בישול גורמה: כלים אפויים בסירים

כל עקרת בית יודעת שההצלחה של מנה מבושלת תלויה לא רק באיכות המרכיבים הכלולים בהרכב ובטכנולוגיית הבישול שלה, אלא גם במידה רבה בדרך בה היא מוגשת. כריכים נראים הכי טוב על שיפודים קטנים, קוקטיילים - בכוסות קריסטל, ומוצרים אפויים - בסירים קרמיים. כלי חרס לא רק משפרים את טעמם של כלים מוכנים, אלא גם שומרים על חומרים מזינים ויסודות קורט.

הכנה לבישול

להכנת תבשיל בשר או ירק לבבי אפוי, קבעו את טעמו הנעים עם סוג וקיבולת הכלים בהם תתבשל. מוצרי קרמיקה, במיוחד אלה המיוצרים בעבודת יד, יכולים להיות מכוסים בסדקים ושבבים קטנים, לשנות צבע או אפילו לשבור אם נשמרים בתנאים לא הולמים.

טבלו את הסירים במים קרים למשך 5-10 דקות או שטפו היטב את דפנות החימר במים זורמים קרים - זה מה שאתם צריכים לעשות לפני שאתם מכניסים את החומרים לתוכם. ואז הלחות תתאדה לאט, ותמנע מהתייבשות הקרמיקה ותיצור אפקט של כפול כפול בתוך הסיר. ויטמינים בשיטת בישול זו נאגרים פי שניים מאשר באפייה מסורתית. והמנות שומרות על המראה המקורי ועל שלמותן ארוכות יותר.

הכנת בשר צלוי בסירים בסירים - 3 מתכונים

אתה יכול לבשל בסירים כל דבר. אפילו מאפים מתוקים לא יהיו ללא תחכום, אבל יתברר שהם עקיצת לב או קפה תה מדי. אפוי באופן מסורתי בחימר:

• צלו חזיר או בקר מכל תכולת שומן.
• עגל צעיר עם ובלי ירקות, עם רוטב מתוק או חמוץ-מתוק, עם תבלינים.
• עוף עם תפוחי אדמה, פטריות או גבינה, עם רוטב ובכל שילוב.

המוזרות שבבישול כל צלייה בבית היא לטגן מראש חלק מהמרכיבים. אך במהלך האפייה אי אפשר להשתמש בשמן כלל. זה לא ישפיע על העסיסיות בשום דרך. מיצי ירקות טבעיים, דגים ושומני בשר, מעורבבים בתהליך האפייה והגישה המוגבלת לאוויר תהפוך את הכלים לעשירים יותר.

אם מבשלים בסירים ללא מכסה, נוצר קרום פריך על פני המוצרים ובצדדים, כמו בזמן צלייה על אש.

חזיר

לעתים קרובות מאוד, עקרות בית בוחרות חזיר לטעמו הנעים. בנוסף, הוא משולב באותה מידה עם תפוחי אדמה, פטריות, קישואים, פלפלים, גזר, בצל ועשבי תיבול.

לצלייה בסיר, חותכים את החזיר לקוביות, מעט מלח ומטגנים במחבת על אש בינונית למשך יותר משבע דקות, כך שהבשר פשוט יתפוס. הגיעו גם עם פטריות וקישואים אם אתם מתכוונים להוסיף אותם.

ניתן להוסיף תפוחי אדמה, פלפלים ובצל ללא רתיחה מראש. שוטפים מספיק טוב וחותכים כפי שהנשמה מבקשת: בעיגולים, פסים, ריבועים או משולשים. בתנור, הכל עדיין אפוי. מאותה סיבה, זה לא מעשי להניח את החומרים בשורות באופן מוחלט כמו על תבנית. הרצף כמובן ימשיך, אבל הריחות והמיצים יתערבבו.

מבשר בקר

יש לחתוך את הבשר לפני הנחתו בסיר לרצועות או לקוביות, מלח ומטגן על אש בינונית עם בצל וגזר.

