איך מכינים ציפוי שוקולד מקקאו ושוקולד

ציפוי שוקולד העשוי מקקאו הוא קינוח טעים וקל להכנה שיכול לקשט ולהעניק מראה ייחודי ומדהים לכל קונדיטוריה. זה נראה מרשים על עוגות, מאפינס, מאפים, עוגיות, גלידה, קצפת, גבינת קוטג '.

הכנה

זיגוג מוכן כראוי מוחל בקלות על פני השטח בשכבה אחידה, מסתיר את חסרונות האפייה, ומעניק מראה אצילי, במיוחד כאשר אי אפשר לסדר קומפוזיציות פרחוניות משמנת.

הטכנולוגיה הבסיסית להכנת שוקולד בבית היא לשלב את החומרים היבשים ולשה עד לקבלת חלקה ללא גושים. ואז מרכיב הנוזל מוסף.

כאשר יוצרים קינוח מבר שוקולד, הוא נשבר לפרוסות, נמס מעל אש שקטה או באמבט מים. כך ששוקולד נוזלי מוחל בקלות על העוגה ולא מתקשה במהירות, מוסיפים מעט מים, חלב או שמנת חמוצה למתכון.

מה שצריך

• אבקת קקאו במהלך אחסון המוצר נוצרים גושים. ליצירת תערובת קקאו אוורירית ואחידה, מנפים דרך מסננת.
• חמאה. הוסף כבר מרוכך. זה נותן ברק מראה. ניתן להחליף שמן בשמנת חמוצה 20%.
• סוכר עדיף להשתמש בסוכר ציפוי מנופה. זה מתערבב קל יותר ומתמוסס מהר יותר.
• מים. הגיוני להחליף בחלב. ומיץ הלימון או התפוז יהפוך את הדובדבן לטעים יותר.
• טעמים, חומרי טעם וריח. למגוון טעמים הוסף וניל, קוקוס, רום או קוניאק.

תכולת קלוריות

זיגוג שוקולד הוא מוצר עתיר קלוריות שערכו האנרגטי מגיע ל 542 קק"ל ל 100 גרם. בגלל זה, משתמשים בכמויות קטנות בתזונה ודיאטות. יש גם אחוז שומן גבוה.

ערך תזונתי ל 100 גרם:

מתכון קלאסי

מתכון בסיסי עם מינימום מרכיבים. אם תרצו להוסיף תחכום ומקוריות למוצר, תוכלו להוסיף אגוזים, פתיתי קוקוס או להחליף את המים במיץ הדרים.

• חול סוכר (או אבקה) - 150 גרם;
• אבקת קקאו - 2 כפות. כפות;
• מים - 3 כפות. כפות.

1. בקערה אמייל, שלב סוכר וקקאו.
2. להקציף בעדינות, לשפוך מים.
3. מבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד כדי לא להישרף.
4. כשהמסה מתחילה לרתוח ובועה, עומדים למשך 2-3 דקות ומוציאים מהתנור.

ריפוי שוקולד קקאו

לצורך ההכנה יש צורך להשתמש באבקת קקאו מזנים כהים, חמאה עם תכולה גבוהה של שומן חלב, שתעניק מעט מבריק למשטח הקפוא.

• סוכר או אבקה - 125 גרם;
• קקאו - 2 כפות. כפות;
• חלב - 3 כפות. כפות;
• חמאה - 30 גרם;
• וניל - 0.5 כפית.

שלב אחר שלב בישול:

1. בכלי קטן, שלב קקאו וסוכר, לוש את הגושים.
2. מוסיפים חלב תוך ערבוב עד לקבלת תערובת חלקה. מבשלים על אש נמוכה עד לקצף, תוך ערבוב מתמיד.
3. מוציאים מהתנור ומצננים 10 דקות.
4. מוסיפים חמאה מרוככת ומקציפים היטב.

שוקולד מריר וציפוי לבן

הדרך הקלה ביותר ליצור קישוט עוגת שוקולד היא להמיס חפיסת שוקולד לבן, חלב או מריר. ציפוי לבן יעניק לקינוח מראה אלגנטי. ניתן להחליף חלב בשמנת, שמנת חמוצה, חלב מרוכז.

