יין מפטל, דובדבנים, אפר הרים, תפוחים ושמרים בבית

היכולת להכין יין בבית מפירות יער או ריבה מהווה יתרון לעוצמתה של כל עקרת בית. לעתים קרובות, יש הרבה יבול בקוטג 'הקיץ ונשאלת השאלה מה יישומו במהירות. פירות וגרגרים הגדלים בקושי רב יכולים בקלות להשתבש.

המשימה היא לשמור על כל היבול שנקטף במשך תקופה ארוכה בדרכים שונות. אחד מהם הוא יין תוצרת בית. זוהי דרך נהדרת להימנע מעלויות מיותרות בעתיד, מכיוון שקניית משקה מעודן בחנות או בענבים היא תענוג יקר. לרוע המזל, המחיר הגבוה והמותג הידוע אינם מהווים ערובה לאיכות וטעם.

יין המיוצר במו ידיהם חזק יותר מאשר יין שנרכש, אפילו ללא תוספת של אלכוהול או וודקה. אבל זה קל להימנע. העיקר הוא המתכון הנכון והזמינות של כל מה שצריך בהישג יד.

הכנה

השלם מספר שלבי הכנה נדרשים:

בחירת מכולות. קח צנצנות זכוכית או בקבוקים עם צוואר. באמצעות זכוכית שקופה קל לשלוט בתסיסה, המשקה לא ישיג ריחות זרים. אל תשתמש בכלי בישול מפלסטיק או מאלומיניום. מוצר במיכל כזה יכול להזיק לבריאות בעת השימוש, וכאשר הוא מיוצר, ישפיע על האיכות - טעם לוואי וארומה לא נעימים יופיעו.
עיקור. פריט זה נדרש. לפני הבישול יש לשטוף ולעקר היטב את כל המכולות והמכשירים הדרושים, מה שמבטל את הופעתם של חיידקים וריחות לא נעימים.
פירות יער או ריבה. אם מכינים יין מריבה, חומרי הגלם נחשבים מעובדים ואין צורך בסטריליזציה. מיון פירות יער טריים, פירות בשלים או לא בוגרים מקלקלים את הטעם ומזרזים את תהליך ההחמצה. השליכו פגומים, רקובים, עובשים - זוג פירות מפונקים יכולים להרוס את כל העבודה. אין לשטוף פירות יער - המיקרואורגניזמים הדרושים לתסיסה חיים על פני השטח שלהם. אם הם עם אבנים, הסר אותם כך שלא תופיע מרירות וניחוח יוצא דופן.

התחל לבשל. אם אתם מכינים יין לראשונה, קחו מתכון פשוט והשתמשו בריבה כחומר גלם, שיאפשר לכם לדלג על שלב ההכנה של חומרי הגלם ולהקל על שליטת המתיקות.

יין ריבה בבית

השתמש בכל ריבה, אפילו מסוכרת. אפשר לערבב כמה מינים, אם כי זה לא רצוי. העיקר שאין עובש. עיבוד נוסף אינו הכרחי, ובשל החלקיקים המסוכרים, תהליך התסיסה יהיה מהיר יותר. כוחו של משקה כזה יהיה בין 10 ל- 13%.

מרכיבים

משמר
מים מבושלים (הכמות תואמת את כמות הריבה הזמינה).
צימוקים - 100-150 גרם.

כיצד לבשל:

מלא מיכלים נקיים ומעוקרים עם הרכיבים הדרושים. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה לאורך הנפח. במקום צימוקים אפשר לקחת ענבים טריים על ידי ריסוק הגרגרים בכלי.

כסו את המכולה בגזה והניחו במקום חשוך בחדר חם. הטמפרטורה לתסיסה צריכה להיות לפחות 20 מעלות. מטלית כהה עטופה סביב המיכל תעזור להסתתר מהאור. מערבבים את היבלת בכף עץ למשך חמישה ימים. אל תשתמש במכשירי מתכת.

כאשר הסימנים הראשונים לתסיסה מופיעים לאחר 18-20 שעות, כגון קצף, סינון רך או ריח חומצי, קחו בחשבון שהתהליך מתנהל כשורה.

חמישה ימים לאחר מכן, הסר את הקצף העולה מהרכיבים הבלתי פתירים. מסננים יין עתידי דרך בד הגבינה, מקופל בכמה שכבות ויוצקים לכלי נקי ויבש.