מותר לצלייה שני סוגים של גזר - שניהם קצוצים על פומפיה ופורסים במעגלים, תלוי בהעדפותיה של המארחת. יחד עם זאת עדיף לטגן גזר מגורד עם בצל עד שיופיע גוון כתום עסיסי. ספלים עדיף להכניס גלם ישירות לסיר. הם זקוקים למעט מאוד זמן כדי להתכונן לחלוטין.

אם אנו מדברים על ירקות שאיתם משולבים בשר טוב יותר, תפוח אדמה יוצא מלכתחילה. פקעות צעירות, בשילוב כרישה, גזר מתוק ובשר טרי, טובים לבישול צלוי צרפתי באופן כפרי, שמעטים יכולים לסרב לו.

כשמשלבים בקר עם ירקות אחרים יש להקפיד. בקר יכול להתברר כיבש מעט בגלל העובדה שהוא מבושל ללא שמן, מכיוון שיש בו פחות שומן מאשר בבשר חזיר. אך ניתן לתקן זאת בקלות על ידי הוספת רוטב מתוק וחמוץ במהלך הבישול או ישירות בעת ההגשה.

מעוף

בשר עוף הוא מוצר אוניברסאלי. בצלייה ניתן להוסיף כל ירק, בכל כמות, עם או בלי צלייה ראשונית. כדי למנוע את העוף להתייבש, אתה יכול להוסיף כמה כפות שמנת חמוצה או קפיר לסיר לפני שהוא נכנס לתנור. כך שהבשר יהפוך למעט רך ועסיס יותר, אך הוא לא יפסיק להיות תזונתי.

לאלו שאוכלים אוכל בריא באופן בלעדי ניתן להציע מתכון לעוף צלוי עם דלעת בסיר. אין צורך להרתיח מראש את הירק. מספיק לטגן קלות את פילה העוף והבצל, ואז לשים אותם בסירים על גבי חתיכות הדלעת הקצוצה. גם אם לא תוסיפו תבלינים ועשבי תיבול, בגלל המתיקות והרכות של המלון, המנה תצא לבבית וטעימה מאוד.

מתכוני מרק סיר

מסתבר שזה מרק עשיר מאוד בסירים, לפי הטעם שמזכיר את הראשון שבושל על אש.

אוזן

• 600-700 גרם דגים טריים;
• 1 ליטר מים או מרק;
• 4 עלי דפנה;
• שן שום;
• 500 גרם תפוחי אדמה חדשים;
• 100 גרם וודקה;
• מלח ותבלינים לפי הטעם;
• חבורה של בצל ירוק.

ראשית, נקו וחתכו את הדג לחתיכות קטנות. אנו מסירים עצמות קטנות. שכבנו בסירים. קוצצים דק את תפוחי האדמה, סוחטים את השום ומוסיפים חלקים. יוצקים הכל לראש עם מים או מרק. מוסיפים מלח ותבלינים אחרים, מחלקים את "הלברושקה" ויוצקים את הוודקה. בסירים הוא יתנדף יותר זמן מאשר במחבת, ויגרום לאוזן להיות עשירה יותר. שמנו על תבנית אפייה והכנסנו לתנור לחצי שעה. הגדר את הטמפרטורה הממוצעת. ההיערכות של מרק הדגים נקבעת בקלות על ידי הריח. לפני שתשיג אותו, קוצצים דק בצל ירוק וזורקים קערה. אם תוסיפו אותו ממש בהתחלה, הירוקים ירכשו טעם מבושל אופייני. אניני טעם של כלים יכולים להגיש כף עץ למרק דגים.

מרק אפונה

• 300 גרם אפונה ספוגה לילה;
• 2-3 בצל קטן;
• 300 גרם תפוחי אדמה;
• נקניקיות או בשר חזיר 200 גרם;
• 2 גזר בינוני;
• שמן טיגון;
• תבלינים לפי הטעם;
• קרקרים לא ממותקים.

ראשית, מטגנים את הבצל והגזר במחבת מחוממת עד להזהבה. לאחר מכן חותכים את הנקניקיות או החמאה לקוביות ומטגנים באותו מקום. במקביל ניתן לשטוף ולקלף את תפוחי האדמה, חתוכים לעיגולים קטנים. בסיר ספוג מראש, קודם שמנו את הצלייה, אחר כך את תפוחי האדמה הקצוצים למעלה והאפונה נפוחה לילה. שופכים מים מלמעלה ומשאירים 5-10 ס"מ למכסה. לשים תבנית אפייה בתנור ומביאים לרתיחה בחום של 180-190 מעלות. מנמיכים את האש ל 150 מעלות צלזיוס ומבשלים עוד 45 דקות. אנו נותנים את המרק מוכן לבישול למשך 20-25 דקות, ואז מגישים עם ירקות ופירורי לחם.

