איך מלפפונים פטריות בולטוס לחורף

החוכמה העממית אומרת - "האביב אדום מפרחים, והסתיו עם פטריות." אהבה לפטריות אינה במקרה. לא היה אפשר לשרוד בעת העתיקה באקלים קשה בחורף ובתחילת האביב ללא מניות. הפטריות היו מיובשות ומומחות, הוכנו מרקים, המלית לפשטידות ולביבות. במהלך הצום, מנות פטריות החליפו בשר. אנו נדון כיצד לקטוף פטריות בולטוס לחורף.

תשוקת האוכלוסייה ל"ציד שקט "אינה נחלשת. בוחרים חורשת ליבנה ביער, קוטפי הפטריות ממהרים בתקווה למצוא עץ ליבנה בדשא. מנות מבולטוס מועילות לחולי סוכרת, אנשים הסובלים ממחלות כליות ומערכת העצבים.

על המדפים כל השנה ניתן למצוא צנצנות של פטריות חמוצות, אך לפי הטעם והתועלת, מוצרים קנויים בדרך כלל מפסידים לחמוצים תוצרת בית. אכן, הרכב החמוצים בחנות כולל חומרים משמרים מלאכותיים, צבעים ומעצבי טעם.

במרינדות ביתיות, תפקידם של חומרים משמרים ממלא על ידי מלח, חומץ, חומצת לימון. הוספת עשבי תיבול ותבלינים תעניק למנה טעם וארומה, תעשיר אותה בחומרים שימושיים. ישנן מספר רב של דרכים לכבוש בולטוס, כל עקרת בית תוכל לבחור את המתכון הנכון ולרצות את המשפחה עם מנה יפה וטעימה.

מתכון כבישה לצנצנות קלאסי

מתכון סביר ומוכח יעזור אפילו לעקרות בית מתחילות להתמודד עם כבישה בבית.

• בולטוס חום - 1 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מלח סלעים - 40 גרם;
• סוכר - 40 גרם;
• חומץ 9% - 125 מ"ל;
• גרגירי פלפל - 10 יח ';
• עלה דפנה - 2 יח ';
• ציפורן - 3 יח '.

1. שים פטריות מוכנות וקצוצות בתבנית, שופכים מים. מבשלים 20-25 דקות עד שהם יורדים. הסר את הקצף המתהווה.
2. מסננים ושוטפים את הבולטוס. הרתיחו 1 ​​ליטר מים בסיר וטבלו לתוכו את הפטריות.
3. כשהמים שוב רותחים, המתינו 10 דקות והוסיפו את שאר המרכיבים. שמור על אש נמוכה עוד 15 דקות.
4. מסדרים בולאטוס בצנצנות מעוקרות. ממלאים את המרינדה לראשון ומגלגלים.
5. עטפו פחים הפוכים עם שמיכת כותנה או הלבשה עליונה ישנה (מעילים, מעיל מרופד למטה) כדי להתקרר לאט.

כשהוא מקורר לחלוטין, הסר את הגדות לאחסון. כדי שלא יתדרדרו במהלך החורף, החדר צריך להיות קריר.

מתכון וידאו

דרך קרה

כתוצאה מטיפול בחום, נהרס חלק מהחומרים המועילים הכלולים בקליפת ליבנה. שיטת הכבישה הקרה ארוכה ועמלנית יותר, אך התוצאה היא מנה בריאה עם טעם נפלא.

• בולטוס חום - 1 ק"ג;
• מלח - 50 גרם;
• גרגירי פלפל;
• עלה דפנה;
• שום
• חזרת;
• דומדמניות ועלי דובדבן.

1. על מנת שהבולטוס החום לא יחמצן, צריך למיין אותם בזהירות. הם צריכים להיות חזקים, ללא נזק, רצוי בגודל בינוני.
2. שוטפים היטב ומניחים בקערה גדולה. יוצקים מים קרים ומשרים למשך 5-6 שעות.
3. שכבנו מעט בשכבות במיכל לכבישה, מזיגת מלח ותבלינים.
4. כסו את קליפת ליבנה הניחה בבד כותנה או גזה, הניחו עיגול עץ למעלה. כדי להתחיל להקצות מיץ, עומס לא כבד מדי מונח על עיגול.
5. כשהמלחת מתחילה להתבלט, הסר את המיכל במקום קריר. בשלב זה, חשוב לשלוט בתהליך היווצרות המלח. אם הוא קטן אז משקל המטען אינו מספיק כבד ויש להגדיל אותו.
6. וודא כי לא נוצרות עובש על הבד או העיגול. במקרה של מראהו, עליכם לנקות את המעגל ולשנות את הבד.
7. בדוק את הפטריות ונקה את אלו שהתחילו להתדרדר.

