המטבח הלאומי הטורקי - אילו כלים כדאי לנסות

המטבח הטורקי מלא בכל מיני מנות עם טעמים ייחודיים ויכולים לגרום לתיאבון אפילו לגורמה הכי נוקשה. שפע של מנות בשריות, מתכוני פירות ים וירקות, ממתקים ומאפים לכל טעם מנצחים את ליבם (או יותר נכון, את הבטן) של המטיילים במדינה בכל שנה. מנות טורקיות רבות עשירות בקלוריות, מכיוון שבין מרכיביהן העיקריים, לרוב, בשר, זית וחמאה, קמח ואורז. הם אוהבים לטגן ולאפות אוכל בתנור, וקינוחים רבים מטוגנים בשמן עמוק.

כמובן שבמדינה יש גם מנות לאומיות לדבקים בתזונה בריאה, המכינים על בסיס ירקות, קטניות ובשר תזונתי. כדי ללמוד את כל הדקויות והסודות של המטבח בטורקיה, החלטנו לערוך בדיקה גסטרונומית משלנו.

ארוחת בוקר טורקית

Kahvaltı - זה אומר פירושו של ארוחת בוקר טורקית. השם בא מהמילים "קווה" (קפה) ו- "altı" (לפני), שניתן לפרש בערך "אוכל לפני קפה". ארוחת בוקר טורקית אמיתית באמת יכולה להיקרא רויאל, מכיוון שהיא נראית יותר כמו מזנון מאשר סט רגיל של אוכל בוקר. אוכל בטורקיה על שולחן הבוקר מעוצב להפליא בכלים מיוחדים, שם יש:

1. ירקות חתוכים. עגבניות טריות, מלפפונים, פלפלים ועשבי תיבול, עשירים בוויטמינים חיוניים, הם חלק בלתי נפרד מארוחת הבוקר.
2. גבינות שפע הזנים בולט בדמיון הגסטרונומי: גבינת פטה, קשה, גבינת קוטג ', עם עובש, גבינת צמה, כפרי וכו'. גבינה נחשבת בצדק לאוצר לאומי בטורקיה.
3. זיתים מוצר זה מוצג בווריאציות שונות: על השולחן תוכלו למצוא זיתים שחורים וירוקים, עם ובלי בורות, מלוחים ופלפליים. זיתים טורקיים הם באיכות גבוהה וטעם עשיר.

4. מותק ייצור מעדן זה מפותח מאוד במדינה, אך דבש אורן מוערך במיוחד, אשר ללא ספק שווה לנסות ולכלול בארוחת הבוקר שלכם.
5. הביצים. הטורקים אוכלים ביצים בכל צורה שהיא, גם מבושלים וגם מטוגנים. הם אוהבים לבשל ביצים מטוגנות בחמאה, וביצים מבושלות בדרך כלל בטעמים בשמן זית ופלפל אדום.
6. נקניקיות ונקניקיות בגריל. מכיוון שאוכל חזיר הוא טאבו במדינה, נקניקיות מיוצרות מעוף, הודו ובקר. פרוסות נקניק ונקניקיות המטוגנות בשמן זית הופכים לרוב לאורח על שולחן הבוקר הטורקי.
משמר
7. משמר טורקיה היא גן עדן אמיתי של פירות יער ופירות, ולכן אין זה מפתיע שבארוחת הבוקר המקומית ישנם סוגים רבים של ריבה - מתותים, פטל, תות, תפוזים, דובדבנים, תאנים וכו '.
8. לחם אם ביקרת במקרה בטורקיה, אנו ממליצים לך לנסות לחם לבן. תמיד טרי וריחני, רק מהכיריים, יש לו טעם שאין דומה לו, והוא מרכיב חשוב בארוחת הבוקר הטורקית.

אף על פי שהמילה Kvvaltı מרמזת על שתיית קפה, ככלל, בארוחת הבוקר, הטורקים שותים כמה כוסות תה שחור טרי, שיש לו השפעה ממריצה גבוהה. וכמה שעות אחרי ארוחת בוקר תוכלו ליהנות מכוס קפה טורקי חזק.

