איך מכינים שוקולד בבית

מספר האוהבים המתוקים ברחבי העולם צומח מדי שנה. מדפי חנויות מלאים במגוון מוצרי קונדיטוריה, אך לרוב קשה כל כך להבין מה מסתתר מאחורי התוויות המבריקות הללו בהרכב הממתקים האהובים כל כך. כדי לא לדאוג ולא לנחש, תוכלו להכין שוקולד בבית מחומרים טבעיים.

בישול גבינת קוטג ', מיונז, יוגורט ושוקולד בבית צובר יותר ויותר פופולריות. לאחר שלמדת מספר דרישות הקשורות לטכנולוגיית הבישול, והכנת את המרכיבים הדרושים, תקבל בעצמך מוצר טבעי ללא תוספות וצבעים.

אל תחשוב שזה ייקח הרבה זמן, בכלל לא. במאמר אגלה את הסודות של עשיית פינוק טבעי טעים תוך התחשבות במינימום ההוצאה של זמן ומאמץ.

המתכונים מתאימים למבוגרים וילדים, אנשים הסובלים מאלרגיות ומשקל עודף, אלו העוקבים אחר התזונה. הקומפוזיציות נבחרות באופן שמינימום את תכולת הסוכר, תוך שימוש בסוגים שונים של חומרי מילוי מחומרי גלם טבעיים, ללא צבעים, חומרים משמרים ותוספי מזון.

שוקולד ביתי קלורי

תכולת הקלוריות אינה חורגת מגבולות הנורמה היומית המותרת ותורמת לתחזוקה נכונה של אנרגיית הגוף.

בשיעור מהנורמה היומית **:

• חלבונים: 10.95 גרם - 16%;
• שומנים: 25.61 גרם - 34%;
• פחמימות: 30.65 גרם - 11%.

סה"כ: 350.30 קק"ל ל 100 גרם ו 1466 ק"ג - 17%.

* הערך הממוצע מחושב על סמך נתונים ממקורות שונים.
** הערך מבוסס על תזונה המבוססת על 2000 קק"ל ליום.

עקרונות כלליים של בישול

זכרו, הערבות לכל מנה טעימה היא מוצרים איכותיים וטריים. המרכיבים החשובים ביותר בכל שוקולד: אבקת קקאו, חמאה, סוכר (ניתן להחליף בדבש) וכל מיני מרכיבי המילוי לכל טעם. על ידי רכישת חומרי גלם באיכות נמוכה בכמויות קטנות, בלי שמירה על פרופורציות המתכון, יתכן שתתאכזב מהתוצאה, תקבל מוצר באיכות נמוכה.

כשמכינים שוקולד בבית, אל תשכחו: הקינוח מפחד מטמפרטורות גבוהות. טמפרטורת הבישול הנוחה המרבית המותרת היא 33 מעלות צלזיוס. אם למטבח אין מדחום מיוחד, אל תדאגו, תוכלו למדוד את הטמפרטורה על ידי טיפת מעט תערובת על גב כף היד. אם אתה מרגיש תחושה לא נעימה, כמו כוויה, ככל הנראה הטמפרטורה גבוהה מדי.

מומלץ לשוקולטיירים מנוסים לא לבשל שוקולד על אש פתוחה. המכשיר המועיל ביותר להכנת תערובת שוקולד הוא דוד כפול או אמבט מים.

אל תזלזלו ביכולותיכם: אל תנסו להכין שוקולד בקנה מידה גדול, כאילו המטבח שלכם הוא ייצור תעשייתי או מפעל קונדיטוריה. התחל בקטן, ביטוי זה, ככל האפשר, מתייחס לשלב הראשוני של בישול מוצר ביתי.

מתכון שוקולד חלב קלאסי

חמוש בכללי הבישול הבסיסיים, אל תהסס להתחיל לבשל.

קל למצוא את המרכיבים הדרושים למתכון, כולם מוצגים במבחר רחב בכל חנות מכולת.