תהליך הכבישה הקרה יימשך כחודשיים.

דרך חמה

מרכיבים

• בולטוס חום - 1 ק"ג;
• מים - 2 כוסות;
• חומצה אצטית 30% - 3 כפות. l.;
• מלח - 2 כפיות;
• גרגירי פלפל - 15 יח ';
• עלה דפנה - 3 יח ';
• בצל - 1 pc .;
• גזר - 1 pc.

1. שוטפים ומייבשים את הפטריות הקלופות, מניחים אותם על מגבת. חתוך גדול לחתיכות.
2. מוסיפים מעט מים ומרתיחים 30 דקות. מוציאים ומשליכים במסננת.
3. למרינדה מבשלים את הירקות הקצוצים בשתי כוסות מים למשך 10 דקות. שתי דקות לפני סיום הבישול מוסיפים חומצה אצטית.
4. מערבבים את הבולטוס עם המרינדה ומבשלים 15 דקות, ואז מכניסים צנצנות מעוקרות.
5. מלאו את הפחים במרינדה שאמורה לכסות לחלוטין את הפטריות. הערמה לא צריכה להיות צפופה מדי, עליהם לצוף בחופשיות במרינדה.
6. צנצנות פקק ואחסנו במקום קריר.

איך מלפפון חמוץ עם חומצת לימון

מתכונים המשתמשים בחומץ אינם מתאימים לכולם, במיוחד לאנשים עם בעיות בטן. במקרה זה, חומצת לימון עשויה לשמש כחומר משמר. המרינדה הזו עדינה יותר, וקינמון מעניק ארומה של תבלינים.

מרכיבים

• בולטוס חום - 1 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• סוכר - 10 גרם;
• מלח - 10 גרם;
• חומצת לימון - 2 גרם;
• עלה דפנה - 1 pc .;
• גרגירי פלפל - 5 יח ';
• קינמון טחון - 2 גרם.

1. למיין boletus, לגזור אזורים עם כהה ושקעים. יש לשטוף היטב. חתוך גדול לחתיכות קטנות יותר.
2. מרתיחים בתוך 2 ליטר מים בתוספת 1 כף. l מלח עד שהוא יורד. הסר קצף באופן קבוע.
3. מכניסים למסננת, נותנים לנוזל להתנקז.
4. שופכים את כל התבלינים למעט חומצת לימון למים ומביאים את המרינדה לרתיחה.
5. שופכים את המרינדה עם אוכמניות ומבשלים 15 דקות. מכבים את האש ושופכים פנימה חומצת לימון, מערבבים היטב את מסת הפטריות.
6. מסדרים על צנצנות מעוקרות, מהדקים, שופכים במרינדה חמה.
7. סוגרים את הצנצנות בעזרת מכסי פלסטיק ומאפשרים להתקרר לחלוטין.
8. מרינדה עם חומצת לימון חלשה יותר מחומצה אצטית, ולכן עליכם לאחסן בולטוס בטמפרטורה נמוכה, במרתף או במקרר.

מרינדה טעימה עם שום וקינמון

חובבי ניסויי בישול יכולים לנסות את המתכון עם שום וקינמון. בזכות מוצרים אלה, המתאבן זוכה לטעם פיקנטי ומקורי.

מרכיבים

• בולטוס חום - 1 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• גרגירי פלפל - 10 יח ';
• תמצית אצטית 70% - 15 מ"ל;
• סוכר - 40 גרם;
• מלח - 40 גרם;
• בצל - 1 pc .;
• שום - 3 ציפורן;
• קינמון במקלות - 1 pc .;
• ציפורן - 5 יח ';
• עלה דפנה - 3 יח '.

