איך מלוחים אבטיחים לחורף

עונת גרגרי הפסים מתקרבת לאט לאט ועם הזמן הפירות האחרונים ייעלמו מהמיטות וממדפי החנויות. והרבה שן מתוקה רוצים לשמור חתיכת קיץ וליהנות מטעמו ככל האפשר. הדרך היחידה לצאת היא מלח אבטיחים לחורף בבית.

שמירת אבטיחים טריים היא בעייתית. אבל ישנן שיטות אחרות לקטיף פירות יער, כולל המלחה. בואו נסתכל מקרוב על הטכנולוגיה של כבישה פינוקים עם פסים ונשים לב לנקודות חשובות. בזכות המידע שהתקבל תוכלו להכין בקלות הכנות מצוינות לחורף.

המתכון הקלאסי להמלחת אבטיחים בצנצנות

אם החלטתם להחמיץ אבטיחים לחורף ולא עשיתם זאת לפני כן, אני ממליץ לכם להתחיל עם המתכון הקלאסי. זה פשוט ככל האפשר ודומה מאוד לטכנולוגיה שלפיה מלוחים חמוצים, עגבניות, פלפלים ושאר ירקות ופירות.

• אבטיח - 2 ק"ג.
• מים - 1 ליטר.
• חומץ - 50 מ"ל.
• סוכר - 3 כפות.
• מלח - 1.5 כפות.

כיצד לבשל:

1. לצורך המלחה, השתמש באבטיחים שלמים ללא נזק. שוטפים כל ברי במים, יבש וחותכים לחתיכות קטנות. מלאו את הכדים המוכנים בפרוסות.
2. הכינו חמוצים. לשם כך יש להוסיף מלח, סוכר וחומץ למים רותחים, להרתיח ממש 30 שניות. יוצקים צנצנות עם מי מלח חמים.
3. הכניסו את המכלים המלאים לסיר גדול, שפכו מים על הכתפיים ועברו עיקור למשך 20 דקות. ואז מגלגלים את הכיסויים ומשאירים אותם הפוכים מתחת לכיסויים עד שהם מתקררים.

חלק מהמומחים הקולינריים מסירים את הקרום מהאבטיחים במהלך ההמלחה. הליך זה הוא לא חובה, והכי חשוב, אל תשתמשו באבטיחים שנקנו בחנות להכנות חורפיות, במיוחד אם העונה רק התחילה. אחרת, חנקות, הרוויות בפירות יער מוקדמים, ייפלו לצנצנת עם העדינות.

איך מלוחים אבטיחים בחבית

כעת מלוחים אבטיחים בצנצנות ובמכלים קטנים אחרים, אך לפני כן נעשה שימוש בחביות עץ למטרה זו. לא קשה למלח את הפסים המפוסקים במנה כזו, כמו גם להשיג תוצאה מצוינת. הכל מסתכם בבחירה נכונה והכנת המוצר, הכנת תמלחת טובה ומספק תנאי אחסון מיטביים.

• אבטיחים - הכמות תלויה בקיבולת החבית.
• מים - הנפח תלוי בקיבולת החבית.
• מלח - על בסיס 700 גר 'לכל 10 ליטר נוזלים.

1. שוטפים את האבטיחים במים ומייבשים במגבת. בכל גרגרי יער השתמש בקיסם לביצוע תריסר ניקובים סימטריים, ואז קפל אותם לחבית נקיה, מלא במי מלח כך שהוא יכסה לחלוטין את הפירות.
2. מכסים את המכולה עם פיסת בד נקייה, הניחו עיגול עץ חרוט במים רותחים למעלה והניחו חפץ כבד. העיקר שהמעגל לא צף, אחרת אוויר ייכנס למכולה וחומר העבודה יתדרדר.
3. השאירו את החבית המכוסה למשך יום בטמפרטורת החדר, ואז הניחו במקום קריר. בעוד שלושה שבועות אבטיחים יומלחו היטב ויתאימו לאכילה.

ישנן דרכים רבות לכבוש בחבית. חלקם כוללים שימוש בסוכר, אחרים תבלינים. במתכון זה מרכיבים אלו נעדרים, מה שמסייע בשימור הטעם הטבעי של אבטיחים.

