איך מלפפנים שמפמונים בבית

ארוחת גאלה, סעודה מהנה עם חברים, ארוחת ערב משפחתית - ויכוחים כבדי משקל לטובת היכולת להכיל פטריות בבית. פטריות הן גם מנה ראשונה וגם מנה עצמאית.

שמפניונים אינם דורשים בעיות כאשר כבישה בבית, מזינה ומוסיפה תחכום לשולחן. לדברי השף גורדון רמזי, שמפיניונים כבושים מתאימים במנות אנטיפסטי בגלל הארומה המתובלת והצבע הזהוב. רעיון זה משותף לשף הרוסי קונסטנטין איבלב, ומציע להגיש שמפיניונים כבושים כתאבון קר עם בצל ושמיר. פטריות הן המרכיב המרכזי במנות מהמטבח הרוסי והצרפתי: ג'וליאן, סלט פולינקה, פאי בצק שמרים.

תכולת קלוריות של שמפיניונים משומרים

שמפיניון הוא מוצר חלבון דל קלוריות, מסיבה זו מומלץ לספורטאים, אנשים ואנשים הסובלים ממחסור בחלבון. חשוב לציין כי חלבון ממקור צמחי נספג גרוע יותר מחלבון מן החי.

הערך הממוצע של הנתונים על הערך התזונתי של 100 גרם שמפיניונים כבושים מצוין בטבלה:

שמפיניונים כבושים לחורף - מתכון קלאסי

מרינדה של שמפיניות בבית למשך החורף מבטלת נוכחות של חומרים משמרים לא רצויים. הטעם של הכלים לפי מתכון זה נטול קיצוניות: מלוחים בינוני, עם חומציות קלה, פטריות עם תווי דפנה בארומה.

התשואה של המוצר המוגמר היא ליטר.

• שמפיניונים קטנים ורעננים - 1.5 ק"ג;
• מים - 2 ליטר;
• נשיכה 9% - 150 מ"ל;
• מלח - 2 כפות. l.;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• גרגירי פלפל שחור - 5 יח ';
• עלה דפנה - 3 יח '.

1. שוטפים היטב את הפטריות במים זורמים חמים משאריות האדמה, הריר, החרקים, ואז מניחים אותם על מגבת וופל בשכבה אחת לייבוש.
2. מרתיחים מים בסיר. מוסיפים מלח, סוכר, פלפל ודפנה. אחרי 3 דקות שופכים חומץ. זה נותן טעם חמוץ, ולכן הכמות שלו נבחרת על פי העדפות הטעם, אך לא פחות מהמפורט במתכון.
3. זורקים פטריות מיובשות למים רותחים על אש גבוהה עם תבלינים. כאשר המים רותחים שוב, יש צורך להפחית את האש ולבשל למשך שעה לפחות. בתהליך הבישול, הפטריות רוכשות גוון צהבהב ומשחררות מיץ.
4. לשימור, מחלקים את הפטריות החמות עם המרינדה בצנצנות זכוכית סטריליות וסוגרים היטב את המכסה.

קציר שמפיניונים לחורף מאופיין בפרק הזמן שהפטריות נשארות במרינדה, מה שמבטיח את הגילוי המלא של הטעם של כל מרכיב.

פטריות אינסטנט כבוש

הכנת מתכונים מהירה אינה כוללת שימורים, שמבטיחים שמירה על טריות החטיף והרס מינימלי של יסודות קורט שימושיים.

• שמפיניונים קטנים ורעננים - 500 גר ';
• שמן צמחי מעודן - 90 גרם;
• חומץ 9% - 90 גרם;
• בצל - ראש אחד;
• עלה דפנה - 3 יח ';
• ציפורן - 5 יח ';
• שום - 3 ציפורן;
• Allspice - 5 יח ';
• כוסברה טחונה - 0.5 כפית;
• מלח - 2 כפיות;
• סוכר - 1 כף. l

1. שוטפים היטב את הפטריות במים זורמים חמים משאריות האדמה, הריר, החרקים.
2. מטגנים את השמפניונים במחבת יבשה ומחוממת על אש בינונית למשך 5 דקות. חייבים ללכת מיץ.
3. חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות, שום לפרוסות.
4. בכלי נפרד מערבבים את החומרים למרינדה: שמן זית, חומץ וכל התבלינים.
5. לאחר 5 דקות מתחילת הטיגון, מוסיפים לתבנית בצל, שום ומרינדה. מכסים את התבנית, מנמיכים את האש ומבשלים 10 דקות. מערבבים פעמיים.
6. לשים פטריות עם המרינדה בכלי זכוכית עמוק ולתת להתקרר.
7. בוצע.