קורסים ראשונים

המטבח הלאומי הטורקי מציע מבחר רחב של מנות ראשונות, ביניהן יש מרקים שונים. מרק בטורקיה הוא מאכל מעט שונה ממה שהיינו חושבים: בדרך כלל מדובר בחומר עבה העשוי מחומרים טחונים ונראה יותר כמו מחית מרק. ובטורקית אין ביטוי "לאכול מרק", מכיוון שכאן הוא "שיכור", אז אל תתפלא אם נביחה ממסעדה מקומית מציעה לך "לשתות מרק מעולה." הפופולריים ביותר בטורקיה הם מנה ראשונה כמו:

מרק עדשים

המדינה מגדלת סוגים רבים של קטניות, ביניהם עדשים (אדום, צהוב, ירוק) זכו לאהבה רבה. היו אלה עדשים אדומות שהפכו למרכיב העיקרי במרק הלאומי המפורסם, שעל פי מתכונים שונים ניתן להשלים בצל, גזר ותפוחי אדמה. מנה זו מתובלת בהכרח בפתיתי פלפל אדום ומיץ לימון.

שיפא שרבאסי

בתרגום מטורקית פירוש שמו של מנה זו "מרק מרפא", ויש לכך הסבר סביר. אבקה מורכבת ממרכיבים עתירי ויטמין, ונהוג להשתמש בה בחורף למניעה וטיפול בהצטננות. המרכיבים העיקריים של Chorbysa chiffa הם עדשים אדומות, סלרי, בצל, גזר, פטרוזיליה, פלפל אדום ושחור.

מרק החלב של טרחן

במטבח הטורקי המסורתי משתמשים לרוב בתערובת יבשה מיוחדת של קמח, יוגורט, פלפל אדום, בצל ועגבניות להכנת מנה ראשונה. מרכיב זה מעניק למרק טעם וצפיפות מקוריים. מרק החלב של טרקהאן נהנה מכבוד מיוחד כאן, שבנוסף לתערובת מוסיפים רסק עגבניות, שום וחמאה.

מנות בשר

למרות שבשר אדום בטורקיה הוא די יקר, הטורקים פשוט מעריצים אותו, ולכן מנות טורקיות לאומיות רבות מוכנות ממוצרי בשר. שפע המזונות מסוג זה מאפשר לגוון את התזונה היומית עם מזון מבשר בקר, טלה, עגל וכבש, כמו גם עוף הודו. בין התענוגות הקולינריים שבהחלט כדאי לנסות כשאתם מבקרים במדינה, תוכלו להדגיש:

קבב קבב דונר

כולנו מכירים מטבח מזרחי כמו קבב, שפירושו בשר מטוגן. בטורקיה יש גרסאות רבות למנה זו שלכל אחת מהן מתכון ייחודי משלה. אולי הסוג המפורסם ביותר של קבב הוא קבב תורן, להכנתו מטוגנים את הבשר על ירק, ואז חותכים לפרוסות דקות ומערבבים עם בצל, חסה ועגבניות, ואז מתובלים בתיבול ובתחבושת ומכורבלים לפיתות. למעשה, זה זהה לשווארמה, אך מושג כזה אינו משמש בטורקיה.

בין גרסאות הקבב האחרות שראוי לציין:

קבנה של אדנה

1. אדנה קבב. המתכון למנה זו מגיע מהעיר אדנה, והמרכיב העיקרי שלה הוא בשר טחון, המטוגן על הגריל ומוגש עם אורז, ירקות, עשבי תיבול ופיתות עבה.
2. איסקנדר קבב. פרוסות הבשר הדק ביותר שטוגנו על גבי ירק מוגשות על פרוסות פיתות סמיכות המונחות על צלחת ומוסיפות להם ירקות ועשבי תיבול. ארוחה כזו כוללת בהכרח יוגורט, רוטב עגבניות מיוחד, ואם ניתן, ניתן למזוג עם חמאה מומסת.
3. קבב שיש. מנה טורקית זו היא קבב המוגש עם אורז ופלפל אפוי.

