צ'וכוחבילי עוף עסיסי, בהיר וריחני בבית

צ'חוחבילי היא לא רק מנה מפורסמת, היא גאווה מיוחדת של המטבח הגיאורגי כאשר בעזרת תבלינים ועשבי תיבול עוף רגיל עם ירקות הופך ליצירת מופת. הכינו לכם מנה גאורגית מסורתית בבית, ותנו לניחוחות התבלינים למלא את ביתכם.

הכנה לבישול - טכנולוגיה, מה שאתה צריך, כמה ואיך לבשל

תזדקק לפגר עוף צעיר ושמן למדי. רצוי שיהיה טרי, מכיוון שבשר קפוא יהפוך את הטעם של הצ'הובילי שונה. ניתן לקחת עגבניות טריות או להחליף אותן בפסטה, בהתאם להעדפות הקולינריות. אבל עדיף לקחת את התבלינים כאלו שמשמשים במתכונים קלאסיים גרוזינים.

אם אתה אוהב את הארומה של עשבי תיבול, הוסף עוד עשבי תיבול: בזיליקום, כוסברה, עלי נענע וטרגון. שום מתאים וכשות סונל. יין, זעפרן, מחית שזיפים יעבדו גם כדי להוסיף צבע וטעם.

פשוט כל כך

חותכים את הציפור למנות, תחילה מפרידים את הכנפיים, ואז את רגלי העוף, מחלקים את האחרון לשלושה חלקים, מחלקים את הבשר הלבן לשישה חלקים. שימו לב - תוכלו לקחת בשר לבן או בשר כהה לבישול, הכל תלוי בהעדפות קולינריות אישיות.

לאחר מכן, טובלים את העגבניות במים רותחים למשך 15-20 שניות ואז חותכים את העור ובתנועת יד מוציאים אותו מעיסת העגבנייה. קוצצים את הבצל לטבעות דקות, קוצצים ירקות, פלפל חריף, שיני שום, מרתיחים את השזיפים ומשפשפים דרך מסננת רגילה.

בהחלט לפי הכללים

להכנת מנה, בחרו בתבשילים עם קירות עבים: קלחת, מחבת עמוקה, ברווזונים או מחבת. מורחים את הבשר ברצף מסוים כדי לשמור על העסיסיות. ראשית, מטגנים את חתיכות בשר העוף הכהה במחבת חמה עד לבישול חצי (מערבבים ללא הפסקה), ואז מוסיפים את השד, ממשיכים לבשל.

באופן מסורתי, העוף מטוגן במחבת יבשה ללא שמן, כשהנתחים משחימים קלות, מוזגים לתוכם יין לבן ויבש, הכלים מכוסים במכסה, והבישול ממשיך על אש נמוכה. Chakhokhbili יתברר עם טעם חד, אם היין מוחלף בחומץ. עופות שמנים לא מספיק מטוגנים בתוספת שמן.

הודעה! שופכים שמן מזוקק על קרקעית התבנית ויוצקים מעט מלח. באמצעות טריק זה ניתן יהיה להימנע מלהתיז שמן על הצלחת כולה ולהימנע מלהתמודד על הידיים.

תוך כדי תבשיל הבשר, טפלו בעגבניות ובבצל. ראשית, משחים את הבצלים בתבנית, מוסיפים שמן מעודן. אם זורקים קוביית חמאה בסוף הבישול, הטעם יהפוך עדיף ועדין יותר. חותכים את העגבניות לפרוסות, מכניסים לבשר, מלח לפי הטעם. לפעמים את הבצל מניחים מייד לבשר העוף, מוסיפים את הפלפל המתוק המטוגן, הטבעות הקצוצות.

המנה תשיג צבע וארומה יפה כשמוסיפים שזיפים מחית, צ'ילי קצוץ, כוסברה טרייה, שום ובזיליקום ירוק, ושמים את הירוקים בסוף הבישול. מכסים במכסה הדוק, משאירים למשך 20 דקות.

קלוריה צ'חוחבילי

מנה זו אינה מיותרת, למרות תכולת השומן הגונה, 100 גרם מכילה 119-120 קק"ל בלבד. כדי לחשב באופן עצמאי את תוכן הקלוריות, אני ממליץ להשתמש בטבלה.

שם המרכיבים	כמות	תכולת קלוריות	חלבונים, ז	שומנים, ז	פחמימות, ז
עוף (1 ק"ג)	1 ק"ג	1850	176	184	-
חמאה (50 גרם)	50 גרם	367	0,3	41,25	0,25
עגבניות (6-7 יח ')	6-7 יח '.	105	7,7	-	35
שמן זית (20 מ"ל)	20 מ"ל	174,6	-	19,98	-
כוסברה (10 גרם)	10 גרם	1,7	0,08	-	0,33
פטרוזיליה (10 גרם)	10 גרם	2,0	0,07	-	0,29
שמיר (10 גרם)	10 גרם	1,4	0,05	-	0,23
תרמיל אדום של פלפל מתוק	1 pc	38,1	2,8	-	7,2
בצל	6 יח '	216	6,3	-	46,8
	סה"כ:	2755,8	193,3	245,23	90,1
	מנה אחת:	344,5	24,1	30,6	11,2
	לכל 100 גרם	119,7	7,5	6,4	3,8

עוף צ'חוחבילי קלאסי

ההצלחה בבישול של צ'חוקבילי תלויה בתבלינים, ברצף הנחת האוכל ועל הכלים - נדרשת מחבת בעלת קירות עבים, מחבת או קלחת עם מכסה הדוק. זמן: שעה. כל מנה: 299 קק"ל.