• פולי קקאו (מגורדים) - 100 גרם;
• חמאת קקאו - 50 גרם;
• חלב מרוכז - 3-4 כפיות;
• אבקת חלב (אם רוצים יותר שוקולד חלב) - 1-2 כפיות;
• למלית: צימוקים, אגוזים, פירות מסוכרים.

ייעוץ! כדי להקטין את זמן הבישול, השתמשו בקקאו מגורר וטחנו את חמאת הקקאו לחתיכות קטנות מראש.

1. מורחים את מוצרי הקקאו בכוס לתנור מיקרוגל ומחממים בעוצמה מקסימאלית למשך 2 עד 4 דקות. אם התנור במיקרוגל אינו חזק מספיק, הגדל את הזמן. אם אין מיקרוגל, השתמשו באמבט מים וחממו את חומרי הקקאו על אש נמוכה.
2. אנו מציגים כמה כפיות חלב מרוכז (תלוי איך תרצו, תוכלו להגדיל את המינון) ולהוסיף אבקת חלב. במתכון השוקולד הקלאסי, תוכן פולי הקקאו הוא לפחות 31%, והתכונה החשובה ביותר היא תוספת אבקת סוכר ולא סוכר.
3. במהירות המינימלית של המערבל, מקציפים את התערובת, מגבירים בהדרגה את המהירות וממשיכים למקסימום. מכיוון שהשוקולד העתידי הוא שומן מספיק בעקביות כך שהשכבות לא מתייבשות, מקציפים זמן רב וביסודיות, בערך 10 דקות.
4. אם המוצר שהוקצף במקורו דומה לדובדבן, ואחריו הוא הופך להיות יותר ויותר סמיך, אז אתה עושה הכל כמו שצריך. בשיאו, הוא יתחיל להידמות לבצק, כאילו נדבק לקצפת.
5. הוסף את חומרי המילוי האהובים עליך כמילוי (אגוזים, צימוקים, קוקוס, פירות מסוכרים, שבבי וופל), לערבב לאט, אפשר פשוט לכף, בלי להשתמש במיקסר.

המנה מוכנה לשלב הבישול הסופי. שופכים את התכולה המתקבלת לתבניות, ואז מנערים קלות לאטום את חומרי הגלם, ומכניסים למקרר לשעתיים - 2.5 שעות. שוקולד חלב קלאסי טעים להפליא מוכן לאכילה.

שוקולד בלגי מריר

אני מביא לידיעתכם מתכון לשוקולד בלגי מריר ללא חמאת קקאו, שמתאים לאניני טעם אמיתיים.

• 100 גרם אבקת קקאו;
• כ- 50 גר 'חמאה;
• כפית סוכר.

1. חתוכים בחתיכות קטנות והחמאה מחוממת באמבט מים או בחום נמוך, ואז מוסיפים אליה סוכר וקקאו. התערובת מזכירה שמנת חמוצה בעקביות, מה שאומר שאתה בדרך הנכונה.
2. מביאים את התערובת לרתיחה, תוך ערבוב כל הזמן, מבשלים זמן מה.
3. נותנים להתקרר מעט, שופכים לתבנית ומעבירים למקרר למשך 2.5 - 3 שעות.

שוקולד בלגי מריר טעים ומוכן.

שוקולד וניל עם אגוזים ופירות יבשים

אנו לוקחים כבסיס את המתכון הקלאסי הידוע כבר ומכינים שוקולד וניל בתוספת פירות יבשים ואגוזים, כה אהובים על כולם מאז ילדותם.

• אבקת קקאו - 4 כפות;
• חלב מלא טרי - 100 מיליליטר;
• חמאה - 125 גרם;
• סוכר - 1 כוס;
• צימוקים, פירות יבשים ואגוזי מלך - 40 - 50 גרם;
• ונילין - 0.5 כפית.

