איך להכין לביבות בחלב

פנקייקס הם פנינת המטבח הרוסי. הפינוק הפשוט הזה, ללא קשר לשיטת ההכנה והמילוי, פופולרי להפליא בכל פינות כדור הארץ. שקול 7 מתכונים פופולריים להכנת לביבות בחלב בבית.

לביבות קלוריות בחלב

קלוריות שבושלו על פי המתכון הקלאסי לפנקייקס בחלב היא 170 קק"ל ל 100 גרם.

באופן מסורתי משתמשים בקמח בשילוב עם חלב וביצים ליצירת מופת זה. השימוש במלית מעלה משמעותית את ערך האנרגיה. תכולת הקלוריות של לביבות עם פטריות היא 218 קק"ל, עם דגים אדומים - 313 קק"ל, עם קוויאר - 320 קק"ל, ועם דבש - 350 קק"ל ל 100 גרם.

מעריצים של תזונה בריאה אוהבים חידות קלוריות עשירות. אנשים כאלה, שחוששים מעלייה מהירה במשקל, מבשלים לעיתים רחוקות לביבות טעימות. אם אינך יכול להתמודד עם הרצון, הם מחליפים חלב במים. לפנקייק על מים תכולת קלוריות נמוכה יותר והם לא נחותים בטעמם.

טיפים שימושיים לפני הבישול

למרות הפשטות לכאורה, לא קל לבשל פנקייקים טעימים באמת על בסיס חלב. מרבית הבעיות בפתרון בעיה זו מתעוררות בשל טבחים מתחילים בגלל חוסר ניסיון, אך טבחים מנוסים לרוב נקלעים לסיטואציה לא נעימה. אם אתה רוצה להימנע מגורל זה, הקשיב לטיפים.

• פנקייק עם חלב לא מתיידד עם הקצפה אינטנסיבית. אחרת, הלביבות רוכשות מרקם גומי.
• להכנת הבצק השתמשו בסודה מרווה לחלוטין. הבלאגן בתהליך זה יביא לכך שהמוצר המוגמר יקבל טעם לוואי לא נעים.
• שימו לב לפרופורציות המצוינות במתכון. זה נכון במיוחד לביצים. עודף שלהם יעשה חביתה מלביבות, ומחסור ישפיע קשות על המבנה. קצוות שרופים מעידים על כך שיש הרבה סוכר בבצק.
• אל תגזימו בשמן. עודף מרכיב מוביל לכך שהפינוקים הופכים למבריקים ושומניים וזה משפיע על הטעם בצורה קשה.
• לפעמים בזמן האפייה לביבות נשברות. במקרה זה, מומלץ להוסיף קמח. אם המרקם של המוצר המוגמר צפוף מדי, יש לדלל את הבצק בחלב חם.

בזכות ההמלצות הפשוטות הללו תוכלו לבשל בקלות לביבות נפלאות עם חלב, אשר בשילוב המילוי המועדף עליכם יקשטו את השולחן, ישמחו אתכם במבט מעורר תיאבון ויספקו צרכים גסטרונומיים.

לביבות דקיקות קלאסיות בחלב

ישנם מתכונים רבים להכנת לביבות וכל עקרת בית צריכה להכיר את המתכון הקלאסי לחלב. קל לזכור ומתייחס לאפייה בבית.

מרכיבים:

• חלב - 500 מ"ל.
• ביצת עוף - 2 חלקים.
• קמח חיטה - 180 גרם.
• חמאה - 1 כף.
• מלח - 1/2 כפית.
• סוכר - כפית אחת.
• שמן צמחי - לשימון התבנית.

1. שוברים את הביצים לקערה. אם הם קטנים, קחו 3 חלקים. מוסיפים מלח וסוכר גרגירי. נסו לא להגזים, מכיוון שהלביבות הקצרות הדקות אינן מתוקות ולא מלוחות.
2. טורפים את הביצים בקצפת או במזלג עד לקבלת תערובת חלקה. שופכים פנימה 1/2 חלב, מערבבים. יוצקים את הקמח בחלקים ומערבבים. קבל תערובת עבה.
3. על אש, מרככים את החמאה. שלחו אותו למסה והוסיפו את שאר החלב. ללוש את הבצק על ידי ריסוק הגושים.
4. אם אין מחבת מקצועית, השתמש בכלי ביתי. שים על הכיריים ומחממים. משח את התחתית בשמן ללא ריח.
5. יוצקים בעזרת מצקת שכבה דקה של בצק למחבת. כדי לגרום לו לזרום באופן שווה, יש לנער את המיכל. אופים דקה מכל צד.
6. שים את הלביבה מוכנה ושם עליה את החמאה.

הלביבות טעימות. הם מוגשים בשמנת חמוצה או בדבש. אפשר להכין במלית מלוחה או מתוקה, כרצונכם.

