איך לבשל פשטידות עם בשר בבית

צ'בורקים הגיעו אלינו מאסיה. בתרגום מהטאטר קרים פירוש המילה "פשטידה גולמית". המנה לא השתנתה הרבה עוד מימי קדם: היא עדיין אותה פשטידה שטוחה גדולה מבצק לא סגור עם מילוי בשר, המיועד לטיגון.

תוכלו למצוא מתכונים רבים אפילו עם מילוי צמחוני (ירקות, פטריות). אבל אנשים רבים אוהבים שזה צ'ברק בשר קלאסי ועסיסי עם קרום זהוב ופריך.

צ'בורקס מציעים מריבות בתחנות ובשווקים, אך צריך לפקפק באיכותם של מוצרים כאלה. כמו כל אוכל, גם מאפים שבושלו בבית טעימים בהרבה מחנות או בזאר.

הכנה לבישול

הבצק

לפני הפיסול, הלישה בלישה ביסודיות ביד, ואז היא מונחת בצד למשך חצי שעה לפחות - שוכבת כך שהגלוטן הכלול בקמח סופג מים ומתנפח. אחרי "מנוחה" שכזו הוא הופך להיות אלסטי יותר וקל יותר לגלגל.

• קמח - 4.5 כוסות.
• מים (חמים) - 1.5 כוסות.
• שמן צמחי - 4 כפות. l
• מלח - 1 כפית.

1. ממיסים את המלח במים.
2. מוסיפים מחצית מהקמח, מערבבים.
3. שופכים פנימה שמן חמניות חם, מערבבים.
4. שופכים פנימה את יתרת הקמח והלוש.
5. תן למסה "מנוחה".
6. מגלגלים את ה"נקניק ", חתוכים לחתיכות בגודל המתאים.
7. מגלגלים כל חתיכת חלק לעיגול.

מלית

הרכב המילוי אולי שונה, אבל אני משתמש בקלאסיקה.

• בקר - 500 גרם.
• בצל - 350 גרם.
• ירוקים - 100 גרם.
• מלח - 7 גרם.

1. טוחנים את הבשר עם מטחנת בשר או בלנדר.
2. מוסיפים בצל, עשבי תיבול, תבלינים קצוצים דק (לא מעוותים במטחנת בשר).
3. הכינו כדור מהבשר הטחון, מקציפים בזהירות כך שייצא כל האוויר - כך שבטגנים תוכלו להימנע מהתנפחות ושבירת הבצק.
4. צ'בורקים מטוגנים בכמויות גדולות של שמן חם (או שומן מן החי), כמעט מטוגנים בשמן עמוק.
5. זמן טיגון - 2 דקות מכל צד.

תכולת קלוריות

Chebureks הם מוצר עתיר קלוריות, ולכן מי שעוקב אחר הדמות צריך לצרוך מנה זו במתינות. המספרים המופיעים בטבלה הם משוערים. הרבה תלוי בסוג הבשר.

תרשים תזונה וקלוריות

מתכון קלאסי במחבת

המתכון הקלאסי האהוב של כולם לבצק בקר טחון שבושל במחבת.

• קמח חיטה - 4.5 כוסות.
• מים - 1.5 כוסות.
• שמן צמחי - 4 כפות. l
• מלח - 1 כפית.

• בשר בקר שומני - 500 גרם.
• בצל - 350 גרם.
• ירוקים - 100 גרם.
• מלח, פלפל ותיבול אחר לפי הטעם.

1. ללוש את הבצק, לתת לו לנוח, לחתוך למנות, לרדד.
2. קוצצים דק את הבצל ועשבי התיבול, מוסיפים לבשר הטחון, המלח והפלפל.
3. ממלאים את הבשר הטחון לחצי מהבצק המגולגל, מכסים בחצי השני. חשוב לוודא שלא יישאר אוויר בפנים!
4. שופכים כמות גדולה של שמן חמניות לתבנית, המתן עד שהוא "מתחמם" לעשן. מכניסים פשטידות לשמן חם ומטגנים עד לבישול.

