מטבח הולנדי - מנות לאומיות של הולנד

אלוהים לא נתן להולנדים אלא מים. הם למדו לעשות את השאר במו ידיהם - ולא רק לבנות גשרים וסכרים, אלא גם לתפוס ומלח מלוחים, להרתיח גבינה ובירה, לגדל צבעונים, לגלות אדמות חדשות, לנצח ולהכין את הכלים של הזוכים.

תכונות של מטבח לאומי

אם כי להולנדים אין כל כך הרבה תגליות קולינריות. המטבח הלאומי של הולנד מאופיין בשימוש מתון בתבלינים, רכיבים פשוטים ובמחיר סביר ובעיצוב תמציתי למדי. המונחים "מעודנים" ו"מעודנים "- זה לא קשור אליה. זה היה שם לב הרבה זמן: ההולנדים לא מתעבים מחדש, לא ממציאים כלום - הם פשוט אוכלים. או סתם לאכול. כך אתה אוהב את זה. דגים ופירות ים, בשר, מוצרי חלב (כולל גבינה מפורסמת בעולם), תפוחי אדמה ושאר ירקות - אלה הם הבסיס למטבח הולנדי פשוט ומשביע.

אך יחד עם זאת, על השולחן החגיגי יש להם כלים שאינם יוצאי דופן בטעמם, בהם משולבים הגוונים השונים ביותר ולעיתים הבלתי צפויים. לדוגמא: רטבי ברי, תפוחים וג'ינג'ר לבשר, דגים במרינדת דבש, סוכריות ליקוריץ מקוריות, שיכולות להיות מתוקות או מלוחות.

מה אנשים בהולנד אוכלים כל יום?

הארוחה העיקרית מיועדת לארוחת ערב, אפשר אפילו להגיש מרקים בערב. ארוחת הבוקר והארוחת צהריים בקרב תושבי הולנד מורכבת בעיקר מכריכים וטוסטים שונים - קר וחם, תה וקפה עם קינוח. אנשים ותיירים עסוקים, אפילו ברחוב, יכולים לנשנש לאכול, לבבי ולא יקר במיוחד עבור 6-8 יורו.

כדי להבין כמה קל להכין את המאכלים הלאומיים ההולנדיים, כדאי לבשל לפחות אחד מהם בעצמכם, למשל, כל מרק.

תתעניין ב: איפה לאכול באמסטרדם - סקירה כללית על המסעדות הטובות ביותר ומפעלי התקציב.

מרקים

בהולנד מבשלים גם מים וגם מרק רווי, משתמשים בכמה סוגים של בשר ונקניקיות במנה אחת. מבין הירקות משתמשים במרקים בצל, גזר, סלרי או תפוחי אדמה, סוגים שונים של כרוב ועגבניות. ההלבשה יכולה להתבצע מביצים, כמו גם שמנת, גבינה ומוצרי חלב אחרים. בזמן ההגשה מרקים מעוטרים בירוקים. כבסיס להכנת מרקים מהמטבח ההולנדי, מכבדים אפונה במיוחד.

Erwtensoep או Snert - מרק אפונה הולנדי

אחת המנות ההולנדיות הבודדות שאפשר לומר שהיא ידועה ברחבי העולם. אבל, כמו לכל אחת מעקרות הבית שלנו, בהכנת מרק בורש או כרוב, יש סודות וטריקים משלה, ישנם לא מעט מתכונים להכנת מרק אפונה בהולנד - כמה עשרות. אולי הדבר היחיד שמבדיל אותם מעט מהמרק המוכר והמוכר לנו גם הוא שבין המרכיבים לרוב אין תפוח אדמה. והתבשיל עצמו מתגלה כעבה מאוד, כמו פירה או דייסה, כך שהכף עומדת.

המוצר העיקרי: אפונה קצוצה יבשה. להכין מספר מנות מרק קחו:

• בערך 300 גרם אפונה,
• נורות וגזר גדולים (או 2 קטנים)
• 4-6 גבעולי סלרי
• 150 גרם בייקון טרי ומעושן ו -250 גרם נקניק מעושן
• תיבול - מלח, פלפל (או "וגטה"), עלה דפנה

אפונים ספוגים במשך מספר שעות (בדרך כלל בלילה), נשטפים ומבושלים עד לרכות הראשונית, מסירים את הקצף. ואז, מכניסים ירקות קצוצים ופרוסת בייקון לתבנית. צורת החיתוכים יכולה להיות בכל. הוסף עלה דפנה, תיבול, ובמידת הצורך - מים או מרק מוכן. ניתן לייצר את המרק מקנקן חזיר או מצלעות. אבל זו אפשרות, בגרסה הבסיסית תוכלו לעשות עם מים. נוזלים מוסיפים לכיסוי ירקות.