מלא את הבקבוקים בצורה לא מלאה והשאיר 20% מכלל השטח הפנוי. זה יתמלא בהדרגה בקצף וגז הנובעים מהתססה.

לבש את צוואר המכולה ותקן בחוזקה את כפפת הגומי, לאחר שניקב את החור עם מחט באחת מהאצבעות. אם אתה מכין יין לעתים קרובות, השתמש במנעול מים.

הכפפה תתנפח בעוד 3-4 ימים. אם זה לא קורה, בדוק את צפיפות הצנצנת ואת הטמפרטורה בחדר. לאחר הרמת הכפפה, השאר את המיכל לבד למשך חודש. צפו במיקום כפפת הגומי. היבלת מוזרקת למשך חודש עד חודשיים, ואז הכפפה תצנח, המשקה יתבהר והמשקע יופיע בתחתית.

נסה את היין לפי הטעם, אם יש צורך, הוסף סוכר. יוצקים בעדינות ללא משקעים לבקבוק נקי, אטמו אותו בחוזקה והכניסו למקרר. אתה יכול להגיש משקה יין לשולחן תוך 2-3 חודשים.

מתכון וידאו

איך מכינים יין פטל

פטל נחשב לקינוח מבחינת תכולת הסוכר, והענבים הם רק שני בענבים בניחוח וטעם עשיר. היין מיוצר בפשטות, מלבד כל כיתות הפירות יער מתאימים.

מרכיבים

פטל - קילוגרם.
סוכר - 500 גרם.
מים מבושלים - 1 ליטר.

בישול:

גרגרים לא שטופים, אך שנבחרו בקפידה, טוחנים למצב של מחית נוזלית. על פני פטל יש שמרים מיוחדים, הם מהווים זרז לתסיסה.

לפני הוספת סוכר ומים, הניחו את המסה בכלי סטרילי בו יתקיים תהליך התסיסה. להוסיף רק 300 גרם סוכר, לערבב ולמלא במים.

שים כפפה רפואית על צוואר הבקבוק ונקב אותה. הניחו את המיכל למשך 10 ימים במקום חשוך וחם. בדוק ומערבב את המשקה מדי יום. שלושה ימים לאחר תחילת התסיסה, סחטו את מתלה הגרגירים. שופכים סירופ סוכר למיץ המתקבל: מערבבים כוס מים ו 100 גרם סוכר ושומרים על אש נמוכה עד להמסה.

לאחר שלושה ימים נוספים, הוסיפו את 100 גרם הסוכר הנותרים. ואז השאר את המיכל למשך 40 יום. הכפפה נטויה, המשקה הופך לשקוף והמשקעים נשקעים לתחתית. בקבוק.

יין דובדבן מגולען

כאמור, זרעים מוסרים מפירות יער כדי להימנע מטעם ומרירות אופייניים, וחוץ מזה הם מכילים חומרים המזיקים לגוף. הכנת משקה בטוח וטעים דורשת את הידע הנכון ואת הפרופורציות המדויקות.

מרכיבים

דובדבן - 1 קילוגרם.
סוכר - 300 גרם.
מים מבושלים - 1 ליטר.

בישול:

מועכים בעדינות גרגרים וגרוסות ללא ידיים. אל תפגע בעצמות, אחרת היין יהיה מר! הכניסו את המסה המתקבלת לכלי סטרילי, הוסיפו כ -40% מהסוכר הגרגירי ושפכו מים. מערבבים הכל, מכסים בגזה ומניחים לתסיסה ראשונית במקום חשוך וחם. השאירו את המיכל למשך ארבעה ימים, אך אל תשכחו לערבב פעמיים ביום.

לאחר מכן, מסננים דרך כמה שכבות גזה, מוסיפים רבע מכל הזרעים ו 20% סוכר מהכמות העיקרית. מערבבים את התערובת עד להמסה מלאה של הסוכר ושופכים לכלי לתסיסה. השאר חלק קטן מהמיכל ריק.

לאחר 4 ימים, הניחו מנה נוספת של סוכר, עוד 20%.

לאחר שבוע, סנן דרך גזה, הסר את הזרעים. מוסיפים את שארית הסוכר, מערבבים ויוצקים לכלי נקי.

יין משוטט מחודש לשניים. ואז, הכפפה תתרוקן, היין יתבהר, והמשקעים ייפלו לתחתית. שופכים את המשקה בלי להתערב. נסה את זה, הוסף סוכר במידת הצורך.

