איך לבשל khachapuri קווקזית אמיתית בבית

עוגות לחם פופולריות מאוד בכל רחבי העולם. לרוב הם נאפים במדינות אסיה והמזרח התיכון. אך בשל טעמם הם לא יכולים להשאיר אף אחד אדיש. אחד הסוגים האהובים ביותר של אפייה כזו הוא הקאצ'אפורי הקווקזי.

חצ'אפורי היא מנה גאורגית לאומית שהיא עוגת גבינה לבבית וממולאה. מבין המרכיבים העיקריים מגיע שם המוצר - "האצ'ו" - גבינת קוטג ', ו"פורי "- לחם.

ישנם מתכונים רבים לבישול, לפי הערכות מסוימות ישנם כ 20 סוגים, אשר נבדלים זה מזה לא רק במילויים המשמשים, אלא גם בשיטת הבישול, בצורה, בבצק. ככלל, זה תלוי באזור בו הם מוכנים. כך נבדל חצ'אפורי באג'אריאנית, אבחזית, בטומי, אימרטי, מוגליאן ואחרים.

למרות שם כה יוצא דופן וקצת מסובך, הכנת המנה היא די פשוטה. לכן, בידיעת הטכנולוגיה והמרכיבים, ניתן לאפות אותו בבית במטבח שלך.

סודות מפתח וטכנולוגיית בישול

יש הטוענים כי ניתן לטעום עוגת גבינה אמיתית רק במולדתה, הקווקז. אחרים מאמינים שהעיקר הוא שבושל בידיו המיומנות של טבח גאורגי. למעשה, הכי טעים ומעורר תיאבון יהיה רק ​​זה שנעשה במו ידיכם מהמוצרים האהובים עליכם.

מכיוון שאין מתכון אחד, אז אין טכנולוגיית בישול מדויקת, אתה צריך לדעת את עיקרי הדברים - כיצד להכין את הבצק, את המילוי, לבחור את הצורה.

הבצק

הבצק לחאצ'אפורי הראשון היה עשוי משני מרכיבים - מים וקמח. עם הזמן המתכונים השתנו והשתפרו. המסורתית נחשבת לבצק טרי שהוכן על בסיס מוצר חלב מותסס קווקזי - יוגורט. אתה יכול לעשות זאת בעצמך. לשם כך יש לחמם מעט 2.5-3 ליטר חלב טרי, לשפוך לתוכו 2 כפות. l שמנת חמוצה שומנית, סוגרים ועוטפים במגבת חמה. לאחר שעתיים מכניסים למקום קר ומניחים להמסה להתעבות. אך לרוב, במקום יוגורט משתמשים בקפיר, יוגורט או שמנת חמוצה נוזלית.

בכדי להפוך את החאצ'אפורי למפואר יותר וגסולי, ניתן להוסיף שמרים לבצק. במקרה זה, חמאה, סוכר וחלב מכניסים לאצווה. שלושת המרכיבים הללו מעניקים לבצק רכות וגמישות. מסננים את הקמח לפני שמוסיפים לרוויה בחמצן. הבצק צריך להיות בעל מבנה רך, בשום מקרה לא סתום.

לאחר לישה של הבצק, הניחו למנוחה למשך 2-3 שעות. אם מכינים שמרים - השאירו אותו חם, אם בחרתם בגרסה שכבתית או טרייה, תוכלו להכניס למקרר.

מלית

הבסיס לכל מילוי לחאצ'אפורי הוא גבינה. עבור עוגות שטוחות קלאסיות משתמשים באמרטיאן, אך ניתן להחליף אותם בסוגים אחרים. גבינות צעירות מתאימות ביותר - רכות או כבושות, למשל, אדיגה, סולוגוני, מוצרלה, גבינת פטה, קובי ואפילו גבינת קוטג 'ביתית מחמצת.

טיפ! זנים מלוחים מאוד ספוגים במים.