לביבות קלאסיות עבות בחלב

למנות עם מילוי עדיף לבשל לביבות עבות. הם מתאימים לארוחת בוקר, קינוח או חטיף. אני מציע לנסות לביבות עבות עם חלב בסגנון קלאסי.

מרכיבים:

• ביצת עוף - 2 חלקים.
• חלב - 300 מ"ל.
• סוכר - 2 כפות.
• קמח חיטה - 300 גרם.
• מלח - 0.5 כפיות.
• אבקת אפייה - 2.5 כפיות.
• חמאה - 60 גרם.

1. מקציפים חלב עם סוכר בעזרת מערבל. אם אין מערבל, השתמש במזלג או להקציף.
2. מוסיפים מלח ואבקת אפייה לקמח חיטה, שולחים להמסה. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. אסור שיהיו גושים בבצק, אבל זה לא אמור להיות נוזלי.
3. שופכים את החמאה המומסת על האש. ערבוב.
4. הפעל את הכיריים על אש קטנה. משמנים את התבנית בשמן צמחי. יוצקים את הבצק כך שהעובי לא יהיה יותר מ- 5 מ"מ. נותנים לו לאפות 3-4 דקות, כך שייווצר משטח זהוב מכל צד.

המתכון יסייע בהפיכת הלביבות. לאוהבי אמת, אני מייעץ למילוי לח, צמיג, מלוח או מתוק כך שהלביבה תהיה רוויה במיץ וטעמו טוב יותר.

איך להכין לביבות עם חלב חמוץ

לימוד לבשל לביבות בחלב חמוץ מועיל למי שלא אוהב ממתקים ועוקב אחר הדמות. על פי מתכון זה, הלביבות יהיו עדינות, קלילות, עם טעם מתוק וחמוץ. הם מוגשים לארוחת הבוקר או ארוחת הצהריים, ואם תוסיפו את המלית - לשולחן החגיגי.

מרכיבים:

• חלב חמוץ - ליטר.
• ביצים - 2-3 יח '.
• סוכר - 3-4 כפות.
• סודה - 0.5 כפית.
• שמן צמחי - 5 כפות.
• קמח - 2 כוסות.

1. שוברים את הביצים לקערה עמוקה. מקציפים על ידי הוספת מלח וסוכר. שלח לביצים הטרופות 350 מ"ל חלב חמוץ.
2. מוסיפים את הקמח במנות ומערבבים. מוסיפים את שאר החלב החמוץ. מערבבים גושים מוחצים.
3. הוסף סודה ושמן צמחי ליצירת הבלילה. אם הבצק סמיך, שפכו מים רותחים.
4. קוצצים את התבנית ומשחלים בשמן. יוצקים בעזרת מצקת שכבה דקה של בצק. מטגנים מכל צד עד להזהבה.

פנקייקס על חלב חמוץ הם רכים ופלסטיים, כך שתוכלו להשתמש במילויים שונים: בשר טחון, אורז עם ביצים, עוף, פטריות, סלמון, קוויאר.

לביבות רשת דייגים טעימות בחלב עם חורים

כל מארחת רוצה להפתיע קרובי משפחה או חברים עם מנה יוצאת דופן. אני מציע מתכון לפנקייקים טעימים בחלב עם חורים עדינים ורכים.

מרכיבים:

• חלב - 2.5 כוסות.
• ביצים - 2 חלקים.
• סוכר - 1 כף.
• מלח - 1/2 כפית.
• שמן צמחי - 1-2 כפות.
• סודה - 1/2 כפית.
• קמח - 1.5 כוסות.

1. מחממים את החלב ל 40 מעלות. מוסיפים מלח, סוכר וביצים. מקציפים את התערובת במיקסר עד לקבלת קצף.
2. הוסף קמח וסודה במנות. מקציפים שוב עם מערבל. נסו להכות כך שישמעו כל הגושים. יוצקים שמן צמחי, מערבבים הכל.
3. הקפידו לתת לבצק לעמוד 15-20 דקות. כאשר נוצרות בועות, אתה יכול לאפות.
4. קוצצים את התבנית ומשחים את החמאה נטולת הריח. לאחר ששפכת שכבה בצק דקה, מורחים על פני השטח. מטגנים עד שנוצרות חורים וקרום זהוב.

//www.youtube.com/watch?v=gKYlmc0fHnA

ניואנס חשוב להכנת לביבות עם חורים הוא מחבת איכותית, שאליה לא נדבק בצק. עדיף להשתמש בכלי ברזל יצוק או קרמיקה.

איך להכין לביבות רפרפת בחלב עם מים רותחים

למרות שהלביבות בחלב עם מים רותחים הן דקות, הן לא נדבקות לתבשילים בזמן הטיגון ואינן נשברות. המתכון מכיל תנאי מוקדם - הבצק מוזג במים רותחים.