פילאף

במטבח הטורקי נקרא פילאף לעתים קרובות אורז לבן רגיל, מבושל במים או מרק עוף בתוספת חמאה או שמן זית. מנה כזו לא מוגשת תמיד עם בשר ועשויה להכיל חומוס טורקי, ירקות או אטריות קטנות. כמובן שלרוב מוגשים פילאף עם עוף, טלה או בקר, שפרוסותיו מטוגנות בנפרד יחד עם בצל.

קוקורך

אם אתה חובב המטבח הלא סטנדרטי ואינך יודע מה לנסות בטורקיה, הקפד להזמין קוקורך במסעדה. אוכל כזה מוכן ממעיי כבשים צעירות, בהן עוטפים את מעי החיה - הכבד, הלב, הכליות והריאות. כל המרכיבים האלה מטוגנים על תרק, מתובלים בתבלינים, ואז קצוצים דק ומניחים על לחמניה פריכה.

סוג'וק

סויג'וק - נקניקיה טורקית עם שומן בשר בקר או כבש, שההבדל העיקרי מנקניקיות אחרות הוא שיטת הכנתו. סוג'וק לא מעושן ולא מבושל, אך הוא מיובש ומתובל בשפע של מוצרים שונים. אין נקניקייה כזאת בצורתה הגולמית, ולכן היא תמיד מטוגנת במחבת. לרוב מתווספים לסוג'וק ביצים מקושקשות, טוסטים או מורחים על לחם לבן.

מנות דגים

המדינה נשטפת על ידי מי הים התיכון, השחור, המרמרה והים האגאי, העשירה במינים שונים של דגים וחיים ימיים. כמובן שלעובדה זו הייתה השפעה רבה על המטבח הלאומי של טורקיה, שם מנות של פירות ים כמו:

Balyk Ekmek

1. Balyk-Ekmek. התרגום המילולי של שם זה הוא לחם עם דגים, שבאופן כללי משקף את מהות המנה הזו. להכנת הבאליק-אקמק, השתמשו בפילה מטוגן של בס ים או דוראדו שמונחים על בגט עם סלט, בצל, עגבניות ומושקים בלימון.
מולים
2. מולים המנה הייחודית הזו, שבהחלט שווה לנסות בטורקיה, מורכבת מפילה מולים, אורז ותבלינים. המלית מונחת בכיורים גדולים ולפני השימוש היא מרוססת בהכרח במיץ לימון. אתה יכול למצוא מולים בדוכנים על ידי מוכרי רחובות, עוברים כל העת ממסעדה אחת למסעדה בחיפוש אחר לקוחות.
3. אנשובי. מאכלי ים פופולריים נוספים במטבח הטורקי, המעודנים במהלך הבישול, עטופים בקמח ומטוגנים בשמן צמחי. מונחים במעגל שווה, אנשובי מוגש על מנה גדולה עם בצל, לימון ועשבי תיבול.

מנות ירקות

דולמה

אם אתה חושב שהמנות הלאומיות של המטבח הטורקי אינן שלמות ללא בשר או דגים, אז אתה טועה. מציגים כאן מנות רבות ומגוונות שמרכיביהן העיקריים הם ירקות. דוגמא לכך היא מנת הדולמה הטורקית המפורסמת, שהיא אנלוגיה לסרמה יוונית. הוא מוכן מעלי ענבים, הממולאים באורז וירקות. אתה יכול לנסות את זה כמעט בכל מסעדה.

אימאם בייאלה

בין האוכל הצמחוני בטורקיה יש גם מנה של אימאם באלידה, שהיא חציל עם מילוי ירקות. רוטב החצילים עשוי מבצל, פלפלים ירוקים, עגבניות, שום ועשבי תיבול, מתובל בתבלינים ורסק עגבניות. כל זה נאפה בתנור ומוגש עם לחם ויוגורט.

מאפים לא ממותקים

לרוב המנות הלאומיות הטורקיות משתמשים במאפים: לחם, פיתות, כל מיני לחמניות ועוגות. לפני שאתם מביאים את האוכל העיקרי למסעדה, בהחלט תניחו על השולחן סל עם מאפים טריים ורטבים, ששניהם מוצעים ללא עלות. סוגים רבים של מאפים הם כלים נפרדים מן המניין.

