איך לבשל תפרים ופטריות פטריות

הטבע הציג לאנושות מוצרים רבים וטעימים, שהפופולריים שבהם הם פטריות הגדלות בשדות וביערות. מאז ימי קדם אנשים אוכלים אותם וקוצרים אותם לחורף בצורה מלוחה, כבושה או מיובשת. נושא השיחה של ימינו הוא הכנת שורות ומורלים בבית.

קווים ומורלים הם פטריות מדהימות המופיעות לפני שצמח הדשא הראשון באביב. במקביל, גוף האדם המותש במהלך החורף דורש משהו טעים, ויטמין ויוצא דופן. אירוע נפלא להכין מנה טעימה ולרצות את עצמכם ואת משפחתכם.

מדוע אי אפשר לאכול תורים

העיסוק מראה כי אצל האנשים פטריות אלה נאספות ומשמשות למטרות גסטרונומיות באותה צורה, אך זה לא נכון וזו הסיבה.

הקו הוא פטריה חומה שכסתה מכוסה במספר רב של קפלים. במקרה זה, הכובע כולו זרוע במחלוקת.

הקו מסוכן להפליא ואי אפשר לאכול אותו, מכיוון שהוא מכיל גירומטרין - רעל חזק. חומר זה הוא חלק מצואה קרפדה חיוורת. השימוש בקווים כרוך בתוצאות קריטיות.

מורל במראה דומה למוח. לא ניתן לאכול אותו גולמי, אך לאחר השריה מוקדמת ובישול נוסף מתקבלת מנה מקורית עם טעם וארומה יוצאי דופן. והשימוש מועיל לגוף, כך ששאר החומר יוקדש להכנת מורלים.

איך לבשל מורלים

השרייה עוזרת לחיסול חומצות רעילות ממורלים, וטיפול בחום מבטל לחלוטין חומרים מזיקים ומסייע לקבל את הבסיס לתענוגות קולינריים מורכבים יותר.

• מורלס.
• מים.
• מלח

1. ראשית, שוטפים היטב את הפטריות תחת מים זורמים, ואז לתבנית, שופכים פנימה מי קרח, מוסיפים מעט מלח ומניחים להשרות למשך שעה.
2. לאחר הזמן, הניחו את התבנית על הכיריים והדליקו חום בינוני. לאחר הרתיחת הנוזל, הרתיחו לפחות 7 דקות.
3. מסננים את המרק, שוטפים שוב את המורלים, מלאו במים קרים והחזירו אותו לכיריים. הוסף מלח. לאחר הרתיחה מרתיחים 20 דקות.

לאחר המניפולציות לעיל, העבירו בזהירות את הפטריות למסננת והשאירו למשך כחצי שעה. כתוצאה מכך, עודף נוזלים יוסרו והמבנה הזוהר יישמר. ניתן להגיש את המנה עם בצל ושמן צמחי או להשתמש בו להכנת פינוקים אחרים, כולל ג'וליאן עם פטריות.

איך לטגן מורלים

מומלץ להרתיח פטריות בר לפני ששולחים אותם למחבת, כולל מלכודות וחותרים. ומכיוון שמורלים נתונים לטיפול בחום ממושך לפני הטיגון, אין צורך לשמור אותם במחבת למשך זמן רב. רבע שעה מספיקה בכדי לעודף הלחות ויופיע קרום טעים.

• מורלים - 1 ק"ג.
• בצל - 200 גרם.
• שמן ירקות וחמניות.
• מלח

1. אם אתם מתכננים לטגן מורלים בבית, ראשית שוטפים אותם במים, מקלפים ומרתיחים. לפני שלב הבישול השני, הסר את הרגליים וחותך את הכובעים לשניים. זרקו את המורלים המבושלים למסננת.
2. חותכים את הבצל הקלוף והשטוף בחצאי טבעות או רבעים. מחממים שמן חמניות במחבת, מוסיפים מעט חמאה, מטגנים את הבצל הקצוץ.
3. כאשר הבצל משחים, שלחו את המורלים המבושלים למחבת. מטגנים לא יותר מ- 10 דקות תוך ערבוב קבוע. מלח בסוף. זה הכל.

אני ממליץ לך להגיש מורלים מטוגנים עם בצל יחד עם תפוחי אדמה מבושלים. הניחו תפוחי אדמה חתוכים ברבעים על צלחת, הניחו מעל את הפטריות המטוגנות. לתבלין ויופי, השתמש בבצל ירוק ושמיר. כמנה לצד, אורז מתאים גם.

איך מלים חמוצים

למארחות שלא יכולות לדמיין את העונה החופשית בלי פטריות כבושות, אני מציע מתכון נפלא. מורלים משומרים הם מדהימים בטעמם ומאוחסנים זמן רב, מתאימים אפילו לחורף. ממצא נפלא לאוהבי האקזוטי.

• מורלים - 2 ק"ג.
• מלח - 2 כפות.
• סוכר - כפית אחת.
• לורל - 6 עלים.
• גרגירי פלפל - כמות 8
• מטריות שמיר - 8 יח '.
• ציפורן - 6 יח '.
• חומץ - 0.5 כף.

