טועמים מנות לאומיות הודיות

למעשה, אם אתה מכין חומר בנושא המטבח ההודי, אתה מקבל מהדורה מרובת נפחים מרשימה. המטבח המקומי כה כה מגוון ומגוון, שבביקור אחד בהודו כמעט ולא ניתן לנסות לפחות עשירית מהמנות הלאומיות. לכל מדינה מבחר עצום של מנות שניתן לטעום רק כאן. רק במבט ראשון נראה שמאכלים הודים טעימים אותו דבר - פשוט חריפים, אבל תאמינו לי, במטבח הלאומי יש הרבה פינוקים ללא תבלינים, קינוחים טעימים ומשקאות.

מידע כללי על אוכל הודי

המדינה שמרה על מאפיינים ומסורות לאומיות מסוימות של המטבח ההודי - כאן הם נותנים עדיפות לירקות, מגוון עצום של תבלינים, ולצד זה לא תמצאו בקר בתפריט. צמחוני בהחלט ירגיש בגן ​​עדן גסטרונומי פעם בהודו. המקומיים לא אוכלים בשר ואפילו דגים.

עובדה מעניינת! כ- 40% מהתושבים אוכלים רק מזון ממקור צמחי.

בעבר הוכנסו מתכונים שונים למטבח ההודי על ידי המונגולים, המוסלמים. בנוסף, השקפותיהם הדתיות של התושבים השפיעו על מאפייני המאכלים ההודים הלאומיים - יותר מ -80% מהאוכלוסייה המקומית מכריזה על ההינדואיזם, דבר שאינו כולל כל אלימות. תמצית הדת היא שכל יצור חי הוא רוחני, המכיל חלקיק אלוהי. זו הסיבה שרוב האנשים בהודו הם צמחונים, אך יחד עם זאת, למנות הלאומיות ההודיות יש טעם עשיר, בהיר, מתובל, חמאתני.

מכיוון שאנו מדברים על צמחונות בתוך מדינה מסוימת, הופיע במטבח המקומי מגוון עצום של פינוקים מדגנים, ירקות וקטניות. הידוע ביותר הוא סבג'י, תבשיל ירקות עם עדשים, מתובל בתבלינים שונים. הוא נאכל עם אורז, עוגות לחם.

טוב לדעת! בהודו משתמשים באורז בסמטי ארוך-תבואה. באשר לקטניות, ישנם יותר ממאה זנים של אפונה במדינה: גרגירי חומוס, עדשים, שעועית מונג ודאל פופולריים גם הם.

הכרך נפרד באנציקלופדיה של המטבח ההודי המסורתי יצטרך להקדיש לתיבול ותבלינים. הפופולרי ביותר הוא קארי, אגב, זה לא רק תבלין, אלא גם שמו של מנה הודית בצבע כתום בהיר. התיבול הזה הוא זה שמעניק לטיפול ארומה עבה עם טעם ייחודי.

הרבה תבלינים מעורבבים בקארי, יהיה קשה מאוד לרשום את כולם, ככל הנראה, ההודים עצמם לא יוכלו לנקוב במדויק במתכון. ידוע בוודאות שהרכב מכיל: קאיין, פלפל אדום ושחור, הל, זנגביל, כוסברה, פפריקה, ציפורן, כמון, אגוז מוסקט. למרות העובדה כי הרכב הקארי עשוי להשתנות, הכורכום תמיד קיים בו. ראוי לציין שבמשפחות הודיות יש מתכון אישי להכנת קארי, הוא מועבר בזהירות מדור לדור.

אפיית לחם בצורה שהיא נאפה באירופה אינה מקובלת בהודו. מגישים עוגות או פיתות דקות. המנה ההודית המסורתית נקראת צ'פטי ומלווה כל ארוחה מהמנה הראשונה ועד הקינוח.

המתכון לבישול הוא די פשוט, כל עקרת בית יכולה לחזור עליו - מערבבים מקמח מלא, מלח, מים, מטגנים עוגות שטוחות ללא שמן (אם תבשלו בחוץ, השתמשו בלהבה פתוחה). העוגה המוגמרת דומה לכדור, מכיוון שהיא מתנפחת, נוספים בתוכה ירקות, קטניות, הם פשוט אוכלים ברוטב.