לאחר 2 דקות, שלפו מהתבנית, סננו את השומן, הגישו.

מתכון טעים כמו בצ'ברכניקה

למתחיל קשה בפעם הראשונה לבשל מאפים יפהפיים ועסיסיים. כאן נדרש ניסיון. אל תשכח שהשף בצ'מברניקיה תפס את זה על זה.

כדי להשיג קרום מוזהב "עם בועות" יש ללכת לטריקים.

• על מנת שהבועות ייווצרו במבחן בזמן הטיגון, הוסיפו לה וודקה.
• כדי להפוך את הבצק לרך ורך, החליפו את המים בקפיר.
• עבור גרסה פריכה מוחלפים מים רגילים במים מינרליים.
• מסת הקמח רוכשת מבנה מעניין כאשר היא משמשת ללישת מי קרח.

אנשי מקצוע אמיתיים אינם משתמשים בטריקים האלה. כאן, ניסיון ואהבת בישול ממלאים תפקיד גדול.

צ'בורקס עם עוף טחון

מי שלא רוצה להשתמש בבקר, האופציה של מלית עם בשר טחון מתאימה. מכינים את הבצק לפי המתכון הקלאסי.

• בשר עוף - 500 גרם.
• בצל - 350 גרם.
• ירוקים - 100 גרם.
• מלח, פלפל ותבלינים לפי הטעם.

1. המיוחד במתכון הוא שעוף מתבשל מהר יותר מאשר בקר.
2. כשמשתמשים בחזה עוף, כדאי להוסיף עוד בצל כדי שהמלית לא תצא יבשה.
3. רצוי להשתמש בבשר מהירכיים, יש להם יותר שומן.

צ'בורקס עם כבש

השימוש בטלה הוא דרך מסורתית עבור עמי אסיה. כבש שומן יותר מבקר, כך שהמלית טעימה ועסיסית יותר. למי שסופר קלוריות, מנה כזו עשויה להיראות שמנה מדי. למבחן אנו משתמשים במתכון הקלאסי.

• כבש - 500 גרם.
• בצל - 350 גרם.
• ירוקים - 100 גרם.
• מלח, פלפל, תבלינים - לפי הטעם.

להכנת בשר טלה טחון אותנטי יש ניואנסים משלו. מימי קדם, מומחי קולינריה מזרחיים השתמשו בסכינים לטחינה. חלק מהשפים המקצועיים שהתמודדו עם משימה זו לא היו גרועים יותר מטחנת בשר. אפילו עם כניסתם של מכשירי מטבח, המסורת לא אבדה, לכן מומחים קולינריים מזרחיים רבים מעדיפים שיטה זו להשגת בשר טחון, בטענה שכך הבשר נשאר עסיסי יותר.

אם אנחנו מדברים על מתכון אותנטי, שימו לב שבימים עברו בישלו צ'בריקים לא עם שמן חמניות, אלא עם שומן כבש. מנה כזו תבהיל את חובבי הדיאטה.

איזו בדיקה עדיף לעשות צ'ברקסים

בתחילה שימש בצק טרי לטיגון קונדיטוריה, שכלל קמח, מים, שמן, מלח. אבל הנסיינים הקולינריים הביאו חידושים.

קלאסי, טרי

• קמח חיטה - 4.5 כוסות.
• מים - 1.5 כוסות.
• שמן צמחי - 4 כפות. l
• מלח - 1 כפית.

1. המלח מומס במים, מחצית מהקמח מכוסה בהדרגה, ומערבב.
2. מוסיפים שמן חמניות חם, מערבבים שוב ומוסיפים את שארית הקמח.
3. המיסה לישה בידיים, ואז נותנת להסתפק במשך 30-60 דקות.

צ'וקס

• קמח חיטה - 4.5 כוסות.
• מים (מים רותחים) - 1.5 כוסות.
• שמן צמחי - 2 כפות. l
• מלח - 1 כפית.