סימיט

סימית היא לחמנייה עגולה בשומשום, היא קשה ורכה, בדרך כלל משמשת לארוחת הבוקר. אתה יכול לאכול אותו בצורתו הטהורה, או לחתוך לשניים ולמלא בגבינה, ירקות ונקניק. מאפה לאומי לא יקר זה מבוקש מאוד והוא נמכר במגשים ומאפיות מיוחדות.

בורק סו ברג

Börek הוא מאפה טורקי טעים מאוד עם תוספות שונות, המוצג בשלוש גרסאות:

• סו ברגי, מוכן מבצק בלתי-סמוק מגולגל דק (יופקה) עם מילוי גבינה; שמנוני
• מנת לחם, אפויה ממאפה עלים ממולא בתפוחי אדמה או בשר טחון
• ברק ביתי העשוי מיופקה עם גבינת חזה, עוף, בשר טחון, תפוחי אדמה וירקות

אם אתה לא יודע מה לנסות מאוכל בטורקיה, ללא ספק מועמד ללא ספק מועמד מספר 1.

פיתה

לעתים קרובות, מרקים ומנות בשריות במטבח הטורקי מוגשים עם פיתה - עוגה שטוחה עם אש וחום, אשר ממש נמסה בפה. לפעמים מתווספים לפיתה מילויים מגבינות, ירקות, נקניקיות, עוף וקציצות ובמקרה זה היא הופכת למנה נפרדת.

גוזלמה

תענוג קולינרי לאומי נוסף, שפשוט אינו פשע, היה עוגת הגוזלמה מהבצק המשובח ביותר, עטופה במילויים שונים בצורת בשר טחון, תפוחי אדמה, גבינה קשה וגבינת lor (אנלוגית של גבינת קוטג '). ככלל מטוגנים גוזלמה משני צדדים בחמאה ומוגשים עם עגבניות וחסה.

חטיפים

מנות ראשונות קרות וחמות בטורקיה נקראות meze ומוגשות על השולחן לפני המנות העיקריות. בין אוכל שכזה יש לשים לב במיוחד ל:

חידרי

המתאבון הקר הזה הוא רוטב סמיך המבוסס על יוגורט וגבינה לבנה, מעורבב עם שום, שמן זית, מנטה ואגוזי מלך. הרוטב מסתדר היטב עם לחם שטוח טרי אפוי, אך מתאים גם לתיבול ירקות ובשר.

חומוס

חומוס פופולרי למדי לא רק בטורקיה, אלא גם באירופה, אך כאן משמש מרכיב ספציפי נוסף במתכון. לאוכל זה יש עקביות של משחה, שבגרסה הטורקית עשויה מחומוס עם ממרח טחינה המתקבל משומשום. מתאבון זה בטעם שום, שמן זית, לימון ומוגש קר.

פיאז

אחד המאפיינים של המטבח הטורקי הוא העובדה שהטורקים משתמשים במוצרים חריגים להכנת סלטים. זה יכול להיות פסטה, אפונה ושעועית. פיאז הוא סלט לאומי שמרכיביו העיקריים הם שעועית וביצים, בתוספת ירקות, זיתים, בצל, עגבניות, טחינה ושמן זית. הסלט טעים די יוצא דופן, אבל שווה לנסות.

אגיל עזמה

רוטב ירקות פיקנטי העשוי שום, עגבניות, פלפלים, בצל, רסק עגבניות ולימון הוא המתאבון הטורקי הטעים ביותר, אותו ניתן לאכול פשוט עם לחם או להשלים אותו עם מנות בשריות.

ממתקים

בין האוכל הלאומי של טורקיה ישנם קינוחים מתוקים רבים העשויים גם מבצק וגם על בסיס סירופ סוכר או דבש. המנהיגים ללא ספק כאן הם:

לוקום

מעדן המבוסס על סירופ סוכר מקורו בטורקיה לפני כמה מאות שנים, כאשר הטבחים בחצר הסולטאן החליטו להרשים את אדונם במנת גורמה חדשה. אז נולד התענוג הטורקי הראשון עם עלי כותרת של ורדים. כיום הקינוח הזה מוצג במגוון וריאציות של פירות בתוספת פיסטוקים, אגוזי מלך, בוטנים, קוקוס ושאר מרכיבים.