לעיתים קרובות מוסיפים למלית מספר סוגים של גבינה בבת אחת. זה חשוב במיוחד כאשר לאחד מהם יש מבנה צפוף ויציב. לפעמים, לשם הומוגניות המסה, ביצה מונעת פנימה, ולמען פיקנטיות, שלב אותה עם מגוון עשבי תיבול קצוצים.

תצורת חצ'אפורי

צורת האפייה שונה. זה יכול להיות פתוח או סגור, בצורה של סירה, מעטפה, מרובעת, עגולה ואפילו סגלגלה. כולם מאוחדים על ידי כלל אחד: ככל שהטורטיה דקה יותר, היא טעימה יותר.

פריטים שנפתחו נאפים לרוב בתנור או בתנור, פריטים סגורים מבושלים במחבת או בכיריים איטיות.

בישול

• בתבנית. קחו מחבת עם תחתית עבה - אבן או ברזל יצוק. עבור סוג זה, הכינו בצק טרי מיוגורט, והצורה סגורה תמיד. מכל צד, הם מטוגנים 10-15 דקות עד שנוצר קרום מוזהב. בסוף משמנים בנדיבות בחמאה.
• בתנור. סקונים העשויים שמרים או בצק עלים אפויים בתנור. הגבינה במלית צריכה להמיס, והבצק יתפח וישחום. זמן הבישול של החאצ'אפורי בתנור תלוי בגודל ויכול להימשך 25-35 דקות. הטמפרטורה היא 180-200 מעלות. כשמוציאים את המוצר מהתנור, צרו בו חור והכניסו חתיכת חמאה.
• בסיר איטי. כמו במחבת, בתוך החצ'אפורי המולטי-קוקר אחד בכל פעם. בתחתית משומנת שמים עוגה אחת עם גבינה ואופים 20 דקות במצב "אפייה". ואז הוא מתהפך ומתבשל למשך 15 דקות באותו מצב.
• בגריל האוויר. תחילה יש לחמם את גריל האוויר לחום של 225 מעלות. ואז הניחו את החאצ'אפורי שנוצר על מתלה החוט האמצעי ואופים במשך 15 דקות.

זכור! לא משנה מה המתכון, הצורה, הבצק והמילוי שתבחרו, עליכם לבשל בחמאה 82.5% שומן. ולמנה יש את הטעם הרווי והייחודי ביותר במחצית השעה הראשונה לאחר ההכנה.

תכולת קלוריות וערך תזונתי

נשים רבות העוקבות אחר הדמות בקפידה יכולות לעיתים רחוקות לרצות את עצמן עם טעם הקאצ'אפורי הקווקזי העסיסי. אכן, תכולת הקלוריות שלו נחשבת לממוצעת - כ -270 קק"ל ל 100 גרם, ולכן תזונאים אינם ממליצים עליהם לחגוג לעיתים קרובות. אך עליכם לדעת שערך האנרגיה תלוי במרכיבים.

קח את המזונות הנצרכים ביותר הדרושים להכנת החאצ'אפורי הקלאסי. עבור כל אחד, אנו מחשבים בנפרד את הערך התזונתי ואת תוכן הקלוריות.

מוצר	משקל ז	חלבונים, ז	שומנים, ז	פחמימות, ז	קק"ל
קמח חיטה	520	47,8	6,2	390	1778,4
קפיר 2%	400	13,6	8	18,9	204
סוכר	10	-	-	9,9	39,8
מלח	2	-	-	-	-
ביצים	165	21	18	1,2	259
חמאה	100	0,5	82,5	0,8	749
גבינת סולוגוני	700	140	169	-	2029
סודה לשתייה	12	-	-	-	-
רק 100 גר '	11,7	14,9	22,1	266

הטבלה מראה שתכולת הקלוריות תלויה יותר בארבעה מרכיבים עיקריים: קמח וחמאה, סוג הגבינה ותכולת השומן של קפיר (שמנת חמוצה, יוגורט, יוגורט). כל אחד מזני הגבינה שונה לא רק בטעם, במבנה, אלא גם במספר הקלוריות ל 100 גרם:

• גבינת קוטג 'ביתית - 115 קק"ל.
• גבינת Adyghe - 240 קק"ל.
• מוצרלה - 240 קק"ל.
• גבינת אימרטי - 240 קק"ל.
• פרה Brynza - 260 קק"ל.
• גבינת כבשים - 280 קק"ל.
• סולוגוני - 290 קק"ל.