עציץ

פולוק לזוג

לא שגרתי לרוב, אבל למנה פשוטה ובריאה מאוד.

• 1 ק"ג פולמוק טרי קפוא;
• חצי לימון גדול;
• פלפל ומלח לפי הטעם;
• פלפל אדום מתוק 1 pc .;
• גזר בינוני 1 pc .;
• בצל מתוק 1 pc .;
• שמן צמחי לטיגון 2 כפות. כפות;
• 150 גרם שמנת חמוצה.

חתכנו את הדגים במנות בגודל בינוני. פלפל ומלח לפי הטעם. אנו מבצעים חתכים קטנים ברוחב של 2-3 ס"מ ומתבלים בלימון לצורך עסיסיות. קוצצים באופן שרירותי את הבצל, הגזר ומטגנים למשך 1-2 דקות. אנו עוברים לסירים, שמים על גבי הדג. הפלפל שלי חתוך לחצאי טבעות, להוסיף לסיר. אל תתערב. מכניסים לכמות קטנה של שמנת חמוצה, מכסים במכסה ושולחים לתנור למשך 25-30 דקות עד לבישול. מגישים עם אורז או קישוט תפוח אדמה.

קרפיון כסף עם אספרגוס

• קרפיון 400 גרם;
• 150 גרם אספרגוס;
• 200 גרם כרובית;
• 2 גזר קטן;
• 150 גרם שמנת חמוצה ביתית;
• 3 כפות אפונה ירוקה;
• 50 גרם חמאה;
• תבלינים לפי הטעם;
• ירוק אופציונלי.

בתחתית הסיר שמנו תפרחות כרובית ואספרגוס. קוצצים דק את הגזר על פומפיה וגורשים הכל בקערה. ואז, במידת הצורך, אנו מנקים את קרפיון הכסף, חותכים לחתיכות גדולות, פלפל ומלח לפי הטעם. מורחים על גבי הגזר ומכסים הכל באפונה ירוקה. ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים שמנת חמוצה ומחזיקים לא יותר משתי שלוש דקות. שופכים את הרוטב שהתקבל לסיר מלמעלה. נשלח לתנור בחום של 200 מעלות למשך 45 דקות. מוציאים בעדינות ומפזרים פטרוזיליה או שמיר קצוצים. מגישים חם.

דייסה בעציצים

כוסמת אפויה עם עוף ובצל

המנה עשירה לא רק בוויטמינים, אלא גם מספקת מאוד.

• כוס מדידת כוסמת יבשה;
• 250-300 גרם עוף;
• בצל קטן;
• שמן טיגון;
• מים לבישול.

פילה עוף טרי קפוא או מופשר במחבת למשך 5-7 דקות עם בצל. במקביל, כוסמת, מנוקה מפסולת וקליפה, מטגנים במחבת נפרדת למשך 1-2 דקות. זה הכרחי כדי לחשוף טוב יותר את הארומה של דגני בוקר. הניחו את הפילה המטוגן עם הבצל בתחתית הסיר. שים כוסמת פריכה ומעל יוצקים מים קרים ביחס של 2: 1. אנו שולחים לתנור לחצי שעה, ממתינים עד שהכוסמת מבושלת במלואה. לפני ההגשה ניתן להוסיף 50 גר 'חמאה ולערבב ישירות בסיר לקבלת גילוי טוב יותר של הטעם.

דייסה מתוקה עם דלעת

אם אתם רוצים משהו מתוק ואפה, אך בריא, דייסת דוחן עם דלעת היא האפשרות הטובה ביותר. הדבר היחיד שאתה צריך בכדי להתאים את המנה הוא לבחור דלעת טובה. דלעת מתוקה בדרך כלל מלבנית, חיוורת מבחוץ, עם תכול כתום בהיר. ירק עגול בעל גוון ירקרק או אדמדם לרוב בעל טעם חמצמני ומתאים יותר לחגיגת ליל כל הקדושים מאשר להכנת דגני בוקר מתוקים.

