מטבח שוויצרי - תכונות של מנות לאומיות

המטבח השוויצרי התגבש במשך מאות שנים בהשפעת המסורות הקולינריות של המדינות השכנות - איטליה, גרמניה, צרפת. כתוצאה מכך, העדפות הגסטרונומיות של השוויצרים הן רב-גוניות ומגוונות, עם זאת, כתרבות ומסורות המדינה. לכל אזור העדפות קולינריה ייחודיות. לדוגמה, בקנטונים האיטלקיים שנמצאים בדרום הארץ, הפסטה מבושלת במיומנות. החלק הצרפתי של המדינה מפורסם בזכות הפונדו והרקלט המפוארים שלו. העם הגרמני הציג למטבח השוויצרי הרבה נקניקיות ורוסטי. באזורים המזרחיים בשר בקר ודגים מבוששים מבושלים בצורה מושלמת.

המטבח הלאומי של שוויץ הוא אחד המסורתיים והשמרניים ביותר, התושבים המקומיים מתייחסים למסורות בנות מאות שנים, מנות רבות מוכנות על פי מתכונים ישנים שלא השתנו במשך מאות שנים.

תפריט שוויצרי מסורתי

ניתן לקרוא בבטחה למטבח השוויצרי רגיל, ככלל משתמשים במוצרים פשוטים. עם זאת, במקרים מסוימים, נמצאים שילובים רכיבים מקוריים ונועזים למדי של רכיבים.

זה חשוב! הסמכת מוצר ובקרת איכות מתבצעת על ידי ארגון ממלכתי.

מנות שאליהן מוקצה תו האיכות השוויצרי:

• Raclette גבינה;
• לחם שיפון וולשי;
• קופצני מגרובונדן;
• נקניקיות בראטורסט.

השוויצרים דואגים שהאוכל הלאומי לא רק טעים, אלא גם בריא, לשם כך נבחרים מוצרים לכל מנה מנה בקפידה.

עובדה מעניינת! ארוחת בוקר שוויצרית מסורתית - מאפים עם גבינה וכוס קפה עם חלב, ארוחת הצהריים היא גם פשוטה ככל האפשר, אך המקומיים אוכלים ארוחת ערב דשנה ומלאת לב.

כל אזור במדינה מפורסם בזכות פינוקים מסוימים.

רסטי

פינוקים לאומיים הם מסורתיים עבור ציריך - החלק דובר הגרמנית של המדינה. המרכיב העיקרי הוא תפוחי אדמה. ישנן מספר דרכים להכין מנה - בתוספת בייקון, ירקות או גבינת אפנזל.

עוגיות טירגל

קינוח חג המולד המסורתי. הוא נאפה בצורת דמויות. לאחר האפייה צד אחד נשאר לבן והשני מזהיב. בנוסף לדבש, תבלינים כלולים במתכון העוגיות.

מתכון הקינוחים הלאומי שהתפשט ברחבי אירופה, עם זאת, דרך הבישול הישנה והמקורית נשמרה בדיוק בציריך. על פי האגדה, האישה הרעילה את בעלה בעזרת פינוקי דבש.

עובדה מעניינת! האזכור הראשון של עוגיות הוא מאמצע המאה ה -15.

הקינוח נאפה באופן מסורתי בחג המולד, ולכן הדמויות מסמלות את הנושא המקראי. המתכון לפינוקים פשוט ככל האפשר - קמח, מים, סוכר ומים, מתווספים תבלינים לפי הטעם. הקינוח נאפה בטמפרטורה של +400 מעלות, זה מה שנותן לפינוק גוון חום-חום טיפוסי.

בנוסף לעוגיות ושיפון, המטבח של אזור ציריך מפורסם בתבשיל הפטריות שלו עם רוטב שמנת וגרנולה, שהמציא הרופא מקסימיליאן אוסקר בירצ'ר-באנר בסוף המאה הקודמת.