1. שוטפים ומנקים את הפטריות. חותכים דגימות גדולות לפרוסות, ממלאים במים, מביאים לרתיחה ומרתיחים 10 דקות, ומסירים את הקצף. לזרוק מסננת, למלא במים חדשים, מלח ואחרי הרתיחה, לבשל למשך 25 דקות.
2. לאחר שחלף הזמן, החליפו שוב את המים, הוסיפו מלח ואת התבלינים והתבלינים המצוינים במתכון. לאחר הרתיחה, מוסיפים סוכר ומלח, לאחר 10 דקות שופכים פנימה חומץ ומערבבים.
3. פטריות פיקנטיות ממלאות את הצנצנות המעוקרות ומגלגלות.

לאחסון מורלים כבושים לחורף, מרתף יבש ומאוורר מתאים ביותר. אם אין מקום כזה, יש לשמור את השימור במקרר או במזווה.

איך לייבש מורלים

אוהדי ציד שקט קוצרים פטריות מיובשות לחורף. בהמשך משמשים מורלים יבשים להכנת כל מיני יצירות קולינריות שהכי טעימות בהן היא המרק הריחני להפליא. הדרך הקלה ביותר היא ייבוש בתנור.

• מורלים טריים.

1. השתמש במורלים צעירים ולא פגומים לייבוש. נגב כל פטריה בעדינות עם ספוג או מטלית לחה, חתוך את הרגליים. עדיף לייבש את הכובעים עצמם.
2. מכסים את התבנית בנייר קלף, מניחים עליה את הפטריות המוכנות. מכניסים את התבנית לתנור. במשך שלוש השעות הראשונות, יש לייבש בטמפרטורה של 50 מעלות, ואז להעלות את הטמפרטורה ל 70 מעלות. יבש עם הדלת.
3. שים פטריות יבשות בצנצנות זכוכית וסוגרים. יש לאחסן במקום קריר ויבש.

אם אתה רוצה לייבש מורלים באופן טבעי, זה ייקח לפחות שלושה חודשים. שים את הפטריות המוכנות על תבנית מונחת ומייבשים באוויר הצח, ומתהפכים מעת לעת.

מורלים מיובשים הם שבירים מאוד ודורשים טיפול זהיר. אבל גם אם חלקם התפוררו, אל תתייאשו. טוחנים אותם לאבקה ומשתמשים בתיבול בעת בישול תבשילי בשר וירקות חמים. מרק פטריות מעולה.

נקודה נוספת. לאחר הייבוש מורלים מתאימים לשימוש קולינרי לא יותר משלושה חודשים.

מידע שימושי

איפה לגדל ומתי לאסוף מורלים

מורלים צומחים בכל מקום חבר העמים. לרוב הם נמצאים באזור מיוער עם צמחיה נשירה או מעורבת לאורך קצוות וטחב השפלה, התלקחות, שממה, פרברי יער ושולי שדה. תוצאות מחקרים בוטניים הראו כי פטריות אלה "אינן יושבות בשקט" ונודדות ללא הרף. מדענים לא מצאו הסבר לתופעה זו.

//www.youtube.com/watch?v=uV5jmZ3BCZA

קוטפי פטריות מנוסים מודעים היטב לכך שמורלים הם פטריות האביב הקדומות ביותר. הנציגים הראשונים מופיעים באפריל ואוספים אותם עד סוף מאי. ראוי לציין שבמדינות מסוימות הם מאוד מוערכים. בפרט, בארצות הברית תמורת קילוגרם ממעדן זה הם לרוב מבקשים כמה מאות דולרים.

תועלת ופגיעה

מורלים מכילים ויטמינים ומינרלים רבים, חומר פוליסכרידי שיש לו השפעה חיובית על חדות הראייה. מורלים משמשים בייצור תרופות המחזקות את שרירי העיניים ומונעות סמיכת העדשה. בנוסף, פטריות אלה מגבירות את התיאבון ומשפרות את מערכת העיכול, משפיעות טוניק על הגוף.

מורלים הם פטריות טעימות ובריאות, בתנאי שהן מבושלות כראוי. לפני האכילה מומלץ להשרות, להרתיח או לייבש אותם כדי לנטרל חומצות רעילות. אם זה לא ייעשה, הארוחה תסתיים בהרעלה. במקרה הטוב, אדם מודאג מבחילות והקאות, ובגרוע מכל מחכה תרדמת.

כיצד להבדיל בין מורלים לפטריות שווא

כמעט לכל פטרייה אכילה יש שיבוט רעיל. יחד עם זאת, לא כל בוחר פטריות חובבן מסוגל להבדיל בין מורל אכיל לעמית שקר, הרווי ברעלים. אנחנו מדברים על הכיף של מורל רגיל או גאוט. על פי הנתונים הסטטיסטיים, חמישית מקרי המוות לאחר אכילת פטריות נמצאים במורלים שקריים.

כיצד להגן על עצמך ועל משפחתך? במורלים אכילים, הכובע בעל משטח משונן עם אי סדרים והטבעות רבות. בכובע כוזב הוא מכוסה באונות גלי ומראהו דומה לקליפת המוח האנושית.

במורלים שקריים, הכובע אינו מחובר לחלוטין לבסיס. אם הפטריה נחתכת, נמצא בשר לבן בפנים. מורלים אכילים הם חלולים בפנים. הקפד לזכור את המידע הזה אם אתה רוצה לנסות פטריות אקזוטיות לארוחת הבוקר או לארוחת הערב. בהצלחה