• גריסים דוחן - 1 כוס מדידה;
• מים חמים או חלב - 4 כוסות מדידה;
• דבש - לפי הטעם;
• חמאה - 60-70 גרם.

אנו שוטפים תחילה דוחן במים חמים ואז במים קרים בכדי להסיר עודפי זבל וטעימה לוואי. מוסיפים אותו לחלב רותח ומבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב 7-10 דקות. חותכים את הדלעת לחתיכות בינוניות או קטנות, מוסיפים לתבנית ומבשלים עוד 3-4 דקות. אנו מחממים את תחתית הסיר בשמן חם ושופכים שם את התכולה. אנו שולחים לתנור ללא מכסה למשך 35-40 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות. בדוק את נכונות הדלעת בעזרת שיפוד או קיסם. במנה המוגמרת אפשר להוסיף לינד או דבש עשבים.

איך לבשל ירקות בעציצים

כרוב תפוחי אדמה עם תפוחי אדמה

• 300 גר 'כרוב טרי או כרוב כבוש;
• מלח לפי הטעם;
• חמוציות או גרגרים חמוצים אחרים;
• 150 גרם תפוחי אדמה;
• שמן לפי הטעם.

אם אתה רוצה כרוב מבושל, אין צורך להתכחש לעצמך. אין מתכון וטכנולוגיה מיוחדים. פשוט קוצצים או קוצצים דק, מומלחים בזהירות ומכניסים לסיר. שוטפים ומקלפים את תפוחי האדמה, קוצצים אותם באקראי ומוסיפים לכרוב.

ברי נחוץ לחמיצות, אך אתה יכול להסתדר בלעדיו. יוצקים מעט חמניות או שמן זית, שולחים לתנור למשך 30-35 דקות. זה יכול לשמש כמנה נפרדת או כתוספת.

פטריות עם צנון תחת שמנת חמוצה

עקרות הבית מקשרות בין צנוניות אך ורק לסלטים אביביים טריים, אם כי ניתן להוסיף אותן למרקים, לצלייה ולשומן ירקות.

• פטריות צדפות - 400 גר ';
• שמן זית - 2 כפות. כפות;
• צנוניות קטנות - 4-5 חתיכות;
• עש ותבלינים לפי הטעם;
• בצל טחון.

שוטפים היטב את הפטריות, מסירים מהם לכלוך ופסולת. חותכים באופן שרירותי לפרוסות קטנות או בינוניות - בעת הטיגון הם עדיין יצטמצמו בגלל אובדן מים. קולפים וחותכים את הבצל וצנון לעיגולים קטנים. בנפרד, מטגנים את הפטריות עם בצל וצנון במשך 4-5 דקות. ואז מכניסים את הכל לסירים ומערבבים. יוצקים 1 ס"מ גבוה יותר עם מים חמים, מכסים ומכניסים לתנור למשך 10-15 דקות בטמפרטורה של 150 מעלות. מקשטים עם בצל ירוק קצוץ דק לפני ההגשה.

טיפים שימושיים

מגוון מאכלי האפייה. אם החלטתם לבשל דגים, אל תכניסו את החומרים לסיר בו בושל עגל או חזיר לפני שבוע. קרמיקה סופגת ריחות לא פחות גרועים ממיציליה, ושומרת עליהם לאורך זמן. ואם עדיין ניתן לחוות את תערובת הריחות של האורז והסלמון או החזיר והכוסמת, הרי ששילוב הסלמון והפילאף בהחלט לא יהיה לטעמם של האורחים.

יש לשטוף את הקרמיקה במים זורמים חמים, ללא שימוש במוצרי שוחקים, אבקה וג'ל. חימר סופג היטב כימיקלים וריחות. יש סיכון, יחד עם אוכל, לשלוח חלק מחומרי הניקוי פנימה ולהרוויח קלקול קיבה.

צפו בסרטון: סיר פסטה ארקוסטיל-להשיג אצל שמחי ובניו (מאי 2024).