מרק קמח Mehlsuppe

כמרכיב העיקרי משתמשים בקמח חיטה או שיפון, אם המרק מבושל בחלק דובר הצרפתית של המדינה, מוסיפים קמח תירס. בעבר, מנה לאומית נחשבה למסורתית למשפחות עניות. היום הוא נאכל בימי צום. בנוסף לקמח, המתכון כולל תוספת של חלב, מלח, תבלינים אהובים, בייקון, עשבי תיבול שונים, מרק בשר.

טוב לדעת! כדי לתת למרק טעם בולט יותר, הקמח מטוגן.

עוגיות זנגוויל דבש שוויצרית

קינוח טעים העשוי מקמח חיטה, דבש, פירות מסוכרים ושקדים. גברים עם זנגוויל הגישו סוחרים לפני יותר משבע מאות שנים. הם הוגשו לראשונה במאה ה- 14 בקתדרלת הכנסייה.

טוב לדעת! השם הרשמי - Basler Läckerli - הופיע בראשית המאה ה -18.

Fasnachtskiechli - סוג של קינוח, זהו עץ מכחול רגיל, פירושו בתרגום - תיקון בגובה הברך. באזורים שונים מוגשת מנה שוויצרית בשם המתאים:

• בברן זה נקרא Chilbiblätz;
• בחלק דובר הצרפתית במדינה - מרוויל.

בבאזל מכינים עץ מברשות בימי הקרנבל; באזורים אחרים נאפים כיבוד כשנדרש לקדש את הכנסייה.

כשנוסעים בצפון-מערב שוויץ, אל תכחישו לעצמכם את התענוג לנסות פשטידת בצל עם גבינה.

פונדו

הבסיס לפינוקים הלאומיים בשוויץ הוא גבינה, לרוב משתמשים בזנים גרויירה וחרון. המתכון כולל גם יין לבן ושילוב התבלינים האהוב עליכם. מנה אחת מיועדת ל 2-4 אנשים. אתה צריך לאכול אותו עם לחם, לטבול פרוסה בתערובת הגבינה.

בכל אזור מכינים פונדו משילוב גבינות ספציפי. גם במטבח השוויצרי ישנם סוגים של פונדו:

• עגבנייה - שם משתמשים בעגבניות במקום ביין;
• חם - עם פלפלי צ'ילי;
• פטריות - עם שמפיניונים.

טוב לדעת! אפשרות לקינוח - פונדו שוקולד - ממיסים שוקולד, מוסיפים קוניאק, שמנת ותבלינים. פירות טרייים טובלים בתערובת מתוקה.

רסקלט

במטבח השוויצרי ישנן שתי אפשרויות למנה - קלאסית ומסעדה.

בהתאם למתכון המסורתי, חתיכת גבינה נמסה, ואז מערבבים את תערובת הגבינה עם ירקות ישירות בצלחת.

המסעדה מגישה תפוחי אדמה בשקית וצלחת ירקות. הם מביאים גם מכשיר המורכב מתבנית צלייה בה מכינים חתיכות בשר ומגש בו מכניסים ומומסים גבינה. ואז האורב מערבב בעצמם ירקות, פרוסות בשר וגבינה מומסת.

טוב לדעת! פונדו וראקלט מוכנים בכל עיר, אך קנטון ווד נחשב למולדת שוויץ של הפינוק הראשון, וואליס נחשבת לשניה. בנוסף, פעם אחת בוואליס, נסה פשטידה לאומית נהדרת של תפוחי אדמה, גבינה ותפוחים. עדיף לאכול דגים באזורים שיש בהם אגמים - ז'נבה, ציריך, ביל.

פאפ וודואה

בתרגום פירוש שמו של המנה מרק סמיך מאזור וווד. הכינו אותו מתערובת תפוחי אדמה וכרישה, שנובשים בקרם. עם זאת, המרכיב העיקרי הוא סוג מיוחד של נקניק העשוי מבשר חזיר טחון עם כרוב בקליפה טבעית.