יתרה מכך, עליכם לבשל את המרק עד שהגזר יהיה מוכן, ואז להפוך את הכל לפירה - בעזרת קצק או בלנדר, בלי לשכוח להסיר את עלה הדפנה לפני כן. השלב האחרון בהכנת המנה הלאומית הזו של הולנד הוא עוד 5-7 דקות להרתיח את התערובת, להוסיף לו חתיכות קצוצות של נקניק מעושן. יש להחדיר את המרק, אם כי שהוכן טרי הוא כבר טעים ומשביע.

הם אוכלים מרק אפונה עם בייקון מעושן, מונח על חתיכות לחם שיפון.

בקיץ חם מרק זה מוכן לעיתים רחוקות בהולנד - יותר בחורף, בתחילת האביב ובסוף הסתיו - כשקר. לעתים קרובות יותר זו אינה מנה לארוחת ערב, אלא ערב אחד, היא נאכלת לארוחת הערב, כאשר כל המשפחה מתכנסת יחד. והקפידו לבשל הרבה מרק אפונה לחג המולד.

מרק סלרי הולנדי

מרכיבים למנה אחת של מרק:

150-200 גרם שורש סלרי, 1 בצל, 2 כפות חמאה, 1 כף קמח, 500 גרם מרק בשר, ביצה, 50 גרם שמנת חמוצה, עשבי תיבול, ½ כף מיץ לימון, מלח, פלפל.

מגררים את הסלרי, קוצצים את הבצל דק ומטגנים יחד עם סלרי בחמאה, מוסיפים קמח, מלח ומערבבים. שופכים את המרק לתבנית ומביאים הכל לרתיחה.

רוטב: טורפים את החלמון עם שמנת חמוצה ומוסיפים מעט מיץ לימון.

יוצקים למרק חם לפני ההגשה ושמים ירקות קצוצים מעל. במרק כזה אפשר להוסיף חתיכת דג או בשר מבושלים שעליהם התבשל המרק.

חטיפים

מנות ראשונות בהולנד הן בעיקר כריכים קרים וחמים, כריכונים או שיפודים. חזיר, בייקון, ביצים מטוגנות מונחים על לחם ומתבלים במיונז, קטשופ או חרדל, או אפילו כולם יחד. דגים זה נושא נפרד. בנוסף להרינג, הם אוכלים מקרל, צלופח מעושן וקלה מטוגן. הכירו כמה מחטיפי המטבח ההולנדי הפופולרי ביותר.

הרינג - הרינג בהולנדית

הרינג, המכונה בבדיחות "סושי הולנדי", הוא באמת האוכל הלאומי של הולנד. מדינה שנכבשה מהים, היא העניקה תהילה לא פחות מגבינה, ונחשבת לסמל הגסטרונומי השני של מדינת הולנד המערבית.

ההולנדים אומרים שזה גולמי, אבל זה לא. ראשית קפוא דגים טריים מוקפאים במהירות למשך יום אחד בדיוק (טכניקה זו מסייעת גם בפיזור המלכודת) ואז מייד מומלחים או מוחמצים במרינדה מיוחדת. אין ספק שיש כמה סודות מיוחדים בתהליך. לאחר מספר ימים העדינות מוכנה לאכילה ונמסה ממש בפה.

איך אוכלים הרינג הולנדי

ניתן להגיש את הרינג קצוץ, פרוס, רק עם פרוסות לחם לבן. או באותה צורה בכריך, מפוזר בצל מטוגן חם.

הרינג הצעיר של המלכוד הראשון ("הולנדה נווה"), לאחר שגולגל בעבר בצל קצוץ לקוביות קטנות, נאכל מבלי שנחתך לחתיכות.

משליכים את ראשו לאחור ומחזיקים את הדג ליד הזנב ומנסים לשלוח אותו אל הפה בשלמותו. לרוב נשטף עם בירה.

עובדות מעניינות. ההולנדים הקדישו את האוכל האהוב עליהם לחופשה נפרדת - Vlaggetjesdag (יום הדגל), המציין את תחילת עונת ההרינג. הוא נחגג כל שנה ביום החופש הראשון ביוני.