לפיכך, כדי להכין khachapuri, אשר יביא מינימום נזק לדמות שלך, אתה צריך:

1. הכינו מלית מגבינת קוטג ’ביתית.
2. לוש את הבצק על קפיר דל שומן ומרדד אותו דק מאוד.
3. אופים בתנור בעזרת מינימום חמאה. אין לשמן בחלמון הביצה.

חצ'אפורי קלאסי עם גבינה

נאמר לא פעם כי ישנם מתכונים רבים לחאצ'אפורי. עבור כל אזור קווקזי, המתכון שלו הוא הטוב ביותר והייחודי. בארצנו ידועים כמה סוגים פופולריים של עוגות גבינה. אחד מהם הוא חצ'אפורי הגיאורגי. טכנולוגיית הבישול היא פשוטה וחלק מהמרכיבים הגלומים במטבח המזרחי ניתן להחליף אותם במסורתיים שלנו.

מרכיבים

• 700 גרם קמח חיטה;
• 0.5 ליטר יוגורט (ניתן להחליף בקפיר);
• 300 גרם גבינת פטה;
• 200 גרם סולוגוני;
• 100 גרם גבינת אימרטי;
• 1 pc ביצת עוף
• 1 כפית. סוכר ומלח;
• חבילה אחת של אבקת אפייה;
• 30 מ"ל שמן צמחי;
• 50 גרם חמאה.

כיצד לבשל:

1. מנפים קמח לתבשילים ומוסיפים שקית אבקת אפייה, מלח וסוכר. מערבבים הכל בכף ועושים שקע קטן באמצע.
2. טורפים את הביצה במזלג ויוצקים לתוך הקמח, מוסיפים שמן צמחי, יוגורט או קפיר. ללוש בצק רך ואלסטי, אפשר לנוח שעה במקרר, לאחר שנעטף בעבר בסרט נצמד.
3. מגררים את כל הגבינות ומערבבים. מחלקים את הבצק למספר חלקים אחידים ומרדדים בעובי של 1 ס"מ.
4. על כל עוגה שמים 5 כפות. l מסת גבינה וערמה את קצוות הבצק.
5. סובבו בזהירות את המוצר כך שהמלית לא תישפך, ותגלגלו מעט בעזרת מערוך. כך גם בכל החלקים.
6. מחממים תנור לחום של 180 מעלות, מעט משמנים את תבנית האפייה בחמאה ושמים עליה חצ'אפורי. אופים 25-30 דקות.

לאחר שהם מבושלים, עשו חתך בכל אחד ושמים שם חתיכת שמן קטנה.

מתכון וידאו

איך לבשל khachapuri בערבית

החצ'אפורי של אדג'אראן הם בעלי צורת סירה פתוחה, לשים את הבצק עם שמרים ואופים בתנור. ההבדל העיקרי מהעוגות האחרות הוא ש 5-10 דקות לפני סיום הבישול מוזגים את החלמון הגולמי למלית. במהלך הארוחה טבועים לתוכה שולי הגליל האדומים, מה שנותן לתבשיל תכונה מיוחדת.

רכיבים (לשני קהצ'אפורי גדולים):

• 2.5 כפות. קמח;
• 1 כפית שמרים יבשים;
• 1 כף. מים חמים;
• 0.5 כפית סוכר ומלח;
• 50 מ"ל שמן צמחי;
• 3 חלמונים;
• 150 גרם מוצרלה;
• 150 גרם גבינת פטה;
• 150 גרם גבינת Adyghe;
• 100 מ"ל שמנת או חלב שומן;
• 50 גרם חמאה.

