איך לבשל לביבות על שמנת חמוצה

פנקייק או טורטיות נפוצות במדינות שונות. במטבח הרוסי הם מסמלים את תחילת האביב, את השמש. ישנם המון מתכונים לאפיית פנקייקים - מהפשוטים ביותר למורכבים ביותר, קלים להכנה ובתוספת מרכיבים מעניינים, עם מגוון בשר טחון ותוספות. מקום מיוחד בקרב זן זה תופס לביבות על שמנת חמוצה, המאופיינות בטעם עדין ובמרקם מעולה.

תכולת קלוריות

השימוש בשמנת חמוצה מעניק לפנקייקס קלוריות ושובע, ומאיץ את ספיגת חומרי התזונה הנחוצים.

. שמנת חמוצה מכילה סידן, חומצות אורגניות וויטמין E וקבוצה B הנחוצה לגוף האדם.

לביבות דקיקות קלאסיות עם שמנת חמוצה

הטעם הרווי המרבי של הלביבות הקלאסיות מושג באמצעות שימוש בשמנת חמוצה וחמאה עם אחוז השומן הגבוה ביותר.

• ביצים - 3 יח 'בינוני.,
• קמח - 5 כפות. l.;
• שמנת חמוצה מעל תכולת השומן הממוצעת - 3/4 כפות;
• מים מינרליים על גז - 80 מ"ל.;
• חמאה - 1 כף. l.;
• שמן צמחי - 6 כפות. l.;
• מלח - 0.5 כפית;
• סוכר - 1 כף. l

כיצד לבשל:

1. בקערה עמוקה שברו ביצים, שפכו שמנת חמוצה, סוכר וקמח מנופה. ממליחים ומערבבים את תוכן המיכל עד לקבלת תערובת חלקה עם קצף או מיקסר.
2. בזרם דק, בלי להפסיק לערבב, לשפוך מים ולשים שמן. המסה צריכה להיות עקבית נוזלית למדי.
3. מכסים את הבצק במפית ומתעקשים בטמפרטורת החדר למשך 20 דקות.
4. מחממים מחבת פנקייק או כל מחבת אחרת על אש ומשמנים עם טיפת שמן.
5. שופכים את הבצק לתבנית עם מצקת ומפיצים בתנועה סיבובית.
6. ברגע שצד אחד משחים, הפוך את הלביבה, המתן כ- 30 שניות והסר מהאש. בצורה דומה, את הלביבות הנותרות נאפות.

כדי להגדיל את השובע של המנה, ניתן לשמן לביבות בחמאה או להגיש בשילוב עם פירות העונה והריבה.

לביבות קלאסיות ועבות עם שמנת חמוצה

מתקבלות לביבות עבות עקב תסיסה של השמרים המשמשים במתכון. לוקח יותר זמן להכין את בצק השמרים מכיוון שלוקח 3-4 שעות להרים אותו. עם זאת, המאמץ שהושקע שווה את התוצאה הסופית בצורה של לביבות עבות בפה על שמנת חמוצה.

• שמנת חמוצה - 2 כפות.;
• חלב - 1 כף.;
• מים - 1 כף.;
• ביצים - 3 יח ';
• קמח חיטה - 1.5 כף.;
• שמרים בצורת - 30 גרם.;
• סוכר - סנט ¼;
• מלח לפי הטעם;
• שמן צמחי - 2.5 כפות. שקרים.

בישול:

1. שופכים מים חמים לקערה גדולה ומכניסים את השמרים המתפוררים. ואז לשים 5 כפות. l קמח מהנפח הזמין ומערבבים היטב. מכסים את המכולה במפית ומעבירים למקום חמים כשעה.
2. בקערה חדשה, טורפים את הקמח המוכן, השמנת החמוצה והביצים בעזרת מיקסר או ידנית עם הקצפה.
3. בסוכר שמים סוכר, מלח ומערבבים עד להמסה. מוסיפים שמן צמחי ומקציפים מעט.
4. מאחדים את תערובת השמנת החמוצה והחלב עם הבצק ומפילים מעט במהירות נמוכה.
5. מכסים את המכולה במפית והחזירו למקום חם במשך שעה להרמה. ואז מערבבים היטב להסרת עודפי האוויר.
6. הפנקייק מטוגן בשמן צמחי או במחבת יבשה עם ציפוי ללא מקל. מומלץ לטגן במהירות בכדי להימנע מתסיסה של בצק השמרים והופעת ריח וטעם אופייניים.

הפינוק מוגש עם רוטב פירות נוזלי או טבילה לטבילה.

לביבות דקות על שמנת חמוצה עם חורים

למרות עקביותם העבה למדי של שמנת חמוצה, ניתן גם לאפות לביבות דקות בעזרת השימוש בה. במקרים כאלה, יש לדלל את מוצר החלב במים נוצצים.

