כיצד לנקות סטרולט לפני הבישול

סטרלט היא נציגת עילית של משפחת החידקן. מנות העשויות ממנו הן מעדן. לקצבים ובישולים מסוג זה ישנם מספר הבדלים, שכן לדג מבנה שונה. הוא לא מכוסה בקשקשים לחלוטין, עמוד השדרה חסר - הוא מוחלף על ידי סחוס ווריד. הם נמחקים במהלך העיבוד. אבל קודם דברים ראשונים.

חותך חידקן טרי

לעבודה תצטרך:

• סכין חדה.
• קרש חיתוך.
• קיבולת קטנה.
• מגבות נייר.

סטרון וסטרלינג

שוטפים דגים תחת מים זורמים. לאחר מכן, בעזרת סכין, חתוך יחד עם העור "חרקים", חלקים בגוף קרטיני ללא קשקשים, מכוסים בריר. הם ממוקמים לאורך הגב בצדדים. ואז, על הבטן, בצע חתך מהראש לזנב והוציא את הקרביים. לאחר מכן יש לשטוף את הפגר וללטף אותו במגבת נייר. ואז, מצדי הראש, בצע שני חתכים דרכם לשלוף את הצרחה (סחוס). שופכים את הקליפה במים רותחים ומסירים בעזרת סכין. זימים להסרה. לאחר כל המניפולציות, יש לשטוף את הסטרלט המטופל במים זורמים קרירים.

כרסום

כדי להשיג את הפילה, עליכם לנקות את הריר, הכף, העור, הפנימיות והרכס. בשלב הבא, אתה רק צריך לחתוך את הפגר לאורך מחציתו ולהשתמש בו לפי המתכון.

תכונות של חיתוך סטרלט קפוא

סטרילט קפוא קל יותר לניקוי מאשר טרי (קשקשים טובים יותר מאחור, וקרב קל יותר לשלוף). ראשית, הכף, העור ואז המסירים את פנים הפנים. תכונה היא הסרת סחוס (או רכס). כדי שהוא לא יקרע, צריך לחכות עד שהגוויה תפשיר. ואז משוך את הליבה דרך החתכים בצד הראש והזנב.

כיצד להסיר ויזיג ולהשתמש בהן

כאמור, עמוד השדרה של הסטרלט נעדר, ובמקומו יש סחוס הנקרא צווחה. לאחר שנמחק, לא כדאי לזרוק אותו. ניתן להשתמש בבישול.

מסתבר שאדם לא אוכל את כל הרכס באוכל, אלא רק את הקליפה החיצונית שלו. ה"ליבה "נזרקת. חלק מהמומחים הקולינריים מייבשים "מחרוזת" דגים כזו, בעוד שאחרים מכינים ממנה לעוגות ועוד.

הכנה לבישול

מעשנים

כדי לעשן סטרילית בבית, יש צורך במעיים את הפגר, לקצץ את הסנפירים ולהסיר את הזימים. שוטפים היטב, משמנים במלח ופלפל, משאירים במקרר למשך יום.

לאחר יום יש לשטוף במים ממלח. יבש או טפיחה יבשה במגבת נייר. משמנים עם שמן צמחי לפני הבישול. לעישון עדיף להשתמש בצ'יפס קנוי מתפוח או אגס. מבשלים עד להזהבה.

אוזן

בישול מרק דגים חידקן הוא פשוט ומהנה. זורקים תפוחי אדמה, בצל קצוץ דק, גזר למים רותחים. ואז הניחו חתיכות דגים וירקות, הניחו לו להתבשל עוד רבע שעה. ניתן להוסיף עלה דפנה וזרעי פלפל. בסוף הבישול, מלח.

טיגון

כדי לבשל במחבת, תזדקק למוצרים הבאים.

• 2-3 פגרי סטרלט קלופים.
• שמנת חמוצה 0.5 כוסות.
• אורגנו, פלפל גרוס, עלה דפנה, מלח לפי הטעם.
• מעט שמן צמחי.

שיטת בישול:

חותכים את הבשר ללא רכס, ראש ועור, כלומר פילה, לחתיכות קטנות בגודל 5 ס"מ. שמים בקערה, שופכים שמנת חמוצה, יוצקים תיבול ותבלינים, מערבבים. השאירו למשך שעה. מטגנים עד שהם רכים בשמן על אש נמוכה. בזמן ההגשה מקשטים את התבשיל המוגמר בעשבי תיבול.

ברביקיו

קח שלוש פגרי חידקן. חותכים לחתיכות ושמים בכלי מתאים. חותכים את הבצל לטבעות, מוסיפים מנה אחת לתיבול הדג. מתבלים במיונז ומערבבים. השאירו במקום קריר כ 4-5 שעות. לאחר מכן החלקים הכבושים מונחים על גבי רשת ומטגנים על מדורה או גריל.

המלחה

כדי להשיג סטרלטה מלוחה נשטפים את הפגר הניקוי, מלוחים, פלפל ומכניסים למקרר לכלי זכוכית למשך יום. לאחר מכן נשטף את הדגים, נחתך לחתיכות, מושקה בשמן ומעוטר בירקות ובצל.

צלייה

לאפייה משתמשים בפילה סטרולט. חותכים אותו לחתיכות. מניחים במרחק קצר אחד מהשני על תבנית או נייר כסף. מלח ופלפל מלמעלה (מעט). חותכים פלפל אדום אדום לפרוסות דקות וארוך ומניחים על כל פרוסת דגים. משמנים את החלק העליון במעט מיונז ומפזרים גבינה מגוררת. בטמפרטורה בינונית מבשלים כ 20 דקות.

איך לבחור סטרלט? טיפים שימושיים

בקנייה אתה צריך לבדוק בזהירות את הדגים - הוא צריך להיות אלסטי למגע, יש לו ריח רענן, העיניים צריכות להיות שקופות, והזימים צריכים להיות בצבע אדום כהה.