מרכיבים

• חצי פלפל חריף;
• 3 שיני שום;
• 3 בצל;
• 3 עגבניות;
• 50 גרם חמאה;
• 100 מ"ל מים קרים;
• 45 גרם רסק עגבניות;
• פגר עופות של 1.5 ק"ג;
• חבורה כוסברה + בזיליקום ירוק;
• מתבלים את הכשות של סונלי, פלפל, מלח לפי הטעם.

כיצד לבשל:

1. חותכים את פגר העוף לחתיכות שוות בערך. שולחים לתבנית ללא שמן, מטגנים תוך ערבוב מתמיד, כדי לא להידבק לתחתית התבנית. ברגע שהבשר מטוגן, שמים את העגבנייה, שופכים מעט מים. ניתן להכין את צ'חוחבילי מירכיות עוף או מרגלי עוף, אם כי זו אינה אופציה קלאסית. במקרה זה הקיצוץ ייקח פחות זמן.
2. קוצצים את הבצלים בחצאי טבעות ומשחימים בחמאה, ואז מניחים על העוף. מוציאים את הקליפה מהעגבניות הטריות, חותכים אותם ומנמיכים אותם במים רותחים. עגבניות קלופות קצוצות, מכניסים למחבת לבשר, מכסים, לשים על אש בינונית.
3. טוחנים שום ופלפל חריף, שקילף בעבר מזרעים. מתבלים את הצ'חוקבילי בפלפל, כשות שמש, שום, מוסיפים ירקות קצוצים דק כמה דקות לפני הבישול.

מתכון וידאו

איך לבשל צ'חוקבילי גרוזיני מעוף

בג'ורג'יה, ממש כל בית מבשל צ'חוקבילי. מישהו מוסיף לזה פלפל חריף, חלק אדגיקה. אבל המשתתפים הכרחיים במנה המוגמרת הם עשבי תיבול פיקנטיים שאחראים על האופי הגאורגי. זמן: 2.5 שעות. מנת קלוריות: 315 קק"ל.

מרכיבים

• פגר עוף 1.5 ק"ג;
• 5 ראשי בצל סגול;
• 0.7 ק"ג עגבניות בשלות;
• 1 תרד פלפל מתוק (אדום);
• 1 גזר קטן (לא חובה);
• עלה דפנה 1;
• 3 פרוסות שום;
• 10 ענפים של בזיליקום ירוק + כוסברה;
• קמצוץ "uzo-suneli";
• לחלופין לקחת אדמיקה או פלפל חריף;
• 0.5 כף. שמן מזוקק;
• פלפל שחור גרוס טרי ומלח לפי הטעם.

בישול:

1. שופכים שני ליטר מים לתבנית, שולחים לתנור. לאחר הרתיחה מניחים את פגר העוף, מרתיחים למשך 30 דקות. לשים על צלחת, לקרר, לחתוך לפרוסות. מסננים את מרק הבשר.
2. קחו מחבת עם תחתית מעובה, מחממים. מטגנים את נתחי העוף במחבת יבשה עד להזהבה: אם הבשר יבש, אתה יכול להוסיף שמן.
3. קוצצים את הבצל בקוביה. שולחים לכלי עם העוף, מערבבים היטב, מטגנים עד שהבצל משחים.
4. קולפים את תרמיל הפלפל מזרעים ומחיצות, ואז קוצצים את העיסה. מגררים גזר (זה ייתן צבע וירך את טעם העגבניות). מוסיפים פלפל מתוק וגזרים מגוררים לכלי, מבשלים על אש נמוכה כ -5 דקות. יוצקים 200 מ"ל מרק, מכסים את התבנית במכסה, מבשלים עד שהעוף רך. 40 דקות זה מספיק.
5. על עגבניות, עשו חתך לרוחב, שפכו מעל מים רותחים, טבלו במים קרים והסירו את העור. נגב או טוחן בעזרת בלנדר. להכניס לתבנית, לערבב הכל, להגדיר אש בינונית, לבשל 10 דקות.
6. קוצצים כוסברה טרייה גס, שיני שום, מכניסים מרגמה, מוסיפים מלח, מועכים הכל ומכניסים לתבנית.
7. מוסיפים בזיליקום קצוץ, קמצוץ אוצ'י-סונלי, לפי הטעם פלפל חריף כתוש (או אדגיקה), לברושקה, תבשיל למשך 10 דקות.
8. כבו את הכיריים, הניחו את הכלי מתחת למכסה. כחלק מהתבלין הנדיר של אוצ'י-סונלי יש חילבה כחולה, הוא זה שנותן את הטעם האגוזי.

