אותו, מוציאים את הסנפירים, או מפרידים את הראש, שוטפים אותו, משפשפים אותו במלח, פלפל ותבלינים מבפנים ומבחוץ.
• אחד הכללים העיקריים הוא אפיית קרפיון טרי. בשר קפוא חסר טעם ויבש.
• נכון יותר לאפות בנייר כסף או במיכל עם מכסה סגור, כך שהוא יתבשל במיץ שלו ולא יתייבש. 10 דקות לפני המוכנות, תוכלו להרחיב את נייר הכסף או להסיר את המכסה בכדי לקבל קרום מוזהב.
• הבשר רך מאוד, הנוזל מתנדף במהירות, אם אתם חושפים יתר ולא מקפידים על הכללים, המנה תתברר יבשה.
• טכנולוגיית בישול רגילה: בטמפרטורה של 180-200 מעלות למשך כחצי שעה.

קרפיון אפוי קלורי

תכולת הקלוריות של הקרפיון הטרי היא 97 קק"ל ל 100 גרם, ושונה בהתאם למין. לקרפיון הכספי יש 97 קק"ל, קרפיון אזוב 121 קק"ל.

יש לציין כי במהלך הבישול הוא מתגבר בהתאם לרכיבים (שמנת חמוצה, שמן, מיונז וכו ').

מתכון צלייה קלאסי

הדרך הקלה ביותר לאפות בתנור היא עם מלפפון חמוץ ראשוני. זהו מתכון סטנדרטי, שאפשר, אם תרצה בכך, לגוון תוך התחשבות בהעדפות הטעם של המשפחה.

• קרפיון בינוני;
• בצל;
• גזר;
• שמיר;
• מלח;
• שמן סיכה;
• מיץ לימון;
• פלפל.

1. לניקוי, הסר סנפירים, שוטף, הפרד את הראש. חותכים לפרוסות מחלקות. מתבלים במלח ופלפל. ניתן להשתמש בתבלינים אחרים המתאימים לבישול דגים. יוצקים מיץ ומניחים לעמוד כרבע שעה.
2. קלף, שוטף את הירקות וחותך לטבעות דקות.
3. משמנים את המיכל בשמן, שמים בצל וגזר בשכבה.
4. שים חתיכות קרפיון על ירקות.
5. מפזרים שמיר קצוץ דק. הירוקים יבטלו את ריח הנהר ויתנו ניחוח פיקנטי.
6. מכסים את המיכל, אופים בחום של 180 מעלות למשך חצי שעה. אם אין מכסה, מכסים בנייר כסף. 10 דקות לפני סיום הבישול, פתחו את המכסה (נייר הכסף) כדי להשחים את הקרום.

קרפיון שלם וטעים

בישול הפגר כולו נראה מרהיב. אם אתה גם דחוס את זה, זה יתגלה כ"סופר ". למלית תוכלו לבחור פטריות, ירקות, אורז.

• סזן - בינוני;
• מלח;
• פטריות - 100 גרם;
• בצל;
• פלפל;
• יין לבן - 50 מ"ל;
• מיץ לימון.

1. נקה, הסר סנפירים, זימים, עיניים, שוטף דגים. ממליחים, מפזרים פלפל, שופכים מיץ, יין לבן ונותנים לו להתבשל במרינדה.
2. שוטפים פטריות קצוצות.
3. קלף את הבצל. קוצצים בצורה של חצי טבעות.
4. במחבת מטגנים את הבצל, מוסיפים פטריות ומטגנים עד שהנוזל מתאדה.
5. משמנים את הטופס, שמים פרוסות לימון דקות בתחתית. שים קרפיון למעלה. ממלאים את הבטן בפטריות ובצל. מהדקים את הקצוות בעזרת קיסמים.
6. מכסים במכסה או בנייר כסף. אופים בחום של 180 מעלות למשך 30 דקות.
7. 10 דקות לפני הבישול, פתחו את המכסה, שפכו את המרינדה, המשיכו לאפות.