בקלאווה

מתוק טורקי פופולרי לא פחות, שמוכן מבצק עלים, ספוג בסירופ דבש ומשלים אותו במגוון אגוזים. בטורקיה תוכלו למצוא בקלאווה בקופסאות, אך עדיף לנסות את המוצר בקונדיטוריה, שם נמכר הקינוח הטרי מוכן לפי משקל.

לוקמה

לוקמה - כדורי בצק מתוקים, מטוגנים בשמן ומפזרים סירופ סוכר או דבש. אוכל לאומי די קל להכנה, אך טעים מאוד, ששווה לנסות עבור כל אורחי טורקיה. כמו בקלאווה, זהו קינוח מתוק מאוד, מסוכר, כך שאכילת הרבה ממנו לא תעבוד.

טולומבה

טולומבה היא מתוקה, במובנים רבים שחוזרת על לוקמה בשיטת ההכנה שלה, אך שונה ממנה בצורת גלי ארוכה.

שתייה קלה

לטורקיה משקאות לאומיים משלה עם טעם ייחודי ושיטת הכנה מורכבת.

תה טורקי

הטורקים שותים תה שחור בכל זמן ובכל מקום. משקה זה נצרך בדרך כלל שעה לאחר הארוחה. בטורקיה הם שותים בדרך כלל תה המיוצר מקומי, המרוכז בחופי חוף הים השחור. להכנת תה בטורקית משתמשים בתה קומקום מיוחד דו-שכבתי, שבחלקו העליון שופכים עלי תה, לאחר מכן יוצקים עם מים רותחים, והחלק התחתון מוקצה למים חמים.

במצב זה הקומקום עולה על אש קטנה למשך 20-25 דקות, לאחר מכן מוזגים את התה לכוסיות צבעוניות קטנות. בישיבה אחת הטורקים שותים לפחות 5 כוסות משקה ממריץ חזק זה, שמוגש תמיד חם: אחרי הכל, במהלך כל מסיבת התה הקומקום נשאר על הדלק שהופעל.

קפה טורקי

המקום השני מבין המשקאות הלא-אלכוהוליים הפופולריים בטורקיה הוא קפה.תושבים במדינה זו אוהבים לשתות קפה מבושל וטחון מוכן, שמוכן בטורקית או בסזבה (בטורקית). משקה כה חזק למדי מוגש בכוסות מיניאטורות. לאחר שתיית קפה נהוג לשטוף את טעם הלוואי המר עם לגימה של נוזל קריר. לכן, במסעדות, ליד כוס קפה, בהחלט תכניסו כוס מים.

אייראן

מוצר חלב-חמוץ בריא זה נצרך בטורקיה במהלך ארוחת הצהריים והערב. הוא מיוצר על בסיס יוגורט בתוספת מים ומלח ואינו נתון בגיזוז. ערן כפר עם קצף מוערך במיוחד כאן. המשקה משמש כתוספת מעולה לתבשילי בשר ומחליף בקלות את הסודה הידועה לשמצה ומיצים ארוזים אצל הטורקים.

משקאות אלכוהוליים

למרות העובדה שטורקיה היא מדינה מוסלמית, במדינה יש משקאות אלכוהוליים לאומיים משלה.

סרטנים

משקה טורקי נפוץ הוא וודקה סרטן על בסיס אניס. למשקה טעם דשא ספציפי ועשוי להיות שונה בתכני אלכוהול שונים (בין 40 ל- 50% אלכוהול טהור). לפני השימוש הסרטנים מדוללים במים, לאחר מכן המשקה הצלול רוכש גוון חלבי. ככלל, הם שותים וודקה בלגימות קטנות ואוכלים אוכל חריף.