1. על אש כמעט שלא מורגשת באמבט מים, מחממים את החלב. מוסיפים בהדרגה ונילין וסוכר, ומקפידים על ערבוב להמסה מוחלטת של החומרים.
2. על מבער אחר (ניתן להשתמש באמבט מים נוסף), ממיסים את החמאה ומוסיפים לתערובת הראשונה.
3. שופכים אבקת קקאו לתערובת המשולבת, תוך ערבוב ללא הפסקה כדי למנוע היווצרות גושים.
4. למשך 30 דקות, שמור את המוצר המתקבל על אש נמוכה באמבט מים.
5. הוסף לתערובת השוקולד מילוי טחון מראש, תוך ערבוב עד לקבלת תערובת חלקה.
6. יוצקים לתבניות ומכניסים למקרר לשעתיים, עד להתמצקות מלאה.

שוקולד וניל נהדר עם אגוזים ופירות יבשים מוכן, תאבון טוב!

איך מכינים שוקולד חם

בעולם של ימינו אי אפשר לדמיין בית קפה או מסעדה ללא שוקולד חם בתפריט. הוא ריחני שובה לב ומחמם להפליא, הוא עוזר חיוני ביצירת אווירה רומנטית. בהדרכת מיומנויות שנרכשו כבר, נכין את המשקה המדהים הזה בבית.

חשוב! יש להכין שוקו חם רק על בסיס חלב. בשום מקרה אסור להתבלבל עם קקאו העשוי מפולי קקאו.

• חפיסת שוקולד מריר (ללא תוספות) - 100 גרם;
• חלב - 800 מ"ל;
• מים - 3 כפות;
• סוכר - לפי הטעם;
• קצפת (לא חובה).

חשוב! המוצר אינו סובל טמפרטורות גבוהות ולכן התערובת המתקבלת אינה מביאה לרתיחה.

1. נמס שוקולד שנשבר לחלקים קטנים, הוסיף מים, במיקרוגל או בגז על אש כמעט שלא מורגשת.
2. מחממים מראש את החלב, שופכים פנימה את האריחים המומסים, מוסיפים סוכר אם רוצים, ומנערים היטב עד לקבלת צבע אחיד.

שוקולד חם, שמוכן באופן עצמאי במטבח הביתי, מוכן. אתה יכול להוסיף קצפת, זה ייתן לטעם גריז גדול.

טיפים שימושיים

על סמך המידע שהתקבל, נסכם כמה מהטריקים שכדאי לזכור כדי להשיג תוצאה מצוינת.

• לא רק כמה הוא יהיה מר, תלוי בכמות הקקאו בשוקולד, אלא גם בקשיותו.
• אם אתה משתמש בקמח במהלך הבישול והקינוח לא יכול להקפיא במקרר, הוסף עוד.
• אם אתה רוצה לקבל לא רק שוקולד טעים, אלא גם שוקולד בריא, החלף סוכר לבן רגיל בחום קנים. הרכבו עשיר במינרלים ובמקרו-אלמנטים המועילים לגוף.
• אם יש צורך בשוקולד קשה יותר, יש לצנן אותו במקפיא, לא במקרר.
• מומלץ לשוקולטיירים מנוסים לא להחליף חלב במים, גם אם פעולה כזו מוכתבת על ידי מתכון. מכאן התבשיל יהפוך פחות טעים ומזין.
• כשמוסיפים את המלית בשכבות, בזה אחר זה, הימנעו מדליפתו.
• מוצרי השוקולד מופקים בצורה הטובה ביותר מתבניות סיליקון.

בעולם של מגוון מגוון של מוצרי קונדיטוריה שונים, קשה להישאר עצמאיים. צריכת השוקולד עולה בכל שנה. ביקוש גדול דוחף את היצרנים להגדיל את הייצור כדי להשיג רווח גדול יותר, תוך חיסכון באיכות המוצר הסופי. בעידן התוספים הכימיים ותחליפי הטעם לגורמים אמיתיים, ובדיוק לאוהבי השוקולד, נותר רק לבשל אותו בעצמך בבית.

צפו בסרטון: #SweetLIVE. איך מכינים שוקולד בריא (מאי 2024).