סוג נפוץ נוסף של אפייה בהודו הוא סמוסה - פשטידות משולשות מטוגנות עם מילויים שונים. לרוב הם מוכנים לשולחן החגיגי. בסמוסות לאומיות אמיתיות, הבצק רך, פריך, נמס, יש לחמם את המלית באופן שווה.

עובדה מעניינת! אם אין בועות בבדיקה, העוגות מוכנות לפי המתכון המקורי ובהתאם לטכנולוגיה. לשם כך, אל תחמם את השמן יתר על המידה.

בהודו מנות רבות עשויות מחלב. יוגורט אינו יוצא מן הכלל, פירות ופירות יער מתווספים אליו.

טוב לדעת! נהוג לתבל מנה ראשונה עם יוגורט טבעי לפני ההגשה.

בנוסף, יוגורט הוא הבסיס למשקה צונן ובו זמנית קינוח - לאסי. מים, קרח מתווספים אליו, מוקצפים למצב של קצף סמיך. התוצאה היא משקה שמתרענן בצורה מושלמת במזג אוויר חם. כמו כן, משקים פירות, גלידה או שמנת.

כמה הצעות מועילות:

• כמעט כל האוכל בהודו חריף מאוד, כך שאם אתם לא אוהבים מנות פלפל, ספרו למלצרים - דעו חריף, תבלינים יוסיפו לפינוק בכל מקרה, אבל הרבה פחות;
• במסעדות, וביתר שאת בשווקים, הם לא תמיד מקפידים על כללי ההיגיינה, ולכן מומלץ מאוד לא לנסות פירות וירקות גולמיים לפני הקנייה;
• בהודו יש מחסור חריף במי שתייה נקיים, אסור בהחלט לשתות מי ברז, אתה צריך לקנות מים בבקבוקים;
• עדיף גם להפסיק לשתות קרח מכיוון שהוא עשוי ממי ברז.

מנות מסורתיות של הודו

כפי שצוין קודם, המטבח ההודי הלאומי מגוון מאוד, וכמעט בלתי אפשרי לכסות את כל המנות הראויות לתשומת לבם של התיירים. החלטנו לפשט את המשימה והכנו סקירה של 15 המנות הלאומיות הטובות ביותר של המטבח ההודי.

ישנן עדויות תיעודיות לכך שקארי, מנה הודית, הוכן לראשונה לפני אלפי שנים. שם זה אינו רק תיבול פופולרי, אלא גם מנה לאומית. הוא מוכן מקטניות, ירקות, לפעמים בשר וכמובן, מוסיפים חבורה שלמה של תבלינים. בטיפול המוגמר יכול להיות עד שני תריסר תבלינים. המנה המוגמרת מוגשת עם אורז.

טוב לדעת! עלי הבטל מוגשים עם קארי, הם נאכלים בסוף הארוחה. אגוז הבטל המגורר וסט תבלינים עטופים בעלים. מקובל שקבוצה כזו של מוצרים משפרת את העיכול.

מתכון בודד לקארי אינו קיים, הטכנולוגיה שונה בהתאם לאזור הודו, כמו גם העדפות קולינריה במשפחה יחידה. ראוי לציין כי קארי הוא מאכל הודי, אך הוא נודע במדינות רבות בעולם. כיום יש קארי תאילנדי ויפני, הוא מבושל גם בבריטניה. בהודו מנה יכולה להיות חריפה או מתוקה וחמוצה.

דוגמא אופיינית לשילוב של ירקות, קטניות (אפונה), אורז, קארי במנה הודית אחת - נתנה. מרק הוא חובה לארוחת צהריים הודית, הקומפוזיציה כוללת קטניות או אפונה, לאכול עם אורז, עוגת לחם.

מרק הודי נקרא לא סתם מנה לאומית, אלא מנה עממית, מכיוון שהיא מוכנה בהכרח ללא הגזמה בכל משפחה. המנה הראשונה מוגשת, חמה וקרה כאחד. תושבים מקומיים טוענים שישנן כל כך הרבה שיטות להכנת מרק, שקל קל לבשל כל השנה בלי לחזור עליה.