מה עדיף לתסס או אבטיחי מלח?

אבטיחים נקצרים לקראת החורף בדרכים שונות, כולל כבישה וכבישה. הטכנולוגיה הראשונה מבוססת על שימוש בחומץ, והשנייה מבוססת על פעולת חיידקי חומצה לקטית הכלולים בפירות יער.

כל שיטה טובה, אך חובבי המעדן טוענים כי אבטיחים הספוגים בחביות הם טעימים ובריאים יותר, מכיוון שהמוצר אינו עובר טיפול בחום. למעשה, רק על ידי ניסיון אתה יכול לקבוע את הדרך הטובה ביותר, מכיוון שלכולם יש את הטעם שלהם.

היתרונות והפגמים של אבטיחים כבושים

המלחה היא שיטה פופולרית לקטיף אבטיחים. יחד עם זאת, תכולת הקלוריות של המוצר גבוהה רק במעט מהערך התזונתי של פירות יער טריים והוא 40 קק"ל ל 100 גרם. לכן, היצירה מתאימה למזון דיאטטי.

אבטיח מלח רווי בחומצות הידרוכלוריות ובכמות גדולה של סיבים תזונתיים. יש בו הרבה נחושת, קובלט, כלור, אבץ וגופרית. מינרלים אלה נחוצים לתפקוד התקין של הגוף.

כמו כל מוצר אחר, במקרים מסוימים, אבטיחים מלוחים פוגעים בגוף. רכש אינו מומלץ לאנשים ש:

1. יצוא שתן מופרע.
2. קלקול קיבה.
3. אבנים בגוף.
4. סוכרת

אבטיח מספק אפקט משתן חזק. כתוצאה מכך האבנים נעות ממקומן הגורם לכאבים עזים. אפילו אנשים בריאים לא מומלצים להשתמש באבטיחים מומלחים לאחר ארוחה מלוחה, מכיוון שמלח מאט את יצוא הנוזל מהגוף וגורם לנפיחות.

חל איסור מוחלט על אכילת אבטיחים שתכולת החנקה שלהם עולה על הנורמה. אם קנית אבטיחים לפני הכבישה, וטהרתם בספק, אכל רק את הגלעין. הוא מכיל חומרים פחות מזיקים.

טיפים שימושיים

אבטיחים מומלחים במובנים רבים. חלק מהמתכונים כוללים המלחה במיץ שלהם, בעוד שאחרים מבוססים על שימוש בתבלינים. יש גם אפשרויות משולבות.

1. אם אתם אוהבים חמוצים חריפים, מומלץ להוסיף לקערה מעט עלי זנגביל, כוסברה, תבלינים, שום, דומדמניות או דובדבנים.
2. אבטיחים משתלבים היטב עם מרכיבים אחרים. אנחנו מדברים על תפוחים, כרוב ועגבניות ירוקות, שמשלימות בצורה הטובה ביותר את הטעם שלהם.
3. שימור כזה מאוחסן זמן רב אם הוא מסופק עם תנאי אחסון מיטביים. התבנית שהופיעה מוסרת בזהירות ומוסיפים מעט מי מלח למיכל. הדיכוי מתמלא גם במים רותחים.

אם אתם רוצים פינוק טעים, שמרו את החמוצים במקום קריר ושלטו על תהליך ההמלחה. בתגובה, הריק תוצרת בית יודה לכם על טעמו הבלתי נלאה ומסת ההתרשמות הקולינרית.

האם אבטיח הוא פרי או פרי?

שאלה מעניינת, נכון? בימים עברו קיימו גננים מרחבי העולם דיון נרחב בנושא. לא פלא, כי אבטיח טעים מאוד כמו פירות. אבל יש אי התאמה, מכיוון שרוב הפירות צומחים על עצים. לאבטיח יש קווי דמיון עם ירקות. זה קשור לאופי הצמיחה.

נדרשו שנים רבות כדי לפתור את בעיית הרבייה הזו. במאה שעברה הושלם נוהל הסיווג של כל גידולי הגינה.

צפו בסרטון: סרטון השייקים הגדול! איך מכינים? 6 מתכונים (אוֹקְטוֹבֶּר 2024).