מרכיבים:

• חלב - 2 כוסות.
• מים רותחים - 1 כוס.
• קמח - 1.5 כוסות.
• ביצים - 3 חלקים.
• סוכר - 2 כפות.
• מלח - 1 קמצוץ.
• ונילין - כפית אחת.
• שמן צמחי - 3 כפות.
• חמאה.

1. שוברים את הביצים לקערה עמוקה. מוסיפים סוכר גרגירי ומלח. מערבבים הכל, אך אל תקלפו.
2. שלחו לשם חלב, חמאה, קמח וונילין. תוך כדי הקצפה מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
3. מערבבים את הבצק לכוס מים רותחים. השאירו את הבצק להשרות 10-15 דקות.
4. מחממים את התבנית על הכיריים. עדיף להשתמש במנות קרמיקה. יש לשמן עם שמן צמחי רק לפנקייק הראשון. יוצקים בעזרת מצקת את הבצק ומשטחים על פני השטח בשכבה דקה.
5. הגדר את הצלייה על אש בינונית. כאשר התחתית מבושלת, הקצוות מתחילים להתכרבל ונופלים מאחורי קרקעית התבנית.
6. השתמש במרית כדי להפוך לצד הבא. כך אנו אופים את כל הלביבות.
7. אני ממליץ לך לשמן את הפינוקים המוגמרים בחמאה ולעוות עם קש.

כ 20 פנקייקים יתקבלו מנפח הבצק המבושל המצוין במרכיבים. ככל ששופכים פחות בצק לתבנית, הם דקים יותר. עדיף לאכול בצורה חמימה עם מילוי או טבילה בסירופ. ועם ריבה של חבושים הוא בדרך כלל סופר.

איך לאפות לביבות בחלב ללא ביצים

עכשיו אחלוק את המתכון להכנת לביבות לא שגרתיות. המחסור בביצים בבצק הופך אותן לכאלה. המתכון ייציל כאשר באמצע הבישול יתגלה שהביצים נגמרו, ואין רצון לרוץ לחנות.

• קמח - 300 גרם.
• חלב - 250 מ"ל.
• שמן צמחי - 4 כפות.
• סודה - 0.25 כפית.
• מלח וסוכר לפי הטעם.

1. מנפים קמח לקערה עמוקה, מוסיפים סוכר, מלח, מערבבים. שופכים את החלב לתערובת הקמח תוך כדי בחישה עם קצף או מזלג. נסו לרסק את כל הגושים.
2. להרוות את הסודה בחומץ, להוסיף לבצק ולשפוך את השמן. בוחשים ומשאירים למשך 10 דקות.
3. שופכים את הבצק לתבנית שחוממת מראש ומשומנת עם מצקת. מטגנים עד להשחמה מכל צד.

הקפד לנסות את הפנקייק הראשון. אם התברר שהוא קשה או קשה מדי, יש לדלל את הבצק בכמות קטנה של מים רותחים ולהשאיר למשך 10 דקות, ואז להמשיך לבשל.

לביבות שמרים עשירות בחלב

לפי הוותיקים, אי אפשר לבשל לביבות רוסיות אמיתיות ללא שמרים. מבצק שמרים מתקבלים מוצרי תחרה ותחרה בעלי מבנה נקבובי. וההכנה שלהם מביאה הנאה כמו הטעימה.

• חלב - 3 כוסות.
• קמח - 2 כוסות.
• ביצים - 2 יח '.
• סוכר - 1 כף.
• מלח - 0.5 כפית.
• שמרים יבשים - 1.5 כפית.
• שמן חמניות - 1 כף.

1. שופכים חלב לכלי עמוק, מוסיפים מלח, סוכר, שמרים יבשים ושלוש כפות קמח. לאחר הערבוב, מכסים את הבצק ומניחים במקום חמים שליש שעה.
2. כשהבצק עולה, מקציפים פנימה את הביצים, יוצקים פנימה את שמן החמניות ומוסיפים את שארית הקמח. מערבבים היטב ומשאירים למשך 10 דקות.
3. שופכים מעט שמן חמניות לתבנית, מורחים אותה על המשטח בעזרת מברשת ומתחילים לאפות.

תוך שעה בלבד מקבלים צלחת גדולה של לביבות אמיתיות ברוסית, מוכנה על בסיס בצק שמרים. הם יתפסו מקום ראוי במרכז השולחן שלך ולרגע יהפכו לקישוט. לביבות כאלה לא חיות זמן רב, במיוחד אם מוגשות עם דגים אדומים.

צפו בסרטון: המדריך: איך מכינים פירה? (אוֹקְטוֹבֶּר 2024).