צ'חוחבילי מעוף בתנור איטי

נסה לשנות את שיטת הבישול מעת לעת. במקום קלחת, השתמש בכיריים איטיות. אפשרות זו אינה שונה בהרבה מהקלאסית, המרכיבים זהים. זמן: 60 דקות. תכולת קלוריות: 295 קק"ל.

מרכיבים

• 1.5 ק"ג עוף;
• 4 עגבניות;
• 180 גרם בצל;
• 3 שיני שום;
• 1 פלפל חריף;
• 80 מ"ל של יין אדום חצי חריף;
• 40 גרם שמן;
• בזיליקום וכוסברה לפי הטעם.

בישול:

1. קוצצים את פגר העופות לחתיכות, מועכים את העגבניות במים חמים, קולפים וקוצצים את העיסה לקוביות.
2. קוצצים את הבצל בחצאי טבעות, קוצצים את שיני השום ומשחררים את הפלפל החריף מהזרעים.
3. מניחים חומרים מוכנים בקערה מולטי-קוקר. הוסף יין אדום, שמן, ירקות ריחניים. אפשר לשחק עם תוספים: טימין וטרגון מתאימים לעוף.
4. בחרו בתוכנית "כיבוי", לבשל במצב זה למשך 90 דקות. תן לזה להתבשל, להגיש מנה מעוררת תיאבון עם התוספת המועדפת עליך.

מתכון וידאו

צ'חוחבילי טעים של עוף עם יין

תרגיל נוסף בסגנון גרוזיני הוא צ'חוחבילי יין עוף. את התפקיד העיקרי במנה זו ממלאים עגבניות בשלות. ועשבי תיבול ריחניים הופכים אותו לריחני באמת - בזיליקום ירוק, כוסברה, טרגון. זמן: שעה 20 דקות. קלוריות: 296 קק"ל.

מרכיבים

• פגר עוף 1;
• 4-5 חתיכות עגבניות בשלות ומתוקות;
• 300 גרם בצל;
• צרור כוסברה + טרגון + פטרוזיליה + בזיליקום;
• 2 שפריצים של טימין טרי;
• 3 שיני שום;
• 80 מ"ל יין לבן יבש;
• 35 גרם רוטב סאטסבלי;
• 10 גרם חמאה "איכר";
• קורט זרעי כוסברה;
• 1 כפית תבלינים "הופס סונלי";
• קורט זעפרן אימרטי;
• קורט פלפל שחור גרוס טרי;
• 1 קורט מלח.

בישול:

1. שוטפים את כל הפגר במים וחותכים לפרוסות. מחממים מחבת (או מחבת) עמוקה עם תחתית מעובה, שמים שם את הבשר ומטגנים ללא שמן על אש נמוכה, שופכים את היין, מכסים, מבשלים 10 דקות.
2. קולפים 300 גרם בצל, קוצצים, מכניסים למחבת, מוסיפים שמן, ממשיכים להתבשל עד שהוא רך.
3. הכניסו שום, מלח, פלפל, זרעי כוסברה, זעפרן, כשות סונלי לטיטרה וטחנו היטב. להוסיף תבלינים לבשר, לשפוך מים.
4. מסננים את העגבניות, ואז חותכים לקוביות, לאחר הסרת הקליפה. מכניסים את הבשר, מכסים במכסה, מבשלים על אש נמוכה במשך חצי שעה.
5. קוצצים את כל הירוקים. מוסיפים רוטב, עשבי תיבול, עלי טימין, ומבשלים כ -5 דקות נוספות.

הודעה! לפני ההגשה, על כל חתיכת צ'חוקבילי, ניתן לשים עיגול לימון ומפזרים עשבים קצוצים.

טיפים שימושיים

קרא את ההמלצות שלי ובהחלט תקבל צ'וכוחבילי בהיר, טעים ובריא.

1. לבישול, הקפידו לקחת עוף צעיר, אך עם שומן.
2. חותכים את הציפור לחתיכות קטנות, בדומה לגולאש.
3. מטגנים בשר במחבת עמוקה ללא שמן.
4. משחים מראש את הבצל בשמן ומוסיפים לבשר המטוגן.
5. מוסיפים עגבניות מנוקשות (ללא עור). אם העוף שוקל 1 ק"ג, קח 500 גרם עגבניות, כלומר חצי בדיוק.
6. בתום הבישול מוסיפים תבלינים: פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום, פלפל אדום חריף, שום. ניתן להוסיף להם גם ירקות שמיר, עלי נענע טריים, טרגון, כוסברה, כשות סונלי, זעפרן אימרטי.

למעשה, צ'וחוקבילי הוא עוף רגיל עם עגבניות, בצל, גזר, פלפלים מתוקים, עשבים חריפים ותבלינים. אך ניתן לגוון את המתכון עד אינסוף על ידי הוספת תבלינים ועשבי תיבול שונים. מבושל על פי כל הכללים, מתברר מנה עם ארומה וטעם ייחודיים, וכל פעם עם חדש. הכל תלוי במספר התבלינים ובסט צמחי מרפא.