שארפ

שארפ מתורגם מטורקית פירושו יין. הייננים הטורקיים מציעים היום מבחר גדול של יינות לבנים, אדומים וורודים. ראוי לציין שבטורקיה המשקה הזה צריך להיכנס לתחרות קשה עם היצרנים הצ'יליאנים, שצוברים יותר ויותר פופולריות בשוק המקומי. מבין המותגים הטורקיים לא תמצאו גרסאות מתוקות וחצי מתוקות, כל המשקאות יבשים. מותגי היין האיכותיים ביותר כאן נחשבים לדולוקה, סבילן פרימיום וקיירה.

דולוקה

בטורקיה יינות פרי ופירות יער פופולריים מאוד - החל מרימון, תות, דובדבן, מלון וכו '. משקאות כאלה מצטיינים בעוצמתם הנמוכה, וניתן למצוא גם גרסאות מתוקות וגם מתוקות למחצה. בכל חנות יינות תיירותיים בהחלט תינתן לכם לנסות סוגים שונים של יינות, אך תג המחיר גם הוא מגונה, ולכן עדיף לקנות יינות בסופרמרקטים בעיר.

אוכל רחוב בטורקיה

פופולרי מאוד במדינה לאכול בבתי קפה קטנים ולקנות אוכל לקחת אוכל, כך שמזנונים נמצאים בכל צעד. אוכל רחוב בטורקיה מיוצג על ידי מאכלים לאומיים, שההכנה שלהם לא אורכת הרבה זמן:

פייד ולמהג'ון לחמג'ון

לחמג'ון היא עוגה עגולה גדולה העשויה מבצק דק שעליה מונחים בשר טחון עם ירקות קצוצים דק. הוא מבושל בתנור חימר מיוחד ומוגש עם לימון וסלט. עוגת לוהמג'ון אחת עולה בערך 1-1.5 דולר. מכינים פיידים גם בתנורי חימר מרצועת בצק סמיכה שכבר, והמילוי כאן יכול להיות גם בשר טחון וגם חתיכות בשר, גבינה קשה או ביצה. המנות ענקיות, כך שקומפטיה אחת יכולה להספיק לשניים. עלות אוכל הרחוב הזה, תלוי במילוי, נעה בין 2-4 דולר.

קבב דונר

כבר תארנו את המנה הזו למעלה, נותר רק לומר שקבב התורם נמכר כמעט בכל פינה והוא לא יקר. מנה אחת של מנה לאומית זו עם עוף תעלה 1.5 דולר, עם בשר בקר - 2.5-3 דולר.

צ'י קופטה

דבר אחד שבאמת שווה לנסות בטורקיה הוא צ'י קופטה. לא סביר שתמצאו אוכל כזה במדינות אחרות. מנה זו נראית כמו קציצות בשר טחון, אך למעשה היא עשויה מבורגול קטן, שמן זית, רסק עגבניות ותבלינים. הטבח מערבב את החומרים הללו, במשך כמה שעות הוא משפשף את המסה המתקבלת ביד עד שהוא מבושל מחום ידיו. מגישים את הקציצות על פיתות או בעלים חסה, הקפידו לפזר לימון ולתבל ברוטב רימונים. מחיר הפינוק הזה הוא רק $ 1 למנה.

למצוא דגים בין אוכל רחוב בטורקיה זה לא כל כך קל: בדרך כלל כלים כמו balyk-ecmek נמכרים באזורי החוף, ולא ברחובות העיר. ואם תרצו לנסות פירות ים טריים, עדיף ללכת למסעדות מהימנות.

מסקנה

בצדק, המטבח הטורקי יכול להיחשב כאוצר לאומי. שפע המנות שלה מאפשר לכם לא רק לנסות מנות שונות, אלא גם להכיר מתכונים מקוריים שבעבר לא היו מוכרים לכם. ותכונות הטעם של אוכל מוכר לכאורה ישנו לחלוטין את הרעיון שלך לגבי האפשרויות הקולינריות של העם הטורקי.

סרטון מעורר תיאבון: אוכל רחוב בטורקיה.

צפו בסרטון: "אסור לשנות את מקום המפגש" - פרק 35 תרגום לעברית (מאי 2024).