בישול:

1. שופכים את הקמח לתבשילים, מוסיפים את השמרים היבשים, הסוכר, המלח ומערבבים היטב. להוסיף מעט מים ולוש בצק רופף. לאחר 10-20 דקות, שופכים שמן צמחי ולשים שוב. השאירו חמים למשך שעה וחצי.
2. בינתיים מכינים את המלית. אנו משפשפים את כל סוגי הגבינות על פומפיה או לשים במזלג. במסה מוסיפים שמנת ו 1 כף. l קמח. מערבבים היטב, מלח ופלפל במידת הצורך. זכרו שלכל אחת מהגבינות יש טעם עשיר משלה, ולכן עליכם להיזהר עם תבלינים כדי לא להגזים.
3. כאשר הבצק גדל בנפח פי 2 אפשר להתחיל להיווצר כחצ'אפורי. מחלקים אותו לשני חלקים שווים ומגלגלים את הכדורים. מכל אחד מהם אנו מכינים סירה ושמים במרכזם מלית גבינה. יש לשמן את שולי החלמון המוקצף.
4. אנו מחממים את התנור עם תבנית אפייה ל -200 מעלות. לאחר מכן אנו מכסים את התבנית החמה בנייר אפיה ושמים את החאצ'אפורי ואופים 25 דקות. לאחר זמן זה אנו מבצעים העמקה בכל סירה וממלאים אותה בחלמון אחד.
5. נשלח לתנור לעוד 5-8 דקות. לפני ההגשה יש לשמן בחמאה.

קהצ'אפורי טעים ופשוט במחבת

אפיית חמצ'אפורי בתנור היא הליך בעייתי וממושך, מכיוון שלרוב משתמשים בבצק שמרים, ונדרש זמן רב לבישול. הרבה יותר מהיר וקל יותר לטגן טורטיות גרוזיות בגבינה במחבת. יחד עם זאת מתברר שהם טעימים ומשריכים לא פחות בפה.

מרכיבים

• 125 מ"ל קפיר;
• 150 מ"ל שמנת חמוצה;
• 300-400 גרם קמח;
• 0.5 כפית מלחים וסודה;
• 1 כף. l סוכר
• 150 גר 'חמאה;
• 250 גרם גבינת פטה;
• 250 גרם מוצרלה או סולוגוני;
• חבורה של ירקות לפי הטעם.

שלב אחר שלב בישול:

1. קח 100 גרם שמן ונמס על האש. מערבבים 125 מ"ל שמנת חמוצה וקפיר, מלח, סוכר, סודה וג'י. מערבבים הכל היטב, מוסיפים מעט קמח מנופה. לוש את הבצק הרך והניח אותו בצד.
2. מכינים את המלית: גרדו את הגבינה על פומפיה דקה, הוסיפו את יתרת השמנת החמוצה, 2 כפות. l חמאה רכה וירקות קצוצים. מערבבים הכל היטב ומוסיפים במידת הצורך.
3. מחלקים את הבצק ל -4 חלקים, מכל צורה של עוגה. מכיוון שהוא רך, ניתן לעשות זאת בעזרת הידיים ולא באמצעות מערוך.
4. במרכז, הכניס חלק מהמלית למגלשה ושם אותה בחצאית על הקצה. קשר אותם והפוך אותם בעדינות על פיהם. מגלגלים בעדינות את השקית המתקבלת לטורטייה ומעבירים לתבנית חמה ומעט משומנת.
5. מכסים ומטגנים על אש בינונית מצד אחד ובצד השני 7-10 דקות.

מוכנים לטעום מעט חצ'אפורי בג'י, ולאכול אותו חם.

בישול קהצ'אפורי עם גבינת קוטג 'ממאפה עלים

כיום זה אופנתי לבשל מאכלים שונים ממאפה עלים. חצ'אפורי אינו יוצא מן הכלל, ולכן ישנם מתכונים רבים המשתמשים לא בבצק טרי או שמרים מסורתי, אלא בפחזניות. אתה יכול לבשל את זה בעצמך, אבל זה הרבה זמן. אנשים רבים מעדיפים לקנות מוצר מוגמר בחנות.