המנה המוגמרת מאוחסנת במקרר בכלי סגור למשך 10 ימים.

איך ממליחים שמפיניונים בצנצנות - מתכון פשוט

שמפיניונים מלוחים נבדלים מאלו כבושים בהיעדר חומץ במתכון, ולכן הם מזון תזונתי המתאים לאנשים עם תפקוד לקוי של מערכת העיכול.

• שמפיניונים טריים - 2 ק"ג;
• בצל - 3 ראשים;
• מלח - 4 כפות. l (120 גרם);
• זרעי חרדל - 1.5 כף. l.;
• עלה דפנה - 5 יח ';
• Allspice - 10 יח '.

1. שוטפים את הפטריות ככל האפשר במים זורמים חמים משאריות האדמה, הריר, החרקים. ואז יוצקים לתבנית עמוקה, מוסיפים 1 כפית. מלח ומים קרים כך שיכסו את הפטריות ב -2 ס"מ. חמים על אש גבוהה עד לרתיחה.
2. מנמיכים את האש לבינוני ומבשלים 7 דקות. לזרוק את הפטריות במסננת, לתת למים להתנקז. חותכים את הבצל לטבעות דקות.
3. שים בצל, פלפל ועלי דפנה שטופים בצנצנות זכוכית מעוקרות.
4. מוסיפים צנצנות לצנצנות, ויוצקים כל שכבה במלח.
5. יוצקים עם מים חמים מבושלים, סוגרים היטב את המכסה.
6. עם שמיכה מסביב, מקם את הפחים במקום חשוך וקריר.

למרות הפשטות שלו, המתכון פיקנטי - הוא מכיל זרעי חרדל, המשפרים את צבע הזהב של החטיף ומדגיש את הטעם המקורי של שמפיניונים.

כיצד להריץ פטריות על ברביקיו

יש מוזרות בהכנת ברביקיו עם פטריות: בגישה לא אנאלפביתית, מיץ הפטריות מתאדה והפטריות הופכות יבשות וקשות. הסוד טמון במרינדה, המשמרת את המרקם והעסיסיות של הפטריות.

1. שוטפים היטב את הפטריות, חותכים את הקליפה מהכובע ומייבשים.
2. מכניסים לתבנית עמוקה, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, מיונז כך שיכסה את פני השטח של כל פטריה.
3. מכסים את התבנית ומשאירים למשך 3 שעות. מערבבים 4 פעמים במהלך תקופה זו.
4. שים שמפיניונים על שיפודים ומטגנים על פחם במשך 7 דקות.

מה ניתן לבשל עם פטריות משומרות

ישנן שלוש דרכים לצרוך שמפניונים משומרים:

1. כמו תוספת.
2. כמו חטיף.
3. כחלק מסלטים ומנות אחרות.

השיטה הראשונה כוללת פטריות כמנת תוספת נוספת לתבשילי בשר ועופות. במקביל הם משולבים עם תפוחי אדמה ומגישים צונן כדי לתת עסיסיות לכל המנה ויוצרים ניגודיות טמפרטורה מרעננת.

כחטיף, הם מוגשים עם משקאות אלכוהוליים (למשל וודקה) ובמנות אנטיפסטי כדי להרגיע את התיאבון. במקרה זה, בצל טריים או כבושים שמיר מוסיפים לפטריות.

שמפניונים משומרים הם המרכיב העיקרי ביוליאן פטריות שבושלו עם גבינה ועוף, סלט פולינקה וסלטים רבים אחרים, הכוללים שעועית, תירס, דיונון, בשר חזיר, תפוחי אדמה.