Bitterballen - Bitterbalen

קרוקריות בשר עגל. הם יכולים להיות גליליים, או בצורה של כדורים (קציצות גדולות).

מאפייני התכשיר: יש להוסיף את אגוז המוסקט הטחון לבשר הטחון ולפני טיגון, מרדדים פנימה את הביצה ופירורי הלחם ומקפיאים בקצרה. מטוגנים קרוקטים קרים בשומן עמוק וחם. זה מייצר בשר פריך, ובאמצע - בשר עסיסי. קרוקטים טובים גם בצורה וגם בצונן.

ביטרבולן הוא חטיף בירה שאין לו תחליף, הוא תמיד קיים בכל הברים ובתי הקפה. קרואטים עם רטבים שונים מוגשים גם הם בקבלות פנים ובמהלך קוקטיילים.

פטאט

צ'יפס, אך לא קשיות דקות, אלא פרוסות גדולות יותר. את החטיף הפופולרי הזה ניתן לקנות כאן בכל פינה. לרוב הוא נמכר בשקית, בשקית מלאכה או באריזה אחרת, ועשוי להשלים עם רוטב לבחירתכם.

הרוטב המבוקש ביותר למנה זו (אך לא מראה תיאבון במיוחד) הוא בצל כבוש גולמי, מתובל בתערובת של מיונז ורוטב בוטנים.

מנות עיקריות

באשר לחמים, במטבח ההולנדי מבושלים ירקות בצורה של תבשיל: מבושל, מאודה ואפה. מנות הבשר הפופולריות ביותר הן נקניקיות, נקניקיות וכדורי בשר וקרוקטות שונות. הם יכולים להיות גם מנה ראשונה וגם מנה חמה, המוגשת עם תוספת.

Hutshot ו- Stamppot

באופן כללי, אלה וריאציות ושילובים שונים של אותה מנה לאומית של הולנד. רק הראשון שבהם, היידספוט או הוטספוט, הוא הגרסא המלאה, כולל מנה בצד ומרכיב בשר. אבל Stampot או Stampot (stamppot) - בעצם המנה הצמחית עצמה, שמרכיביה העיקריים הם תפוחי אדמה, גזר ובצל (סט קלאסי) בצורת פירה לא טחון במיוחד.

אבל יש סודות במתכון אפילו למנה כל כך פשוטה לכאורה - לכל טבח או מארחת יש משלהם.

בנוסף למערך הירקות הראשי ששמו, ניתן להשתמש בקישוט: כרוב מכל הסוגים והמינים, פטרנפים, שורשי סלרי, יחד איתם או בכל שילוב.

תוספת הבשר למנה יכולה להיות שונה מאוד: בשר מבושל, מבושל או מבושל, נקניק - מעושן, מבושל ונקניקיות, או כדורי בשר.

המנה לבבית, עתירת קלוריות ועם סיפור. בליידן יש לבשל אותו כל שנה ב -3 באוקטובר. בשנת 1574, במהלך מלחמת שמונים הימים הידועה, היה זה ביום בו נפתחו סכרים, הספרדים הנצורים על העיר הועברו לים והמצור הארוך הסתיים.

במחנה ספרדי נטוש, התושבים מצאו קלחת ענקית עם מנה מוכנה עם אותו הרכב בערך. זה הציל אותם מרעב לפני הגעתם של הספינות הראשונות עם אספקה ​​מוויליאם האורנג '. ואז החל להכין מנה דומה בהולנד, וגזר בתוכה - כסמל לפרחים הצהובים-כתומים של בית אורנסקי.

Kool Gestoofde פגש גרוק הגרוע ביותר - כרוב מגושם עם נקניק

נקניק בגרסה ההולנדית של מנה פופולרית זו במדינות שונות מעושן. כרוב יכול להיות לבן נבטים, ניצני בריסל או תערובת של מינים שונים, אפילו קולרבי. כדי לתת טעם מקורי, בטוח שתוסיפו כמה גרגרי ערער ופלפלים.

Kip met notensaus (saté) - עוף ברוטב בוטנים

למרות שמנה זו מגיעה מהתקופה הקולוניאלית, אולי אינדונזית, אפשר למצוא אותה כמעט בכל מסעדה או בית קפה בהולנד.

חתיכות עוף בגריל שבושלו על גריל או מחבת מוזגים עם רוטב טעים העשוי מתערובת חמאת בוטנים ורוטב סויה עם שמן זית ודבש.

מוגש עם סלטים עליים שונים או עם עגבניות.