1. מכינים boletus: לנקות, לשטוף, לחתוך, להכניס לתבנית. שופכים מים ושמים את ראש הבצל הקלוף. מבשלים, מסירים את הקצף המתהווה, עד שהם שוקעים לקרקעית, ואז שוטפים תחת מים זורמים.
2. יוצקים תבלינים למים רותחים ומרתיחים. הכניסו את הפטריות למרינדה והעלו באש.
3. לאחר 10 דקות, מוסיפים את השום הקצוץ לפרוסות דקות. לאחר 5 דקות, שפכו תמצית חומץ, לאחר 5 דקות הסירו מהאש.
4. מקפלים פנימה צנצנות מעוקרות, מהדקים. מרתיחים את המרינדה ושופכים לצנצנות, מגלגלים.
5. הבנקים מתהפכים, מבודדים ומשאירים להתקרר.

רגליים כבושות

רגלי הבולטוס החומות, בניגוד לכובעים, נוקשים יותר, בעלי מבנה סיבי, ולכן עדיף להכיל אותם בנפרד. רגליים שהוכנו על פי מתכון זה פריכות.

מרכיבים

• בולטוס חום - 1 ק"ג;
• מלח סלעים - 25 גרם;
• סוכר - 10 גרם;
• חומץ שולחן - 50 גרם;
• עלה דפנה - 5 יח ';
• גרגירי פלפל - כמות 5

1. שוטפים את הפטריות, הפרד את הכובעים והרגליים. חותכים רגליים גדולות לטבעות. זורקים פנימה מים מומלחים ומבשלים כ- 30 דקות.
2. מסננים ושוטפים. הרתיחו מים עם תבלינים, שפכו את הרגליים במרינדה והעלו באש.
3. לאחר 10 דקות מוסיפים חומץ ומרתיחים במשך 2-3 דקות.
4. מקפלים פנימה צנצנות מעוקרות, יוצקים את המרינדה ומגלגלים.

ניתן להגיש את הרגליים ברגע שהם מתקררים. מרגליים כבושות, בצל ושמן חמניות מתקבל חטיף טעים מאוד.

טיפים שימושיים

1. לפני הכבישה, יש לנקות היטב את הלחץ מלכלוך ופסולת הדבקה. עשו זאת מספיק מהר כי פטריות הן מוצר מתכלה. ניתן להכניס למים חמים, קל יותר לשטוף. אל תשמור במים יותר מרבע שעה כדי למנוע ספיגת נוזלים.
2. בולטוס עם חורי תולעת ושקעים אינם מתאימים לכבישה, מכיוון שהם יכולים להרוס את היצירה. יש לחתוך אזורים רעים. באוויר הפרוסות מתכהות במהירות, ולכן הטיפול מתבצע במהירות האפשרית.
3. אם אתה רוצה לכבוש פטריות שלמות, בחר בולטוס קטן. כובעים ורגליים משתנים בצפיפות, ולכן עדיף לכבוש אותם בנפרד.
4. פטריות קלופות מבושלות במים מלוחים (1 כף. מלח מלח לליטר מים). כדי מרק נשאר שקוף, אתה צריך לנקות באופן קבוע את הקצף. בולטוס מוגמר יתחיל לשקוע לתחתית התבנית.
5. כדי לשמר את ההמלחה עד לבציר הבא, עליכם לעקר בזהירות את הצנצנות המיועדות לאחסון.
6. מחסור במלח, חומץ או חומצת לימון במרינדה יכול להוביל לקלקול, ולכן חשוב להקפיד על המתכון שנבחר.

כיצד להבחין בבולטוס שווא

בולאטוס שווא (פטריית מרה) שונה מההווה בטעם מר מאוד. אפילו חתיכה קטנה של בולטוס שגוי יהרוס את היצירה ללא תקווה. אנו מפרטות את המאפיינים העיקריים שיעזרו להבחין ביניהם בטבלה:

טיפ וידאו

ביום חורפי כפור, צנצנת של בולטוס כבוש תתן ניחוח של יער קיץ. והאורחים בוודאי יעריכו את טעמם. פטריות עם בצל ושמן חמניות יקשטו את השולחן החגיגי. ניתן להשתמש בהם להכנת מנות ראשונות וסלטים, פיצות ועוגות.