איך מלח ואלוי בבית

Valui (זבובים, פטריות, זבובים, אגרופים) - פטריות שטעמן מוערך כמריר, חמצמצה. אכילתם מוטלת בספק, אך כבישתם צוברת פופולריות מכיוון שלעתים קרובות הם תופסים את עיניהם של קוטפי פטריות באזור המזרח הרחוק והצפון.

לפני שהם מעריכים את המלח לחורף, הם מקלפים אותם ומשרים או מרתיחים זמן רב. בדרך זו מסירים את המרירות הכלולה בכובע. עמידה במליחה תעניק טעם משופר. יתר על כן, חלק מהצרכנים מעדיפים ואלוי מלוח במידה רבה יותר מכל פטריות, קווים או ריגושים.

ערך אכיל או לא?

Valui - פטריות אכילות על תנאי: בשל הטעם הקאוסטי לוקח זמן בישול ארוך לפני האכילה. סוג אכיל זה כולל פטריות חלב שחור ופטריות סתיו, שטעמן דורג כחיובי ביותר. חפצי ערך צעירים בקוטר כובע של לא יותר מ- 7 ס"מ מתאימים לשימוש.

חשוב להעריך את מקום הצמיחה - לוואלי יש את התכונה להיספג על ידי חומרים רעילים של האדמה, ולכן יש לבצע את האיסוף באזורים נקיים מבחינה אקולוגית.

במדינות המערב, valui הם פטריות אכיל. ברוסיה הם מומלחים, כבושים, קוויאר מוכן, מוסיפים לסלטים. Valui משולבים בצורה מושלמת עם תוספות תפוחי אדמה או ירקות.

בתושבי מערב סיביר, ולי מלוח המוגש לאורחים הוא סימן של כבוד.

תכולת קלוריות

. Valui עשיר בחלבון, ויטמיני B, מינרלים מועילים סידן, ברזל, מנגן, אשלגן, נתרן.

דרך המלחה הקלאסית לחורף

עליך להקפיד על המתכון הקלאסי בכדי להימנע מהרעלה וטעם בלתי רצוי. Valui הם פטריות אכילות המותנות, ולכן יש לגשת באופן אחראי לנושא העיבוד הקולינרי.

שלבי ההמלחה העיקריים:

1. ואלוי שטף במים זורמים. קלף את הכובעים.
2. לאחר מכן הם מונחים בכלי אמייל או זכוכית, מלאים במים קרים ונקיים. תהליך ההשריה נמשך בין 3 ל -5 ימים עם שינוי מוחלט של מים פעם אחת ביום.
3. מתכון נוסף תלוי בשיטת ההמלחה שנבחרה - קר או חם.

דרך חמה

השיטה החמה היא הנפוצה ביותר ומומלצת כשיטה העיקרית לכבישה של הערך.

• Valui טרי - 2 ק"ג;
• מלח - 120 גרם;
• עלי דפנה, אפונה שחורה מתבצעת - לפי הטעם.

1. לאחר השריה, הרתיחו במי מלח למשך 25 דקות. הסר קצף במהלך הרתיחה מעל פני המים.
2. הכניסו למסננת, תנו למים להתנקז, שטפו במים זורמים.
3. חותכים לחתיכות שאינן גדולות יותר מ -3 ס"מ.
4. במיכל מעוקר, שפכו פלפלים שחורים, עלי דפנה ושמרו את הערך בשכבות, ושפכו כל שכבה במלח.
5. יש לאטום את המיכל בחוזקה, לאפשר להתקרר ואז לנקות אותו במקום חשוך וקר. אכילה אפשרית לא לפני 15 יום.

דרך קרה

לשיטה הקרה עדיף להשתמש בחבית עץ.

• ערכים גולמיים - 5 ק"ג;
• מלח גס - 200 גרם;
• עלי דפנה, אפונה שחורה מתבצעת - לפי הטעם.

1. לאחר השריה יש לשטוף את הפטריות במים זורמים.
2. הניחו את הוואלי בתחתית הקנה, שפכו כל שכבה במלח, הוסיפו פלפל ועלי דפנה. מפזרים את השכבה האחרונה במלח. מורחים לפני שמגיעים לקצה הקנה בגובה 5 ס"מ.
3. הניחו בשכבה העליונה את הבסיס לדיכוי - צלחת קרמיקה, מכסה. הנח את העומס למעלה.
4. אם לאחר יומיים הבסיס לדיכוי אינו מכוסה במיץ פטריות, יש צורך להעלות את משקל המטען.
5. אכילה אפשרית לאחר 1.5-2 חודשים.

מגישים מעוטרים בעשבי תיבול, בצל, בטעם שמן צמחי או שמן זית.

איך לנקות ולוי בצנצנות בצורה נכונה

ערכים כבושים הם מעדן אמיתי, אך אם לא מקפידים על טכנולוגיית הבישול, חומצה אצטית, יחד עם תכונות הפטריות, עלולה לגרום נזק לבריאות.

לכל צנצנת ליטר 1:

• Valui טרי - 2 ק"ג;
• מלח - 50 גרם;
• סוכר - 1.5 כף. l.;
• גרגירי פלפל שחור - 5 יח ';
• אפונה עם תבלינים - 2 יח ';
• ציפורן - 3 יח ';
• זרעי חרדל - 0.5 כפית;
• עלה דפנה - 3 יח '.

1. פטריות משרות במי מלח בקערת אמייל במשך 4 ימים עם החלפת מים כל יום.
2. מרתיחים במי מלח למשך 20 דקות ומסירים את הקצף.
3. מכינים את המרינדה: 1.5 כפות מוסיפים לליטר מים. l סוכר, 1 כף. l מלח.
4. מוסיפים את הוואלי למרינדה הרותחת ומבשלים 20 דקות.
5. מסדרים צנצנות סטריליות, מוסיפים תבלינים, סוגרים היטב את הצנצנות עם מכסה, הופכים במהופך, עוטפים אותם בשמיכה במשך יום אחד.

לאחסן במקום חשוך וקריר.

טיפים שימושיים

1. עם מספר רב של ערכים, הם מחולקים למספר חלקים וכל מנה מבושלת במי מלח נקיים. אחרת, כאשר מבשלים באותו פתרון, הם מחשיכים, נשארת מרירות.
2. הגשה אופטימלית של פטריות מומלחות - מערבבים עם טבעות בצל חתוכות דק, שמן צמחי ופטרוזיליה.
3. בשום מקרה, בעת המלחה, אל תשתמש בכלי זכוכית עם ציפוי מגולוון כדי למנוע תגובה כימית.
4. כשאתם מניחים פטריות מומלחות בצנצנות להמלחה, מלאו את המיכל עד הצוואר, הניחו עלי דומדמניות או חזרת בחלל הנותר למכסה. כך נוצר דיכוי בתוך הצנצנת.

טעם הערך מושווה בצדק לטעם הפטריות. עם גישה מוכשרת לכבישה בבית, ערך יקר יהפוך למעדן לשולחן החגיגי.

צפו בסרטון: אמירם טובים - שבט אחים ואחיות גרסת מלחמת אחים ואחיות (יוני 2024).