1. המלח מומס במים, מביא לרתיחה, שופך קמח עם מים רותחים. קמח במקביל "להתפורר".
2. לאחר הוספת השמן, ערבוב מתרחש.
3. כמו במתכון הקלאסי, המיסה מותרת לנוח זמן מה.

בין היתרונות של אפשרות זו ניתן לציין רכות, עמידות בפני דמעה, גמישות.

על קפיר

• קמח חיטה - 4.5 כוסות.
• קפיר - 350 גרם.
• ביצת עוף - 1 pc.
• מלח - 1 כפית.

1. קפיר וביצה מעורבבים בקערה, מלוחים, קמח מוחדר בהדרגה. המיסה נחה לאחר מכן עד שעה.
2. הוספת קפיר הופכת את המבנה ליותר רך.
3. לאחר הקירור, הפשטידות לא הופכות נוקשות, כמו מוצרים על מים.

שמרים

• קמח - 4.5 כוסות.
• מים - 1.5 כוסות.
• שמן צמחי - 2 כפות. l
• מלח - 1 כפית.
• סוכר - 1 כפית.
• שמרים יבשים - 1 כפית.

1. ללוש את הבצק ולהשאיר כשעה.
2. זה לא צריך להיות מתאים הרבה.
3. לאחר ה"מנוחה "שוב לישה ונמעכת לפני שמתגלגלים.

צ'ברקס הם הקשים ביותר לייצור מבצק שמרים: הוא מתגלגל בצורה גרועה ואינו פריך בעת הצלייה. דבר קטן ונחמד הוא טעם לחם מעורר תיאבון.

טיפים שימושיים

• איך להכין בשר טחון טעים. זכור כי "גולת הכותרת" של צ'מברקס היא הירוקים במלית. בדרך כלל משתמשים בכוסברה, שמיר ופטרוזיליה בפרופורציות שונות - זה עניין של טעם. אל תתעצלו, בישלו את המלית בעצמכם. אל תלך לקיצוניות וקצוץ בשר ידנית (אם כי אתה יכול לעשות זאת). פשוט בחרו נתח נועז של בקר טרי מהשוק וסובבו אותו עם מטחנת בשר או קוצצים אותו בבלנדר. ההבדל ברכישה הוא עצום!
• איך להשיג מלית עסיסית. כדי להפוך את הצ'בורק לעסיסי בפנים, הוסיפו לבשר הטחון שומן, חמאה או שמנת חמוצה. תפקיד חשוב ממלא בצל קצוץ דק. הוסיפה בנדיבות, אותו ופילה עוף יבש יהפכו אותו לעסיסי וטעים. יש סוד נוסף: מכניסים מי קרח לבשר הטחון ומערבבים היטב.
• כיצד להשיג צבע יפה. כדי להפוך את המנה ליותר מעוררת תיאבון, זהוב בצבע, הוסף מעט סוכר או בירה לבצק. סוכר על פני השטח מקורמל, המעניק צבע נעים.
• איך לטגן באופן שווה. כדי להפוך את המאפים לצבעים אחידים ומטוגנים היטב, אל תחסכו בשמן. עליהם ממש לשחות בזה. רצוי ליטול שמן מזוקק - נוצרים בו פחות חומרים מסרטנים כשמחוממים.

נדיר למצוא אדם שלא אוהב מאפים. אבל רובנו נאלצים לקנות את המנה הזו בתחנות רכבת או בשווקים ספונטניים, שבהם איכות המוצרים אינה באה בחשבון. עם קצת מאמץ וקצת זמן, תוכלו לפנק את המשפחה והחברים בפינוק טעים. ולמי שאוהב ניסויים קולינריים, יש היקף עצום בבחירת המבחן והמילוי. נסו ותיהנו מצ'ברק עסיסי ופריך!

צפו בסרטון: איך להכין פשטידות בשר אישיות - חם וטעים (נוֹבֶמבֶּר 2024).