עובדה מעניינת! הנקניקיה היא נחלתו של קנטון וואוד; תעודה עם מספר ייחודי וחותם מצורפת לכל מוצר. בתחילת אוקטובר מתקיים באזור המוקדש למנה של פאפ וודו.

Alplermagronen

בתרגום פירוש השם הוא - פסטה של ​​רועי אלפים. ההערכה היא שהיא הוכנה מכל מה שיש - פסטה, תפוחי אדמה, בייקון וכמובן גבינה מומסת. מגישים אותו עם רוטב תפוחים.

המתכון לאלפרמגרונן משתנה בהתאם למיקומכם הגיאוגרפי - תפוח האדמה לא משמש בקנטון אורי, ובייקון לא מתווספים באזורים אחרים.

עוגת דובדבן

בקנטון זוג מכינים את עוגת הדובדבן הטובה ביותר, במתכון המקורי משתמשים בקירש. מאפיין של הפשטידה הלאומית הוא דובדבנים, ההערכה היא שהגרגרי יער הכי טעימים מגדלים בקנטון זוג. עצי הדובדבן המפורסמים נודעו כבר בשנת 1627.

עובדה מעניינת! פירות יער משמשים להכנת וודקה, כמו גם מגוון קינוחים.

עוגת דובדבן מסורתית היא מרנג אגוזי ביסקוויטים, שנמרח בקרם חמאה בתוספת סירופ דובדבן.

המסורתית גם למטבח בחלק המרכזי של שוויץ היא פשטידת בשר עם מילוי שמנת. הוא מוגש בקערה למנות ראשונות.

פולנטה

מדובר בדייסה, שבושלה מגריס תירס כתוש בתוספת גבינה. מוגש כמנה עיקרית או כתוספת. במשך מאות שנים רק משפחות עניות אכלו פולנטה. לראשונה החלו לגדל תירס בשוויץ (קנטון טיצ'ינו) במאה ה -17. עם זאת, רק אחרי שתי מאות שנים המנה הלאומית החלה להתבשל אך ורק מקמח תירס, בתחילה הוכנה הדייסה מתערובת של זני קמח שונים.

בהתאם למתכון המסורתי, קמח תירס מלוש במים, מעורבב בכף עץ ומרתיח 30-40 דקות עד שהוא מסמיך. לאחר מכן, התערובת מונחת במגש, מתקררת וחותכת לחתיכות מחולקות. פולנטה מוגשת עם פטריות, אנשובי או חתיכות בשר.

עובדה מעניינת! בשוויץ פולנטה נמכרת בצורה של מוצר מוגמר למחצה: ניתן לבשל, ​​לטגן או לאפות, להגיש מתוק או מלוח.

קנטון טיצ'ינו פופולרי גם בקרב ערמונים קלויים, הם נמכרים ברחובות העיר, ורמיצ'לי מתוק עשוי ערמון מחית.

קופצני

בקנטון גרובינדן, ביקור במסעדה מחייב אורח להכיר את המטבח המקומי. למנות מקומיות יש שמות כה מורכבים שללא עזרה חיצונית קשה למדי להבין. עם זאת, כל הפינוקים פשוטים וטעים. אולי הפופולרי ביותר - Bundnerfläish - קופצני. האוכל הלאומי מוכן מסוגים שונים של בשר, המתכון המסורתי הוא מבשר בקר, האפשרות היקרה יותר היא ממשחק, צמח הדרישה הוא ביקוש מיוחד.

במשך כמה חודשים נזרק בשר תחת השמש הקופחת ברחוב, בעבר הוא משפשף בתבלינים, מלח ועשבי תיבול. לפני ההגשה נחתך את הפינוק לפרוסות דקות שטעמן הכי טוב עם יין אדום.