שופכים את היין לבקבוקים, מניחים במקום חשוך וקר ושכחים ממנו מספר חודשים. סנן את הנוזל כשמופיע משקעים ובודק כל 15-20 יום.

כאשר המשקעים מפסיקים להופיע, העבירו את היין לבקבוקים מעוקרים אטומים לאחסון סופי.

מתכון וידאו

יין רואן בריא

ניתן להכין יין מפירות צ'וקברי במספר אופנים. זה המתכון הנפוץ ביותר.

מרכיבים

אפר הרים - 10 קילוגרם.
סוכר - 2 קילוגרם.
צימוקים או ענבים - 150 גרם.
מים מבושלים - 4 ליטר.

בישול:

באפר ההר, הסר את הגזם ושפך מים רותחים למשך עשרים דקות. חזור שלוש פעמים כדי להפחית את עפיצות הקיבה. טוחנים את הגרגרים במטחנת בשר, סוחטים דרך גזה מקופלת בכמה שכבות, ושמים את השאר בכלי ושופכים מים חמים בטמפרטורה של 65-70 מעלות.

הוסף את מיץ אפר ההר, קצת סוכר וצימוקים. גרגרי ענבים אינם צריכים לשטוף, הם רק צריכים לרסק.

מערבבים את כל החומרים, מכסים את צוואר הבקבוק בגזה ומניחים במקום חשוך וחם. בדוק את המשקה מספר ימים, אם יש ריח חמצמץ וקצף, סנן את היבלת.

מוסיפים סוכר למיץ, מערבבים ומניחים לתסיסה מחודשת. שים כפפה רפואית על הצוואר, נקב מראש. היא תקבע את סיום התסיסה.

לאחר 14 יום, המשקעים יהיו גלויים בתחתית, בועות אופייניות ייעלמו. מוזגים בעדינות את היין למיכלים מעוקרים, סוגרים היטב ומכניסים למקרר או למרתף הקר למשך 5 חודשים.

השלך את המשקעים בזהירות. היין מוכן לשתייה.

היין הטעים ביותר שעשוי מתפוחים

תפוחים הם מוצר מצוין לייצור ביתי. אם תנסו, תקבלו יין טעים ובריא, שכן במהלך העיבוד הפירות לא מאבדים תכונות שימושיות.

מרכיבים

תפוחים - 5 קילוגרם.
סוכר - 1 קילוגרם.

בישול:

הוציאו זרעים מתפוחים כך שהמשקה לא יהיה מר. העבירו את הפירות דרך מסחטה או מגרדת. הכניסו את הפירה עם המיץ לכלי לתסיסה, כיסו את הצוואר בגזה והניחו למשך 72 שעות.

מערבבים את היבלת 3 פעמים ביום באמצעות מכשירי עץ. לאחר שלושה ימים, הסר את הכיסית (הכוסה) בעזרת כף עץ, הוסף את החלק הראשון של הסוכר והניח על צוואר כפפת הגומי בעזרת אצבע נקובה. סוכר לא צריך להיות יותר מ 200 גרם לליטר. משאירים את היין למשך 4 ימים, מוסיפים את אותה מנה סוכר. לאחר 5 ימים, הוסיפו מחצית מהסוכר וחזרו על התהליך שוב לאחר 5 ימים.

תהליך התסיסה נמשך בין 30 ל- 90 יום. אחסן מכולות במקום חשוך וחם. אם הופיעה משקעים בתחתית, היין כבר התסוס. שופכים את המשקה לכלי סטרילי ומניחים אותו למשך 90 יום, אך במקום קר.

היין מוכן אם המשקעים לא מופיעים בתחתית במשך שבועיים.

//youtu.be/B5XuL0qY8vg

טיפים שימושיים

זכור כמה כללים פשוטים:

אל תשתמש במכלי מתכת ומכולות. הם נותנים טעם לוואי ספציפי וריח לא נעים.
בחר את החומרים שלך בזהירות. בעת מיון פירות או פירות יער ליין ביתי, יש להיזהר. פירות יער מפונקים, בשלים או לא בשלים יכולים לקלקל את המוצר כולו. ריבה בודקת אחר עובש.
לשלוט בתהליך התסיסה. כדי להתחיל בזה, אל תשטוף את הפירות. אבל אם אין תסיסה, הוסף שמרים בשיעור של שני גרם לליטר. הסר את המשקעים בזהירות ובמועד כדי למנוע מרירות ביין.

להכין יין זה נעים, פשוט ורווחי. קצת סבלנות ותיהנו ממשקה טעים, בריא וטעים!