המרכיבים העיקריים: בצל, שום, עגבניות, תבלינים, יוגורט. המנה מבושלת, אפויה, מבושלת ואפילו מטוגנת. בהתאם לסט המוצרים, אופן ההכנה, פינוקים מוגשים לארוחת הבוקר, ארוחת הצהריים או הקינוח.

מנה הודית לאומית מפורסמת נוספת היא כדורים קטנים של תפוחי אדמה וגבינת פאני. הוסף גם ירקות, תבלינים, אגוזים.

פירוש השם - קציצות (ז'קט) ברוטב שמנת (קטן).

טוב לדעת! Panir היא גבינה רכה ורעננה הנמצאת במטבח ההודי. המוצר המוגמר אינו נמס, יש חומציות נמוכה. הגבינה מבוססת על גבינת קוטג 'מחלב, מיץ לימון וחומצת מזון.

תושבי המקום מכנים את המנה במצב רוח מכיוון שהיא דורשת גישה זהירה. אם מבשלים אותו ללא מעדן מתאים, הז'קט הקטן יתגלה כחסר טעם. אגב, גם בהודו זה לא תמיד מבושל בהצלחה. כתוצאה מכך, התיירים לא שמים לב לפינוקים. אם אדון אמיתי ייקח את הבישול, אתה תכניע את טעמם העדין של כדורי ירק ברוטב.
השווה את מחירי הלינה באמצעות טופס זה

רשימת המנות ההודיות המפורסמות ביותר כוללת מרק תרד וגבינה, ומתווספות גם תבלינים וירקות. למעשה, בתרגום, פירוש פלאק הוא תרד, ופאניר הוא סוג של גבינה רכה הדומה לאדיגה. המנה ההודית עדינה, עם טעם שמנת נעים. מוגש עם אורז, עוגות לחם.

ייעוץ! למתחילים שרק מתוודעים לתרבות ההודית והמטבח הלאומי מומלץ להזמין פאפיר עם מינימום תבלינים בכדי לחוות את הטעם האמיתי והקרמי של המנה.

כדי להבהיר, אפשר לקרוא למנה הלאומית המוגמרת פילאף הודי. השם בא מהמילה הפרסית, שמשמעותה מטוגנת. הם מבשלים את זה בטכנולוגיה זו - אורז בסמטי מטוגן בתוספת שמן גהי, ירקות, תיבול. ראוי לציין כי בכל אזור בהרכב התבלינים שלהם, אלגוריתם הבישול, משתמשים לרוב זעפרן, זירה, כמון, הל, קינמון, זנגביל, ציפורן.

עובדה מעניינת! לא ניתן לקרוא לביריאני מנה הודית באמת, מכיוון שסוחרים פרסיים הביאו את המתכון לארץ.

שמו של מנה רחוב הודית משלב ירקות, גבינה ובשר מטוגנים בבלילה. במטבח הסלאבי יש אנלוגי, אך ההבדל היחיד - בהודו משתמשים באפונה במקום בקמח חיטה - טוחנים גרגירי חומוס (פולי חומוס). כתוצאה מכך, הקרום רך, פריך והמנה משיגה ערך תזונתי נוסף, מכיוון שעועית מכילה הרבה חלבון.

הפקורה הנפוצה ביותר של ירקות, משתמשים בבסיס אחר - דלעת, בטטה, חציל, כרובית, ברוקולי, גזר, תפוחי אדמה. המנה המוגמרת מוגשת עם תיבול תפוחים או עגבניות.

ייעוץ! אם אתה רוצה לבשל את הפקורה בעצמך, העיקר לבחור ולשמור על משטר הטמפרטורה בצורה נכונה.

בתרגום, שמו של המנה ההודית טלי פירושו מגש עם כיבוד. למעשה, זהו - צלחות קטנות עם כלים שונים מונחות על צלחת גדולה. בתחילה, הוא הוגש על עלה בננה, אגב, באזורים מסוימים הוא מוגש כיום כך - הדרך המיושנת.

מרכיב חיוני בתאלי הוא אורז, המוגש גם הוא ירקות מבושלים, פפאדות (טורטייה מקמח עדשים), צ'פאטי (טורטיות לחם), רטבי צ'אטני, חמוצים. באופן מסורתי, מכינים 6 מנות בבית, ואילו בית קפה או מסעדה מגישים מקסימום 25 מנות. מבחר הפינוקים משתנה לפי אזור.