עובדה מעניינת! המאפיינים הייחודיים של המטבח השוויצרי באים לידי ביטוי באופן מלא במטבח של גרובינדן. במשך כמה מאות שנים, במהלך החורף, הקנטון איבד קשר עם התרבות, ולכן המקומיים הם שופט טוב של הכנות מזון, וכל מתכון הוא אמנות קולינרית אמיתית הגובלת בקסם.

גבינות

שוויץ קשורה לגבינות עבור רבים: במדינה ישנם מאות זנים של פינוק זה שהפך לאומי. לכל אזור גבינות ייחודיות שהוכנו על פי מתכונים ייחודיים. אמנטל נחשב ל"שוויצרי "ביותר; יש לו טעם מתקתק מעט, מתובל בתערובת תבלינים. גרייר היא עוד גבינה מפורסמת, אין בה חורים, ובטעם יש תווים אגוזים חריפים. הגבינה העתיקה ביותר היא אפנצלרן. המתכון לטיפול זה בן יותר משבע מאות שנה. הסוד טמון בתערובת מיוחדת של עשבי תיבול ויין לבן, הספוגה בגבינה.

משקאות בשוויץ

המשקה הקל הפופולרי ביותר בשוויץ. זוהי סודה נפוצה שהמרכיב העיקרי בה הוא מי גבינה.

עובדה מעניינת! מיץ תפוחים ומשקה על בסיס שוקולד נפוצים אף הם במדינה.

משקאות חזקים מדי במדינה אינם מבוקשים, תושבים מקומיים מעדיפים יותר בירה ויין.

אם אתם רוצים לנסות אלכוהול חזק שוויצרי, שימו לב למשקה הלאומי המסורתי - וודקה דובדבן. הטעם דומה יותר לברנדי. תיירים מנוסים ממליצים גם לנסות ברנדי שזיפים ואגסים.

האם חתולים אוכלים בשוויץ?

רשמית, אין שום איסור על שימוש בבעלי חיים ביתיים (שפמנון וכלבי כלבים) במדינה. בעיתונות מופיעים מדי פעם חומרים המאשרים כי חתולים אוכלים בשוויץ. תומכי חיות הבר דורשים איסור על עובדות עגומות כאלה. עם זאת, עדיין אין במדינה מעשה חקיקתי מקביל. למה? כנראה מכיוון שמסורות קולינריות אקזוטיות כאלה נותרות חריגות למדי ונדירות ביותר.

המחלוקות על איסורים על שימוש בפמנון מופעלות לאחר שראיונות עם איכרים מופיעים בעיתונות, אשר מודים כי הם מרשים לעצמם לעיתים לבשל קציצות מחתולים. תושבי הכפר לא רואים שום דבר שניתן להביט בזה.

זה חשוב! חלק מהאיכרים ערמומיים ובמסווה של תבשילי בשר בקר מגישים בשר כלבים מבושל או שפמנון.

וטרינרים מאמינים כי למעלה מ- 99% מהשוויצרים מסרבים לאכול חתול. עם זאת, לחסידי בעלי החיים יש דעה הפוכה לחלוטין בנושא זה - 3% מתושבי המדינה אוכלים באופן קבוע בשר של בעלי חיים ביתיים - כלבים וחתולים. נציגי מבני המדינה מאמינים שאי אפשר להסדיר את העדפותיהם הקולינריות של האנשים באמצעות חוקים. הדיון סביב האיסור על אכילת בשר מכלבים וחתולים הסתיים בכך שבחלק מהקנטונים אסורה מכירת בשר של חיות מחמד (חתולים וכלבים) במסעדות וב חנויות קמעונאיות.

בכל מקרה, בשוויץ יש מנות מקוריות וטעימות הרבה יותר הראויות לתשומת לבם של התיירים. המטבח השוויצרי מקורי וצבעוני, המשלב בין המסורות הטובות ביותר באיטליה, צרפת וגרמניה. עובדה זו מעניקה למטבח הלאומי צדדיות ורב-לאומיות.

סרטון חינוכי לא רק על אוכל בשוויץ מקאשו חסנוב.