מרכיבים

• 500 גר 'בצק עלים מוכן;
• 500 גרם גבינת קוטג ';
• 2 ביצי עוף;
• 2 כפות. l שמנת חמוצה;
• 3 כפות. l חמאה;
• כמה פטרוזיליה ירוקה ושמיר;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

בישול:

1. אנו מחלקים את הבצק לשני חלקים וכל אחד מרדד מערוך לעוגה דקה. שמנו אחד על נייר אפיה מכוסה בנייר קלף, ואת השני אנו משאירים על הלוח, מפזרים מעט קמח.
2. אנחנו מכינים מילוי גבינה. בקרם מוסיפים ביצה אחת, שמנת חמוצה, 1 כף. l חמאה רכה, פטרוזיליה קצוצה ושמיר. מערבבים הכל, מלח ופלפל. מחלקים את המסה המוגמרת בצורה אחידה על פני השטח, מכסים בשכבה שנייה של בצק וצובטים היטב את הקצוות.
3. אנו לוקחים את הביצה השנייה, מפרידים את החלמון ודופקים אותה במזלג. יש לשמן אותם עם כל שטח המוצר ולבצע כמה חריצים בשכבה העליונה.
4. מחממים תנור ל 220 מעלות ואופים את החאצ'אפורי למשך 20 דקות. לאחר הוצאתו מהתנור, הכניסו חתיכת חמאה לחתכים שנעשו. מגישים חם על השולחן.

מתכון וידאו

5 טיפים שימושיים

כדי לבשל חאצ'אפורי קווקזי טעים ועסיסי בבית, אתה צריך לדעת כמה טריקים קטנים.

1. הבצק, ללא קשר לשאלה אם הוא טרי, שמרים או עלים, צריך להיות רך ואלסטי. אם הוא חזק מדי, המאפים יהיו סתומים וקשוחים. היחס המשוער של נוזל לקמח הוא 1: 3 (300 גרם קמח יעברו לכל 100 מ"ל חלב).
2. לטיגון khachapuri אתה צריך להשתמש במחבת עם תחתית עבה. אבן או ברזל יצוק זה הכי טוב.
3. למילוי משתמשים בגבינות רכות ומלח. אם בחרתם בגבינה עם מבנה צפוף - סולוגוני, מוצרלה, עליכם להוסיף להם חמאה מרוככת או שמנת חמוצה סמיכה.
4. עדיף חאצ'אפורי בטמפרטורות גבוהות - החל מ- 180 מעלות. ואז המנה הופכת פריכה ורודה.
5. הגשת חאצ'אפורי קווקזית תמיד צריכה להיות מוגשת חמה, כמו שאומרים "עם חום, עם חום", ומשמנים אותה עם הרבה חמאה. 20-30 הדקות הראשונות לאחר התנור או הטיגון, הלחם הוא העסיסי והריחני ביותר.

גאורגיה נחשבת לעיר הולדתו של חאצ'אפורי, בהתאמה, היא מכונה לעתים קרובות עוגת הגבינה הגאורגית. כעת רבים אופים את המוצר עם מרכיבים אחרים, כך שהוא דומה רק למרחק קווקזי מסורתי. הכינו אותו מאפה טרי, שמרים או עלים. לפעמים משתמשים אפילו בפיתות.

זכור! הדרישה החשובה ביותר של צ'אצ'אפורי אמיתית היא כמות אחידה של בצק רך ומילוי גבינה.

צורת העוגה יכולה להיות שונה: עגולה, סגלגלה, מרובעת, משולשת, בצורה של סירה או מעטפות. זה לא העיקר. אופים גרוזינים מאמינים כי המרכיב העיקרי הוא ידיו המיומנות של הטבח, ליבו החם ויחסו הידידותי לאנשים.