אולי עוגת הלחם המפורסמת ביותר בהודו היא צ'אפטי. המנה מוכנה מהר מאוד, מכיוון שהיא דורשת מינימום מוצרים - קמח מלא. המנה ההודית משתמשת בקמח מיוחד - אטא. עוגות נאפות במחבת יבשה, מבלי להוסיף שמן. לפיכך, הטורטיות נהדרות עבור אלה שלא רוצים להרוויח קלוריות נוספות.

ייעוץ! יש לאכול את צ'אפטי רק חם. תיירים רבים אינם יודעים זאת ומשתמשים בזה במסעדות - הם מגישים את המנה של אתמול. מומלץ להזמין עוגות לפי הצורך, כך שתוגש לשולחן מנה טרייה.

אחת המנות האהובות ביותר בהודו היא עוגות נאנה. יוגורט ושמן צמחי מוסיפים לבצק שמרים רגיל. טורטיות אפויות בתנור טנדורי הודי.

בהודו יש מבחר רחב של עוגות שטוחות, תיירים מנוסים ממליצים לנסות חמאת נאן (עם חמאה), נאן צ'יז (עם גבינה), נאן גרליק (עם שום).

ניתן לטעום את נאן בכל בית קפה, מסעדה הודית, העוגות מוגשות בצורה של מנה או ממולאות בבשר, תפוחי אדמה או גבינה.

להיות בהודו ולא לטעום עוף טנדורי שווה לאי נסיעות למדינה אקזוטית זו. אז, טנדור הוא תנור צלייה הודי מסורתי. עוף ממרינדה מראש ביוגורט וכמובן תבלינים (סט מסורתי - פלפל קאיין ופלפלים חריפים אחרים). לאחר שנאפה את הציפור על אש גבוהה.

טוב לדעת! בהודו תוכלו לקנות סטים מיוחדים של תבלינים למרינדת עוף ובישול עוף טנדורי. בגרסה המקורית, המכוונת לתושבי המקום, התבשיל מתגלה כמתובל מדי, ולתיירים כמות הפלפל הטחון מופחתת. מגישים עוף עם אורז ועוגות נאן.

הרכב המנה הלאומית ההודית ברור מהשם - אלו תפוח אדמה, והגובית - כרובית. בנוסף להוסיף עגבניות, גזר, בצל, תבלינים. הם אוכלים עם אורז, עוגות מסורתיות, שטופים בתה מסאלה הודי.

מדוע המנה הפכה לאומית ופופולרית? מוצרים להכנתם ניתן לרכוש בכל שוק, ללא קשר לעונה.

המנה היא תערובת ירקות שהוכנה ברוטב שמנת ואגוזים. המנה הלאומית מסורתית כוללת 9 מרכיבים, שכן פירוש השם הוא תשעה תכשיטים, והאוכל פירושו תבשיל. מגישים פינוק עם אורז ועוגות ללא חמצה.

ייעוץ! לרוטב, במקום שמנת, תוכלו להשתמש בחלב קוקוס או ביוגורט טבעי.

במטבח הלאומי ההודי יש מבחר גדול של ממתקים וקינוחים. ג'לבי הוא בייגלה של זמן כתום רווי, הוא ידוע בכל פינה בהודו. הפינוק מוכן מבלילה, הוא מוזג לשמן רותח, ואז ספוג בסירופ סוכר. הפינוק הלאומי פריך, עסיסי, אך מסתבר שהוא שמן, מתוק, ולכן מאוד קלוריות.

המסורות והמנהגים של המטבח ההודי משתנים, בעיקר, תלוי באזור. אך באופן כללי ניתן לציין כמה מאפיינים - חריף, חריף, צמחוני.

המטבח ההודי הוא אחד הצבעוניים בעולם ואם ברצונכם להכיר את תרבות המדינה הקפידו לשים לב להיבטים הגסטרונומיים.

אוכל רחוב בהודו:

צפו בסרטון: מי מבין יותר בנדל"ן ילדים או מבוגרים ? (מאי 2024).