• שוקולד טהור ללא תוספות - 100 גרם;
• חלב - 5 כפות. l

1. משמנים את הכלים בחמאה.
2. שים את השוקולד הקצוץ לחתיכות בכלי.
3. ממלאים חלב.
4. הכניסו את התכולה לאמבטיית מים.
5. מחממים ל 40 מעלות צלזיוס, תוך ערבוב מתמיד.

זיגוג מראה

נראה נהדר על מראה מראה זכוכית. כדי להבטיח שהציפוי יהיה חלק ונקי מבועות, הוא מועבר דרך מסננת לפני שמורחים על מוצר קונדיטוריה. התחל לקשט כאשר התערובת מתקררת ל 35-40 מעלות צלזיוס.

• סוכר (אבקה) - 250 גרם;
• אבקת קקאו - 80 גרם;
• קרם עתיר שומן - 150 מ"ל;
• מים - 150 מ"ל;
• ג'לטין - 8 גרם.

1. שופכים מים חמים לג'לטין והשאירו להתפיח.
2. מנפים קקאו דרך מסננת.
3. מחממים ג'לטין עד להמסה מלאה.
4. שלב סוכר, קקאו ושמנת בקערה מוכנה. תוך כדי ערבוב יוצקים פנימה זרם דק של ג'לטין מומס.
5. מבשלים על אש נמוכה - מערבבים באופן קבוע עם כף או מרית. מביאים לרתיחה ומוציאים.
6. כדי להפוך את המסה להומוגנית, מסננים דרך מסננת.
7. מצננים ל 60-80 מעלות צלזיוס ושופכים חלקים קטנים על החלק העליון של העוגה. מפלס עם מרית מתכת.

כיצד להשתמש בציפוי

תלוי בעקביות הזיגוג, השתמש בכלים שונים ליישום והחלקתו:

• למסה נוזלית - מברשת אפייה.
• לצפיפות בינונית - סכין רחבה או את חפירה.
• לעבה - שקית מאפה או מזרק, בעזרתם נוצרים אלמנטים דקורטיביים (נקודות, פסים, גלים).

לצורך ההלבשה, העוגות מונחות על מתלה תיל עם מגש. הזיגוג מוזג למרכז ומתיישר עם הכלים לקצוות ובצדדים. אם התערובת סמיכה למדי, אז יתנקז כמות קטנה לתבנית. זיגוג מעובה מדי ונמרח בקושי רב, מחומם שוב למצב קרמי.

כדי להתמצק את ציפוי השוקולד, העוגה המוגמרת מונחת במקום קריר או במקרר. כדי ליצור ארוחה חלקה ומעוצבת להפליא, העצות הבאות יעזרו.

טיפים שימושיים

1. אם העקביות המתקבלת אינה משביעת רצון, צפיפות מוגברת על ידי הוספת אבקת סוכר או רתיחה. כדי להפוך את התערובת לנוזלית יותר, מוסיפים מים חמים.
2. יש לקרר זיגוג חם, אך לא להפריז. יש לפרוס אותו בקלות ובאופן אחיד למינימום.
3. כדי ליישר את פני השטח מוחלים את התערובת בשני שלבים, תחילה בשכבה דקה, ואז עבה מהמרכז לשוליים.
4. אם על פי המתכון הגלזורה מכסה קרם שומני, נוצרת שכבה של ריבה או אבקת קקאו יבשה מראש.
5. הם מאחסנים קינוח שוקולד במקרר עד 5 ימים, כך שניתן להכין את המנה מראש.
6. ארוחות מוכנות מקושטות בפירות יער, אגוזים, פירות יבשים, פירות מסוכרים, מרשמלו ומילוי קונדיטוריה. הצבע השחור של הזיגוג משתלב בצורה מושלמת עם גוונים שונים.
7. זה יתברר יפה אם מטפטפים קרם חלבון מוקצף בצורה של טיפות או פסים. בעזרת סכין או מזלג, עשו כתמים חלקים עד שהמשטח קפא. קבל תלתלים הדומים לתבניות כפוריות.

מגוון מתכוני ציפוי שוקולד מאפשרים לכם לבחור את זה הטעים והקל יותר לבישול, שייראה יפה על העוגה. לאחר השליטה בטכנולוגיית הייצור הבסיסית, הרכב משלים עם מרכיבים וטעמים חדשים. ואז אתה מקבל קישוט נהדר לעוגה חגיגית או לקינוח אחר.

צפו בסרטון: פרק 9 - עוגת שוקולד יומולדת (יולי 2024).