מעניין! חמאת בוטנים פופולרית ביותר בהולנד, נמכרת ומוגשת בכל מקום. עם זאת, די פשוט לעשות זאת בעצמך: טוחנים 250 גר 'בוטנים יבשים לאבקה או פירורים קטנים ומשלבים אותם עם כמה כפות שמן זית, דבש או סוכר לפי הטעם, מוסיפים מלח בקצה הסכין. מקציפים הכל בבלנדר.

קרא גם: מה לקנות בהולנד במתנה לקרובים?

קינוחים

תושבי הולנד אוהבים ממתקים. חלק מהקינוחים ההולנדיים נראים כה מעוררי תיאבון ולפעמים יומרניים שאין טעם להתנגד לרצון לנסות אותם. אם כי הממתקים המקומיים אינם קשים יותר להכנה מאשר המנות העיקריות של המטבח ההולנדי.

ובואו נתחיל עם הפינוק ההולנדי הפשוט ביותר, שאפילו לא נאכל לקינוח, ולפעמים, עם כוס תה או קפה, הוא מוחלף בארוחת הבוקר או אפילו בארוחת הצהריים.

הגלשלג הלשלך

הלשלך הוא רק חתיכות לחם מפוזרות שוקולד צ'יפס. והלחם, והפירור עצמו יכול להיות מסוגים שונים מאוד של סוגים ואפילו צבעים.

Vlaai - עוגה עגולה דקה

במחוזות הדרומיים, ברבנט ולימבורג אוהבים את עוגת Vlaai. המלית עבורו יכולה להיות כל פרי או פירות יער.

קל לאפות פשטידה כזו לבדך, אבל קל אפילו יותר לקנות או להזמין ברשת "MultiVlaai", שיש לה יותר ממאה סניפים במדינה וחנות מקוונת משלה. מבחר של כמעט 50 סוגים של פינוק טעים זה.

Appeltaart פגש סלגארם - פאי תפוחים הולנדי

מלך הקינוחים ההולנדים הוא פאי תפוחים פתוח עם קינמון וקצפת. המתכון להכנתו מועבר מדור לדור.

ניתן לקנות את אפלטארט במאפיות רבות, קונדיטוריות ובתי קפה, ועדיף לאכול כשהעוגה עדיין חמה: זה חושף את ניחוח התפוחים והקינמון. כשקר, פאי תפוחים הולנדי מקורר טוב יחד עם גלידה.

פפרנוטן - עוגיית זנגוויל

עוגיה קטנה וחומה בהירה זו, הדומה לממתקים עגולים בקוטר של 1 ס"מ - פינוק הולנדי עונתי, מופיעה בחנויות הממתקים ובחנויות ממש בתחילת דצמבר. הוא מוכן לחג של סינטרקלאס (סנט ניקולאס).

שטפואפלים - וופלים הולנדים

שני וופלים דקיקים פריכים המודבקים בסירופ קרמל טובים לקפה או לתה. ולוופלים האלה יש מטרה אחת מצחיקה - הם משמשים מכסה לספל תה או קפה בזמן שתיית התה.

מה שותים ההולנדים

ראשית, על פי מסורת ארוכה, "סחורה קולוניאלית" כמו תה וקפה.

משעה 10 עד 11 בבוקר ומ 7 עד 8 בערב בהולנד - קפהietijd ("זמן קפה").

אם אתה לא שותה קפה בבית, אלא בבית קפה, אז כברירת מחדל לכל כוס יש עוגיה קטנה או קאפקייקס. בנוסף לשחור, קפה verkeerd - קפה עם חלב פופולרי גם הוא. בהולנד זה נקרא "לא בסדר", אבל הם שותים לא פחות.

בעונה הקרה הם אוהבים לשתות שוקולד חם וחלב עם אניס. משקה נוסף שכדאי להזכיר הוא לימונדה שהיא שתויה חמה (kvast).

משקאות אלכוהוליים - בירה וליקרים הולנדיים בכל פעם

המותגים הלאומיים המפורסמים ביותר של בירה: היינקן, גרולש ואמסטל. בניגוד לכוסות גרמניות ענקיות, בירה בהולנד מוזגת לכוסות קטנות, עם קיבולת אפילו פחות מהזכוכית הרגילה שלנו - כך שאין לה זמן להתחמם ושומרת על הטעם החתימה המדהים שלה.

אם אתה שותה מיד בירה הולנדית עם ג'ין (ישנם אוהבים רבים של שילוב כזה), התוצאה קרובה ל"תערובת התופת "המוכרת לבני ארצנו: בירה + וודקה. התערובת המקומית נקראת קופסטוט - "מוחץ ראש" או "אגרוף ראש".