• מים נוצצים - 80 מ"ל.;
• ביצים - 3 יח ';
• ונילין - מנה אחת;
• שמנת חמוצה עם אחוז שומן של עד 10-15% - 200 מ"ל.;
• חמאה - 1 כף. l.;
• קמח - 5 כפות. l.;
• שמן צמחי - 5 כפות. l.;
• מלח - קמצוץ.

בישול:

1. שוברים ביצים לקערה עם קצוות גבוהים, יוצקים שמנת חמוצה ומערבבים היטב.
2. מוסיפים מלח, קמח מנופה ומערבבים היטב את המסה בקצף או מקציפים במיקסר.
3. יוצקים פנימה מים נוצצים ושמן מרוכך. בוחשים עד לקבלת תערובת חלקה, מכסים במפית ונותנים לו להתבשל כשעה.
4. יש לשמן מחבת פנקייק מחוממת או כל מחבת ללא מקל אחר עם שמן.
5. שופכים את התערובת לתבנית חמה עם מצקת ומשטחים באופן שווה על פני השטח. לאחר השחיית הקצוות, הופכים ומטגנים בצד השני, אך לא יותר מ 30 שניות.

בשל השבריריות של המוצר הסופי, אי אפשר לעטוף לתוכו את המלית, אך ניתן להגיש אותו עם דבש או ריבה.

לביבות טעימות על שמנת חמוצה

פנקייקים לפי מתכון זה שופעים, רכים ורכים. הם מסתדרים טוב עם מגוון תוספי מזון, במיוחד מתוקים.

• קמח חיטה - 3 כפות.;
• ביצים - 2 יח ';
• שמנת חמוצה - 1 כף.;
• מלח לפי הטעם.

בישול:

1. שופכים שמנת חמוצה לקערה עם קצוות גבוהים, מוסיפים מלח ומערבבים.
2. בכלי אחר מקציפים את החלמונים ואז שלב אותם עם שמנת חמוצה.
3. במנות קטנות הכניסו את הקמח מנופה, תוך ערבוב מתמיד של הבצק, הביאו את התערובת למסה הומוגנית.
4. תנור את הלביבות בתבנית שחוממת מראש עם כמות קטנה של שמן, ומביא לצבע אדמדם משני הצדדים.
5. מגישים עם רטבי דבש ופירות.

פנקייק על שמנת חמוצה ללא ביצים

צמחונים ואנשים שמסיבה זו או אחרת אינם כוללים ביצים בתזונה יעריכו לביבות על שמנת חמוצה בלעדיהן. פנקייקס אינם כה אלסטיים, אך נשארים רכים ורכים.

• שמנת חמוצה - 1 כף.;
• חלב - 2.5 כפות.;
• סודה - 1 כפית;
• שמן צמחי - 3 כפות. l.;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• קמח - 1.5 כפות.;
• מלח לפי הטעם;
• שומן לטיגון.

בישול:

1. שמנת חמוצה וחלב מעט התחממו לכ- 40 מעלות, ערבבו והוסיפו סודה.
2. מכניסים לתערובת החלב מלח, סוכר ומערבבים, ממיסים את הגבישים.
3. מוסיפים את הקמח, תוך ערבוב מתמיד, ממיסים את כל הגושים. יוצקים שמן ומערבבים שוב.
4. אופים בתבנית חמה עם כמות קטנה של שמן.

מגישים עם כל מילוי מתוק, מעוטר בפירות.

טיפים שימושיים

ההרכב והטכנולוגיה של לביבות לבשל מעלה שאלות רבות בקרב עקרות הבית. טיפים שימושיים יעזרו להשגת התוצאה הרצויה.

• הבצק לפנקייקים דקיקים צריך להיות נוזלי, ולמען סמיך ושופע - עקביות של שמנת חמוצה עבה.
• מומלץ לנפות קמח ישירות למיכל תוך ערבוב מתמיד.
• הטמפרטורה של הרכיבים הנוזלים לא צריכה להיות נמוכה מטמפרטורת החדר.
• לפני הטיגון, יש להשרות את תערובת הלביבות למשך חצי שעה לפחות.
• יוצקים את הבצק רק על תבנית חמה (רצוי עם תחתית עבה).
• את הפנקייק מטוגנים מכל צד במשך כ -30 שניות והופכים כשהקצה מתייבש.
• לביבות מוכנות משומנות בחמאה ונערמות על צלחת זו על גבי זו עם פירמידה.

המתכונים שהוצגו אידיאליים לארוחת הבוקר. מגישים לביבות עם קוויאר, דגים, פטריות, דבש או ריבה לקינוח או מנות בשר שונות.