קרפיון שלם עם לימון ביין אדום

נסו לבשל קרפיון אפוי עם לימון ויין אדום:

1. לאחר ההכנה הסטנדרטית, עשו חתכים בפגר כל 3 ס"מ, הכניסו לתוכם חתיכת חמאה ופרוסת לימון דקה.
2. במחבת מעבירים את הבצלים, פלפלים והעגבניות. הוסף יין אדום לתערובת הירקות. עם הרוטב שנוצר, השקה את הדג במהלך האפייה.
3. על פי מתכון זה אתה צריך לאפות בצורה פתוחה, ולכן חשוב להשקות אותו מעת לעת כדי לא להתייבש.

קרפיון נפוץ בחתיכות בנייר כסף

בדרך זו, אתה יכול לאפות את החלקים בנייר כסף אחד, או שאתה יכול לאצוף. בכל מקרה, זה יתברר טעים.

• סזן - בינוני;
• מלח;
• גזר;
• מיץ לימון;
• שמן שימון נייר כסף;
• בצל;
• עגבנייה - כמה חתיכות;
• שמנת חמוצה;
• פלפל.

1. לניקוי, שוטפים, חותכים את הדג לחתיכות. ממליחים, מפזרים פלפל, שופכים עליו מיץ לימון, נותנים לו לתחתית עד שהירקות מבושלים.
2. קלף בצל, גזר. חתוך, עובר. מוסיפים עגבניות קצוצות. מטגנים כמה דקות.
3. מכינים את נייר הכסף, המשומן. שים את הקרפיון, הירקות העליונים, שופכים שמנת חמוצה, עוטפים את קצוות הנייר.
4. מכניסים לתבנית ואופים בחום של 180 מעלות למשך חצי שעה.

קרפיון נפוץ עם ירקות ותפוחי אדמה

התוספת הנפוצה ביותר לדגים היא תפוחי אדמה. ניתן להכין אותו בנפרד, או לאפות אותו יחד.

• סזן - בינוני;
• תפוחי אדמה - 1.2 ק"ג;
• פלפל;
• שמן צמחי - 50 מ"ל;
• בצל - זוג חתיכות;
• מיץ של חצי לימון;
• עגבניות - זוג חתיכות;
• המלח.

1. לניקוי שוטפים את הדגים. חותכים לפרוסות. מתבלים במלח ופלפל. יוצקים מיץ ומרינדים.
2. קלף, שוטף את תפוחי האדמה. חותכים לטבעות. מלח, שופכים עם שמן צמחי ומערבבים.
3. קלף את הבצל, חתוך לחצאי טבעות.
4. משמנים את המיכל, שים את חתיכות הדג, משמנים בשמן. מכניסים לתפוחי אדמה ובצל.
5. אופים בחום של 180 מעלות למשך 40 דקות.

טיפים שימושיים

• לדגי נהר אתה צריך לקחת תבלינים מסוימים. ישנם צמחי מרפא מיוחדים המשפרים את הטעם, אך יחד עם זאת מפלסים את הריח הספציפי - אניס, אורגנו, מיורם. הם יפטרו מריח הטינה - סלרי, בצל, פטרוזיליה. עלי דפנה, נענע, לימון, כוסברה, טימין, לימון יעניקו ארומה מיוחדת. לכן מומלץ למרוח את הפגר בתבלינים הדרושים, וכאשר אופים, הכניסו פנימה מספר טבעות של בצל או לימון.
• כדי שהקשקשים לא יידבקו לתחתית הטופס, שימו תחתיתה פרוסות לימון, טבעות בצל דקות.
• למרינדה מוסיפים יין לבן או סויה. זה יתברר טעים ולא שגרתי. מוצר אחד ואותו, אך הטעם יהיה שונה.
• אם הקרפיון נתפס בקוויאר, אתה יכול להכין ממנו פשטידה טעימה. ביצים מתווספות לביצים (שליש מנפח הביצים), קמח, מלח, פלפל, שפכו לצורה משומנת ואופים.

בעזרת שילוב של טעמים של רכיבים שונים תוכלו לבשל מנה בלתי נשכחת וחגיגית. אל תפסיקו במתכונים סטנדרטיים. קחו את הקלאסיקה כבסיס וגוונו. ויצירות מופת קולינריות נולדות.

צפו בסרטון: איך מכינים דג שלם בתנור? (אוֹקְטוֹבֶּר 2024).