אבל הרבה יותר מוקדם מהג'ין האנגלי, בהולנד במאה ה -17 הם הגיעו עם קומפוזיציה, שלימים, לאחר שעברו כמה שיפורים במתכון, הפכה למשקה החזק הפופולרי ביותר בהולנד. זה Jenever (או Genever, Enever).

גרגרי שעורה, תירס, שיפון וערער עם תבלינים מסוימים הם הרכיב העיקרי של המשקאות החריפים. התיירים שלנו מכנים זאת פשוט וודקה ערער. בהתאם לחשיפה, למשקה חוזק שונה - בין 30 ל- 48 מעלות ובהתאם לכך העלות.

זה גם שונה בטעמו: מילדה צעירה וחדה ועד אלן ישן ונעים. הגן הצעיר חסר צבע, הוא משמש לעתים קרובות להכנת קוקטיילים, והישן הישן, חום בהיר, משמש בצורתו הטהורה.

הסוג היקר ביותר של משקה זה Korenwijn (Korenvayn) - צפוף ושומני, הוא נמכר בבקבוקי קרמיקה. מין אחר, גראנג'נבריין, עשוי רק מדגנים.

המשקה הלאומי של הולנד כל פעם משקה מכוסות בצבע צבעונים.

המפיק המפורסם ביותר של משקאות חריפים אחרים אלה בהולנד הוא בולס.

הערה: בתי קפה באמסטרדם - מה שאתה צריך לדעת.
השווה את מחירי הלינה באמצעות טופס זה

מה עוד אתה בהחלט צריך לנסות בהולנד

סוכריות שוש

זחלים, מוטות, שרוכי נעליים וצינורות סקיפר - האם זה נשמע איכשהו טעים מאוד? עם זאת, מדובר בכמה שמות ממגוון גדול של ממתקי ליקוריץ קלאסיים, ש"אוכלי "העיקריים שבהם נמצאים בהולנד. כאן הם מיוצרים.

"טיפה" - ממתקים כהים משורש ליקוריץ, שימושיים מאוד - יש להם תכונות אנטיבקטריאליות, מרגיעים את העצבים ומגנים מפני עששת.

הם מזכירים לכם מרמלדה בטעם, בגרסת ה"ילדים "הם מיוצרים בצורת" צעצועים מן החי "השונים, אך יחד עם זאת הם גם מתוקים וגם מלוחים מאוד ומרים, ולכן הם אינם לפי טעמם של מרבית התיירים.

אבל ההולנדים עצמם אוכלים את "הזהב השחור" הזה במהירות של 4 ק"ג בשנה.

גבינת הולנד

ולבסוף, על הגבינה. בהולנד זה לא רק קינוח.אפשר למצוא אותו במרק ובסלטים, אפשר לאפות גבינה, לאכול עם אננס ועם חזיר, אפילו עם דגים.

מגוון הסמלים הגסטרונומיים של הולנד וכל המטבח ההולנדי הוא עצום, אך הזנים המוכרים והמפורסמים ביותר:

• אדמר חצי מוצק (אדאם) בצורת "ראש גבינה" (קאאסקופ) מצופה פרפין אדום
• גודה מוצקה (גאודה) צהובה בהירה עם חורים וטעם קרמי
• מסדאם קשה (מעזדאם), צהוב בהיר עם טעם אגוזי וחללי עיניים גדולים.

Maasdam

לכל זן טעם מקורי וייחודי, ובהתאם להזדקנות זה קורה: צעיר, חצי בוגר ובוגר. גבינה בגיל שנה נחשבת כזקנה. הוא רוכש רק את תכונותיו האופייניות, המוערכות על ידי אוהבים ומומחים רבים.

בנוסף ל"גבינה צהובה "הרגילה, מייצרים גבינות טעימות עם תוספות: זרעי קימל, זרעי חרדל, ציפורן ותבלינים אחרים.

ולא משנה היכן מכינים את הגבינה ההולנדית - במחלבה או בחווה, בכל מקום טעים באותה מידה.

הולנד היא יצואנית הגבינות הגדולה בעולם - מבין למעלה מ- 700 מיליון ק"ג מוצר המיוצר מדי שנה במדינה, ¾ מיוצא.

צפו בסרטון: 2000+ Common Swedish Nouns with Pronunciation Vocabulary Words Svenska Ord #1 (מאי 2024).